El vino de Ontario es el vino canadiense producido en la provincia de Ontario . La provincia tiene tres regiones vitivinícolas oficiales, la península del Niágara , la costa norte del lago Erie y el condado de Prince Edward , aunque también existen bodegas en otras regiones de Ontario. Aproximadamente dos tercios de la superficie de viñedos de Canadá se encuentran en Ontario, con más de 150 viñedos repartidos en 6900 hectáreas (17 000 acres). Como resultado, la provincia es el mayor productor de vino del país, representando el 62 por ciento de la producción de vino canadiense y el 68 por ciento de todas las exportaciones de vino canadienses.
La provincia alberga la primera bodega comercial de Canadá, inaugurada en la isla Pelee en 1866. Las bodegas con sede en Ontario comenzaron a producir vino de hielo a principios de la década de 1980. En 1999, la Asamblea Legislativa de Ontario nombró a la Vintners Quality Alliance (VQA) de Ontario como autoridad vitivinícola oficial de la provincia.
Los vinos de uva constituyen la mayoría del vino producido en Ontario, y la provincia también es el mayor productor mundial de vinos de hielo , un estilo de vino de uva. Los vinos de uva elaborados con uvas 100 por ciento de Ontario pueden calificar para la clasificación según el sistema de denominación de origen de Ontario , administrado por la VQA. Los vinos de uva que están calificados por la autoridad provincial del vino pueden utilizar el descriptor "vino de Ontario", además de otros términos de etiquetado regulados. Sin embargo, no todos los vinos producidos en Ontario son elegibles para la certificación de la VQA; más notablemente los vinos de frutas y los vinos elaborados con uvas híbridas .
La primera bodega comercial que se estableció en Canadá fue en Ontario, en la isla Pelee, en 1866. [1]
Los primeros intentos de producir vino de hielo en Ontario se hicieron en Inniskillin en 1983, aunque una bandada de pájaros destruyó la cosecha de uvas el día anterior a su cosecha. [2] Pelee Island Winery fue la primera bodega con sede en Ontario en producir vino de hielo con éxito, produciendo 50 botellas del producto en el mismo año. [2]
En 1999, la Asamblea Legislativa de Ontario aprobó la Ley de la Vintners Quality Alliance de 1999 , nombrando a la Vintners Quality Alliance como autoridad oficial del vino de Ontario. [3]
Dos tercios de la superficie de viñedos de Canadá se encuentran en Ontario; con 150 viñedos repartidos en 6.900 hectáreas (17.000 acres). [1] La Autoridad de Denominación de Origen del Vino de Ontario (VQA) reconoce formalmente tres zonas de cultivo de vino en la provincia: la península del Niágara , la costa norte del lago Erie y el condado de Prince Edward . [4] La VQA también reconoce una serie de subdenominaciones o subregiones dentro de las tres regiones oficiales. Sin embargo, también existen bodegas fuera de estas regiones.
Aunque cada región vitivinícola tiene características únicas, las tres regiones comparten algunas características. El suelo en las tres regiones está formado por tierra suelta y con grava, que se encuentra sobre la caliza de Trenton y que se depositó allí durante el retroceso de lagos proglaciales anteriores , [5] [6] o mediante eventos glaciares anteriores que erosionaron el lecho rocoso del área circundante. [7] El suelo con grava ayuda a drenar el agua. [6] [5]
El sur de Ontario se encuentra aproximadamente en la misma latitud que el sur de Francia ( Provenza y Languedoc ). Estas regiones tienen una tradición de cultivo de frutas tiernas como albaricoques y melocotones , y tienen las condiciones de cultivo para madurar de manera constante muchas variedades de uvas vitis vinifera . Las tres regiones vitivinícolas oficiales de Ontario dependen del lago Ontario o del lago Erie como moderadores de la temperatura del aire. [6] [5] [7]
El cultivo de uva en Ontario presenta desafíos, en particular fuera de las regiones del sur que normalmente se asocian con frutas tiernas. A veces, las regiones vitivinícolas de Ontario sufren inviernos rigurosos que pueden dañar las vides tiernas. Además, sus veranos húmedos pueden aumentar la presión de las enfermedades fúngicas. Sin embargo, la experiencia y los avances tecnológicos en las últimas décadas han llevado al desarrollo de técnicas de gestión de viñedos (por ejemplo, el uso de máquinas de viento en los viñedos), selección de variedades y técnicas de vinificación para enfrentar estos desafíos.
La costa norte del lago Erie es la región vitivinícola más meridional de Ontario y recibe más grados-día de crecimiento por año que cualquier otra región vitivinícola de Ontario. Sin embargo, a diferencia del lago Ontario, el lago Erie es capaz de congelarse por completo en invierno, lo que también afecta los patrones de crecimiento locales. La región está delimitada por el lago St. Clair al noroeste, el río Detroit al oeste, el lago Erie al sur y se extiende hacia el este hasta St. Thomas . [5] La región está formada por pequeñas laderas, con una elevación que varía de 172 metros (564 pies) a 196 metros (643 pies), con una elevación promedio de 185 metros (607 pies). [5] La VQA también reconoce una subdenominación dentro del condado de Prince Edward, las Islas del Sur, un grupo de islas adyacentes a la costa norte, en particular la isla Pelee . [5]
La península del Niágara es la región vitivinícola más grande de Canadá. Con una extensión de 5500 hectáreas (13 600 acres) de tierra, esta región de cultivo es la zona vitivinícola más grande de Canadá. [7] La región de cultivo comprende la mayor parte de la península del Niágara, delimitada por el lago Ontario al norte, el río Niágara al este, el río Welland al sur y la ciudad de Hamilton al oeste. [7] La escarpa del Niágara es una característica geográfica notable de la región, que se eleva 177 metros (581 pies) sobre el nivel del mar y se utiliza para proporcionar pendientes y elevaciones para el cultivo de diferentes vinos. [7] A diferencia de otras regiones, el suelo de la península del Niágara varía significativamente según la zona. [7] Debido a esta variación, la VQA reconoce 10 subapeladas en la península del Niágara. [7]
Ubicado a lo largo de la costa noreste del lago Ontario, el condado de Prince Edward fue creado como una nueva región de cultivo en 2007. [6] Aunque la región vinícola se conoce formalmente como condado de Prince Edward, la región vitivinícola también abarca la isla Amherst y una franja de tierra al norte del condado. [6] El condado de Prince Edward es la región vitivinícola reconocida por la VQA más septentrional de Ontario, y está rodeado por la bahía de Quinte y el lago Ontario, dos elementos que proporcionan una temporada de crecimiento moderada y fresca para esa región. [6] El suelo de la zona permite la conducción y retención de calor, lo que proporciona un crecimiento más profundo de la vid en los meses de verano. [6] El condado de Prince Edward es la única región que no tiene subespecificaciones.
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Además de las tres regiones vitivinícolas reconocidas por la VQA, se han llevado a cabo intentos en pequeña escala de cultivar vino en otras zonas más frías de la provincia utilizando variedades de uva resistentes al frío, a menudo híbridas .
Las uvas híbridas se cultivan principalmente en las bodegas del este de Ontario , más adecuadas para el clima más frío de la región. [8] Sin embargo, la mayoría de los vinos cultivados en estas regiones no están certificados por VQA, ya que la organización de denominación no certifica vinos de uvas híbridas. [8] Los vinos de uvas híbridas también se cultivan en el condado de Bruce , que abarca la parte norte de la escarpa del Niágara, y el condado de Norfolk a lo largo de la costa del lago Erie, justo al oeste de Hamilton.
En 2015, la provincia representó el 62 por ciento de toda la producción de vino de Canadá; [9] y el 68 por ciento de todas las exportaciones de vino entre 2006 y 2011. [1]
La península del Niágara es la región productora de vino más grande del país, con 101 bodegas en la región que produjeron 2.047.481 cajas de nueve litros de vino en 2018. [7] El vino del condado de Prince Edward tiene su origen en una de las 30 bodegas de la región, que produjeron 31.536 cajas de nueve litros de vino VQA en 2018. [6] La costa norte del lago Erie es el productor de vino más pequeño de las tres regiones de Ontario, con 15 bodegas que produjeron 25.462 cajas de nueve litros de vinos VQA en 2018. [5]
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La mayor parte de la producción de vino en Ontario es de vid. Vitis vinifera es la vid más común cultivada en los viñedos de Ontario, con un enfoque en el cultivo de Chardonnay , Riesling , Pinot Noir y Cabernet Franc . [10]
Para la producción de vino tinto y rosado :
Para los blancos:
Ontario es el mayor productor mundial de vino de hielo, [2] con bodegas en Ontario que produjeron aproximadamente 800.000 litros (210.000 galones estadounidenses) de vino de hielo en 2016; [11] A partir de 2019, la provincia representa aproximadamente el 90 por ciento de la producción anual de vino de hielo de Canadá. [10] Como resultado, la provincia también es el mayor exportador mundial de vino de hielo; exporta aproximadamente C$ 21,3 millones de vino de hielo anualmente, [12]
Los vinos de hielo y los vinos de postre de cosecha tardía incluyen:
Ontario también alberga bodegas especializadas en vino de frutas . Estos vinos están fuera del alcance de la VQA, pero Fruit Wines of Canada ha desarrollado la marca Quality Certified (QC) para identificar el vino de frutas canadiense de calidad que no está hecho de uvas. Las frutas cultivadas en Ontario que se utilizan para hacer estos vinos incluyen (pero no se limitan a) manzana , albaricoque , grosella negra , mora , arándano azul , cereza , arándano rojo , baya del saúco , grosella espinosa , arándano rojo chino , haskap , nectarina , melocotón , pera , ciruela , grosella roja , frambuesa , baya de saskatoon y fresa .
Algunas bodegas de frutas ofrecen otros productos que no están hechos de fruta, incluidos vinos hechos de ruibarbo , jarabe de arce y miel . Ocasionalmente, los vinos de frutas se combinan con vino de uva, hidromiel u otros vinos de frutas para producir combinaciones de sabores únicas. En algunos casos, estos vinos pueden incluir otros ingredientes como chocolate (por ejemplo, en los vinos de cereza o arándano) o especias (por ejemplo, en los vinos de manzana).
El sake comenzó a producirse comercialmente a escala artesanal en Ontario en 2011. Si bien la metodología de producción del sake y la vida útil del producto son similares a las de la cerveza, su contenido típico de alcohol de 12 a 19 % en volumen se asemeja más al del vino elaborado con uvas. Ontario tiene una ubicación ventajosa para producir sake debido a la abundante disponibilidad de agua de manantial de alta calidad y al gran y creciente tamaño de su mercado local para la cocina japonesa. La popularidad del sake también está aumentando debido a sus características libres de gluten y sulfitos.
La Vintners Quality Alliance of Ontario está formalmente habilitada como autoridad vitivinícola de la provincia en virtud de la Ley de la Vintners Quality Alliance de 1999 , y ayuda a clasificar los vinos según su sistema de denominación. La VQA regula los estándares de producción, incluidas las variedades de uva, las técnicas de elaboración del vino empleadas y otros requisitos, y garantiza la integridad de las etiquetas para los consumidores. [13] Esto ha planteado algunos problemas con ciertas bodegas que no cumplen con el estándar de la VQA o que no son elegibles porque utilizan uvas híbridas resistentes al invierno cultivadas en Ontario que no están reconocidas por la VQA a pesar de los intentos de cabildeo para actualizar su lista de variedades de uva aceptables.
No todos los vinos producidos en Ontario están clasificados como VQA . Muchas bodegas producen tanto vinos VQA como vinos que no están clasificados como VQA, según sus objetivos comerciales. Los vinos que no están etiquetados como VQA pueden no cumplir con los estándares VQA, los requisitos de certificación o verificación, o pueden ser vinos que se mezclan con contenido de uva importada. A ciertos productores (protegidos por el Tratado de Libre Comercio Canadá-Estados Unidos de 1988 ) se les permite producir vinos a partir de una mezcla de uvas extranjeras o vino y contenido nacional para producir un vino etiquetado como Conservado en Canadá o Mezcla internacional/canadiense. A algunos en la industria del vino les preocupa esta práctica.
Los vinos elaborados con uvas de Ontario que no están certificados por la VQA son, por lo general, vinos elaborados con variedades de uva, técnicas o mezclas que la VQA de Ontario no reconoce y que no son elegibles para la certificación. Algunas bodegas pueden optar por no tener vinos elegibles certificados por la VQA por razones económicas o es posible que los vinos no hayan pasado el proceso de certificación. Los vinos elaborados con frutas distintas de las uvas, incluidas las sidras, y los vinos elaborados con materias primas distintas de las frutas, como el sake y el hidromiel, no son elegibles para la certificación de la VQA. El gobierno de Ontario brinda apoyo a las bodegas que producen vinos de la VQA a través de la exención del margen de beneficio para los vinos de la VQA vendidos a restaurantes y otros establecimientos con licencia para vender bebidas alcohólicas en Ontario.
