El soto (también conocido como sroto , tauto , saoto o coto ) es una sopa tradicional indonesia compuesta principalmente de caldo, carne y verduras. Muchas sopas tradicionales se denominan soto , mientras que las sopas de influencia extranjera y occidental se denominan sop .
El soto a veces se considera el plato nacional de Indonesia , [2] ya que se sirve desde Sumatra hasta Papúa , en una amplia gama de variaciones. El soto es omnipresente en Indonesia, disponible en muchos warungs y restaurantes al aire libre en muchas esquinas de las calles, en restaurantes elegantes y hoteles de lujo. [3] El soto, especialmente el soto ayam (soto de pollo), es un equivalente indonesio de la sopa de pollo . El soto se considera una comida reconfortante de Indonesia [4] [5] [1] porque siempre se sirve caliente y tiene una textura tierna.
Debido a la proximidad y al gran número de inmigrantes indonesios que trabajan y se establecen en los países vecinos, el soto también se puede encontrar en Singapur y Malasia , convirtiéndose así en parte de su cocina.
Introducido en Surinam por inmigrantes javaneses , también es parte de la cocina nacional de ese país, donde se escribe saoto . [6]
Historia
Sello indonesio de 2007 que representa a Soto Kudus de Java Central
En el archipiélago indonesio , el soto se conoce con diferentes nombres. En el dialecto local javanés , se le llama soto , y el plato también llegó a Makassar , donde se le llama coto . Se ha descubierto que el soto es más común en Java , lo que sugiere que esta abundante sopa se originó en esa isla y, con el paso de los años, este plato se ramificó en una variedad variada de variedades de soto. [7]
Aunque el soto se desarrolló sin duda en el archipiélago indonesio y cada región ha desarrollado sus propias recetas distintivas de soto, algunos historiadores sugieren que probablemente estuvo influenciado por la tradición culinaria extranjera, especialmente la china hokkien . Denys Lombard en su libro Le Carrefour Javanais sugirió que el origen del soto fue una sopa china hokkien , caudo ( chino :牛草肚; Pe̍h-ōe-jī : gû-chháu-tō͘ ; lit. 'callos de res'), [8] popular en Semarang entre los inmigrantes chinos durante la era colonial de la VOC , alrededor del siglo XVII. [9]
Otro erudito sugiere que probablemente se trató de una mezcla de tradiciones culinarias de la región, a saber, la cocina china, india y nativa de Indonesia. [10] Hay rastros de influencia china, como el uso de bihun (fideos de arroz) y la preferencia por el ajo frito como condimento, mientras que el uso de cúrcuma sugiere influencia india. Otro ejemplo es el soto betawi de Yakarta que utiliza minyak samin ( ghee ), lo que indica influencias indias árabes o musulmanas. [11] Otro historiador sugiere que alguna receta de soto refleja la condición pasada de su gente. El soto tangkar , que hoy es una sopa de carne, se hacía principalmente a partir del caldo de huesos de la caja torácica de cabra ( Betawi : tangkar ) en el pasado porque la carne era cara o la población común de Batavia era demasiado pobre para permitirse algo de carne en ese entonces. [12] Las recetas de soto han sido altamente localizadas de acuerdo a la tradición local y los ingredientes disponibles, por ejemplo, en la isla de Bali , de mayoría hindú , se puede encontrar soto babi (soto de cerdo), ya que los hindúes balineses prefieren el cerdo mientras que la carne de res rara vez se consume, tampoco comparten la ley dietética halal musulmana de Indonesia que prohíbe el consumo de cerdo.
El plato de sopa de carne influyó en varias regiones y cada una desarrolló sus propias recetas, con ingredientes muy locales según los ingredientes disponibles y las tradiciones culinarias locales. Como resultado, se desarrollaron ricas variantes de soto en toda Indonesia.
La difusión del soto en el archipiélago indonesio fue seguida por la localización de la receta de Soto, de acuerdo con los ingredientes disponibles y el sabor local distintivo. [9] Como resultado, se pueden encontrar innumerables recetas y variaciones de soto en toda Indonesia.
Por regiones
Soto Betawi , que consiste principalmente en menudencias en sopa de leche cremosa o leche de coco, de Yakarta
Algunos sotos reciben su nombre en función del pueblo o región donde se crean:
Soto Ambon : elaborado con pollo y caldo, condimentado y coloreado con cúrcuma, jengibre, galanga, ajo, limoncillo y muchas especias. Se sirve con arroz y se adereza con brotes de soja blanqueados, pollo desmenuzado, fideos, hojas de apio picadas, chalotes fritos dorados, bastones de patata fritos, kecap manis (salsa de soja dulce), salsa picante y croquetas de patata.
Soto Bandung : un soto de carne claro que tiene trozos de carne, rábano blanco y soja frita. [14]
Soto Banjar : condimentado con anís estrellado, clavo, casia y limoncillo , y sambal agrio y picante , servido con tortas de papa. [14]
Soto Banjarnegara o soto Krandegan : un soto de ternera en una sopa de leche de coco amarilla y que se come con ketupat . [16]
Soto Banyumas , sroto Banyumas o sroto Sokaraja , que se hace especial por su sambal de maní, que generalmente se come con ketupat . [17]
Soto Banyuwangi o rujak soto : un soto de res con callos de res, verduras, salsa de maní y caldo de res. [18]
Soto Betawi : elaborado con carne de res o despojos de res, cocinado en un caldo de leche de vaca o de coco, con papas fritas y tomates. [17]
Soto Blora , o soto klethuk : hay pollo desmenuzado, brotes de soja, fideos, huevos, cebollas fritas y lo más importante es klethuk (mandioca cortada en cuadritos pequeños, luego frita hasta que esté realmente crujiente y de color marrón dorado) [19]
Soto Kebumen también conocido como soto Tamanwinangun: un soto de pato en caldo a base de maní. [20]
Soto Kudus : elaborado con carne de búfalo de agua debido a los tabúes locales sobre el consumo de carne de res.
Soto Lamongan : una comida callejera popular en varias áreas metropolitanas de Indonesia, una variante del Madura soto. El plato utiliza koya como condimento, que se elabora a partir de galletas de camarón finamente molidas. [17]
Soto Madura o soto Sulung/soto Ambengan : elaborado con pollo, carne de res o despojos, en un caldo transparente de color amarillento. [17]
Soto Makassar o coto Makassar : un soto de carne y despojos hervido en agua utilizada para lavar arroz, con maní frito . [21]
Soto Medan : un soto de pollo, cerdo, ternera, gambas y entrañas con leche de coco añadida y servido con croquetas de patata ( perkedel ). Los trozos de carne se fríen antes de servirlos o se mezclan. La especia es similar al soto Betawi con la adición de cardamomo. [17]
Soto Pacitan : soto de pollo en una sopa ligera y picante, servido con brotes de soja, fideos de arroz, repollos, apio, chalota frita y maní frito. [22]
Soto Padang : un soto de caldo de res con rodajas de ternera frita, bihun (fideos de arroz) y perkedel kentang (puré de patatas fritas). [21]
Soto Pangkalan Bun o coto manggala : un soto de pollo mezclado con yuca. [23]
Soto Pekalongan o tauto Pekalongan [24] – condimentado con tauco (una pasta de frijoles fermentada parecida al miso ).
Soto Semarang : un soto de pollo condimentado con nuez de la India , mezclado con arroz, perkedel, tempe y que a menudo se come con sate kerang (berberechos en un palito) o callos y huevos de codorniz. Uno de los pioneros del Soto Semarang es el Soto Bangkong , llamado así por el cruce de Bangkong en Semarang. [25]
Soto Solo, también conocido como soto kwali (en javanés e indonesio, kwali o kuali significa "caldero"). Este soto de pecho de res en una sopa de caldo de res claro se sirve con brotes de soja, apio y bawang goreng . [26]
Soto Sumedang o soto bongko : un soto consiste en bongko (pastel de arroz), tofu, chayote y brotes de soja en una sopa de leche de coco. [27]
Soto Tegal o Sauto Tegal , casi lo mismo que Pekalongan soto condimentado con tauco (una pasta de frijoles fermentada similar al miso ). Sauto puede ser soto de pollo, soto de res o incluso despojos de res.
Soto Ungaran o soto gudangan Ungaran , un arroz soto de ternera con verduras y coco rallado. [28]
Otros sotos reciben su nombre según su ingrediente principal:
Soto ayam [29] – pollo en un caldo picante amarillo con lontong , nasi empit , ketupat (arroz prensado mediante cocción, envuelto firmemente en una hoja y luego cortado en pequeñas tortas) o fideos , que se encuentran comúnmente en Indonesia , Singapur y Malasia . Algunas versiones se preparan con fideos de celofán ., [30] [31] huevos hervidos, jugo de limón y brotes de soja
Soto babat : callos de vaca o de cabra , servidos en una sopa de leche de coco picante amarilla con fideos , papas y verduras, que se comen generalmente con arroz. Se encuentran comúnmente en toda Indonesia .
Soto bebek : un soto de pato , especialidad de Klaten , Java Central. [33]
Soto ceker : un soto de pata de pollo , servido en una sopa de caldo picante amarillento bastante claro, que utiliza especias como chalota, ajo, limoncillo y cúrcuma que le dan el color amarillento, servido con repollo, apio, fideos de arroz y adornado al gusto con sambal , lima y soja. [34] El soto ceker es una de las comidas callejeras más populares en Yakarta, Bali y la mayoría de las principales ciudades de Java. En los warung de la calle o en los restaurantes humildes, el soto ceker se suele ofrecer como una variación del soto ayam . [35]
Soto kaki (lit. "soto de pie"): hecho con patas de vaca , tendones y cartílagos extraídos de las patas de vaca, servido en una sopa de leche de coco picante amarilla con fideos , papas, verduras y krupuk , que se come comúnmente con arroz. Es un alimento Betawi y se puede encontrar en Yakarta , Indonesia .
Soto lenthok : una especialidad de Yogyakarta que consiste en pollo soto servido con lenthok o puré de yuca frita similar al perkedel de papa . [36]
Soto mi (escrito mee soto en Singapur y Malasia): una sopa de caldo de res o pollo picante de color amarillo con fideos, [37] que se encuentra comúnmente en Indonesia , Singapur y Malasia . Bogor , Indonesia, es famosa por su soto mi hecho con caldo de res, kikil (cartílago de vaca), fideos y rollitos de primavera en rodajas.
Soto ranjau o también conocido como soto tulang : soto de pollo servido con sus huesos. Ranjau en indonesio significa mina terrestre, que en realidad se refiere a los huesos de pollo. Por lo general, el soto se sirve con carne de pollo deshuesada y desmenuzada. Sin embargo, el soto ranjau se sirve como sopa de huesos de pollo con algunos trozos de carne restante, cartílago y piel. [38]
Soto tangkar – también especialidad de Betawi, soto elaborado con costillas de cabra o ternera picadas ( Betawi : tangkar ) y pechuga de ternera cocidas en sopa de leche de coco condimentada con cúrcuma, ajo, chalota, chile, pimienta, nuez de la India, comino, galanga, cilantro, canela, laurel de Indonesia (daun salam) y hojas de lima kaffir. [39]
Soto udang : sopa hecha con camarones y leche de coco. [40]
Acompañamientos
Soto Semarang de Semarang , soto de pollo con satay de berberechos y tripas, tempeh frito y perkedel
Los siguientes acompañamientos se suelen comer junto con el soto:
Las carnes que se utilizan con más frecuencia son el pollo y la ternera , pero también hay variaciones con vísceras , cordero y carne de búfalo de agua . El cerdo rara vez se utiliza en el soto tradicional indonesio; sin embargo, en Bali , de mayoría hindú , se puede encontrar soto babi (soto de cerdo). [32] La sopa suele ir acompañada de arroz o pasteles de arroz comprimidos ( lontong , ketupat o burasa ). Las vísceras se consideran un manjar: se comen el rumen (callos de manta/planos/lisos), el retículo (callos en forma de panal y de bolsillo), el omaso (callos de libro/biblia/hojas) y los intestinos.
El color, el espesor y la consistencia de la sopa soto pueden variar según cada receta. El soto puede tener un caldo ligero y claro como el soto bandung , un caldo transparente amarillo (coloreado con cúrcuma) como el que se puede encontrar en el soto ayam , o un caldo de leche o leche de coco rico y espeso como los del soto kaki o el soto betawi .
El soto en Malasia y Singapur tiene un cierto aspecto de sopa clara esperada hecha de caldo de pollo, con sabor picante mezclado con cubos de arroz. [41] Parece que el soto que se sirve allí deriva del tipo común soto ayam con un caldo claro y ligeramente amarillento, bastante similar al soto lamongan o soto madura de Java Oriental . Como muchos platos, es posible que haya sido traído al país por los numerosos inmigrantes javaneses a principios del siglo XX.
Galería
Soto ayam , pollo soto en sopa con cúrcuma y especias
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