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El pato como alimento

Pato estofado al estilo Teochew
Un plato de pato en el restaurante Viking Harald en Helsinki , Finlandia
Pato asado con angélica china

En la cocina y la gastronomía, el pato o patito es la carne de varias especies de aves de la familia Anatidae , que se encuentran tanto en agua dulce como salada . El pato se come en muchas cocinas de todo el mundo. Es una carne rica en grasas y proteínas , rica en hierro . El nombre de patito proviene de un animal juvenil, pero puede ser simplemente un nombre de menú .

Una especie de pato de agua dulce , el ánade real , ha sido domesticada ; el pato doméstico es un ave de cría común en diversas culturas. El pato Pekín es otra raza de ganado de importancia, particularmente en América del Norte . El término magret se refiere específicamente a la pechuga de un pato mulard o de Moscovia (o de Berbería) que ha sido alimentado a la fuerza para producir foie gras . [1]

Carne de pato

Pechuga de pato cubierta con foie gras

El pato es particularmente predominante en la cocina china; un plato popular es el pato pekinés . La carne de pato se come comúnmente con cebolletas, pepinos y salsa hoisin envuelta en un pequeño panqueque primaveral hecho de harina y agua o un panecillo suave y leudado conocido como gua bao . En la cocina cantonesa , el pato asado o siu aap (燒鴨) es producido por las tiendas de barbacoa Siu mei ; el siu app se ofrece entero o en mitades, y comúnmente como parte de la comida para llevar con arroz blanco al vapor y verduras. El siu app también se puede servir como parte del aperitivo de la bandeja de barbacoa (el primero de una comida de banquete chino de diez platos) en combinación con char siu (cerdo asado), pollo con salsa de soja , yu chu (cochinillo asado) o siu yuk (panceta de cerdo asada) y medusas.

La carne de pato también forma parte de la cocina india , especialmente importante en el noreste de la India , [2] como en la cocina asamés . [3] [4] El antiguo texto asamés Kamarupa Yatra habla de la carne de pato, pichón y tortuga . Los platos populares incluyen pato con calabaza blanca , pato con laixak y pato con brotes de bambú . [5] La carne de pato y pichón también se cocinan con flor de plátano . [6] Es popular entre las poblaciones tribales [7] [8] y no tribales.

El pato Pekín es también la carne de pato más consumida en los Estados Unidos , y según el USDA , alrededor de 39 millones de patos se crían cada año para carne. [9] Debido a que la mayoría de los Pekínes criados comercialmente provienen de Long Island , Nueva York , a los Pekínes también se les llama a veces patos "Long Island", a pesar de ser de origen chino. Algunas razas especiales se han vuelto más populares en los últimos años, en particular el pato de Moscovia y el pato mulard (un híbrido estéril de Pekín y Moscovia). [10] A diferencia de la mayoría de los otros patos domésticos , los patos de Moscovia no descienden de los ánades reales .

Huevo de pato

Nutrición

La carne de pato tiene un alto contenido de colesterol y grasas , especialmente grasas saturadas . También es muy rica en proteínas y hierro . [11]

Platos de pato

Arroz con pato
Pato pequinés

El pato se utiliza en una variedad de platos en todo el mundo, la mayoría de los cuales implican asarlo al menos durante una parte del proceso de cocción para ayudar a que la piel quede crujiente. Algunos platos utilizan partes del pato como ingrediente junto con otros ingredientes. Entre los platos de pato más destacados se incluyen:

Pato bengalí Bhuna servido con roti de harina de arroz

Posibilidad de contaminación de patos salvajes

En un artículo publicado en The New York Times en 1981 se informó de que los patos capturados en estado salvaje pueden estar contaminados por la contaminación de los ríos y otros cuerpos de agua, porque comen pescado y otros organismos acuáticos. En particular, los PCB pueden suponer un riesgo para la salud de quienes comen patos silvestres con frecuencia. [15] [ necesita actualización ]

Referencias

  1. ^ "Definición de magret". Cdkitchen.com . Consultado el 6 de febrero de 2012 .
  2. ^ Hauzel, Hoihnu (2014). Libro de cocina esencial del noreste . Penguin .
  3. ^ Dutta, Parasmoni (2008). "Folclore físico de Assam" (PDF) . Folklife . 31 : 20–21 – vía Academia.edu.[ enlace muerto ]
  4. ^ Saikia, Arani (2013). “Hábitos alimentarios en el Assam precolonial”. Revista internacional de humanidades y ciencias sociales Invention . 2 (6): 1–5 – vía Academia.edu.[ enlace muerto permanente ]
  5. ^ Bharali, Dimpal; Akoijam, Sunildro LS (2019). "El turismo culinario como marca de destino: un estudio de caso de Assam". Tendencias emergentes en el turismo y la hospitalidad de la India: transformación e innovación : 216. ISBN 9789383419760.
  6. ^ Sarma, Upasana; Govila, Viney Kumar; Yadav, Akansha (2020). "El uso tradicional y terapéutico del plátano y sus delicias vegetales en la cocina étnica asamés y los rituales religiosos del noreste de la India" (PDF) . Revista de alimentos étnicos . 7 : 1–7. doi : 10.1186/s42779-020-00053-5 . S2CID  219530329.
  7. ^ Boro, Franky. "VISUALIZACIONES DE HÁBITOS ALIMENTARIOS, VESTIMENTA Y ADORNOS TRADICIONALES: UN ESTUDIO ENTRE LOS BODOS DEL DISTRITO DE UDALGURI EN ASSAM" (PDF) . ARF Journal . Archivado desde el original (PDF) el 16 de junio de 2022 . Consultado el 4 de noviembre de 2021 .
  8. ^ Kumari, Pratisha (2014). "Los hábitos alimentarios de los Mising: un estudio analítico sobre los alimentos y las prácticas culturales relacionadas con la alimentación de los Mising de Assam" (PDF) . Universidad de Tezpur Ernet .
  9. ^ https://foodsubs.com/groups/dairy/cultured-milk-products
  10. ^ "Patos domésticos". Duckhealth.com. Archivado desde el original el 15 de octubre de 2013. Consultado el 6 de febrero de 2012 .
  11. ^ "Pato, domesticado, solo carne, cocido, asado - 0,5 pato USDA". Nutritionix.com .
  12. ^ [1] [ enlace muerto ]
  13. ^ Bibi Sazieda Jabar (2011). Cocina al estilo guyanés. iUniverso. pag. 84.ISBN 978-1-4620-6336-9.
  14. ^ 오리탕 (en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2012.
  15. ^ Faber, Harold (8 de octubre de 1981). "SE ADVIERTE A LOS CAZADORES QUE COMEN PATOS SOBRE EL PELIGRO DE LOS PCB". The New York Times .

Lectura adicional

Enlaces externos