Hawaij ( árabe : حوايج , iluminado. 'necesidades' [1] [ħa.ˈwaː.jid͡ʒ] , hebreo : חוויג'/חוואיג' ), también escrito hawayej o hawayij , es una variedad de mezclas de especias molidas yemeníes utilizadas principalmente para sopas y Café yemení .
La mezcla básica para sopa también se utiliza en guisos, platos estilo curry , platos de arroz y verduras, e incluso como aderezo para barbacoa . Está hecha de comino , pimienta negra , cúrcuma y cardamomo . Las versiones más elaboradas pueden incluir clavo molido , alcaravea , nuez moscada , azafrán , cilantro , fenogreco y cebollas secas molidas . [2] La versión Adeni está hecha de comino, pimienta negra, cardamomo y cilantro. [3]
La mezcla para café se elabora con anís , semillas de hinojo , jengibre y cardamomo. Aunque se utiliza principalmente para preparar café, también se utiliza en postres, pasteles y platos de carne cocinados a fuego lento. [2] En Adén, la mezcla se elabora con jengibre, cardamomo, clavo y canela para el café negro, y cuando se utiliza para el té excluye el jengibre. [3]
En Israel , el hawaij es ampliamente utilizado por los judíos yemeníes y, como resultado, su uso se ha extendido más ampliamente en la cocina israelí . [3]