El crème caramel ( en francés: [kʁɛm kaʁamɛl] ), flan , pudín de caramelo , pudín de leche condensada o natillas de caramelo es un postre de natillas con una capa de salsa de caramelo transparente .
Las natillas tienen una larga historia documentada, pero el crème caramel o flan en su forma moderna, con caramelo suave encima y preparado y cocinado a baño maría , está documentado por primera vez en La cuisinière provençale de Jean Baptiste Reboul publicado en 1897. [2]
A finales del siglo XX, el crème caramel era habitual en los restaurantes europeos. El historiador gastronómico Alan Davidson especula que esto puede deberse a que el plato podía prepararse en grandes cantidades y con antelación. [3]
En este contexto, crème en francés significa ' natillas '. Los nombres crème (caramelo) renversée (francés) y crema volteada (español) hacen referencia a que las natillas se dan vuelta para servirlas.
Tanto crème caramel ("crema de caramelo") como flan son nombres franceses, pero flan ha llegado a tener diferentes significados en diferentes regiones.
En los países de habla hispana y, a menudo, en los Estados Unidos, el flan se conoce como crème caramel . En un principio, este término se usaba en español, pero en América del Norte ahora se conoce mejor en contextos latinoamericanos; el otro significado es menos común. En otros lugares, incluso en Gran Bretaña, la palabra inglesa flan significa un tipo de tarta similar a una quiche .
La palabra inglesa moderna flan proviene del francés flan , del francés antiguo flaon , a su vez del latín medieval fladonem , derivado del alto alemán antiguo flado , una especie de pastel plano, probablemente de una raíz indoeuropea para 'plano' o 'ancho'. [4]
El flan es una variante de la crema simple en la que se vierte en el molde el jarabe de azúcar cocinado hasta el punto de caramelo antes de agregar la base de natillas. Por lo general, se cocina al baño maría en una estufa o en el horno a baño María. Se da la vuelta y se sirve con la salsa de caramelo encima, de ahí los nombres franceses alternativos: crème (caramel) renversée o crème renversée au caramel . La leche puede estar aromatizada con vainilla, canela o cáscara de limón. La textura resultante es gelatinosa y cremosa.
La preparación de platos más grandes requiere cuidado, ya que la crema se rompe fácilmente. Los platos más grandes también requieren más cuidado para evitar que el interior quede poco cocido o que el exterior se cocine demasiado. Por eso, el flan se suele cocinar y servir en ramequines individuales . El objetivo es obtener una crema homogénea y suave en la superficie del flan con una base de caramelo líquido. Cocinarlo al baño maría evita que se queme el caramelo.
Se puede preparar una imitación de flan a partir de "flan instantáneo en polvo", que se espesa con agar o carragenina en lugar de huevos. En algunos países de América Latina , la versión auténtica de natillas se conoce como "flan de leche" o incluso "queso de leche", y la versión sustitutiva se conoce simplemente como "flan".
En Argentina y Uruguay , el flan se suele comer con dulce de leche , crema batida o ambos ( flan mixto ).
En Venezuela y Brasil , se suele preparar con leche condensada , leche, huevos y azúcar caramelizada por encima. La versión venezolana se conoce como quesillo ("queso pequeño") y en Brasil, una versión local se conoce como pudim , específicamente pudim de leite ("pudín de leche"), aunque el flan tradicional también está disponible comercialmente. El pudim puede tener variaciones de sabor, como chocolate, coco, paçoca (dulce de maní), queso y otros, siendo el pudín de leche condensada una receta base.
En Camboya , Laos y Tailandia, el crème caramel a menudo se prepara con leche condensada, leche, leche de coco (como alternativa), crema de coco, huevos y azúcar caramelizada por encima.
También en la mayoría de los países ecuatoriales y caribeños está muy extendida la inclusión de coco, leche condensada y leche evaporada. La base de leche también puede estar aromatizada con frutos secos, frutas, etc.
En Chile , la leche asada [5] [6] o 'leche asada' es similar al flan porque se hace con los mismos ingredientes, pero la leche asada tiene una textura menos suave y se hornea directamente, lo que crea una capa tostada en la superficie. En Chile, a menudo se come con dulce de membrillo ( jalea de membrillo ) o leche condensada .
El flan en Costa Rica generalmente lleva coco o café ( flan de café ).
En Croacia , la rožata , rozata , rožada o rozada ( pronunciado [rǒʒaːta] ) se aromatiza con el licor de Dubrovnik rozalin (licor de rosas), que le da al pastel su aroma característico. Tiene una historia documentada que se remonta a la época medieval. Las variaciones modernas incluyen vainilla y otros aromas. [7]
El flan cubano se prepara con claras de huevo y una rama de canela. Un plato cubano similar es la Copa Lolita , un flan pequeño de caramelo servido con una o dos bolas de helado de vainilla. Otras variaciones incluyen cobertura de coco o ron con pasas.
En República Dominicana se utilizan únicamente yemas de huevo mezcladas con vainilla, leche evaporada y leche condensada. El flan de coco se conoce como quesillo .
Las variaciones regionales del crème caramel en Francia incluyen: [8]
Las natillas de caramelo son populares, especialmente en las ciudades costeras más grandes y en las antiguas colonias portuguesas como Goa , Pondicherry , Daman y Diu . A veces, se agrega masala chai como acompañamiento. Es un plato básico en los menús de los restaurantes de los centros turísticos de playa a lo largo de las costas de la India y también se prepara con regularidad en las cocinas de las comunidades anglo-indias de Goa , Malayali , Mangalore y Parsi .
El flan envasado es omnipresente en las tiendas de conveniencia japonesas bajo el nombre de purin (プリン) (es decir, " pudín "), o pudín de natillas . El mismo tipo de postre se vende en las tiendas de conveniencia de Taiwán .
Las natillas de caramelo (conocidas localmente como puding karamel o puding karamel kastard ) son un postre muy popular en Malasia . Introducido por primera vez por los portugueses en el siglo XVI y vendido durante todo el año en la actualidad, este postre es popular y se sirve en restaurantes, cafés, hoteles e incluso en bazares del Ramadán para romper el ayuno.
El flan es muy popular en México , se prepara en casa, se encuentra preparado en los supermercados, se sirve en los restaurantes e incluso se vende en las calles. En algunas partes de México se prepara una variación del plato llamado Flan Napolitano , en la que se agrega queso crema para crear una consistencia más cremosa, aunque no es tan popular ni está tan extendido. La popularidad del flan entre los mexicano-estadounidenses ayudó a que el plato se volviera popular en los Estados Unidos. Otra variación es el "Flan de Cajeta", que reemplaza el caramelo estándar con cajeta (caramelo de leche con una base de leche de cabra). Un postre mexicano popular que incluye flan es el "chocoflan" (una combinación de sus componentes), que es un postre estilo Bundt cake en capas hecho de pastel de chocolate y flan horneado en un baño de agua . También recibe el sobrenombre de “torta imposible” por su modo de preparación: a pesar de que la capa de flan ocupa la mitad superior del postre final, primero se vierte la masa de la torta de chocolate en el molde. Su popularidad se ha extendido a otros países de Latinoamérica, como Chile.
En Perú , la crema volteada [ 9] [10] puede llevar leche condensada en lugar de leche normal. [11] También se le puede añadir fruta, como lúcuma , chirimoya , guanábana o granadilla . [12]
En Filipinas , el flan de leche se conoce como "flan de leche" (una anglicización del español flan de leche , literalmente "flan de leche"), que es una versión más pesada del plato español, hecha con leche condensada y más yemas de huevo. El flan de leche generalmente se cuece al vapor sobre una llama abierta o en la estufa en un molde de hojalata de forma ovalada conocido como llanera (también escrito lyanera , que también se usa para hacer hardinera ), aunque rara vez también se puede cocinar en un horno. El flan de leche es un postre básico en las fiestas de celebración. [13] [14]
Una versión aún más pesada, llamada tocino de cielo o tocino del cielo , es similar, pero tiene significativamente más yemas de huevo y azúcar. [15]
El flan de leche también se suele hornear en pasteles. El más común es el pastel de flan de postre filipino o pastel de flan de leche, una base de bizcocho o bizcocho filipino ( mamón ) con una capa de flan de leche encima. [16] [17] [18] De manera similar, se puede hornear en magdalenas al vapor conocidas como puto mamón , una combinación conocida como puto flan . [19]
El flan de leche también se usa comúnmente como cobertura para el postre de hielo raspado Halo-Halo . [20]
Conocido como flan de Pudim , se elabora con leche, huevos, azúcar caramelizada y vainilla. Existen variantes que incluyen ralladura de naranja o limón , canela , piña, vino de Oporto o incluso tocino como es el caso del Pudim Abade de Priscos . Se caracteriza por tener un agujero en el centro.
La mayoría de los flanes puertorriqueños se preparan a base de huevos y leche. Las claras y las yemas de huevo se baten por separado con azúcar para lograr un flan ligero. El postre puertorriqueño flancocho combina flan de queso ( flan de queso crema ) con una base de bizcocho ( bizcocho ). [21]
En España , el flan es un postre típico que suele ser casero y que también se vende en supermercados y restaurantes con muchas variantes. La versión más conocida es el típico flan de huevo , pero existen muchas otras versiones, como el flan de queso , el flan de leche , el flan de vainilla , etc. En la versión original, el flan lleva una capa de azúcar caramelizado que a veces se cristaliza para endurecerlo.
_%E1%BB%9F_Vi%E1%BB%87t_Nam.jpg/1280px-Ly_b%C3%A1nh_l%C4%83ng_(flan)_%E1%BB%9F_Vi%E1%BB%87t_Nam.jpg)
El flan fue introducido por los franceses y es común en Vietnam . Se lo conoce como caramen o kem caramel en el norte de Vietnam o bánh flan o kem flan en el sur de Vietnam. Las variaciones incluyen servirlo con café negro vertido encima o dorar el caramelo más allá del punto típico de caramelización para hacer un "caramelo quemado" más oscuro y amargo. [22]
