La cocina yemení se diferencia de las cocinas de Oriente Medio en general , ya que presenta variaciones regionales. Aunque algunas influencias extranjeras son evidentes en algunas regiones del país (con influencias otomanas en Saná , mientras que la influencia india es evidente en las zonas del sur alrededor de Adén y Mukalla ), la cocina yemení se basa en cimientos similares en todo el país.
La ofrenda generosa de comida a los invitados es una de las costumbres de la cultura yemení , y el hecho de que un invitado no acepte la ofrenda se considera un insulto. [1] Las comidas se consumen normalmente sentados en el suelo. A diferencia de la tradición en la mayoría de los países árabes, el almuerzo es la comida principal del día en Yemen, no la cena. [1]
En Yemen, muchas cocinas tienen un tandoor (también llamado tannur ), que es un horno de barro redondo. [1]
Los tomates , las cebollas y las patatas son algunas de las frutas y verduras básicas en Yemen. [2]
El pollo , la cabra y el cordero son las carnes básicas en Yemen. [2] Se comen con más frecuencia que la carne de res . También se come pescado , especialmente en las zonas costeras.
El queso , la mantequilla y otros productos lácteos son menos comunes en la dieta yemení. Sin embargo, el suero de leche se disfruta casi a diario en algunas aldeas donde es más fácil conseguirlo. Las grasas más utilizadas son el aceite vegetal y el ghee , que se utilizan en platos salados, mientras que la mantequilla clarificada , conocida como semn (سمن), es la grasa preferida para la repostería .
El consumo de cerdo está prohibido para los musulmanes en Yemen, de acuerdo con las leyes dietéticas islámicas .
Las habas se utilizan en platos yemeníes, como la ensalada de frijoles . Las lentejas también se utilizan en platos como los guisos. [3]
Los yemeníes prefieren tomar platos calientes por la mañana. Normalmente, la comida consiste en distintos tipos de pasteles acompañados de una taza de café o té yemení.
Una comida más sustanciosa suele incluir legumbres , huevos o incluso carne asada o kebab , que suele servirse con algún tipo de pan, ya sea como acompañamiento o en sándwich. En Yemen, la gente también prepara un desayuno a base de hígado de cordero o de ternera, que se considera un manjar extraño para los no yemeníes.
Los platos comunes en el desayuno incluyen masoub , fatoot , [3] ful medames , mutabbaq y shakshouka .
A diferencia de la mayoría de países, como España y Portugal , en Yemen el almuerzo es la comida principal del día, no la cena. La mayor cantidad de carne, aves y cereales se consumen en el almuerzo.
Los platos comunes en el almuerzo incluyen:
Tras la unificación de Yemen en 1990, tanto el norte como el sur de Yemen tenían cocinas similares. A pesar de sus variaciones regionales, el saltah se considera el plato nacional del país. Los platos más comunes que se consumen en todo Yemen están hechos con arroz y cordero.
Existen muchas formas de preparar el cordero en Yemen. Sin embargo, en general, el cordero se suele cortar en trozos grandes con hueso. Se puede hervir en su caldo y llamarlo maraq , se puede asar en un horno como el haneeth o bajo tierra como el mandi .
Los panes son una parte integral de la cocina yemení, la mayoría de los cuales se preparan a partir de granos locales. [1] Los panes planos sin levadura son comunes. [2] El Ṣalūf , un pan plano elaborado con harina de trigo, es el más común de todos los productos de pan. La masa se deja fermentar con ḫamīra (levadura) , mientras que algunos rociarían la superficie de la masa con un lote preparado de fenogreco sin condimentar ( ḥilba ) antes de hornear. [5] Estos casi siempre se horneaban en casa en un horno de barro llamado tannour (تنور) en árabe, el tamaño de cada pan era de aproximadamente 2 cm (0,79 pulgadas) de grosor con un diámetro de 20 cm (7,9 pulgadas) a 30 cm (12 pulgadas). [6]
Khobz al tawa , tameez , malooga , kader [ aclaración necesaria ] , kubane , fateer , kudam [ aclaración necesaria ] , khameer y mulawah [1] también son panes populares que se comen en Yemen. Malooj , khubz y khamir son panes caseros populares. El pan de pita comprado en la tienda y los roti (panecillos como el pan francés [ dudoso – discutir ] ) también son comunes.
En muchos platos yemeníes se utiliza una mezcla de especias conocida como hawaij . El hawaij incluye anís , semillas de hinojo , jengibre y cardamomo .
La cocina yemení a menudo se prepara picante y picante con el uso de chiles , comino , semillas de cilantro , cúrcuma y otras especias . [3] También se utilizan hierbas como el fenogreco , la menta y el cilantro . [3] El fenogreco se utiliza como uno de los ingredientes principales en la preparación de una pasta o salsa llamada holba (también escrito hulba ). [3] Una especia popular utilizada en panes (incluidos kubane y sabayah ) es el comino negro , que también se conoce por su nombre árabe habasoda ( habbat como sowda ).
Bint al-sahn ( sabayah ) es un pastel o pan dulce de miel de la cocina yemení. [1] [3] Se prepara a partir de una masa con harina blanca , huevos y levadura , que luego se sirve sumergida en una mezcla de miel y mantequilla. [1]
Otros postres comunes incluyen fruta fresca ( mangos , plátanos , uvas , etc.), baklawa , basbousa , kunafah , zalābiya , halwa , rawani , [11] y masoob . Masoob es un postre a base de plátano elaborado con plátanos muy maduros , pan plano molido , crema , queso, dátiles y miel.
En Yemen, la miel se produce en el país y se considera un manjar. [1] La miel producida localmente tiene una gran demanda y también se considera un símbolo de estatus en el país. [1]
Entre las bebidas yemeníes más populares se encuentran el shahi haleeb ( té con leche que se sirve después del qat ), el té negro (con cardamomo , clavo o menta ), el qishr (cáscara de café), el qahwa (café árabe), el karkade (una infusión de flores de hibisco secas), el naqe'e al zabib (bebida fría de pasas) y el diba'a (néctar de calabaza). Los jugos de mango y guayaba también son populares.
Aunque el café y el té se consumen en todo Yemen, [2] el café es la bebida preferida en Saná , mientras que el té negro es la bebida preferida en Adén y Hadramaut . El té se consume junto con el desayuno, después del almuerzo (en ocasiones con dulces y pasteles) y junto con la cena. Los condimentos populares incluyen clavo de olor con cardamomo y menta . También se disfruta de una bebida hecha con cáscaras de café, llamada qishr .
Las bebidas alcohólicas se consideran inapropiadas por razones culturales y religiosas. [2]
