El pan tostado es una rebanada de pan que se ha dorado mediante calor radiante . El dorado es el resultado de una reacción de Maillard que altera el sabor del pan y lo hace más firme. La superficie firme es más fácil para untar los ingredientes y el calor puede ayudar a que la mantequilla alcance su punto de fusión . El tostado es un método común para hacer que el pan duro sea más agradable al paladar . El pan se tuesta comúnmente usando una tostadora o un horno tostador . El pan tostado puede contener acrilamida causada por el proceso de dorado , que se sospecha que es cancerígeno . [1] Sin embargo, las afirmaciones de que la acrilamida en el pan tostado quemado causa cáncer no han sido probadas. [2]
La mantequilla o margarina y los aderezos dulces, como mermelada o jalea , se suelen untar sobre las tostadas. En algunas regiones, también pueden ser populares los untables salados, como la mantequilla de maní o el extracto de levadura . Las tostadas pueden acompañar platos salados como sopas o guisos, o pueden cubrirse con ingredientes como huevos o frijoles horneados para hacer una comida ligera. Las tostadas son un alimento común para el desayuno . Un sándwich también puede usar pan tostado.
La palabra tostada proviene del latín torrere 'quemar'. [3] Una de las primeras referencias impresas a la tostada se encuentra en una receta de Oyle Soppys ( cebollas aromatizadas guisadas en un galón de cerveza rancia y una pinta de aceite ) de 1430. [4] Es probable que el tostado se utilizara por primera vez para aumentar la comestibilidad del pan que se había vuelto ligeramente rancio. [5] En los años 1400 y 1500, la tostada se descartaba o se comía después de que se usara como saborizante para bebidas. [4] En el siglo XVII, todavía se pensaba que la tostada era algo que se ponía en las bebidas. [4] En su obra de 1602 Las alegres comadres de Windsor , Shakespeare le da a Falstaff la frase: "Ve a buscarme un cuarto de galón de saco ; pon una tostada en él". [6] La tostada se ha utilizado como un elemento de la alta cocina estadounidense desde al menos la década de 1850. [7]
El pan que se vende cortado en rebanadas se usa comúnmente en preparaciones modernas; algunas de ellas comercializan específicamente su idoneidad para tostar. [ cita requerida ]
El tostado es un proceso de cocción que depende de la aparición de la reacción de Maillard en la superficie del pan. La reacción de Maillard solo ocurre cuando los alimentos alcanzan temperaturas superiores a 155 °C (310 °F). [8] Generalmente, el proceso de tostado se completa una vez que la temperatura de la superficie de la tostada se encuentra entre 155 °C y 190 °C, dependiendo del color superficial deseado. [5] Por encima de estas temperaturas, la tostada exudará un olor a quemado, que está asociado con el aldehído pirúvico [9] hasta que finalmente se enciende a 250 °C. [5]
En una cocina moderna , las tostadas se suelen hacer en un aparato eléctrico especial, una tostadora . Se colocan rebanadas de pan en las ranuras de la parte superior de la tostadora, se establece el grado de tostado deseado y se empuja una palanca hacia abajo para exponer el pan a los elementos calentados. La tostada se levanta cuando está lista. El pan tostado en una tostadora convencional puede "sudar" cuando se sirve (es decir, el agua se acumula en la superficie de la tostada enfriada). Esto ocurre porque la humedad en el pan se convierte en vapor mientras se tuesta debido al calor y cuando se enfría, el vapor se condensa en gotas de agua en la superficie del pan. [10]
El pan también se puede tostar bajo una parrilla al rojo vivo. Los hoteles, restaurantes y otros establecimientos de servicio de comidas suelen utilizar una tostadora de cinta transportadora , con elementos calefactores tanto por encima como por debajo de las rebanadas de pan, que se desplazan lentamente entre los elementos al rojo vivo mediante una cinta transportadora metálica , tostando el pan de forma continua.
Los hornos tostadores son pequeños electrodomésticos especiales diseñados para tostar pan o calentar pequeñas cantidades de otros alimentos .
El pan se puede tostar bajo una parrilla (o asador). Las "tostadas de horno" se pueden preparar en un horno abierto o sobre una rejilla de horno, generalmente untadas con mantequilla antes de tostar. [ cita requerida ] También se puede hacer calentando el pan en una sartén o sartén. [11] El pan también se puede tostar sosteniéndolo cerca, pero no directamente sobre, una llama abierta o brasas al rojo vivo, como una fogata o una chimenea con un tenedor para tostar o un instrumento equivalente. [ cita requerida ] También es posible hacer tostadas usando una freidora de aire . [12]
La mayoría de las veces, las tostadas se comen con mantequilla o margarina untada encima, y se pueden servir con conservas , cremas para untar u otros aderezos además de o en lugar de mantequilla. [ cita requerida ] Las tostadas con mermelada son populares . [ cita requerida ] Algunos otros condimentos que se pueden disfrutar con tostadas son la crema de chocolate , el queso crema y la mantequilla de maní . Los extractos de levadura como Marmite en el Reino Unido, Nueva Zelanda y Sudáfrica, y Vegemite en Australia se consideran tradiciones nacionales. Algunos sándwiches, como el BLT , [13] requieren que se usen tostadas en lugar de pan.
Las tostadas son un componente importante de muchos desayunos . En el Reino Unido, las tostadas forman parte de un desayuno tradicional: pueden incorporarse a un desayuno completo o comerse con frijoles horneados . Un plato popular allí entre los niños son los huevos y los soldados . Se sumergen tiras de tostadas (los soldados) en la yema líquida de un huevo pasado por agua a través de un agujero hecho en la parte superior de la cáscara del huevo y se comen. [14]
Las tostadas también se utilizan en algunas dietas tradicionales blandas especiales para personas con problemas gastrointestinales como la diarrea . Esto se debe a que tostar descompone el almidón del pan y lo hace más fácil de digerir. [15] [ se necesita una mejor fuente ]
En el sur de Sri Lanka , es común que las tostadas se combinen con una sopa de curry y té de menta. En Japón, a la gente le gusta tostar rebanadas gruesas de pan. [16] Las tostadas se convirtieron en un plato básico en Japón después de la Segunda Guerra Mundial, especialmente después de que se introdujeran en los almuerzos escolares en todo el país debido a la escasez de arroz. [17] Las rebanadas gruesas de pan tostado también se comen en regiones de los EE. UU., Donde se conocen como tostadas de Texas . Los vendedores ambulantes en Corea del Sur sirven tostadas con una variedad de aderezos, generalmente huevos fritos, verduras y rodajas de carne, cubiertos con salsas. Las tostadas coreanas se comen como un sándwich. [18] En el sudeste asiático , la mermelada de coco es un untable popular para las tostadas. [19] La tostada de aguacate se considera un símbolo de la cultura milenaria . [20] [21]
En 2013, las "tostadas artesanales" se habían convertido en una tendencia alimentaria importante en ciudades estadounidenses de lujo como San Francisco , donde algunos comentaristas criticaron el creciente número de restaurantes y panaderías que vendían tostadas recién hechas a un precio percibido como irrazonablemente alto. [22] [23]
Numerosos estudios han demostrado que tostar el pan y dejar que se dore según el método Maillard tiene un impacto en el valor nutricional del pan. Algunos ejemplos de nutrientes que se ha demostrado que cambian son:
La pérdida nutritiva de sustancias como la lisina produce una reducción sustancial del índice de eficiencia proteica (PER) del pan. [26]
El pan tostado puede contener benzo[ a ]pireno y altos niveles de acrilamida , un carcinógeno generado durante el proceso de dorado . [28] También se pueden encontrar altos niveles de acrilamida en otros alimentos calentados ricos en carbohidratos. [1] Cuanto más oscuro sea el color de la superficie de la tostada, mayor será su concentración de acrilamida. [28] La Agencia Británica de Normas Alimentarias recomendó que el pan se tostara hasta el color más claro aceptable, modificado posteriormente para "apuntar a un color amarillo dorado o más claro al freír, hornear, tostar o asar alimentos ricos en almidón". [29] Los estudios epidemiológicos disponibles a partir de 2019 [actualizar]sugirieron que era poco probable que el consumo de acrilamida en la dieta aumentara el riesgo de desarrollar cáncer . [30]
Otro modismo popular asociado con la palabra "brindar" es la expresión " brindar por la salud de alguien ", que normalmente hacen una o más personas en una reunión levantando una copa en señal de saludo a la persona. Este significado se deriva del significado primitivo de "brindar", que desde el siglo XV hasta el siglo XVII significaba pan calentado que se colocaba en una bebida. [31] En el siglo XVIII, había referencias a la bebida en la que se mojaba el brindis que se usaba en un gesto que indicaba respeto: "Ay, señora, ha sido el orgullo de su vida últimamente ser el brindis común de cada mesa pública". [4] [ se necesita una mejor fuente ]
El modismo del argot "estás frito", "estoy frito" o "estamos fritos" se utiliza para expresar un estado de estar "marginado", "acabado", "quemado, chamuscado, aniquilado [o] demolido" (sin siquiera el consuelo de ser recordado, como con el término del argot "eres historia")". [3] El primer uso conocido de "tostado" como término metafórico para "estás muerto" fue en la película Los Cazafantasmas (1984), en la que el personaje de Bill Murray, Peter Venkman, declara: "Esta chica está frita", antes de que los Cazafantasmas intenten quemar al villano con sus armas de propulsión nuclear. [4] "Oye, amigo. "Estás tostado, hombre", que apareció en The St. Petersburg Times del 1 de octubre de 1987, es la "...cita [impresa] más antigua que el personal de investigación del Oxford English Dictionary tiene de este uso". [3] En la jerga de la marihuana , estar "tostado" es experimentar una intoxicación por cannabis .
Se han hecho observaciones humorísticas sobre las tostadas con mantequilla. Se ha observado que, cuando se dejan caer, las tostadas con mantequilla tienen una tendencia percibida a caer con el lado untado en el suelo, lo que es el resultado menos deseable. Aunque el concepto de "tostada con mantequilla caída" fue originalmente una broma pesimista, un estudio de 2001 sobre el fenómeno de las tostadas con mantequilla descubrió que, cuando se dejaban caer de una mesa, una rebanada de tostada con mantequilla caía con el lado untado hacia abajo al menos el 62% de las veces. [32] Se cree ampliamente que el fenómeno es atribuible a la combinación del tamaño de la tostada y la altura de la mesa de comedor típica, lo que significa que la tostada no girará lo suficiente como para enderezarse antes de encontrarse con el suelo. [33] Una broma que juega con esta tendencia es la paradoja del gato con mantequilla ; si los gatos siempre caen de pie y las tostadas con mantequilla siempre caen con el lado untado hacia abajo, se cuestiona qué sucede cuando se coloca una tostada con mantequilla en la espalda de un gato.
Un fenómeno cultural más reciente es la popularidad de la tostada de aguacate , que es una tostada untada con puré de aguacate. Se asocia con la generación del Milenio en particular como un alimento estereotipado consumido por ese grupo. [20] [21]
El queso y los malvaviscos también se tuestan al exponerlos al calor radiante. [34] [35] Un sándwich de queso tostado derrite el queso y tuesta el pan. Los bagels , los muffins ingleses , los pasteles Pop-Tart y los crumpets también se pueden tostar. [ cita requerida ]
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La definición del diccionario de tostada (comida) en Wikcionario
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