Los pasteles de espuma son pasteles con muy poca (o ninguna) materia grasa, como mantequilla, aceite o manteca vegetal.
Se fermentan principalmente con el aire que se mezcla con las claras de huevo que contienen. [1] Se diferencian de los pasteles de mantequilla , que contienen manteca vegetal y levadura en polvo o bicarbonato de sodio como levadura. Los pasteles de espuma suelen ser aireados, ligeros y esponjosos. [1]
Una vez cocido, se voltea el bizcocho y el molde sobre una bandeja con papel pergamino para que se enfríen al mismo ritmo. [2]
Ejemplos de pasteles de espuma son el pastel de ángel , [3] merengue , genoise y pastel de gasa .
Los bizcochos de espuma, bizcochos o sin manteca se distinguen por su gran proporción de huevos espumosos y/o claras de huevo con una pequeña proporción de azúcar y harina de trigo. [4]