En vietnamita , el término bánh ( Hanoi: [ɓaʲŋ̟˧˥] o Saigón: [ɓan˧˥] , Chữ Nôm : 餅) se traduce libremente como "pastel" o "pan", pero se refiere a una amplia variedad de alimentos preparados que se pueden comer fácilmente con las manos o con palillos . [1] Con la adición de adjetivos calificativos, bánh se refiere a una amplia variedad de pasteles, bollos, pasteles, sándwiches y otros alimentos dulces o salados, distintos, que se pueden cocinar al vapor, horneados, fritos, fritos o hirviendo. Los alimentos hechos con harina de trigo o harina de arroz generalmente se llaman bánh , pero el término también puede referirse a ciertas variedades de platos de fideos y pasteles de pescado, como bánh canh y bánh hỏi .
Cada variedad de bánh se designa con una palabra o frase descriptiva que sigue a la palabra bánh , como bánh bò ( lit. ' pastel de vaca ' ) o bánh chuối ( lit. ' pastel de plátano ' ). Los bánh que se envuelven en hojas antes de cocinarlos al vapor se llaman bánh lá ( lit. ' pasteles de hojas ' ).
En algunos casos, la palabra también puede referirse a productos no comestibles que tienen forma de pastel, como ruedas ( bánh xe ), jabones de baño ( bánh xà phòng, bánh xà bông ) y ruedas de tabaco comprimido ( bánh thuốc lào ).
Variedades
Existe una variedad casi infinita de platos con el prefijo bánh . A continuación, se incluye una lista de las variedades tradicionales más típicas de bánh .
Fideos
Sopa bánh canh
Bánh canh : fideos de tapioca que se cortan de una hoja grande.
Bánh hỏi : fideos extremadamente finos que se tejen en manojos intrincados y a menudo se cubren con cebolletas picadas y un plato de carne complementario.
Bánh phở: torta plana y fina cocida al vapor hecha con harina de arroz y agua antes de cortarla en tiras. Las tiras no solo se llaman Bánh phở, sino también "sợi phở" o "cọng phở", y son fideos que se usan en phở . El ancho de las tiras suele ser de alrededor de 1 cm o menos.
Albóndigas
Bánh tẻ
Bánh bá trạng o bánh ú: el término vietnamita para zongzi [3]
Bánh bao : bollo con forma de bola relleno de cerdo y/u otros ingredientes
Bánh bột lọc trần: albóndigas con envoltorios hechos de almidón de tapioca
Bánh bột lọc lá: pequeñas albóndigas de harina de arroz rellenas de camarones y carne de cerdo molida y envueltas en una hoja de plátano; de Hue
Bánh cam : bolas de sésamo y arroz glutinoso fritas rellenas de pasta de frijol mungo endulzada; del sur de Vietnam
Bánh ít – pequeñas bolas rellenas de harina de arroz glutinoso
Bánh ít dừa – bolas de harina de arroz glutinoso rellenas de coco
Bánh ít trần – bolitas de harina de arroz glutinoso rellenas y "hervidas"
Bánh khúc – bola de arroz glutinoso
Bánh nậm: bola de masa plana de harina de arroz de Hue rellena con carne de cerdo picada y hongo oreja de madera , y condimentada con pimienta negra y especias; envuelta en una hoja de plátano
Bánh phu thê – ({{lit|pastel de marido y mujer"; un pastel dulce hecho de harina de arroz o tapioca y gelatina, relleno con pasta de frijol mungo; también escrito bánh xu xê )
Bánh phu thê bột bán (pasteles de marido y mujer hechos con perlas de tapioca)
Bánh rán : bolas de sésamo y arroz glutinoso fritas rellenas de pasta de frijol mungo endulzada; del norte de Vietnam
Bánh tôm Hồ Tây: una hamburguesa de camarones hecha con batatas fritas cortadas en juliana; una especialidad originaria de la zona del Lago Oeste ( Tay Ho ), Hanoi
Bánh Bò Nướng – Pastel vietnamita de panal de miel al horno
Bánh Bò Nướng Chay - una versión vegetariana de bánh bò nướng
Bánh cáy , postre dulce de forma rectangular elaborado tostando y moliendo arroz glutinoso y otros ingredientes.
Bánh da lợn : pastel de capas de colores al vapor elaborado con almidón de tapioca, harina de arroz, leche de coco y/o agua, azúcar y otros ingredientes.
Bánh đúc : pastel de arroz o pastel de maíz que se come como postre o comida salada.
Bánh chưng : bola de masa de arroz glutinoso al vapor de forma cuadrada envuelta en una hoja de dong ( lá dong )
Bánh tét : pastel de arroz glutinoso cilíndrico con forma de tronco, envuelto en una hoja de plátano y relleno de carne o vegetariano.
Foto de Bánh trôi ( literalmente , ' pastel de arroz flotante ' ): servido junto con bánh chay
Bánh tổ: un pastel redondo, de color dorado o gris pardo, pegajoso, que se sirve para el Año Nuevo. Está hecho de harina de arroz glutinoso, azúcar, agua y aceite de soja. Al igual que el pastel de Año Nuevo chino, nian gao , el bánh tổ se corta en rodajas finas, se sumerge en huevo y se fríe antes de servir. Es un pastel poco común y se dice que su forma representa una rueda. A veces se decora con semillas de sésamo blanco y colorante alimentario rojo (cf. kue keranjang en Indonesia) .
Bánh bác – una ronda, origen distrito de Hoài Đức , Hanoi
Otros
Bánh bông lan , llamado bánh gatô en el norte de Vietnam – bizcocho
Bánh gai: hecho con hojas del árbol "gai" ( Boehmeria nivea ) secadas, hervidas, molidas en trozos pequeños y luego mezcladas con arroz glutinoso, envueltas en hojas de plátano. El relleno está hecho con una mezcla de coco, frijol mungo, maní, melón de invierno, sésamo y semillas de loto.
Bánh giầy , también escrito como bánh dầy : pastel de arroz glutinoso blanco, plano y redondo con una textura dura y masticable relleno de frijol mungo o servido con salchicha vietnamita ( Gio lụa )
Bánh giò: bolas de masa de arroz en forma de pirámide rellenas de cerdo, chalota y hongo oreja de madera envueltas en hojas de plátano [5]
Foto de Bánh hoa hồng : pastel de arroz con forma de flor elaborado con pasta de frijol mungo
Bánh kẹp: galletas de waffle vietnamitas hechas con harina de arroz, como una pizzelle
