Sauvignon blanc ( pronunciación francesa: [soviɲɔ̃ blɑ̃] ) es una variedad de uvade piel verdeque se origina en la ciudad deBurdeosenFrancia. La uva probablemente recibe su nombre de las palabras francesassauvage("salvaje") yblanc("blanco") debido a sus orígenes tempranos como uva autóctona enel suroeste de Francia.[1]Posiblemente sea un descendiente deSavagninvinícolasdel mundo, produciendo unvino varietal. La uva también es un componente de los famososvinos de postredeSauternesyBarsac. El Sauvignon blanc se cultiva ampliamente en Francia,Chile,Rumania,Canadá,Australia,Nueva Zelanda,Sudáfrica,Bulgaria, los estados deOregón,WashingtonyCaliforniaen los EE. UU. Algunosdel Nuevo Mundo, particularmente de California, también pueden llamarse "Fumé Blanc", unde marketingacuñado porRobert Mondavien referencia aPouilly-Fumé.
Dependiendo del clima , el sabor puede variar desde agresivamente herbáceo hasta dulcemente tropical. En climas más fríos, la uva tiene una tendencia a producir vinos con una acidez notable y "sabores verdes" de hierba, pimientos verdes y ortigas con algunas notas de frutas tropicales (como maracuyá ) y florales (como flor de saúco ). En climas más cálidos, puede desarrollar más notas de frutas tropicales, pero corre el riesgo de perder mucho aroma por sobremaduración , dejando solo ligeras notas de pomelo y frutas de árbol (como melocotón ). [2]
Los expertos en vinos han utilizado la frase "fresco, elegante y crujiente" como una descripción favorable del Sauvignon blanc del Valle del Loira y Nueva Zelanda. [3] [4] El Sauvignon blanc, cuando está ligeramente frío, combina bien con pescado o queso , particularmente chèvre . También se lo conoce como uno de los pocos vinos que pueden combinar bien con sushi . [5]
Junto con el Riesling , el Sauvignon blanc fue uno de los primeros vinos finos en embotellarse con tapón de rosca en cantidades comerciales, especialmente por los productores de Nueva Zelanda. El vino suele consumirse joven y no se beneficia especialmente del envejecimiento , ya que los varietales Sauvignon blanc tienden a desarrollar aromas vegetales que recuerdan a los guisantes y los espárragos con el envejecimiento prolongado. Los Burdeos blancos secos y dulces , incluidos los ejemplos añejados en barrica de Pessac-Léognan y Graves , así como algunos vinos del Loira de Pouilly-Fumé y Sancerre son algunos de los pocos ejemplos de Sauvignon blancs con potencial de envejecimiento. [2]
El primer viernes de mayo es el Día Internacional del Sauvignon Blanc. [ cita requerida ]
La uva Sauvignon blanc tiene su origen en la región del Valle del Loira en Francia, según Jancis Robinson en su libro "Wine Grapes". El registro más antiguo fue en 1534 por Francois Rabelais en su libro, Gargantua. Como se señaló anteriormente, no está claro que la vid se originara en el oeste de Francia. La investigación en curso sugiere que puede haber descendido de Savagnin. También se ha asociado con la familia Carmenere. En algún momento del siglo XVIII, la vid se emparejó con Cabernet Franc para dar origen a la vid Cabernet Sauvignon en Burdeos. En el siglo XIX, las plantaciones en Burdeos a menudo se intercalaban con Sauvignon vert (en Chile, conocido como Sauvignonasse ), así como con la mutación rosada Sauvignon blanc Sauvignon gris . Antes de la epidemia de filoxera , la plaga de insectos que devastó los viñedos franceses en el siglo XIX, estos esquejes intercalados se transportaron a Chile , donde las mezclas de campo todavía son comunes hoy en día. A pesar de la similitud de los nombres, el Sauvignon blanc no tiene ninguna relación conocida con la mutación del Sauvignon rosé que se encuentra en el Valle del Loira en Francia . [6]
Los primeros esquejes de Sauvignon blanc fueron traídos a California por Charles Wetmore, fundador de la bodega Cresta Blanca , en la década de 1880. [7] Estos esquejes procedían de los viñedos Sauternes de Château d'Yquem . Las plantaciones produjeron buenos resultados en el valle de Livermore . Finalmente, el vino adquirió el alias de Fumé Blanc en California por promoción de Robert Mondavi en 1968. La uva se introdujo por primera vez en Nueva Zelanda en la década de 1970 como una plantación experimental para ser mezclada con Müller-Thurgau . [8]
La vid Sauvignon blanc a menudo brota tarde pero madura temprano, lo que le permite rendir bien en climas soleados cuando no está expuesta a un calor abrumador. En regiones cálidas como Sudáfrica , Australia y California , la uva florece en denominaciones de clima más frío como el área de Alexander Valley . [6] En áreas donde la vid está expuesta a mucho calor, la uva madurará rápidamente y producirá vinos con sabores apagados y acidez plana. El aumento de las temperaturas globales ha hecho que los agricultores cosechen las uvas antes que en el pasado. [9]
La uva se originó en Francia, en las regiones de Burdeos y el Valle del Loira. [10] Las plantaciones en California, Australia, Chile y Sudáfrica también son extensas, y el Sauvignon blanc está aumentando constantemente en popularidad a medida que los bebedores de vino blanco buscan alternativas al Chardonnay . [ cita requerida ] La uva también se puede encontrar en Italia y Europa Central .
En Australia, en particular en la región de Margaret River , la uva se suele mezclar con Sémillon . Los estilos varietales , elaborados únicamente con la uva Sauvignon blanc, de Adelaide Hills y Padthaway tienen un estilo distintivo de sus vecinos de Nueva Zelanda, que tienden a tener un sabor más maduro con notas de durazno blanco y lima y una acidez ligeramente superior. [8]
A principios de los años 1990, los ampelógrafos comenzaron a distinguir las plantaciones de Sauvignon blanc de Sauvignonasse en Chile. El carácter del Sauvignon blanc chileno no mezclado es notablemente menos ácido que los vinos de Nueva Zelanda y más similar al estilo francés que es típico de los vinos chilenos . La región de Valparaíso es la zona más notable para el Sauvignon blanc en Chile debido a su clima más fresco que permite que las uvas se recojan hasta seis semanas más tarde que en otras partes de Chile. En Brasil, los ampelógrafos han descubierto que las vides llamadas Sauvignon blanc plantadas en la región son en realidad Seyval blanc . [8]
En Francia , el Sauvignon blanc se cultiva en el clima marítimo de Burdeos (especialmente en Entre-Deux-Mers, Graves y Pessac-Léognan como vino seco, y en Sauternes como vino dulce), así como en el clima continental del Valle del Loira (como Pouilly Fumé , Sancerre y Sauvignon de Touraine ). Los climas de estas áreas son particularmente favorables para ralentizar la maduración en la vid, lo que permite que la uva tenga más tiempo para desarrollar un equilibrio entre su acidez y niveles de azúcar. Este equilibrio es importante en el desarrollo de la intensidad de los aromas del vino. Los enólogos en Francia prestan especial atención a las características del terroir del suelo y los diferentes elementos que puede impartir al vino. La tiza y la marga de Kimmeridgean de Sancerre y Pouilly producen vinos de riqueza y complejidad, mientras que las áreas con suelos de tiza más compactos producen vinos con más finura y perfume. El suelo de grava que se encuentra cerca del río Loira y sus afluentes aporta sabores especiados, florales y minerales, mientras que en Burdeos los vinos tienen una personalidad más afrutada. Las viñas plantadas en pedernal tienden a producir los vinos más vigorosos y duraderos. [9]
Pouilly Fumé tiene su origen en la ciudad de Pouilly-sur-Loire , situada justo al otro lado del río Loira desde la comuna de Sancerre . El suelo aquí es muy pedregoso con depósitos de piedra caliza , que los lugareños creían que impartían un sabor ahumado, como de pedernal, al vino, y por lo tanto Fumé , la palabra francesa para "ahumado", se le atribuyó al vino. [11] Junto con Sémillon, Muscadelle y Ugni blanc , Sauvignon blanc es una de las cuatro únicas uvas blancas permitidas en la producción de vino blanco de Burdeos . Utilizada principalmente como uva de mezcla, Sauvignon blanc es la uva principal en el Pavillon Blanc de Château Margaux , [12] En el norte del valle del Ródano , Sauvignon Blanc a menudo se mezcla con Tressallier para formar un vino blanco ácido. [13]
En la región de Sauternes, la uva se mezcla con Sémillon para hacer el vino de cosecha tardía , Sauternes . La composición del Sauvignon blanc varía según el productor y puede oscilar entre el 5 y el 50 %, y el Premier Cru Supérieur Château d'Yquem utiliza un 20 %. Una práctica tradicional que se emplea a menudo en Sauternes es plantar una vid de Sauvignon Blanc a intervalos regulares entre las hileras de Sémillon . Sin embargo, la propensión del Sauvignon blanc a madurar 1 o 2 semanas antes puede hacer que las uvas pierdan algo de su intensidad y aroma a medida que permanecen más tiempo en la vid. Esto ha llevado a más productores a aislar sus parcelas de Sauvignon blanc. [14]
Cerca del límite de la comuna de Chablis hay una AOC llamada Saint-Bris que está ganando atención por su producción de Sauvignon blanc. [15]
En la década de 1990, los vinos Sauvignon blanc de las regiones climáticas marítimas de Nueva Zelanda , en particular la Isla Sur , se hicieron populares en el mercado del vino. En la región vinícola de Marlborough , los suelos arenosos sobre tejas de pizarra se han convertido en los lugares más deseables para las plantaciones debido al buen drenaje del suelo y la poca fertilidad que anima a la vid a concentrar sus sabores en rendimientos más bajos. En la llanura aluvial del valle del río Wairau , el suelo corre en bandas de este a oeste a lo largo del área. Esto puede crear una amplia diversidad de sabores para los viñedos que se plantan de norte a sur, con los suelos más pesados produciendo vinos más herbáceos a partir de uvas que maduran tarde y las vides plantadas en suelos más pedregosos maduran antes e imparten sabores más exuberantes y tropicales. Es esta diferencia en los suelos, y los tipos de decisiones sobre el momento de la cosecha que los productores de vino deben tomar, lo que agrega un elemento único al Sauvignon blanc de Nueva Zelanda. [9]
La geografía larga y estrecha de la Isla Sur garantiza que ningún viñedo esté a más de 80 millas (130 km) de la costa. El clima marítimo fresco de la zona permite una temporada de crecimiento larga y constante en la que las uvas pueden madurar y desarrollar un equilibrio natural de ácidos y azúcares. Esto resalta los sabores y la intensidad que distinguen a los Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda. [16] Más recientemente, Waipara en la Isla Sur y Gisborne y Hawkes Bay en la Isla Norte han estado atrayendo la atención por sus lanzamientos de Sauvignon Blanc, que a menudo muestran diferencias sutiles con los de Marlborough. El sabor a espárragos, grosellas y verduras comúnmente asociado con el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda se deriva de compuestos de sabor conocidos como metoxipirazinas que se vuelven más pronunciados y concentrados en vinos de regiones de clima más frío. [17] Los sabores más maduros como la maracuyá, junto con otras notas como el boj, pueden estar impulsados por concentraciones de tiol . [18]
En América del Norte, California es el principal productor de Sauvignon blanc, con plantaciones que también se encuentran en el estado de Washington y en Short Hills Bench de la península del Niágara y el valle de Okanagan en Canadá. Sauvignon Blanc también se cultiva en pequeñas regiones de Ohio a lo largo del lago Erie y el río Ohio. En California, el vino producido a partir de la uva Sauvignon blanc también se conoce como Fumé Blanc. Este vino de California fue elaborado por primera vez por la bodega Robert Mondavi de Napa Valley en 1968. Un productor le había ofrecido a Mondavi una cosecha de uvas Sauvignon blanc particularmente buenas . En ese momento, la variedad tenía una mala reputación en California debido a su sabor herbáceo y sus aromas agresivos. Mondavi decidió tratar de domar esa agresividad con añejamientos en barrica y lanzó el vino bajo el nombre de Fumé Blanc como una alusión al francés Pouilly-Fumé . [14] El uso del término es principalmente una base de marketing y los productores de vino de California eligen el nombre que prefieren. Los vinos Sauvignon Blanc, tanto con barrica como sin barrica, se comercializan con el nombre de Fumé Blanc. [19] Los Sauvignon Blanc de California tienden a clasificarse en dos estilos. Los Sauvignon Blanc con influencia de Nueva Zelanda tienen matices más herbáceos con notas cítricas y de maracuyá. Los Fumé Blanc con influencia de Mondavi son más redondos con notas de melón. [8]
El Sauvignon blanc también está empezando a ganar prominencia en zonas como Stellenbosch y Durbanville en Sudáfrica y las zonas de Collio Goriziano en Italia . [15] También es uno de los ingredientes principales del Muffato della Sala, uno de los vinos dulces más famosos de Italia.
Los productores de vino de Nueva Zelanda y Chile cosechan las uvas en varios intervalos para obtener las diferentes características de mezcla que la uva puede impartir dependiendo de sus niveles de madurez. En su etapa más verde, la uva tiene un alto contenido de ácido málico . A medida que avanza hacia la madurez, la uva desarrolla sabores de pimiento rojo y verde y finalmente logra un equilibrio de azúcares. [9] Los sabores característicos del Sauvignon blanc provienen de las sustancias químicas metoxipirazinas . Las uvas cultivadas en el valle de Wairau de Marlborough pueden exhibir diferentes niveles de madurez en el viñedo, causados por una ligera irregularidad en la tierra y que dan un perfil de sabor similar al vino resultante.
El Sauvignon Blanc puede verse muy influenciado por las decisiones que se toman durante el proceso de elaboración del vino . Una de ellas es la cantidad de contacto que el mosto tiene con la piel de la uva. En los primeros años de la industria vinícola de Nueva Zelanda, no había bodegas en la Isla Sur, lo que significaba que las uvas recién cosechadas debían transportarse en camiones y luego en ferry a la Isla Norte , a menudo hasta Auckland . Esto permitía una exposición prolongada de la piel y el jugo, lo que agudizaba la intensidad y el picante del vino. Algunos productores de vino, como los del Loira, dejan intencionalmente una pequeña cantidad de mosto para que pase algún tiempo en contacto con la piel para su posterior mezcla. Otros productores de vino, como los de California, generalmente evitan cualquier contacto con la piel debido a la menor capacidad de envejecimiento del vino resultante. [20]
Otra decisión importante es la temperatura de fermentación . Los productores de vino franceses prefieren fermentaciones más cálidas (alrededor de 16-18 °C) que resaltan los sabores minerales del vino, mientras que los productores de vino del Nuevo Mundo prefieren temperaturas ligeramente más frías para resaltar más los sabores frutales y tropicales. Una pequeña minoría de los productores de vino del Loira someterá el vino a una fermentación maloláctica , una práctica más a menudo asociada con los vinos de Nueva Zelanda. [20] El envejecimiento en roble puede tener un efecto pronunciado en el vino, ya que el roble redondea los sabores y suaviza la acidez naturalmente alta de la uva. Algunos productores de vino, como los de Nueva Zelanda y Sancerre, prefieren tanques de fermentación de acero inoxidable en lugar de barriles con la intención de mantener el enfoque nítido y la intensidad del sabor. [21]
El Sauvignon Blanc se puede combinar con una gran variedad de platos, ya que es un vino de fácil preparación. Si buscamos carnes ligeras, puede ser adecuado para pollo o pavo. El Sauvignon Blanc también es excelente para mariscos como langosta, calamares, etc. Es un complemento perfecto para quesos blandos como el feta, el chevre o la mozzarella de búfala. También para platos de verduras que contengan berenjena o calabacín y especias como el tomillo o el laurel. [22]
