Tiết canh es un plato vietnamita de morcilla crudaservido con carne cocida en el norte de Vietnam . La carne de cerdo y el pato son los animales más utilizados para crear esta morcilla cruda. El más popular es el tiết canh vịt , elaborado con sangre de pato, cerdo y pollo recién sacrificados .
La sangre recién extraída se recoge en un recipiente y se evita la coagulación prematura (hãm huyết), mezclándola con un poco de salsa de pescado en ciertas proporciones, generalmente de tres a cinco cucharadas soperas de salsa de pescado por un litro (aproximadamente 1 litro) de sangre. . La carne finamente picada, como las entrañas de pato cocidas (mollejas, por ejemplo), y la carne de pato se colocan en un plato poco profundo junto con un poco de maní triturado y hierbas picadas como cilantro vietnamita , menta , etc. Luego se mezcla la sangre y la salsa de pescado. Se diluye con un poco de caldo aguado que queda de la cocción de la carne y/o las mollejas para favorecer la coagulación de la sangre y luego se vierte rápidamente en el plato de carne preparado. El plato terminado se puede mantener fresco en el refrigerador, lo que permite que la sangre mantenga su estado coagulado, cuando no se requiere un consumo inmediato. Si se saca el plato del refrigerador y se deja reposar a temperatura ambiente durante un tiempo, la sangre volverá a su estado líquido.
La sangre de cerdo cruda a menudo contiene bacterias porcinas y su ingestión puede provocar infecciones bacterianas graves. [1] Por ejemplo, una infección por la bacteria Streptococcus puede causar deterioro respiratorio, contaminación de la sangre y necrosis grave en brazos y piernas, y es potencialmente mortal. En Vietnam, hay informes de víctimas humanas después de comer morcilla cruda. [2]
