Klepon (pronunciado Klē-pon ) o kelepon , también conocido fuera de Java como onde-onde , es un bocadillo de bolas de pastel de arroz dulce rellenas de azúcar de palma derretida y recubiertas de coco rallado. [3] De origen javanés , [4] las bolas de arroz glutinoso de color verde son uno de los kue tradicionales popularesen la cocina indonesia . [1] [4]
Klepon es un pastel de arroz hervido relleno con azúcar de palma líquido ( gula jawa/merah/melaka ) y recubierto de coco rallado . [3] La masa está hecha de harina de arroz glutinoso , a veces mezclada con tapioca , y una pasta hecha de las hojas de las plantas pandan o dracaena ( daun suji ), cuyas hojas se usan ampliamente en la cocina del sudeste asiático , lo que le da a la masa su color verde. color. [2]
Los pequeños trozos de azúcar de palma al principio quedan sólidos cuando se introducen en la masa de arroz glutinoso y se forman bolas. Posteriormente, las bolas se hierven, lo que derrite el azúcar de palma y crea un líquido dulce dentro del núcleo de las bolas. Se necesita habilidad para garantizar que el líquido no se escape del producto final. Finalmente, las bolas se enrollan en coco rallado, adhiriéndose a la superficie pegajosa de la masa de arroz glutinoso. [5]
Lo ideal es dejar que los klepon se enfríen durante un tiempo antes de consumirlos para evitar que se quemen con el azúcar de palma líquido caliente. Se sirven tradicionalmente en hojas de plátano , normalmente en juegos de cuatro o diez bolas; Los envases de plástico también se utilizan en los últimos tiempos.
Klepon es el nombre javanés de estas dulces bolas de arroz glutinoso, que literalmente significa "ovario de animal". [4] En otras partes de Indonesia, como en Sulawesi , región de Minangkabau en Sumatra occidental , [6] y en la vecina Malasia, se le conoce principalmente como onde-onde . En algunas regiones, también se le conoce con el nombre de 'buah melaka' ( fruto de grosella espinosa ). [7] Sin embargo, en Java, onde-onde se refiere al jian dui chino , una bola de pastel de arroz recubierta con semillas de sésamo y rellena con pasta dulce de judías verdes. Aunque es popular en Indonesia y zonas vecinas, el klepon se origina en Java . [1] [2]
El plato también se llama klepon en los Países Bajos, debido a sus vínculos coloniales con Java. En la década de 1950, los inmigrantes indo introdujeron el klepon en los Países Bajos y está disponible en tiendas toko , restaurantes holandeses o chinos indonesios y supermercados en todo el país. [8]
En Java, el klepon, junto con el getuk y el cenil, se suelen consumir como merienda por la mañana o por la tarde. Se clasifican como jajan pasar (bocadillo de mercado) en los mercados y pueblos tradicionales y kue basah ( kue húmedo ) en las zonas urbanas debido a la influencia china en la denominación. [9]
El klepon u onde onde tradicional es bastante homogéneo en Indonesia, Malasia y Singapur. Sin embargo, se han desarrollado nuevas recetas: algunas variantes modernas reemplazan la harina de arroz con masa de ñame o batata (indonesio: ubi ), [10] o reemplazan el relleno líquido de azúcar de palma con chocolate, [11] o reemplazan el coco rallado con coco rallado. queso cheddar . [12] Los coloridos klepon también se han creado utilizando masa a base de papa y colorantes alimentarios para hacerlos más atractivos para los niños. [13]
Klepon es bastante similar al Kue putu , con la diferencia en su forma, textura y la harina que se usa: klepon usa harina de arroz glutinoso, mientras que kue putu usa harina de arroz común, klepon tiene una textura algo masticable y pegajosa similar al mochi , mientras que kue putu Tiene una textura suave pero quebradiza, similar a la de un pastel común. La forma de Klepon es de bolas, mientras que el kue putu es tubular y utiliza un tubo de bambú hueco como molde .
Recientemente existe una fusión moderna que combina la técnica de horneado del cupcake con ingredientes onde-onde . [14]
En la India , estos snacks se asemejan a un klepon , conocido como paan ladoo , pero con ingredientes diferentes.
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