Siu mei ( chino :燒味; Yale cantonés : sīuméi ) es el nombre genérico cantonés de las carnes asadas en asadores sobre un fuego abierto o un gran horno asador de leña . Crea un sabor a barbacoa único y profundo y el asado generalmente se cubre con una salsa sabrosa (se usa una salsa diferente para cada variedad de carne) antes de asarlo. Siu mei es muy popular en Hong Kong , Macao y los barrios chinos en el extranjero , especialmente entre los emigrantes cantoneses . [1] En Hong Kong, la persona promedio come siu mei una vez cada cuatro días, siendo el char siu el más popular, seguido por siu yuk (cerdo asado o panceta de cerdo) en segundo lugar y el ganso asado en tercer lugar. [2] Algunos platos, como el pollo de corte blanco y el pollo con salsa de soja , no se asan en absoluto, pero de todos modos se consideran siu mei. El siu mei también se conoce coloquialmente como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ), ya que este último término engloba al siu mei y al laap mei , un tipo de carne en conserva. Por lo general, se preparan en la misma cocina durante la temporada de otoño e invierno en lo que a menudo se conocen como establecimientos siu laap o tiendas de barbacoa chinas. El siu laap también se vende a menudo junto con lou mei , como la sepia naranja y la oreja de cerdo .
Después de las reuniones celebradas entre el Comité Selecto de Higiene Alimentaria, el Comité Selecto de Mercados y Mataderos y el Comité Selecto de Comerciantes Ambulantes sobre el tema de "Venta de alimentos cocinados, siu mei y lo mei en los mercados públicos" en 1978, las tiendas siu mei ingresaron oficialmente a los mercados públicos de Hong Kong. [3] El mercado público es un lugar popular para que los ciudadanos comunes compren siu mei.
Como el siu mei requiere una gran cantidad de recursos para su preparación, ya que se necesitan grandes hornos y utensilios similares a asadores para cocinar la carne, pocos hogares en Hong Kong , China continental o en el extranjero tienen el equipo necesario para ello. Por lo general, la carne de este tipo se prepara y se vende en tiendas siu laap ubicadas en centros de vendedores ambulantes (en Hong Kong), patios de comidas (centros comerciales chinos en el extranjero como Pacific Mall ), supermercados étnicos (por ejemplo, la cadena de supermercados T & T en Canadá) y restaurantes, que tienden a producir en masa las numerosas variedades de siu mei en lugar de prepararlas a pedido de cada cliente. La ventaja del siu mei y el lou mei es que la carne resultante conserva su sabor y textura durante todo el día, a diferencia del pato pequinés o el pollo frito crujiente , que deben servirse inmediatamente después de la preparación y la cocción (de ahí que se coman en restaurantes), lo que hace que el siu mei y el lou mei sean populares para platos de fiesta y para llevar.
La comida para llevar es bastante común, ya que los clientes piden o preparan su propio arroz blanco simple para acompañar el siu mei ; una comida siu mei se compone de carne sobre arroz blanco simple o fideos, y a menudo con verduras ( repollo napa , choy sum o gai lan ), generalmente servida en un recipiente de espuma plástica para llevar o en un plato.
En los comedores elegantes y salones de banquetes chinos, el plato de barbacoa yu chu (cochinillo asado) o siu yuk (panceta de cerdo asada), a menudo en combinación con char siu, pollo con salsa de soja , siu aap (pato asado) y medusa, es un aperitivo que comprende el primer plato de la comida de banquete china de diez platos, mientras que las variedades de siu laap también se pueden pedir como platos completos a la carta (generalmente medio pollo/pato/ganso entero o completo).
