Una tarta es un plato horneado que consiste en un relleno sobre una base de masa con una parte superior abierta que no está cubierta con masa. La masa suele ser de masa quebrada ; el relleno puede ser dulce o salado, aunque las tartas modernas suelen estar basadas en frutas, a veces con natillas . Tartaleta se refiere a una tarta en miniatura; un ejemplo serían las tartas de huevo . Las categorías de "tarta", " flan " y " pastel " se superponen, sin distinciones nítidas.
La palabra francesa tarte se puede traducir como pastel o tarta, ya que ambos son básicamente lo mismo excepto que un pastel generalmente cubre el relleno con masa, mientras que los flanes y las tartas lo dejan abierto. [1]
Se cree que las tartas provienen de una tradición de superponer alimentos o que son un producto de la elaboración de pasteles medievales . Se cree que la masa enriquecida (es decir, la masa quebrada) se utilizó por primera vez en 1550, aproximadamente 200 años después de las tartas. En este período, se consideraban de alta cocina, populares entre la nobleza, en contraste con la visión de una tarta plebeya. Si bien originalmente eran saladas, con rellenos de carne, los gustos culinarios llevaron a que prevalecieran las tartas dulces, rellenas en su lugar con fruta y natillas. [2] Las tartas medievales tempranas generalmente tenían rellenos de carne, pero las posteriores a menudo se basaban en fruta y natillas. [3]
Una de las primeras tartas fue la crostata italiana , que data de al menos mediados del siglo XV. Se la ha descrito como una "versión rústica de forma libre de una tarta de frutas abierta". [4]
Las tartas suelen ser independientes, con una base de masa firme que consiste en masa, hecha a su vez de harina, relleno espeso y lados perpendiculares, mientras que las tartas pueden tener una masa más suave, un relleno más suelto y lados inclinados, lo que requiere servirse en el molde para tartas. [5] [6] [7]
Existen muchos tipos de tartas, y las variedades más populares son la tarta de melaza , la tarta de merengue , la tarta tatin y la tarta Bakewell . La tarta de mermelada utiliza mermelada en lugar de fruta fresca.
La tarta Tatin es una tarta invertida, de manzanas, otras frutas o cebollas.
Las tartas saladas incluyen la quiche , una familia de tartas saladas con un relleno principalmente de natillas; la Zwiebelkuchen alemana y la Tarte à l'oignon o Zewelwaï [8] (tartas de cebolla) de Alsacia , y la tarta de queso suizo hecha de Gruyère .
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