Un pretzel ( del alemán : Breze(l), Bretzel , pronunciado [ˈbʁeːtsl̩] o[ˈbʁɛtsl̩]) es un tipo depastelhorneadomasaque generalmente se moldea en forma denudo. La forma tradicional de pretzel es una forma simétrica distintiva, con los extremos de una tira larga de masa entrelazados y luego retorcidos sobre sí mismos de una manera particular (un bucle de pretzel o un moño de pretzel). Hoy en día, los pretzels vienen en varias formas, texturas y colores, pero el pretzel suave original sigue siendo uno de los tipos de pretzel más comunes hasta la fecha.
La sal es el condimento o aderezo más común para los pretzels, que complementa el tratamiento con carbonato de sodio o lejía que les da a los pretzels su piel y sabor tradicionales adquiridos a través de la reacción de Maillard . Otros aderezos son la mostaza , los quesos , el azúcar , el chocolate , la canela , el glaseado dulce , las semillas y las nueces . Las variedades de pretzels incluyen pretzels blandos, que deben consumirse poco después de su preparación, y pretzels horneados duros, que tienen una larga vida útil. [1]
Existen numerosos relatos sobre el origen de los pretzels, así como sobre el origen del nombre; la mayoría afirma que tienen antecedentes cristianos y fueron inventados por monjes europeos. [2] Según algunos estudiosos y varias fuentes, la historia más popular es que el pretzel fue elaborado en el año 610 d. C. por un monje italiano cuando decidió hacer un regalo especial para ayudar a motivar a sus estudiantes a seguir aprendiendo. Extendió unas tiras de masa y las cruzó para intentar que parecieran dos manos rezando, y después de hornearlas, nació el pretzel. [3] [4] [5] [6] Después de que terminaron de hornearse, se los entregó a sus estudiantes y les dijo "pretiola" (pequeñas recompensas). [7] [8] Otra fuente ubica la invención en un monasterio en el sur de Francia. [2] [9] [10] En Alemania, hay historias de que los pretzels fueron la invención de panaderos desesperados tomados como rehenes por dignatarios locales. [11]
El nombre alemán " Brezel " puede derivar también del latín bracellus (un término medieval para 'pulsera'), [12] o bracchiola ('pequeños brazos').
El pretzel se ha utilizado como emblema de los panaderos y antiguamente de sus gremios en las zonas del sur de Alemania desde al menos el siglo XII. [11] Una ilustración del siglo XII del banquete de la reina Ester y el rey Asuero en el Hortus deliciarum de la región de Alsacia (hoy Francia) puede contener la representación más antigua de un pretzel.
Dentro de la Iglesia cristiana , los pretzels eran considerados de importancia religiosa tanto por sus ingredientes como por su forma. Los pretzels elaborados con una receta sencilla utilizando solo harina y agua se podían comer durante la Cuaresma, cuando a los cristianos se les prohibía comer huevos, manteca de cerdo o productos lácteos como leche y mantequilla (cf. Ayuno de Daniel ). [13] Con el paso del tiempo, los pretzels se asociaron tanto con la Cuaresma como con la Pascua. Los pretzels se escondían en la mañana de Pascua al igual que se esconden los huevos hoy en día, [ cita requerida ] y están particularmente asociados con la Cuaresma , el ayuno y las oraciones antes de la Pascua . [14]
Al igual que los agujeros en los centros del pan plano redondo finlandés, ruisreikäleipä , que permitían colgarlos en postes suspendidos justo debajo del techo de la cocina, los bucles en los pretzels pueden haber tenido un propósito práctico: los panaderos podían colgarlos en palos, por ejemplo, que sobresalieran hacia arriba desde una columna central, como se muestra en una pintura de Job Berckheyde (1630-1693) de alrededor de 1681. [15]
.jpg/1280px-Alsace,_Bas-Rhin,_Strasbourg,_%22_march%C3%A9_de_No%C3%ABl_%22_place_de_Broglie_(4840720073).jpg)
.jpg/1280px-Pretzels_01_(5275128740).jpg)
La preparación de pretzels se ha arraigado más firmemente en la región de Franconia y las áreas adyacentes de habla alemana superior , y los pretzels han sido una parte integral de las tradiciones de panadería alemanas durante siglos. Los pretzels de lejía son populares en el sur de Alemania, Alsacia , Austria y Suiza de habla alemana como una variedad de pan, guarnición o refrigerio, y vienen en muchas variedades locales. Ejemplos de nombres de pretzels en varios dialectos del alto alemán son Breze , Brezn , Bretzel , Brezzl , Brezgen , Bretzga , Bretzet , Bretschl , Kringel , Silserli y Sülzerli . [17] Horneados para consumir el mismo día, se venden en todas las panaderías y en puestos o casetas especiales en las calles del centro. A menudo, se cortan en rodajas horizontales, se untan con mantequilla y se venden como Butterbrezel , o vienen con rebanadas de fiambres o queso. Los pretzels rellenos de mantequilla también se venden comúnmente con este nombre. Las semillas de sésamo , amapola , girasol , calabaza o alcaravea , el queso derretido y los trocitos de tocino son otros ingredientes populares. Algunas panaderías ofrecen pretzels elaborados con diferentes harinas, como harina integral , de centeno o de espelta .
En Baviera, los pretzels de lejía acompañan a un plato principal, como la salchicha Weisswurst . El mismo procedimiento de masa y horneado con lejía y sal se utiliza para hacer otros tipos de "pasteles de lejía" ( Laugengebäck ): panecillos de lejía , bollos, croissants e incluso panes ( Laugenbrötchen , Laugenstangen , Laugen croissants , Laugenbrot ). [11] [17] Sin embargo, en algunas partes de Baviera , especialmente en la Baja Baviera, los pretzels "blancos" sin glasear, espolvoreados con sal y semillas de alcaravea siguen siendo populares. Básicamente, con los mismos ingredientes, los pretzels de lejía vienen en numerosas variedades locales. Los tamaños suelen ser similares; las principales diferencias son el grosor de la masa, el contenido de grasa y el grado de horneado. Los pretzels típicos de Suabia , por ejemplo, tienen "brazos" muy finos y una "barriga gorda" con una abertura, y un mayor contenido de grasa. La parte más gruesa hace que sea más fácil cortarlos para usarlos en sándwiches. En los pretzels bávaros, los brazos se dejan más gruesos para que no se horneen hasta quedar crujientes y contengan muy poca grasa. [18] Los pretzels de gran tamaño se venden a menudo en ferias o festivales de cerveza.
La forma de pretzel se utiliza para una variedad de pasteles dulces hechos de diferentes tipos de masa (hojuela, quebradiza, blanda, crujiente) con una variedad de coberturas (glaseado, nueces, semillas, canela). Alrededor de Navidad, pueden estar hechos de pan de jengibre blando ( Lebkuchen ) con cobertura de chocolate. En el sur de Alemania y las áreas de habla alemana adyacentes, los pretzels han conservado sus significados religiosos originales y todavía se utilizan en varias tradiciones y festivales. En algunas áreas, el 1 de enero, la gente se regala pretzels de levadura ligeramente endulzados para la buena suerte y la buena fortuna. Estos "pretzels de Año Nuevo" se hacen en diferentes tamaños y pueden tener un ancho de 50 centímetros (20 pulgadas) y más. A veces, los niños visitan a sus padrinos para buscar su pretzel de Año Nuevo. El 1 de mayo, los niños enamorados solían pintar un pretzel en las puertas de la amada. Por otro lado, un pretzel al revés habría sido un signo de desgracia. En las zonas católicas, como Austria, Baviera o algunas partes de Suabia, se elaboran los "pretzels de palma" para las celebraciones del Domingo de Ramos . Los tamaños pueden variar desde 30 cm (0,98 pies) hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) y pueden pesar hasta 2,5 kg (5,5 libras). [19] [20] Una antigua tradición del Domingo de Ramos que se remonta a 1533 es el mercado de pretzels al aire libre ( Brezgenmarkt ) en el valle de Hungerbrunnen, cerca de Heldenfingen.
En la región de Renania , los pretzels dulces se hacen con bucles rellenos de pudín (pretzels de pudín). El domingo de Laetare en Luxemburgo , el cuarto domingo de Cuaresma , hay una fiesta llamada "Domingo de Pretzel". Los chicos les dan a sus novias pretzels o pasteles en forma de pretzel. [21] El tamaño simboliza cuánto le gusta. A cambio, si una chica quiere aumentar su atención, le dará un huevo decorado en Pascua. La costumbre del pretzel se invierte el domingo de pretzel durante los años bisiestos . [22] Esta costumbre también existe todavía en algunas áreas de Jura de Suabia . [23] En la misma ocasión, en Hesse renana y el Palatinado , la gente tiene desfiles llevando grandes pretzels montados en postes decorados de colores. [23]
Durante la Cuaresma en Biberach , son populares los "pretzels de Cuaresma". Estos se hierven brevemente en agua antes de hornearse y luego se espolvorean con sal. El castillo de Burg es famoso por una especialidad de 200 años, el "pretzel de hamburguesa". Su textura y sabor se asemejan al del bizcocho tostado o al del bizcocho de centeno . Una historia local dice que la receta provino de un agradecido soldado napoleónico en 1795, cuyas heridas fueron curadas por una familia de panaderos en la pequeña ciudad de Burg . [24] La importancia cultural del pretzel para Burg se expresa mediante un monumento en honor a los panaderos de pretzels y por una ruta de senderismo cercana de 18 km llamada "Pretzel Hiking Trail". [25]
Una variedad típica de la Alta Franconia es el "pretzel de anís". La ciudad de Weidenberg celebra las "Semanas del pretzel" durante la temporada de carnaval , en las que se sirven pretzels con sabor a anís con platos especiales como carne cocida con rábano picante o asado. En la ciudad de Lübeck , el gremio de barqueros del canal de Stecknitz, con 500 años de antigüedad, convoca sus reuniones anuales en enero Kringelhöge (Pretzelfun). El elaborado evento, con unos 200 participantes, se celebra como un desayuno con cerveza e incluye una misa en la catedral de Lübeck y una presentación de canciones por un coro infantil. Antiguamente, los niños eran muy pobres, venían de un orfanato, y cada uno recibía un Kringel (pretzel) como recompensa. De ahí que se adoptara el nombre de "Pretzelfun", porque este regalo se consideraba un momento culminante. Hoy en día, los niños vienen de escuelas, pero todavía reciben los pretzels. [26]
La ciudad de Osnabrück celebra el aniversario de la Paz de Westfalia (1648) y organiza anualmente una carrera de caballos para niños de cuarto grado. Al finalizar la carrera, se les obsequia con un dulce pretzel. [27] En heráldica , el sello de la ciudad de Nörten data de alrededor de 1550 y representa a dos leones enfrentados sosteniendo un pretzel en el centro. [28]
El pretzel de lejía es el tema de varios festivales en Alemania. La ciudad de Speyer se enorgullece de ser la "ciudad del pretzel", y alrededor del segundo fin de semana de julio, de viernes a martes, celebra una feria y festival anual llamado " Brezelfest ", que es el festival de cerveza más grande en la región del Alto Rin , y atrae a unos 300.000 visitantes. El festival incluye un desfile con más de 100 bandas, carrozas y clubes participantes de toda la región, y se lanzan 22.000 pretzels entre la multitud. [29] En la plaza del mercado de Speyer, hay una fuente con una estatua de un niño vendiendo pretzels. Los puestos de pretzels en la calle principal están instalados de forma permanente y fueron diseñados especialmente cuando se rehizo toda la zona del centro de la ciudad para el centenario. [30] [31] Los festivales y mercados de pretzels de un día en otras ciudades alemanas están en Kirchhellen, [32] un distrito de Bottrop , o en Kornwestheim . [33] En 2003 y 2004, se hornearon "Pretzels de la Paz" para un evento benéfico de UNICEF y otros fines benéficos en Munich . [34] [35] En lugar del típico bucle de pretzel, se hicieron con la forma similar de un símbolo de la paz .
A finales del siglo XVIII, los inmigrantes alemanes del sur y suizos introdujeron el pretzel en América del Norte. Los inmigrantes se hicieron conocidos como los holandeses de Pensilvania y, con el tiempo, muchas panaderías de pretzels artesanales poblaron la zona rural del centro de Pensilvania y la popularidad del pretzel se extendió. [36]
.jpg/1280px-Union_Square_Greenmarket,_Manhattan,_New_York_City_(4027125807).jpg)
En el siglo XX, los pretzels blandos se hicieron populares en otras regiones de los Estados Unidos. Ciudades como Filadelfia , Chicago y Nueva York se hicieron famosas por sus pretzels blandos. [37] [38] La clave del éxito fue la introducción de los nuevos métodos de producción en masa de la era industrializada , que aumentaron la disponibilidad y la cantidad, y la apertura de múltiples puntos de distribución en escuelas, tiendas de conveniencia y de comestibles, y lugares de entretenimiento como cines, estadios, salas de conciertos y estadios deportivos. Antes de eso, los vendedores ambulantes solían vender pretzels en las esquinas de las calles en vitrinas de madera cerradas con vidrio. [39]
En los EE. UU., los pretzels vienen en muchas variedades de sabores y recubrimientos, como yogur , chocolate, fresa, mostaza, azúcar con canela, queso y otros, y los pretzels duros cubiertos de chocolate son populares en la época navideña y se dan como obsequio. La variedad de formas y tamaños se convirtió en un concurso de imaginación en la comercialización del sabor de los pretzels. Durante la década de 1900, la gente de Filadelfia usaba el pequeño y delgado palito de pretzel como acompañamiento común del helado o desmenuzaba pretzels como cobertura. Esta combinación de sabor dulce y salado frío fue muy popular durante muchos años. Finalmente, esto llevó al desarrollo de un cono de helado con sabor a pretzel. [ cita requerida ] Más recientemente, Mars, Incorporated fabrica M&M's con un pequeño pretzel esférico cubierto de chocolate con leche y caramelo recubierto de todos los colores estándar de M&M's, llamado "Pretzel M&M's". Los pretzels blandos se venden con frecuencia en los centros comerciales , y algunas cadenas destacadas incluyen Auntie Anne's y Wetzel's Pretzels /Pretzel Time.
El sureste de Pensilvania , con su gran población de origen alemán, incluidos los holandeses de Pensilvania , se considera la cuna de la industria estadounidense de los pretzels, y todavía hay muchos panaderos de pretzels en la zona. Pensilvania produce el 80% de los pretzels del país. [ cita requerida ]
Los pretzels duros se originaron en los Estados Unidos, donde, en 1850, la panadería Sturgis en Lititz, Pensilvania , se convirtió en la primera panadería comercial de pretzels duros. Los pretzels duros , que se venden como refrigerio, se elaboran en forma de bucles, trenzas, letras, pequeños pretzels o palitos de alrededor de 3 milímetros ( 1 ⁄ 8 in) de grosor y 12 centímetros (5 in) de largo; se han convertido en un refrigerio popular en muchos países del mundo. Una variedad más gruesa de palitos puede tener 1,5 centímetros ( 1 ⁄ 2 in) de grosor; en los EE. UU., se denominan pretzels bávaros o palitos de pretzel. A diferencia de los pretzels blandos, estos eran duraderos cuando se conservaban en un entorno hermético y se comercializaban en una variedad de tiendas de conveniencia. La producción a gran escala comenzó en la primera mitad del siglo XX, más concretamente entre 1930 y 1950. Un ejemplo destacado fue en 1949, cuando la altamente innovadora American Machine and Foundry Co., de la ciudad de Nueva York, desarrolló la "dobladora de pretzels": una nueva máquina automática para torcer pretzels horneados de estilo crujiente que los enrollaba y los ataba a un ritmo de 50 por minuto (más del doble de rápido de lo que los torcedores manuales expertos podían hacerlos) y los transportaba a través del proceso de horneado y salazón. [40]
La industria anual de pretzels en Estados Unidos vale más de 1.200 millones de dólares. [41] [42] El estadounidense promedio consume alrededor de 1,5 libras (0,7 kg) de pretzels por año. [43] El Museo del Pretzel, de gestión privada, abrió en Filadelfia en 1993, pero ahora está inactivo. [44] [45] En 2003, el gobernador de Pensilvania, Ed Rendell, declaró el 26 de abril como el "Día Nacional del Pretzel" para reconocer la importancia del pretzel para la historia y la economía del estado. [46] Las tiendas Philly Pretzel Factory ofrecen un pretzel gratis a cada cliente en este día. [47] En Altoona, Pensilvania , la empresa de pretzels Benzel's los llama "bretzels", tanto por la aliteración como como un guiño a su herencia alemana.
El pretzel blando en forma de S, que a menudo se sirve con mostaza marrón , se volvió muy popular en Filadelfia y se estableció como parte de la cocina de Filadelfia para picar en la escuela, el trabajo o el hogar, y la mayoría lo considera una comida rápida. El ciudadano promedio de Filadelfia consume hoy alrededor de doce veces más pretzels que el promedio nacional. [48]
Freeport, Illinois , que se encuentra a unas 100 millas de Chicago, es otra ciudad conocida por su rica historia de pretzels. [51] En 1869, un inmigrante alemán llamado John Billerbeck [52] estableció la primera panadería Billerbeck, que era conocida por vender pretzels de estilo alemán para complementar la gran cantidad de cervecerías que existían en Freeport durante este tiempo. La Prohibición finalmente cerró las cervecerías, lo que llevó a la disminución de las ventas de pretzels en Freeport, pero la ciudad nunca perdió su orgullo por los pretzels. Durante más de 100 años, Freeport ha sido conocida como "Pretzel City, USA". Su mascota atlética de la escuela secundaria es el pretzel y el estadio de fútbol ha sido apropiadamente llamado "Pretzel Field". En 2003, los ciudadanos locales lanzaron el primer Festival de Pretzels de Freeport, que es un gran evento comunitario donde los residentes se reúnen para celebrar la historia de los pretzels de la ciudad. Los concursantes son elegidos para ser coronados Príncipe y Princesa Pretzel y una mascota del festival llamada "Pretzel Bill" (que proviene del nombre de la Panadería Billerbeck) se viste como un pretzel que camina y habla de 6 pies de alto, reparte pretzels desde carrozas y se toma fotos con los asistentes al festival local. [53]
El pretzel en forma de bucle es conocido en otros países europeos y en otros países del mundo.
En Hungría se llama perec, una variante más suave del pastel alemán, que se suele comer con queso o almíbar salado horneado encima.
En Rumania, el pretzel se conoce como una variedad de covrigi ; es una comida callejera muy común. [54]
En Suecia se llama kringlor y es un pequeño pretzel a menudo cubierto de chocolate.
El pretzel se ha convertido en un elemento de la cultura popular, tanto como alimento básico como por su forma única de nudos retorcidos que ha inspirado ideas , perspectivas , actitudes , memes , [55] imágenes y otros fenómenos . Aunque históricamente el pretzel ha influido en la cultura, recientemente ha sido fuertemente influenciado por los medios de comunicación .
La arquitectura paisajística y la escultura conmemoraron la fuerte identidad que tenía la ciudad de Filadelfia con la cocina de pretzels de los panaderos locales y su popularidad en Filadelfia. El Departamento de Recreación de Filadelfia renombró en 2004 una instalación anteriormente identificada como Manayunk Park, ubicada en la cuadra 4300 de Silverwood Street como "Pretzel Park". [56] El parque rediseñado incluye senderos en forma de bucle con forma de pretzel y una estatua de arte público con la forma de un pretzel esculpida por Warren C. Holzman. [57] [58] El gobierno municipal de la ciudad de Freeport, Illinois , también conocida como "Pretzel City USA", también ha adoptado un logotipo de pretzel como su marca registrada. [59]
El movimiento de baile del pretzel fue parte del baile swing en la década de 1920. [60]
El diseño del traje de baño bikini "pretzel", una variante del traje de baño tipo sling , surgió a principios de la década de 1990, producido por Spandex . Es un maillot con cuello halter que se cruza en la parte delantera y se abrocha a la cintura. Fabricados en licra , estos bikinis se hicieron muy populares en las playas de Europa, incluidas Saint-Tropez , Marbella , Mykonos e Ibiza . [61]
Un vídeo que circula en Internet muestra una conferencia de prensa del presidente estadounidense George W. Bush de enero de 2002, en la que recuerda haberse atragantado con un pretzel: "Cuando comas pretzels, mastica antes de tragar. Escucha a tu madre". [62]
Historia de los pretzels.
![Emblema de panadería con un corte[16] en el pretzel, Ravensburg, Alemania](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Ravensburg_B%C3%A4ckereischild.jpg/1280px-Ravensburg_B%C3%A4ckereischild.jpg)
.jpg/1280px-Seattle_-_Larsen's_Bakery_01_(cropped).jpg)
![Laugenbrezel, observa el corte.[16]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Kampsbrezel.jpg/1280px-Kampsbrezel.jpg)
.jpg/1280px-Swedish_%22kringlor%22_(pretzels).jpg)
