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Una ballotine (del francés balle , 'paquete') es tradicionalmente una parte deshuesada del muslo y/o pierna del pollo, pato u otra ave rellena con carne picada y otros ingredientes. [1] Se ata para mantener su forma y, a veces, se cose con una aguja de atar. Una ballotine se cocina asándola , estofándola o escalfándola . A menudo, una ballotine tiene forma de salchicha o se le da otra forma para que parezca una pierna, a menudo con un trozo de hueso limpio al final.
En las cocinas comerciales actuales, las ballotines suelen estar hechas de otras partes de las aves, como la carne de la pata, y pueden elaborarse utilizando muchos tipos de carne además de las de las aves. Aunque las ballotines están relacionadas con las galantinas , se distinguen por ser platos individuales clasificados como platos principales en lugar de relevés. [2] También se sirven calientes o fríos, [1] mientras que una galantina se sirve fría.
