Los aperitivos ( / ə ˈ p ɛr ɪ t iː f / ; francés: [apeʁitif] ) y los digestivos ( / d iː ʒ ɛ ˈ s t iː f / ) son bebidas, típicamente alcohólicas , que normalmente se sirven antes (apéritif) o después (digestif) de una comida respectivamente.
Un aperitivo es una bebida alcohólica que se sirve normalmente antes de una comida para estimular el apetito y suele ser seco en lugar de dulce. Las opciones más comunes para un aperitivo son el vermut , el champán , el pastis , la ginebra , el ouzo , el fino , el amontillado u otros estilos de jerez seco (pero no el jerez mezclado con crema o oloroso , que es muy dulce y rico).
Un aperitivo puede servirse con un entremés o aperitivo , como galletas saladas , queso , paté , quiche o aceitunas . [1] [2]
Apéritif es una palabra francesa derivada del verbo latino aperire , que significa "abrir". [3] La palabra coloquial francesa para aperitivo es apéro .
Los aperitivos existen al menos desde el siglo V, como lo demuestra la declaración en Philokalia : "Las personas que desean disciplinar los órganos sexuales deben evitar beber esos brebajes artificiales que se llaman 'aperitivos', presumiblemente porque abren un camino hacia el estómago para la vasta comida que sigue". [4]
En 1796, el destilador turinés Antonio Carpano inventó el vermú moderno . [5] [6]
Los aperitivos se generalizaron en la Italia del siglo XIX , donde se servían en cafés de moda de Turín (donde se creó el vermut moderno), Roma , Génova , Florencia , Milán y Venecia .
En 1846 se introdujo en Francia un aperitivo conocido como Dubonnet , creado por el químico Joseph Dubonnet como un medio para administrar quinina, que combate la malaria . El medicamento era una bebida amarga, por lo que desarrolló una fórmula de hierbas y especias para enmascarar el sabor fuerte de la quinina, y funcionó tan bien que la receta se ha mantenido bien guardada desde entonces. Los soldados de la Legión Extranjera Francesa lo utilizaron en el norte de África infestado de mosquitos . A la esposa de Dubonnet le gustaba tanto la bebida que hizo que todos sus amigos la probaran, y su popularidad se extendió. [ cita requerida ]
Los aperitivos se hicieron muy populares en Europa, un atractivo que cruzó el Atlántico; en 1900, también se servían comúnmente en Estados Unidos.
En España y algunos países de América Latina, los aperitivos han sido un elemento básico de las tapas durante siglos. [ cita requerida ] . La costumbre de tomar aperitivos con un aperitivo cruzó el Atlántico en la dirección opuesta en la década de 1970, donde el hábito de combinar una oferta de comida sustancial con la compra de una bebida durante la hora feliz en los Estados Unidos impulsó el desarrollo de un aperitivo con más comida también en Italia. [7]
No existe una única bebida alcohólica que se sirva siempre como aperitivo. El vino fortificado , el licor y el champán seco son probablemente las opciones más habituales. Como se sirve antes de la cena, se suele dar prioridad a los vinos secos en lugar de los dulces, como regla general.
Un digestivo es una bebida alcohólica que se sirve después de una comida y que tradicionalmente se cree que ayuda a la digestión [8], aunque no hay evidencia sólida que lo respalde. [9] Cuando se sirve después de un café, puede llamarse pousse-café . [10] Los digestivos generalmente se toman solos .
Los tipos más comunes de digestivo incluyen:
Los digestivos amargos suelen contener hierbas carminativas , con la intención de ayudar a la digestión. [11]
En muchos países, las personas consumen bebidas alcohólicas en el almuerzo y la cena . Los estudios han demostrado que cuando se ingieren alimentos antes de beber alcohol, la absorción de alcohol se reduce [12] y aumenta la velocidad a la que se elimina el alcohol de la sangre. El mecanismo de la eliminación más rápida del alcohol parece no estar relacionado con el tipo de alimento. Es probable que el mecanismo sea inducido por los alimentos, lo que aumenta las enzimas metabolizadoras del alcohol y el flujo sanguíneo al hígado. [12]
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