Betutu ( escritura balinesa : ᬩᭂᬢᬸᬢᬸ ) es un plato balinés de pollo o pato al vapor o asado en una rica mezcla de especias bumbu betutu (betutu). [1] Este plato altamente condimentado y especiado es un plato popular en Bali y Lombok , Indonesia. Hay una versión aún más picante disponible que utiliza salsa extra picante hecha de rodajas de cebolla crudas mezcladas con chiles rojos y aceite de coco .
El betutu es un plato balinés de aves de corral muy condimentado. A menudo se lo llama según sus ingredientes principales; ayam betutu es betutu de pollo, mientras que bebek betutu es la versión de pato. Este plato tradicional se puede encontrar en el menú de hoteles o restaurantes de lujo en Bali y es popular entre los turistas .
El término betutu es la palabra balinesa para una determinada mezcla de especias ( bumbu ) que consiste en chalotes, ajo, cúrcuma, jengibre, jengibre silvestre, galanga, nueces de vela , chiles, pasta de camarones y maní, todo finamente molido con mortero . La pasta de especias betutu se saltea con aceite de coco para liberar su aroma y luego se aplica a las aves de corral, el pollo o el pato. [1] Las guarniciones comunes pueden incluir plecing kangkung , maní frito crujiente y sambal terasi .
En Bali, los sabores y las formas de cocinar el betutu varían según las regiones: en Klungkung y Karangasem, el pollo se rellena con especias de betutu; en Gianyar, el betutu se cocina envuelto en hojas de plátano; y en Gilimanuk, el betutu es bastante picante.
