Slow Food es una organización que promueve la comida local y la cocina tradicional. Fue fundada por Carlo Petrini en Italia en 1986 y desde entonces se ha extendido por todo el mundo. Promocionada como una alternativa a la comida rápida , se esfuerza por preservar la cocina tradicional y regional y fomenta el cultivo de plantas , semillas y ganado característicos del ecosistema local . Promueve las pequeñas empresas locales y los alimentos sostenibles . También se centra en la calidad de los alimentos, en lugar de la cantidad. [2] Fue la primera parte establecida del movimiento slow más amplio . Se pronuncia contra la sobreproducción y el desperdicio de alimentos . [3] Ve la globalización como un proceso en el que los pequeños agricultores y productores de alimentos locales deben ser protegidos e incluidos simultáneamente en el sistema alimentario mundial . [4] [5]
Slow Food comenzó en Italia con la fundación de su organización precursora, Arcigola, en 1986 [6] para resistir la apertura de un McDonald's cerca de la Plaza de España en Roma. [7] En 1989, el manifiesto fundacional del movimiento internacional Slow Food fue firmado en París, Francia, por delegados de 15 países. [8] [9]
En el centro de su acción se encuentra el objetivo de promover los alimentos locales, la gastronomía tradicional y la producción alimentaria. Esto, a su vez, implica una oposición a la comida rápida y a la producción industrial de alimentos. [10]
La organización Slow Food se ha expandido para incluir más de 100.000 miembros, con sucursales en más de 150 países. [11] Existen más de 1.300 capítulos locales de convivia . Alrededor de 360 convivia en Italia, a los que se aplica el nombre condotta (singular) / condotte (plural), están compuestos por 35.000 miembros, junto con otros 450 capítulos regionales en todo el mundo. La estructura organizativa está descentralizada: cada convivium tiene un líder que es responsable de promover a los artesanos locales, los agricultores locales y los sabores locales a través de eventos regionales como talleres de degustación , catas de vino y mercados de agricultores .
Se han abierto oficinas en Suiza (1995), Alemania (1998), Nueva York (2000), Francia (2003), Japón (2005), Reino Unido y Chile . La sede mundial se encuentra en Bra , cerca de Turín , Italia. La organización edita numerosas publicaciones en varios idiomas en todo el mundo. Los esfuerzos recientes de publicidad incluyen la feria de alimentos y vinos más grande del mundo, el Salone del Gusto en Turín, una feria bienal de quesos en Bra llamada Cheese, el festival de pescado genovés llamado SlowFish y el encuentro mundial de comunidades alimentarias Terra Madre ("Madre Tierra") de Turín.
En 2004, Slow Food abrió una Universidad de Ciencias Gastronómicas [12] en Pollenzo , en el Piamonte , y en Colorno , en Emilia-Romaña , Italia. La filial de Colorno se cerró y se trasladó a Pollenzo. Carlo Petrini y Massimo Montanari son las figuras principales de la creación de la universidad, cuyo objetivo es promover la concienciación sobre la buena alimentación y la nutrición .
Slow Food incorpora una serie de objetivos dentro de su misión, entre ellos: [14] [15]
El fundador y presidente Carlo Petrini cree que "todos tienen derecho a una alimentación buena, limpia y justa": [16] bueno , es decir, un producto de alta calidad con un sabor delicioso; limpio , es decir, la naturalidad en la forma en que se produjo y transportó el producto; justo , es decir, precios y trato adecuados tanto para los consumidores como para los productores. [17] [18]
Slow Food Nation fue un evento organizado por Slow Food USA , que celebra los alimentos sostenibles y de producción lenta . Slow Food Nation atrajo a una audiencia estimada de más de 50.000 personas. [19] [20] Celebrado durante el fin de semana del Día del Trabajo del 29 de agosto al 1 de septiembre de 2008, la mayor parte del evento tuvo lugar en el Civic Center de San Francisco y en el Fort Mason Center . La fundadora de Slow Food Nation es la influyente chef y autora Alice Waters . Además de un " jardín de la victoria " especialmente creado frente al Ayuntamiento de San Francisco , un mercado, degustaciones [21] y otros eventos, Slow Food Nation contó con paneles dirigidos por académicos de la alimentación como Michael Pollan y Eric Schlosser , así como el fundador de Slow Food, Carlo Petrini . [22]
En 2008, Slow Food USA organizó su mayor encuentro hasta la fecha, denominado Slow Food Nation , en San Francisco . [23] El evento se volvió a convocar en 2017 como Slow Food Nations, el equivalente estadounidense de Terra Madre Salone del Gusto , y se celebró en Denver , Colorado. El evento está programado para continuar en 2018. [24] [20] [22] [25]
En 2013 [update], Slow Food USA contaba con aproximadamente 12.000 miembros, frente a los más de 30.000 de 2008. [ cita requerida ] En 2011, la organización se vio obligada a realizar una serie de despidos y reducciones de personal y se enfrentó a una reducción significativa de sus ingresos provenientes de patrocinadores adinerados. Esto se atribuyó en parte a la recesión económica, pero también a desacuerdos dentro del movimiento y a la pérdida de varias personalidades clave. [26]
En 2024, Slow Food USA cuenta con 200 capítulos, [27] en comparación con los 225 capítulos que tenía en 2011. [28] Se trata de organizaciones sin fines de lucro 501(c)3 con sede y gestión local que organizan eventos y programas de divulgación educativa que benefician a sus comunidades mientras llevan a cabo el mensaje del movimiento Slow Food y promueven el movimiento ambiental local. El movimiento también fomenta la creación de huertos urbanos. [29]
Además de los capítulos establecidos en las ciudades de Estados Unidos, Slow Food USA está reconociendo a varias universidades, entre ellas la Universidad de Wisconsin-Madison. Slow Food-Universidad de Wisconsin tiene cinco proyectos dedicados a las iniciativas del movimiento, entre ellos una cena familiar, un café semanal y un programa De la granja a la universidad. Desde entonces, se han establecido 46 capítulos de Slow Food en campus de educación superior. [30]
Entre los miembros destacados se encuentran Alice Waters , Eric Schlosser , Pamela Sheldon Johns , Fabrizio Facchini y Michael Pollan . A partir de 2021, la directora ejecutiva es Anna Mulé. [31]
En octubre de 2014, la organización formó una asociación inicial de 15 meses con la cadena de comida rápida Chipotle Mexican Grill , que hizo que la compañía financiara $500,000 para el Programa Nacional de Huertos Escolares de Slow Food USA; se financiarían 100 huertos escolares en diferentes ciudades de los EE. UU. en un esfuerzo por enseñar a los niños de dónde provienen los alimentos y cómo se cultivan. [32]
Slow Food UK trabaja para generar conciencia estratégica sobre cuestiones de sostenibilidad y justicia social relacionadas con la alimentación y la agricultura en Gran Bretaña. En 2014, Slow Food UK se transformó en Slow Food England, Slow Food Scotland, Slow Food Cymru y Slow Food Northern Ireland. Slow Food UK como entidad brinda apoyo administrativo a esas naciones y grupos locales, y la Junta de Slow Food UK ahora está compuesta por directores de las naciones (Shane Holland, presidente y director para Inglaterra; John Cooke, director para Escocia; Illtud Dunsford, director para Gales; y Paula McIntyre, directora para Slow Food Northern Ireland). Los numerosos grupos locales están dirigidos por miembros de Slow Food, quienes toman acciones de base significativas en sus comunidades locales. Entre los muchos miembros y simpatizantes notables de Slow Food UK se incluyen Raymond Blanc y Jamie Oliver . [ cita requerida ]
Algunos de los grupos locales son muy grandes, como Slow Food London, y llevan a cabo programas como el Programa de Hermanamiento de Escuelas Globales de Slow Food, que se parecen más al trabajo de una oficina nacional. Slow Food London es también el principal organismo de campaña de Slow Food en el Reino Unido, que responde a todas las consultas locales, nacionales y europeas sobre alimentación, pesca y agricultura, e incluso ha sido cosignatario en una revisión judicial contra el gobierno del Reino Unido en relación con la alimentación y la agricultura, contratando a un importante bufete de abogados pro bono de forma continua. [ cita requerida ]
Además de ejecutar programas nacionales de educación, como Slow Food Kids y Slow Food on Campus, la Oficina Nacional de Slow Food en el Reino Unido coordina las luchas para preservar el patrimonio culinario británico a través de los programas Chef Alliance y Forgotten Foods (UK Ark of Taste). [33] Chef Alliance es una red de chefs comprometidos con la protección de la biodiversidad comestible de Gran Bretaña cocinando con alimentos olvidados, o alimentos que se producen en una escala muy pequeña y se están perdiendo debido a que las variedades comerciales invaden el mercado. [34] El programa Forgotten Foods es parte del Arca del Gusto de Slow Food International . En 2014, Chef Alliance tenía más de 100 miembros, y ahora se reconocen más de 150 alimentos olvidados. [ cita requerida ]
El movimiento australiano de comida lenta tiene como objetivo aumentar la conciencia de la comunidad sobre el valor de los alimentos locales, buenos y limpios desde la granja hasta el mercado. [35] Se está organizando una campaña [ ¿cuándo? ] para incluir en el Arca del Gusto de Slow Food International (productos alimenticios y productos agrícolas amenazados nominados a nivel nacional) los siguientes alimentos australianos: la miel de abeja de Liguria de la Isla Canguro , la nuez bunya nativa de Queensland , la salchicha de jabalí de Victoria y la miel de madera de cuero de Tasmania. [36]
En los Países Bajos, la red juvenil Slow Food Youth Network (SFYN) es muy activa. SFYN es una red mundial de jóvenes que crean un futuro mejor a través de la alimentación. SFYN cree que ellos, como jóvenes, deben desempeñar un papel importante en el futuro de la producción y el consumo de alimentos. Por eso, acercan a los jóvenes consumidores, productores, agricultores, cocineros y estudiantes. En los Países Bajos, lo hacen a través de comidas en restaurantes, degustaciones, eventos como el Día Mundial de la Disco Soup, el programa de entrevistas Als Warme Broodjes, campañas como la educación alimentaria y proyectos como la Academia SFYN. [ cita requerida ]
En 2005, el chef letón nacido en Gran Bretaña Mārtiņš Rītiņš se convirtió en presidente de la recién fundada Asociación Letona de Comida Lenta, que ha estado organizando festivales de comida lenta en ciudades de toda Letonia con demostraciones de cocina de Rītiņš y otros chefs, degustaciones de productores orgánicos locales y artesanías culturales (como joyas de plata fina , velas de cera de abejas , libros de cuero, cerámica y ropa de cáñamo ) de artesanos locales . [37]
En 2010, Slow Food International comenzó su proyecto independiente Slow Wine con el lanzamiento de una guía de vinos. [38] Antes de 2010, Slow Food trabajó con la editorial Gambero Rosso para lanzar una guía. [39] La primera edición del primer esfuerzo en solitario de Slow Food se lanzó en 1993, con el título "Guía Slow Food de los vinos del mundo", traducida a cinco idiomas y vendida en más de 50.000 copias. [40] La guía fue un intento de revisar no solo los vinos, sino también las bodegas y las personas detrás de la botella. [41] Se han publicado dos ediciones de la guía, también disponibles en inglés. [42]
La ecogastronomía engloba el movimiento Slow Food en un contexto más amplio. La ecogastronomía se ocupa de la sensibilidad medioambiental, la biodiversidad y la agricultura sostenible. En relación con el movimiento Slow Food, el conocimiento gastronómico está estrechamente relacionado con la biodiversidad específica de las distintas culturas del mundo. La utilización de este conocimiento permite utilizarlo y defenderlo. [43]
En el año 2000 se puso en marcha el proyecto Baluartes Slow Food, cuyo objetivo era proteger y relanzar la agricultura local y tradicional en peligro de extinción. En la actualidad, los Baluartes Slow Food incluyen comunidades comprometidas con la transmisión de técnicas de producción y artesanías tradicionales, así como con la preservación de alimentos y razas de ganado autóctonas. [44] Cada Baluarte representa una comunidad de productores inspirados en la filosofía slow food, un producto alimentario tradicional, un lugar, un patrimonio cultural y un legado de conocimientos. El Proyecto Baluartes representa un cambio desde la catalogación de la información a la implementación de los conocimientos a través de la participación directa de los productores de alimentos. [45]
Los objetivos de Slow Food se han comparado con la respuesta del movimiento Arts and Crafts a la industrialización del siglo XIX. [10] Algunas de las críticas dirigidas al movimiento son socioeconómicas . Por ejemplo, sin alterar significativamente la jornada laboral de las masas, la preparación lenta de alimentos puede ser una carga adicional para quien prepara la comida. [10] En contraste, la sociedad más rica puede permitirse el tiempo y el gasto de desarrollar el "gusto", el "conocimiento" y el "discernimiento". El objetivo declarado de Slow Food de preservarse del "contagio de la multitud" puede ser visto como elitista por aquellos que consumen comida rápida o no son parte del movimiento. [10] En 1989, Petrini visitó Venezuela y comenzó a reconocer las barreras socioeconómicas que muchos enfrentaban con respecto al movimiento slow food. Para abordar esto, ajustó la agenda slow food para incluir un enfoque alimentario alternativo que favoreciera el consumo y la producción de alimentos saludables, locales y comunitarios. [46] Si bien esto hizo que el movimiento de comida lenta fuera más accesible para muchos, no eliminó todas las barreras socioeconómicas que enfrentaba el movimiento. [ cita requerida ]
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