Un gua bao , [1] también conocido como panecillo de panceta de cerdo , [2] bao , [3] [4] o panecillo bao , [5] [6] es un tipo de panecillo de hoja de loto originario de la cocina fujianesa en China . [7] También es un refrigerio popular en Taiwán , Singapur , Malasia , Filipinas y el barrio chino de Nagasaki en Japón .
Consiste en una rebanada de carne guisada y condimentos intercalados entre pan plano cocido al vapor conocido como pan de hoja de loto (荷叶饼; héyèbǐng ). El pan de hoja de loto suele tener un tamaño de 6 a 8 centímetros (2,4 a 3,1 pulgadas), de forma semicircular y plana, con un pliegue horizontal que, cuando se abre, da la apariencia de haber sido cortado en rodajas. El relleno tradicional del gua bao es una rebanada de panceta de cerdo cocida de color rojo , típicamente aderezada con suan cai (hojas de mostaza encurtidas) salteadas , cilantro y maní molido . [4] [8] [9]
Gua (chino:割/刈; Pe̍h-ōe-jī: koah ) significa cortar sacando el cuchillo en Hokkien taiwanés . [10] Bao significa "bollo", por lo que el nombre bao bun es redundante, y bao en el idioma chino sin ningún calificativo se usa generalmente para referirse a baozi .
El gua bao se originó en las regiones costeras de la provincia de Fujian en China . Se dice que proviene de las ciudades de Quanzhou o Fuzhou . [11] En Quanzhou, gua bao se conoce como rou jia bao (肉夹包; 'carne entre panecillos') o hu yao shi (虎咬狮; 'tigre muerde a león'). [12] [13] La costumbre del pueblo Hui'an en Quanzhou es comer estos bollos de panceta de cerdo para celebrar el matrimonio de una hija. [14] En Jinjiang , un condado de Quanzhou, hay un plato vegetariano relacionado conocido como hu yao cao (虎咬草; 'tigre muerde hierba') que reemplaza la carne de cerdo con una pasta de maní solidificada y el pan de hojas de loto con un pan. que se cuece en un horno de barro similar a un tandoor. [15] [16]
En Taiwán , se cree que el gua bao fue introducido en la isla por inmigrantes fuzhouneses . Se envuelve carne de vinaza de arroz de Fuzhou y los ingredientes se pican y se remojan en salsa de carne para comer. [17] [18] La comida se conoce coloquialmente en partes de Taiwán como hó͘-kā-ti (虎咬豬; 'tigre muerde al cerdo') en Hokkien taiwanés debido a la forma en forma de boca del panecillo y al contenido del relleno. [8] Gua bao era un alimento que los comerciantes consumían durante los festivales rituales cuando Taiwán estaba bajo el dominio japonés . Según la investigación de Yu-Jen Chen, la carne de cerdo era cara y no fácil de adquirir en aquella época, y la harina también era escasa. Como resultado, el gua bao recién se convirtió en una comida callejera popular entre el público de Taiwán en la década de 1970. Gua bao es ahora un bocadillo callejero popular en Taiwán y, a menudo, se ofrece con sopa de cuatro hierbas (四神湯; sù-sîn-thng ) en los mercados nocturnos . [19]
En Singapur y Malasia , el plato es popular entre la comunidad Hokkien , donde se le conoce como kong bak pau (扣肉包; khòng-bah-pau ). [20] [21]
En Filipinas , se sirve en restaurantes chinos filipinos de todo el país, donde se le conoce más popularmente como cuapao . [22] [23] [24] [25] [26] [27]
En Hong Kong, se les conoce como cha bao (叉包), que significa "bollos con tenedor", ya que los sándwiches generalmente se perforan con un palillo o una brocheta de bambú para mantener el relleno en su lugar.
En Japón se llaman kakuni manju [28] [ fuente obsoleta ] y se venden como bocadillo chino. Son una especialidad del barrio chino de Nagasaki , [29] habiéndose vendido en Japón durante siglos debido al gran número de inmigrantes fuzhouneses y las relaciones históricas entre Fuzhou y Nagasaki representadas por la construcción del templo Sofukuji . [30] [31] Reconociendo la comunidad fuzhounese y la conexión histórica, Nagasaki y Fuzhou establecieron lazos como ciudades hermanas en 1980. [32]
El gua bao se hizo popular a principios de la década de 2000 en Occidente a través de los restaurantes Momofuku del chef David Chang (c. 2004), aunque dice que no sabía que el plato gua bao ya existía. [33] Su receta Momofuku nació del deseo de utilizar la carne de cerdo sobrante de su ramen, y se inspiró en sus experiencias gastronómicas en el Oriental Garden de Beijing y Manhattan Chinatown , donde el pato pekinés se servía sobre pan de hojas de loto en lugar del tradicional pan de primavera . tortita . Llamó a su creación bollos de panceta de cerdo . [34] El nombre "gua bao" fue utilizado y popularizado por el chef Eddie Huang cuando abrió su restaurante BaoHaus (c. 2009). [35] [36] Desde entonces se han abierto muchos otros restaurantes que sirven gua bao, pero a menudo se refieren al plato con el nombre ambiguo "bao" o el nombre erróneo "bao bun".
En los Estados Unidos , la ciudad de Nueva York tiene una población significativa de estadounidenses fuzhouneses y el gua bao es un plato popular que se vende en los restaurantes junto con otros platos icónicos fuzhouneses como las bolas de pescado Fuzhou y el cerdo con lichi . [37]
En el Reino Unido , Erchen Chang , Wai Ting y Shing Tat Chung abrieron BAO en Londres, popularizando aún más el snack en Occidente. [14] Los gua bao a menudo se llaman bollos hirata en el Reino Unido, en honor a Masashi Hirata, el chef ejecutivo de Ippudo en Nueva York, ya que muchos restaurantes de ramen comenzaron a adoptar la práctica de vender gua bao junto con sus platos de ramen debido a la influencia de Momofuku y para satisfacer la gran demanda de los clientes que creían erróneamente que el gua bao era un alimento japonés. [38]
Ha habido muchos nuevos "gua bao" de moda que incorporan fusión panasiática o rellenos no chinos entre los bollos de hojas de loto, como el kimchi o el karaage . [39] Aunque técnicamente no son gua bao en absoluto, ya que no incluyen panceta de cerdo, y en China solo se considerarían diferentes sándwiches de pan de hoja de loto (he ye bao).