El pudín del Abad de Priscos ( en portugués : Pudim Abade de Priscos ) es un postre típico portugués , un rico pudín de crema de caramelo creado por el padre Manuel Joaquim Machado Rebelo , abad de Priscos , en el siglo XIX. El pudín es único porque contiene tocino y una gran cantidad de yemas de huevo: quince en total. Según su creador, "el pudín es bastante fácil de hacer, pero difícil de que quede bien". [1]
En 2011, el pudin Abad de Priscos fue uno de los finalistas del concurso Siete Maravillas de la Gastronomía Portuguesa .
Se mezcla el azúcar con el agua, la ralladura de limón, una rama de canela y un trozo de tocino fresco. Se lleva a ebullición el almíbar y se pasa por un colador a un bol con quince yemas de huevo y un vasito de oporto añejo o tawny . La mezcla resultante se cuece a baño maría en un molde recubierto de caramelo. [1] [2]
