Un bizcocho chiffon es un bizcocho muy ligero elaborado con aceite vegetal , huevos , azúcar , harina , levadura en polvo y saborizantes. Se elabora con aceite vegetal, en lugar de una grasa sólida tradicional como la mantequilla o la manteca vegetal .
Los pasteles de gasa (así como los pasteles de ángel , los bizcochos y otros pasteles de espuma ) logran una textura esponjosa al batir las claras de huevo por separado hasta que estén firmes y luego incorporarlas a la masa del pastel antes de hornear. Sus propiedades de aireación dependen tanto de la calidad del merengue como de los leudantes químicos, como el polvo para hornear .
El pastel de gasa se puede hornear en un molde de tubo o cubrir con capas de relleno y glaseado . [1]
En la receta original, el molde no está forrado ni engrasado, lo que permite que la masa del pastel se adhiera a los lados del molde, dando al pastel una mejor palanca para elevarse, así como apoyo en el proceso de enfriamiento cuando el pastel se da vuelta para mantener las burbujas de aire estables.
El alto contenido de aceite y huevo crea un pastel muy húmedo que no tiende a endurecerse ni a secarse como lo hacen los pasteles de mantequilla tradicionales . Esto lo hace más adecuado que muchos pasteles para rellenar o cubrir con ingredientes que necesitan refrigerarse o congelarse, como crema pastelera o helado . Sin embargo, la falta de mantequilla significa que los pasteles chiffon carecen de gran parte del rico sabor de los pasteles de mantequilla.
La receta se atribuye a Harry Baker (1883–1974), un vendedor de seguros californiano que se convirtió en proveedor de catering. Baker mantuvo la receta en secreto durante 20 años hasta que la vendió a General Mills , que la difundió a través de materiales de marketing en las décadas de 1940 y 1950 bajo el nombre de "pastel chiffon", y se lanzó al público un conjunto de 14 recetas y variaciones en un folleto de Betty Crocker publicado en 1948. [2]
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