Se encuentran bocadillos similares en todo el sudeste asiático, incluido el mont birmano , el kakanin filipino, el khanom tailandés y el bánh vietnamita . Por ejemplo, el colorido kue lapis al vapor y el rico kuih bingka ubi también están disponibles en Myanmar, Tailandia y Vietnam.
Los kuihs no se limitan a una comida determinada, sino que se pueden comer durante todo el día. Son una parte integral de las festividades de Malasia, Indonesia, Brunei y Singapur, como Hari Raya y el Año Nuevo chino . Muchos kuih son dulces, pero algunos son salados. [2] En los estados del norte de Perlis, Kedah, Perak y Kelantan, los kuih ( kuih-muih en malayo ) suelen ser dulces. En los estados de Negeri Sembilan, Melaka y Selangor, en el sudeste peninsular, se puede encontrar el sabroso kuih. Los kuih se cocinan más al vapor que al horno y, por lo tanto, son muy diferentes en textura, sabor y apariencia de los pasteles o hojaldres occidentales.
Descripción
En casi todos los kuih malayos, los ingredientes aromatizantes más comunes son el coco rallado (simple o aromatizado), la crema de coco (espesa o fina), las hojas de pandan ( espina de tornillo ) y el gula melaka (azúcar de palma, fresco o añejo). Si bien estos crean el sabor del kuih, su base y textura se basan en un grupo de almidones: harina de arroz , harina de arroz glutinoso, arroz glutinoso y tapioca . Otros dos ingredientes comunes son la harina de tapioca y la harina de judías verdes ( frijol mungo ) (a veces llamada "harina de guisantes" en ciertas recetas). Desempeñan el papel más importante a la hora de darle a los kuihs su distintiva textura suave, casi parecida a un pudín, pero firme. La harina de trigo rara vez se utiliza en pasteles y pasteles del sudeste asiático .
Para la mayoría de los kuih, no existe una receta única "original" o "auténtica". Tradicionalmente, hacer kuih era dominio de abuelas, tías y otras mujeres ancianas, para quienes el único (y mejor) método de cocinar era el "agak-agak" (aproximación). Tomaban puñados de ingredientes y los mezclaban sin ninguna medida ni necesidad de básculas. El producto final se juzga por su apariencia, la consistencia de la masa y su sensación al tacto. Cada familia tiene su propia receta tradicional al igual que cada región y estado.
Los kuih Nyonya (Peranakan) a veces se representan como distintos de los kuih malayos e indonesios, pero muchos kuih Nyonya son fundamentalmente iguales a los kuih malayos o indonesios. Para algunos Nyonya kuih, existen cambios menores en el kuih malayo para adaptarse a los hábitos y gustos alimentarios de Peranakan. [3]
Kuih malayo y peranakan
Apam balik : un panqueque con una textura similar a un bollo con bordes crujientes, elaborado con una masa a base de harina con gasificante . Por lo general, se cocina en una plancha y se cubre con azúcar en polvo, maní molido, crema de maíz y coco rallado en el medio, y luego se le da la vuelta. Existen muchas versiones diferentes de este plato como parte del repertorio culinario de las comunidades malaya, china, peranakan, indonesia y étnica de Borneo; todos bajo diferentes nombres.
Bahulu : pequeños bizcochos crujientes que vienen en formas distintivas, como botones y peces de colores, que se obtienen al hornearlos en moldes moldeados. El bahulu suele hornearse y servirse en ocasiones festivas.
Borasa , un kuih tradicional de la comunidad Bugis en la división Tawau del estado malasio de Sabah
Borasa : similar a Bahulu, con azúcar de palma y semillas de sésamo añadidos.
Cucur : buñuelos fritos, a veces conocidos como jemput-jemput . Las variedades típicas incluyen cucur udang (buñuelos con una gamba entera sin cáscara), cucur badak (buñuelos de batata) y cucur kodok (buñuelos de plátano).
Hojaldre de curry : un pastel pequeño relleno de curry, generalmente pollo o patatas, en una base de hojaldre frita o al horno.
Kuih akok : un rico dulce elaborado con abundantes cantidades de huevos, leche de coco, harina y azúcar moreno. El akok tiene un distintivo sabor a caramelo dulce. Es popular en los estados de Kelantan y Terengganu.
Kuih cara (ms) : un kuih malayo con sabor a pandan elaborado con huevos, azúcar, leche de coco y harina que se hornea en moldes especializados para darle su forma distintiva. [4]
Kuih cincin : un refrigerio a base de masa frita popular entre las comunidades musulmanas del este de Malasia.
Kuih gulung , kuih ketayap o kuih lenggang : mini crepes enrolladas con relleno de coco endulzado con azúcar de palma. Los crepes están coloreados y aromatizados con esencia de pandan.
Kuih jala : un tipo de dulce frito tradicional de los estados orientales de Sabah y Sarawak. Se vierte una masa de harina de arroz en una cáscara de coco vacía que tiene muchos pequeños agujeros debajo, que luego se sostiene sobre aceite caliente y se mueve con un movimiento circular. La mezcla goteará en el aceite como un hilo y formará una capa en forma de celosía sobre el aceite mientras se fríe hasta obtener una consistencia crujiente.
Kuih jelurut : también conocido como kuih selorot en Sarawak, este kuih se elabora con una mezcla de gula apong y harina de arroz, luego se enrolla con hojas de palma formando conos y se cocina al vapor.
Kuih kapit, sapit o sepi : estas galletas crujientes y dobladas se conocen coloquialmente como "cartas de amor".
Kuih keria : rosquillas fritas hechas con masa de camote y enrolladas en azúcar en polvo.
Kuih kochi : bolas de masa de arroz glutinoso rellenas con una pasta dulce, con forma de pirámide y envueltas con hojas de plátano.
Kuih lapis : un pastel dulce al vapor hecho con harina de arroz, leche de coco, azúcar y varios tonos de colorante alimentario comestible elaborado con muchas capas individuales.
Kuih lidah – ( literalmente 'lengua kuih ' ) proviene de la comunidad malaya de Brunei de Papar , específicamente Kampung Berundong, en Sabah y posee el estatus de IG designado. [5]
Kuih makmur : un kuih tradicional malayo elaborado con mantequilla, ghee y harina. Se sirve durante la ocasión especial de Eid al-Fitr y se identifica por su color blanco y generalmente en forma redonda. [6]
Kuih modak : una bola de masa de harina de arroz rellena de coco dulce y azúcar moreno.
Kuih pie tee : esta especialidad de Nyonya es una tarta fina y crujiente rellena con una mezcla dulce y picante de verduras y langostinos en rodajas finas.
Kuih pinjaram : un buñuelo frito en forma de platillo con bordes crujientes y una textura densa y masticable hacia el centro. Los vendedores ambulantes de comida lo venden ampliamente en los mercados al aire libre del este de Malasia.
Kuih serimuka : un kuih de dos capas con arroz glutinoso al vapor formando la mitad inferior y una capa de natilla verde hecha con jugo de pandan.
Kuih talam : este kuih tiene dos capas. La parte superior consta de una capa blanca hecha de leche de coco y harina de arroz, mientras que la capa inferior es verde y está hecha de harina de guisantes aromatizada con pandan.
Kuih wajid o wajik : un dulce malayo comprimido hecho de arroz glutinoso cocido con leche de coco y gula melaka.
Onde onde : pequeñas bolitas redondas hechas de harina de arroz glutinoso coloreadas y aromatizadas con pandan, rellenas con jarabe de azúcar de palma y enrolladas en coco recién rallado.
Pulut inti : envuelto en hojas de plátano en forma de pirámide, este kuih consiste en arroz glutinoso cubierto de coco rallado confitado con azúcar de palma.
Pulut panggang : paquetes de arroz glutinoso rellenos con un relleno especiado, luego envueltos en hojas de plátano y asados a la parrilla. Dependiendo de la tradición regional, el relleno especiado puede incluir gambas secas pulverizadas, pasta de coco caramelizada o hilo de ternera. En el estado de Sarawak, el pulut panggang local no contiene rellenos y, en su lugar, está envuelto en hojas de pandan.
Putu piring : un pastel redondo al vapor hecho de masa de harina de arroz, con relleno de maní o coco endulzado con azúcar de palma.
apam balik
kuih bahulu
Kuih cincin
kuih makmur
Kuih serimuka
Kueh tutu (o putu piring)
Kuih lapislázuli
kuih chino
Chwee kueh (chino:水粿) o wah kueh (chino:碗粿): pasteles de arroz al vapor en forma de cuenco al estilo Teochew, cubiertos con rábanos en conserva cortados en cubitos y salsa de chile. Popular en Taiwán y en las comunidades chinas del sudeste asiático.
Ang koo kueh (chino:紅龜粿): un pequeño pastelito chino de forma redonda u ovalada con una piel de harina de arroz glutinoso suave y pegajosa de color rojo envuelta alrededor de un relleno dulce en el centro.
Ku chai kueh (chino:韭菜粿): sabrosa bola de masa hervida al vapor estilo Teochew rellena de cebollino .
Ti kueh (chino:年糕) o kuih bakul : un pastel de arroz dulce, pegajoso y marrón asociado habitualmente con las festividades del Año Nuevo chino. También está disponible durante todo el año como una delicia popular de comida callejera, hecha con trozos de niangao intercalados entre rodajas de taro y batata, bañados en masa y fritos.
O kuih (chino:芋粿): un sabroso pastel al vapor hecho con trozos de taro (comúnmente conocido como "ñame" en Malasia), langostinos secos y harina de arroz. Luego se cubre con chalotes fritos, cebolletas, chile en rodajas y langostinos secos, y generalmente se sirve con una salsa de chile.
Soon kueh (chino:笋粿): sabrosa bola de masa de arroz glutinoso al vapor estilo Teochew rellena de jícama , brotes de bambú y camarones secos.
Yi buah /buak (chino:意粑): una bola de masa hervida al vapor de Hainan hecha de masa de harina de arroz glutinoso. También conocido como Kuih E-Pua, está relleno con una mezcla endulzada con azúcar de palma de coco rallado, semillas de sésamo tostadas y maní tostado triturado, envuelto con hojas de hojas de plátano prensadas en forma de copa acanalada y habitualmente marcadas con un toque de color rojo. Comida colorida. [7] Este kuih se sirve tradicionalmente durante una boda y la celebración de luna llena del bebé. [8]
Una selección de kueh al estilo Teochew. En el sentido de las agujas del reloj desde arriba a la derecha, dos png kueh en rosa y blanco, pronto kueh y ku chai kueh .
^ ab Claire (27 de marzo de 2020). "Guía Todo sobre Kueh". Cocina Nyonya . Consultado el 8 de mayo de 2022 .
^ Opalyn Mok (27 de marzo de 2016). "Kuih de Malasia: una unión de sabores y culturas". El correo malayo . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2017 . Consultado el 4 de septiembre de 2017 .
^ Kamaruzamán; Ab Karim; Che Ishak; Arshad (15 de junio de 2020). "La diversidad del kuih tradicional malayo en Malasia y sus potenciales". Revista de alimentos étnicos . 7 . doi : 10.1186/s42779-020-00056-2 . S2CID 219771338.
^ Farah Eliani (4 de mayo de 2020). "¡Resipi Kuih Cara manis sukatan cawan sedap!". Sinar Plus . Consultado el 10 de noviembre de 2020 .
^ Sr. Larry Sait Muling. "Indicaciones geográficas: ¿qué hay de nuevo en la región de Asia y el Pacífico? Perspectiva de Malasia" (PDF) . Organización Mundial de la Propiedad Intelectual . Consultado el 27 de marzo de 2014 .
^ Rahimy Rahim (8 de junio de 2017). "El kuih makmur tradicional se renueva". La estrella . Consultado el 4 de julio de 2017 .
^ Gainseng Tan (24 de enero de 2012). "Buat Kuih E Pua". Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2021 . Consultado el 29 de septiembre de 2016 , a través de YouTube.
^ "La Fundación Asia Rice: artículos sobre el arroz de Malasia" . Consultado el 29 de septiembre de 2016 .
enlaces externos
Diferentes tipos de Kueh de Singapur en Singapur
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Kuih .
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