Nasi lemak es un plato originario de la cocina malaya que consiste en arroz aromático cocido en leche de coco y hoja de pandan . Se encuentra comúnmente en Malasia , donde se considera el plato nacional . [5] [6] [7] También es un plato nativo en áreas vecinas con importantes poblaciones étnicas malayas , como Singapur [8] [9] y el sur de Tailandia . En Indonesia , se puede encontrar en varias partes de Sumatra , especialmente en lasregiones malayas de Riau , las islas Riau y Medan . [10] Se considera un plato imprescindible para un desayuno típico de estilo malayo. El nasi lemak aparece como plato nacional en la mayoría de los folletos turísticos y materiales promocionales del país. [11]
El nasi lemak también se puede encontrar en la región de Bangsamoro en Mindanao , preparado por los moros filipinos , así como en los territorios externos de Australia de la Isla de Navidad y las Islas Cocos (Keeling) . [ cita necesaria ]
Nasi lemak fue mencionado en un libro Las circunstancias de la vida malaya , escrito por Sir Richard Olof Winstedt en 1909. [12] [13] Con raíces en la cultura y la cocina malaya , su nombre en malayo significa literalmente "arroz graso", [14 ] [15] pero en este contexto se entiende que significa "rico" o "cremoso". [16] El nombre se deriva del proceso de cocción mediante el cual el arroz se remoja en crema de coco y luego la mezcla se cuece al vapor. El arroz normalmente se cocina con hojas de pandan que le dan su sabor distintivo. [14]
Tradicionalmente, el nasi lemak se envuelve y se sirve en hojas de plátano , se sirve con una salsa picante ( sambal ) y suele incluir varias guarniciones, entre ellas rodajas de pepino fresco, pequeñas anchoas fritas ( ikan bilis ), maní tostado y huevos duros o duros. huevos fritos. [14] [17]
Como comida más sustanciosa, el nasi lemak también se puede servir con un plato proteico adicional como ayam goreng (pollo frito), sambal sotong ( sepia con chile), pescado frito pequeño, berberechos y rendang daging (carne guisada en leche de coco y especias). [17] [18] Otros acompañamientos incluyen convólvulo de agua salteado ( kangkong ), [19] y ensalada de verduras encurtidas picante acar . Tradicionalmente, la mayoría de estos acompañamientos son de naturaleza picante.
El nasi lemak se come mucho en Malasia y Singapur. Se consume más comúnmente como desayuno en ambos países, pero se vende en centros de comida ambulante y puestos callejeros en Malasia y Singapur. [8] En Malasia, el nasi lemak también se puede encontrar en los mercados nocturnos pasar malam junto con una variedad de platos.
En Indonesia, el nasi lemak es uno de los desayunos locales favoritos; especialmente en el este de Sumatra ( islas Riau , Riau y provincias costeras de Sumatra del Norte ). [20]
En las provincias de Palembang y Jambi , también es un plato local favorito con el nombre de nasi gemuk , ya que en palembang malayo , gemuk es sinónimo de lemak . Este plato único suele venir envuelto en hojas de plátano, periódicos o, en algunas tiendas, servido en un plato. Sin embargo, debido a su popularidad existen restaurantes que lo sirven como almuerzo o cena, permitiendo consumirlo a cualquier hora del día.
El 31 de enero de 2019, Google lanzó un Google Doodle celebrando nasi lemak. [21]
En Malasia y Singapur , el nasi lemak tiene muchas variaciones, ya que lo preparan diferentes chefs de diferentes culturas. El nasi lemak original de Malasia es posiblemente un desayuno típico del sur y centro de la península y se considera de origen malayo. Sin embargo, debido a la popularidad del plato, se considera un plato nacional. Nasi lemak kukus , que significa "nasi lemak al vapor", es otro nombre que se le da al nasi lemak servido como arroz al vapor .
En el noroeste de Malasia peninsular, los platos nasi lemak suelen incorporar curry en su receta. El sambal que se sirve con el plato varía en sabor picante, desde un sabor suave hasta muy picante, con un sutil sabor dulce subyacente. Los hoteles suelen incluir nasi lemak en su menú con platos elaborados, como rendang de ternera y otros mariscos.
Los centros ambulantes de Singapur y Malasia suelen envolver el plato en hojas de plátano para realzar su sabor. Los puestos al borde de la carretera los venden ya empaquetados, conocidos como " nasi lemak bungkus ", con adiciones mínimas que cuestan entre RM 1,50 y 6,00 por paquete. Los establecimientos de mariscos suelen servir nasi lemak para acompañar mariscos a la parrilla.
Hay versiones en chino de Malasia y en India de Malasia, así como versiones en malayo de Singapur y en chino de Singapur. Algunas personas sugieren que el sambal es la parte más importante de una comida nasi lemak . Si no se prepara adecuadamente, podría arruinar todo el plato.
Un nasi lemak tradicional de Malasia requiere arroz y una porción de sambal , ikan bilis (anchoas), maní y huevo cocido. Además, se pueden encontrar algunos puestos de nasi lemak que los sirven con huevo frito , una variedad de sambal , es decir, sambal kerang ( berberechos de sangre ) y sambal ikan (pescado), rendang de pollo o ternera , o incluso calamares , pollo o pescado fritos .
Una característica especial de este plato es el arroz blanco utilizado, aunque los consumidores preocupados por su salud pueden preferir variaciones con arroz integral. [22] Cocinado con leche de coco fresca y hojas de pandanus ( espina de tornillo ), el arroz se sirve sobre hojas de plátano naturalmente fragantes. Este estilo de servicio tradicional ha sido heredado por muchas generaciones, desde un pequeño puesto en la carretera hasta los comerciales, sirve como una forma sencilla de satisfacer el antojo de este plato en las grandes ciudades.
También conocida como nasi lemak kuning ( nasi lemak amarillo ) o nasi lemak royale , esta versión de nasi lemak prevalece en partes del norte de Kedah , especialmente en Alor Setar , así como en Perlis . Tiene un sabor, composición, forma y textura distintos en contraste con el nasi lemak convencional . El arroz es de color amarillo y comúnmente se come con curry , aunque algunos puestos pueden ofrecer sambals. La interpretación del plato en Alor Setar se acerca más al nasi kandar .
Sin embargo, como ambas variaciones de nasi lemak están ampliamente disponibles en el norte de Kedah y Perlis, los lugareños comúnmente se refieren al nasi lemak tradicional como nasi lemak daun pisang ( nasi lemak de hoja de plátano ) para distinguir entre las dos interpretaciones de la comida.
En el estado de Terengganu , en la costa este , el nasi lemak es muy similar a la versión tradicional. Sin embargo, el ikan aye/aya/tongkol ( atún caballa ) es una de las guarniciones gratuitas únicas que se encuentran en el estado. El pescado se cocina comúnmente en salsa sambal y se come junto con el nasi lemak . Esta versión regional de nasi lemak es una opción de desayuno muy popular, especialmente en las zonas costeras de Terengganu.
En Malaca , el kangkung suele servirse para acompañar el nasi lemak , en contraste con el pepino que se utiliza habitualmente en la versión estándar del plato.
Aunque no es común ver puestos y restaurantes chinos que venden nasi lemak , existe una versión no halal que contiene carne de cerdo , que se vende en pueblos y ciudades como Malaca , Penang , Perak y ciertas partes de Kuala Lumpur . Se sabe que algunos vendedores ambulantes chinos de Malasia preparan curry, sambal y rendang de carne de cerdo y jabalí . Está disponible en la mayoría de los restaurantes no halal y se sirve en una variedad de carnes de cerdo, como fiambres , petai de cerdo , salchichas de cerdo , cerdo estofado y chuletas de cerdo a la parrilla.
La variación india de Malasia es similar a la versión original. Sin embargo, muchos indios malayos son hindúes y, por tanto, no comen carne de res. El nasi lemak en la versión india malaya se sirve con curry , como pollo al curry, pescado al curry o cordero al curry. Además, los indios malayos también sirven una interpretación del plato junto con su propia versión de rendang.
En ciertas partes de Malasia y Singapur, los vendedores ambulantes y los restaurantes pueden ofrecer nasi lemak vegetariano para atender a la clientela vegana . En esta variante vegana las anchoas secas y la pasta de gambas para sambal se sustituyen por sustitutos vegetarianos. El nasi lemak vegetariano se sirve con verduras salteadas y también con imitación de pescado a base de plantas o sustituto de carne .
Generalmente se considera una especialidad única de Cameron Highlands , donde se cultivan y cosechan comercialmente fresas . Esta variación de nasi lemak vio una combinación de la fruta en su sambal . El arroz también es de color rosa oscuro, para resaltar su identidad distintiva.
Al otro lado del estrecho de Malaca , los indonesios malayos de la costa este de Sumatra comparten un estrecho parentesco y una herencia común de la cocina malaya con su homólogo malayo. Como resultado, el nasi lemak también es cocina nativa de las islas Riau y la provincia de Riau , también de varias provincias vecinas de Sumatra . [23]
En el archipiélago de Riau , el nasi lemak se considera un plato nativo malayo, así como el desayuno favorito entre los lugareños. [23] Al ser una región archipelágica, [24] se suelen utilizar mariscos para acompañar el nasi lemak , como el ikan bilis ( anchoveta ), el ikan tamban ( Sardinella longiceps ), el ikan selar kuning ( Selaroides leptolepis ), el sotong o el cumi-cumi (calamares) . ) o gambas pequeñas. El nasi lemak de las islas Riau es bastante similar a la versión malaya; Se presenta como un plato de arroz con coco envuelto en hojas de plátano, con rodajas de pepino, pequeñas anchoas secas ( ikan bilis ), maní tostado, huevo duro y salsa picante ( sambal ). [20]
Sin embargo, la versión de las islas Riau viene con un agregado de pescado pequeño conocido localmente como ikan tamban , generalmente frito con pasta de chile sambal y muy crujiente; el pescado entero es comestible. [25] Las gambas y los calamares también suelen saltearse en pasta de chile como sambal udang o sambal cumi . En Indonesia, el nasi lemak a menudo se espolvorea con bawang goreng (gránulos de chalota frita crujiente ).
Sin embargo, en la ciudad de Pekanbaru , en la provincia de Riau en Sumatra , los peces de río de agua dulce capturados localmente se utilizan comúnmente como lauk para acompañar al nasi lemak. Los peces de agua dulce incluyen ikan selais ( Kryptopterus cryptopterus ) y ikan patin ( Pangasius ). También se utilizan habitualmente otros peces como el ikan lomek ( Harpadon nehereus ). Estos pescados generalmente se cocinan al estilo Minang lado ijo (chile verde), se pican y se fríen como perkedel ikan , o simplemente se fríen. [26]
En Pekanbaru, el nasi lemak también es un desayuno popular. Al igual que otras variantes, el Riau nasi lemak también es arroz cocido en rica leche de coco y hojas de pandan para añadir aroma. Además del pescado de agua dulce frito, el nasi lemak de Pekanbaru también se puede servir con anchoas fritas, huevo cocido, sambal , rodajas de pepino, tempeh frito , carne de res cocida como gulai o rendang y también frijoles largos salteados, a menudo cocinados en leche de coco picante. [27]
La versión Medan Melayu Deli de nasi lemak generalmente se sirve con guarniciones, ya sea rendang (carne de res o pollo) o balado (huevo o camarones en salsa de chile). Un juego completo de nasi lemak de Medan incluye una pizca de chalota frita crujiente, rodajas de tortilla, kripik kentang balado (patatas fritas picantes), tempe orek ( tempeh frito sazonado ), perkedel (empanadas de patatas fritas), pasta de chile sambal y rodajas de pepino. y galleta emping ligeramente amarga. Algunas cadenas de restaurantes tradicionales han dedicado su negocio a servir nasi lemak Medan . [10]
Junto al rendang y el balado , también se ofrece el plato de verduras sayur masak lemak (verduras que incluyen frijoles largos, repollo y chiles verdes largos en leche de coco). Es una comida callejera popular en Medan que se vende en humildes tiendas de campaña de lona y generalmente se vende junto con Lontong Medan . [28] Dado que Medan está ubicado cerca de la frontera de Aceh , y hay un gran número de personas de Aceh que residen en la ciudad, los términos nasi lemak y nasi gurih a menudo se usan indistintamente en la ciudad, ya que los términos se refieren a un plato similar de arroz con coco . .
Para la mayor parte de la variación malaya de Singapur, el sambal del nasi lemak tiene un sabor más dulce y menos picante en comparación con otras variaciones. Como el sambal es una porción crucial del nasi lemak, se prefiere que sea menos picante para no dominar el sabor del arroz a base de coco y los demás ingredientes. Las guarniciones de este plato incluyen ikan bilis ( anchoas ), maní y una tortilla o huevo frito, que es bastante similar a la versión malaya, aunque el uso de huevo cocido como en la versión malaya es algo menos común. Ocasionalmente también se puede encontrar una variante que utiliza arroz basmati de grano largo . A veces, el arroz se colorea artificialmente de verde para indicar que ha sido aromatizado con hojas verdes de pandan .
Conservando el aroma familiar de las hojas de pandan, la variación china de Singapur viene con una variedad de acompañamientos que incluyen muslo frito , salchichas de pollo , pastel de pescado , verduras al curry y fiambre tongsan . [29] También existe la forma tradicional de servirlo solo con ikan bilis (anchoas), maní y huevo frito, similar a la versión clásica malaya. A veces, el arroz también se colorea de verde esmeralda con el uso de extracto de pandan, que perfuma el arroz con una agradable fragancia cuando se agrega al arroz con la leche de coco, además de darle su color verde brillante. El uso del color puede haber surgido como un truco para atraer a los clientes.
El análogo más cercano del nasi lemak es probablemente el nasi gemuk de Sumatra (literalmente, "arroz graso"), que se encuentra comúnmente en las ciudades indonesias de Jambi y Palembang . Podría decirse que la diferencia se debe únicamente a la variante dialectal, en la que el término lemak en el dialecto malayo de Johor y Riau es sinónimo de gemuk en el dialecto malayo de Jambi y Palembang . [30]
El arroz cocido en leche de coco es muy común en el sudeste asiático . Este es el mismo proceso que se utiliza para preparar platos de arroz similares de la vecina Indonesia , que son el nasi uduk de Yakarta, el nasi gurih de Aceh y el nasi liwet javanés . [31] Sin embargo, existen diferencias en el sabor porque las hojas anudadas de pandan Screwpine se cuecen al vapor con el arroz para impartir sabor y fragancia. Con menos frecuencia , se pueden agregar otras especias como el jengibre y ocasionalmente hierbas como la hierba de limón para darle una fragancia adicional.
Nasi lemak no es tan popular como los indígenas nasi dagang , nasi berlauk y nasi kerabu en las partes noreste de la península malaya, particularmente en los estados de Kelantan y Terengganu . Nasi dagang también se vende en la región vecina de Pattani , Yala y Narathiwat en Tailandia y Natuna en Indonesia. Aunque ambos platos se sirven a menudo para el desayuno, el nasi lemak se puede servir de diversas formas y, a menudo, se come durante todo el día. [8]
Nasi lemuni es un sabroso plato de arroz similar que se encuentra tradicionalmente en el norte de Malasia peninsular . Su preparación es casi similar a la del nasi lemak, sin embargo el primero se diferencia por la combinación dehoja de lemuni ( Vitex trifolia ) en la mezcla de leche de coco y arroz. La introducción de la hierba influyó en su sabor, aroma y contribuyó a los colorantes gris oscuro y negro del arroz. También se cree que esta variante es una alternativa más saludable al nasi lemak . Esta comida a menudo se combina con las guarniciones típicamente asociadas con un clásico nasi lemak sambal , anchoas fritas y huevo cocido.
En Borneo , se considera un plato importado especial en Sabah y Sarawak . El plato también es diferente del nasi katok en Brunei Darussalam; este último se distingue por el uso de arroz blanco simple , en contraste con la base de leche de coco que se encuentra en el nasi lemak. [ cita necesaria ]
En marzo de 2016, la revista Time mencionó el nasi lemak como uno de los 10 alimentos saludables para el desayuno internacional . [32] Sin embargo, esta opinión puede ser engañosa ya que el escritor podría haberse estado refiriendo a la versión "más saludable" y más pequeña del plato, y comparándolo con el desayuno americano más grande (tocino frito, huevos, panqueques/patatas fritas). Una porción única y completa de nasi lemak con pollo, carne o pescado frito adicional puede tener entre 800 y más de 1000 calorías. El sabroso arroz con infusión de leche de coco también contiene grasas saturadas , un ingrediente relacionado con problemas de salud, incluida la diabetes . [33] Es notable que, aunque los platos principales de Malasia se han relacionado con un alto contenido de carbohidratos y proteínas, y con la falta de vegetales, un estudio realizado entre 432 adultos mostró que los adultos de Malasia tenían un consumo controlable de platos cocinados locales listos para comer, así como la mayoría de los platos se consumieron en pequeñas cantidades. [34]
