En la cocina y la gastronomía, el pato o patito es la carne de varias especies de aves de la familia Anatidae , que se encuentran tanto en agua dulce como salada . El pato se come en muchas cocinas de todo el mundo. Es una carne rica en grasas y proteínas , rica en hierro . El nombre de patito proviene de un animal juvenil, pero puede ser simplemente un nombre de menú .
Una especie de pato de agua dulce , el ánade real , ha sido domesticada ; el pato doméstico es un ave de cría común en diversas culturas. El pato Pekín es otra raza de ganado de importancia, particularmente en América del Norte . El término magret se refiere específicamente a la pechuga de un pato mulard o de Moscovia (o de Berbería) que ha sido alimentado a la fuerza para producir foie gras . [1]
El pato es particularmente predominante en la cocina china; un plato popular es el pato pekinés . La carne de pato se come comúnmente con cebolletas, pepinos y salsa hoisin envuelta en un pequeño panqueque primaveral hecho de harina y agua o un panecillo suave y leudado conocido como gua bao . En la cocina cantonesa , el pato asado o siu aap (燒鴨) es producido por las tiendas de barbacoa Siu mei ; el siu app se ofrece entero o en mitades, y comúnmente como parte de la comida para llevar con arroz blanco al vapor y verduras. El siu app también se puede servir como parte del aperitivo de la bandeja de barbacoa (el primero de una comida de banquete chino de diez platos) en combinación con char siu (cerdo asado), pollo con salsa de soja , yu chu (cochinillo asado) o siu yuk (panceta de cerdo asada) y medusas.
La carne de pato también forma parte de la cocina india , especialmente importante en el noreste de la India , [2] como en la cocina asamés . [3] [4] El antiguo texto asamés Kamarupa Yatra habla de la carne de pato, pichón y tortuga . Los platos populares incluyen pato con calabaza blanca , pato con laixak y pato con brotes de bambú . [5] La carne de pato y pichón también se cocinan con flor de plátano . [6] Es popular entre las poblaciones tribales [7] [8] y no tribales.
El pato Pekín es también la carne de pato más consumida en los Estados Unidos , y según el USDA , alrededor de 39 millones de patos se crían cada año para carne. [9] Debido a que la mayoría de los Pekínes criados comercialmente provienen de Long Island , Nueva York , a los Pekínes también se les llama a veces patos "Long Island", a pesar de ser de origen chino. Algunas razas especiales se han vuelto más populares en los últimos años, en particular el pato de Moscovia y el pato mulard (un híbrido estéril de Pekín y Moscovia). [10] A diferencia de la mayoría de los otros patos domésticos , los patos de Moscovia no descienden de los ánades reales .
El pato se utiliza en una variedad de platos en todo el mundo, la mayoría de los cuales implican asarlo al menos durante una parte del proceso de cocción para ayudar a que la piel quede crujiente. Algunos platos utilizan partes del pato como ingrediente junto con otros ingredientes. Entre los platos de pato más destacados se incluyen:
El balut es un embrión de ave en desarrollo que se hierve y se come directamente de la cáscara. Se vende como comida callejera en Filipinas y en el sudeste asiático . [12]
Bebek Betutu : un famoso plato tradicional de Bali , Indonesia . El pato se condimenta con raíces picantes y diversas hierbas, se envuelve con hojas de plátano y se asa.
Confit de pato : muslos de pato curados (parcial o totalmente) en sal , marinados y escalfados en grasa de pato, generalmente con ajo y otras hierbas. La palabra francesa confit significa "conservado" y el nombre francés del confit de pato es "confit de canard".
Czernina : una sopa polaca agridulce hecha con sangre de pato y caldo claro de ave. Se consideró un símbolo de la cultura polaca hasta el siglo XIX, se servía tradicionalmente a los hombres jóvenes e incluso aparece como un elemento argumental en un famoso poema épico llamado Pan Tadeusz .
Pato a la naranja : un plato clásico francés en el que el pato se asa y se sirve con una salsa de naranja.
Arroz de pato : un plato tradicional de Singapur elaborado con pato estofado o asado y arroz blanco.
El pato bhuna es un plato popular en Bangladesh y tiene varias variantes. Algunas se cocinan con leche de coco y otras usan chui jhal para cocinarlo. Se sirve con arroz o roti.
Pato bengalí Bhuna servido con roti de harina de arroz
Foie gras : un hígado especialmente engordado y rico , o un paté elaborado a partir del hígado, a veces extraído de un ganso , pero generalmente de un pato.
Patito asado de Long Island: se trata de un ave entera asada, a veces puesta previamente en salmuera. Cuando se cocina correctamente, la mayor parte de la grasa se derrite durante el proceso de cocción, lo que deja una piel crujiente y una carne bien hecha. Algunos restaurantes de Long Island sirven este plato con salsa de cerezas.
Pato Zhangcha : un plato por excelencia de la cocina de Sichuan . Se prepara ahumando un pato marinado sobre hojas de té y ramitas de alcanfor , luego se cuece al vapor y finalmente se fríe para que quede crujiente. También se lo llama pato ahumado al té.
Posibilidad de contaminación de patos salvajes
En un artículo publicado en The New York Times en 1981 se informó de que los patos capturados en estado salvaje pueden estar contaminados por la contaminación de los ríos y otros cuerpos de agua, porque comen pescado y otros organismos acuáticos. En particular, los PCB pueden suponer un riesgo para la salud de quienes comen patos silvestres con frecuencia. [15] [ necesita actualización ]
Referencias
^ "Definición de magret". Cdkitchen.com . Consultado el 6 de febrero de 2012 .
^ Hauzel, Hoihnu (2014). Libro de cocina esencial del noreste . Penguin .
^ Saikia, Arani (2013). “Hábitos alimentarios en el Assam precolonial”. Revista internacional de humanidades y ciencias sociales Invention . 2 (6): 1–5 – vía Academia.edu.[ enlace muerto permanente ]
^ Bharali, Dimpal; Akoijam, Sunildro LS (2019). "El turismo culinario como marca de destino: un estudio de caso de Assam". Tendencias emergentes en el turismo y la hospitalidad de la India: transformación e innovación : 216. ISBN9789383419760.
^ Sarma, Upasana; Govila, Viney Kumar; Yadav, Akansha (2020). "El uso tradicional y terapéutico del plátano y sus delicias vegetales en la cocina étnica asamés y los rituales religiosos del noreste de la India" (PDF) . Revista de alimentos étnicos . 7 : 1–7. doi : 10.1186/s42779-020-00053-5 . S2CID 219530329.
^ Boro, Franky. "VISUALIZACIONES DE HÁBITOS ALIMENTARIOS, VESTIMENTA Y ADORNOS TRADICIONALES: UN ESTUDIO ENTRE LOS BODOS DEL DISTRITO DE UDALGURI EN ASSAM" (PDF) . ARF Journal . Archivado desde el original (PDF) el 16 de junio de 2022 . Consultado el 4 de noviembre de 2021 .
^ Kumari, Pratisha (2014). "Los hábitos alimentarios de los Mising: un estudio analítico sobre los alimentos y las prácticas culturales relacionadas con la alimentación de los Mising de Assam" (PDF) . Universidad de Tezpur Ernet .
