El puto bumbong es un pastel de arroz morado filipino cocido al vapor en tubos de bambú . Se vende tradicionalmente durante la temporada navideña . Es un tipo de puto (pastel de arroz cocido al vapor).
El nombre deriva del tagalo puto (pasteles de arroz al vapor) y bumbong o bombong ("tubo de bambú"). A veces, los nombres se escriben por error como puto bungbong o puto bongbong . [1]
El puto bumbong se elabora a partir de una variedad única de arroz glutinoso llamada pirurutong (también llamado tapol en Visayan ), que es de color morado oscuro a casi negro. [2] El pirurutong se mezcla con una proporción mayor de arroz glutinoso blanco ( malagkit o malagkit sungsong en tagalo, literalmente "arroz glutinoso chino"; pilit en Visayan). [3] También se puede utilizar arroz blanco normal en lugar de malagkit , para darle al plato una consistencia menos masticable. [4] En Filipinas, el puto bumbong se sirve tradicionalmente en las reuniones navideñas junto con bibingka .
Los granos de arroz se cubren completamente con agua (tradicionalmente, agua salada) y se dejan en remojo durante la noche. Esto le da un regusto ligeramente ácido a fermentación . Luego, la mezcla se escurre y se envasa densamente en tubos de bambú y se cuece al vapor. Los lados de los tubos de bambú se engrasan tradicionalmente con aceite de coco , pero en las versiones modernas, se suele utilizar mantequilla o margarina . El arroz se cocina tradicionalmente como grano entero, pero en algunas versiones el arroz se muele antes o después del remojo. [5] [4] [6] [7]
El pastel de arroz cilíndrico resultante se sirve luego en hojas de plátano , untado con más mantequilla o margarina y espolvoreado con azúcar moscovado (o simplemente azúcar moreno / azúcar blanco con o sin semillas de sésamo ) y coco rallado , otros tenían aderezos especiales de puto bumbong como leche condensada (como ingrediente alternativo al azúcar), o incluso flan de queso y leche . [3] [8]
El puto bumbong se sirve habitualmente como aperitivo o desayuno durante la temporada navideña. Suele asociarse con la novena tradicional Simbang Gabi de nueve días, en la que se instalan puestos que sirven aperitivos, incluido el puto bumbong, en el exterior de las iglesias. [9] [5]
El puto bumbong moderno puede utilizar cilindros de metal o vaporeras de alimentos comunes . Estas versiones suelen tener forma de bolitas o tubos largos y estrechos (similares al suman ). [9] En algunas versiones modernas, se excluye por completo el pirurutong (que es difícil de encontrar) y se utiliza en su lugar colorante alimentario morado o incluso harina de ñame morado ( ube ). Sin embargo, estas versiones están mal vistas por ser falsas. [5] [4] [6] [10]
Las adaptaciones del plato en los restaurantes incluyen sabores de helado, panqueques, pasteles y empanadas . [11]
Una variante del puto bumbong de las provincias de Batangas y Pampanga es el putong sulot , que utiliza arroz glutinoso blanco. A diferencia del puto bumbong, está disponible todo el año. [12]
En Indonesia existe un postre muy similar conocido como kue putu . También se cocina en tubos de bambú, pero se elabora con harina de arroz. También suele ser verde debido al uso de hojas de pandano como aromatizante. [13]
En la India ( Kerala , Tamil Nadu y Karnataka ) y Sri Lanka , existe un plato similar conocido como puttu o pittu , aunque se trata de un plato salado más que de un postre. [14]
Estos dos platos relacionados son muy diferentes, ya que utilizan harina de arroz normal (no pegajosa) o arroz blanco molido , pero todos se cocinan en tubos de bambú. [13] [14]
