La comida y la bebida han desempeñado un papel importante en la cultura veneciana durante siglos. Esta imagen muestra un fresco del siglo XVI en la Villa Caldogno , donde algunos nobles y nobles disfrutan de la merenda , o merienda, comiendo bussoli , o dulces típicos de Vicenza .
La cocina del Véneto se puede dividir en tres categorías principales, según la geografía: las zonas costeras, las llanuras y las montañas. Cada una (especialmente las llanuras) puede tener muchas gastronomías locales, cada ciudad con sus propios platos.
El plato más común es la polenta , que se cocina de diversas formas dentro de la cocina local del Véneto. La polenta alguna vez fue el alimento básico universal de las clases más pobres, que no podían permitirse mucho más. En el Véneto, los granos se muelen en fragmentos mucho más pequeños en comparación con el resto de Italia: así, cuando se cocinan, parecen un pudín.
Como es típico en muchas zonas costeras, las comunidades a lo largo de la costa de la laguna de Venecia sirven principalmente platos de mariscos .
En las llanuras es muy popular servir carne a la parrilla (a menudo junto a una barbacoa y en una mezcla de carne de cerdo, ternera y pollo) junto con polenta, patatas o verduras a la parrilla. Otros platos populares incluyen el risotto , arroz cocinado con muchos tipos diferentes de alimentos, desde verduras, champiñones, calabaza o achicoria hasta mariscos, carne de cerdo o hígados de pollo. Los bigoli (una pasta fresca típica veneciana , similar al udon ), los fettuccine ( fideos hechos a mano ), los ravioles y tortelli similares (rellenos de carne, queso, verduras o calabaza) y los gnocchi (pasta fresca hecha con patatas), son frescos y a menudo platos de pasta hechos a mano (a base de huevos y harina de trigo ), servidos junto con salsa de carne ( ragù ), a menudo hecha con carne de pato, a veces junto con champiñones o guisantes, o simplemente con mantequilla derretida. [2]
La cocina de las zonas montañosas se compone principalmente de carne de cerdo o caza , con polenta, además de setas o quesos (elaborados con leche de vaca), y algún plato de tradición austriaca o tirolesa , como el canederli o el strudel . Un plato típico son los casunziei , pasta fresca hecha a mano similar a los ravioles.
Los siguientes son platos típicos de las tres subregiones del Véneto. La página de lengua veneciana proporciona información adicional sobre cómo escribir y pronunciar los nombres de los platos.
Fegato alla veneziana : un plato veneciano de hígado de primera calidad, picado y cocido junto con cebolla picada
Moleche : cangrejo frito de caparazón blando de la especie ( Carcinus maenas ). Los moleche son muy valiosos porque el proceso de muda en las lagunas salobres sólo dura unas horas, después de las cuales la cáscara se endurece y el cangrejo vuelve a llamarse maxenete .
Pasta e fagioli : sopa de frijoles con fideos (normalmente pasta larga y rugosa)
Polenta e schie : pequeños camarones de la laguna (barro gris, marrón grisáceo por hervidos), fritos y colocados sobre un lecho de polenta blanca muy suave.
Risi e bisi : un plato pobre pero sabroso que consiste en un sencillo risotto con panceta y guisantes cocidos en caldo.
Risotto di gò , también llamado di Burano : risotto elaborado con caldo de la hierba gobio (Zosterisessor ophiocephalus), el gò o ghiozzo , un pescado típico de la laguna de Venecia
Sarde in saor : sardinas fritas, bañadas en cebolla parcialmente fritaen el mismo aceite en el que se fríen las sardinas, pasas y piñones (tradicionalmente sólo en invierno para aumentar las calorías), otras especias y espolvoreadas con abundante vinagre. Se deja todo macerar al menos una noche.
Seppie al nero : sepia cocinada con su laguna de tinta
Entre los numerosos postres venecianos, los más conocidos son:
Zaeti (o zaleti ): biscotti de harina de maíz con pasas
Verona
Pastissada de caballoTortellini de Valeggio
Brasato all'Amarone : carne de ternera estofada cocinada con vino Amarone , a menudo servida junto con polenta.
Gnocchi . Es tradición comer ñoquis de patata caseros el Venerdì Gnocolar, el último viernes de Carnaval .
Lesso e pearà . Lesso es el bollito misto popular en todo el norte de Italia, que en Verona se sirve únicamente con pearà : una salsa espesa de cocción lenta hecha con caldo de carne hervida , pan duro rallado, tuétano de buey y abundante pimienta negra molida . Algunas recetas también añaden aceite de oliva , parmesano rallado o mantequilla . El nombre de la salsa proviene de pera , dialecto de pimienta; de ahí pearà , 'salpicado'. En el pasado, esta era una comida suntuosa para la mayoría de la población y, por lo tanto, se servía en festividades importantes como Navidad.
Pastissada de caval : un antiguo guiso de carne de caballo que se remonta a la Edad Media. Se prepara con hojas de laurel , nuez moscada , clavo , sal, pimienta, verduras y caldo de res y se cuece a fuego lento hasta que la carne se derrita; se sirve con polenta.
Polenta e renga : polenta acompañada de arenques típicos conservados en aceite . Los arenques salados ( renga ) se hierven o se asan, luego se limpian, se cortan en trozos y se encurten en aceite de oliva con ajo , perejil y alcaparras ; Después de 40 días de maduración, los arenques están listos para servir o guardar en frascos para su conservación. Este plato tiene su origen en el barrio Parona de Verona (y en general o en toda la ciudad) y se come tradicionalmente el Miércoles de Ceniza .
Riso Vialone Nano : variedad de arroz típica de las tierras bajas del sur de Veronese ( Bassa Veronese ). Se presta mejor para la preparación de excelentes risottos y se utiliza como tal en todo el Véneto y en Italia.
Risotto all'Amarone : risotto con vino tinto local Amarone. Es típico de la región vinícola de Valpolicella .
Risotto al tastasal : risotto elaborado con la misma carne de cerdo molida sazonada que se utiliza en salames y salchichas ; tradicionalmente este plato era una forma de probar la mezcla antes de elaborar los embutidos (de ahí el nombre de tastasal , 'probar sal').
Tortellini di Valeggio sul Mincio : pasta fresca hecha a mano tipo tortellini , rellena con una mezcla de carnes de res, cerdo y verduras, generalmente servida con mantequilla derretida y salvia . Son típicos de la localidad de Valeggio sul Mincio , al suroeste de Verona.
Tiramisú : una receta relativamente reciente que supuestamente se inventó en Treviso a finales de los años 60
Vicenza
Un viñedo cerca de Vicenza. Véneto es una de las principales regiones vitivinícolas de Italia.
Vicenza , junto con Venecia, tiene una de las cocinas más distintivas del Véneto. Anteriormente, a los vicentinos se les llamaba a menudo magnagati o mangiagatti ( que significa "comedores de gatos") debido a la supuesta presencia de gatos en su cocina (causada por la pobreza en el pasado y durante la Segunda Guerra Mundial), aunque la cocina de gatos es ahora ilegal en Italia. Los platos típicos de la ciudad y sus alrededores incluyen:
Gnocchi burro, zucchero e cannella : ñoquis de patata servidos con mantequilla y una mezcla de azúcar y canela; en algún momento se le añade queso grana rallado .
Gran bollito veneto (o bollito misto alla veneta ): carnes cocidas mixtas, ternera, gallina, lengua de ternera, cotechino , cocidos juntos
Grigliata mista : carnes mixtas a la parrilla, como costillas de cerdo , salchichas de cerdo, chuletas de cerdo, pechugas de pollo , tiras de tocino , costillas de res , siempre servidas junto con polenta asada en rodajas.
Maiale al latte : carne de cerdo estofada, cocida en leche
Oca en on : ganso marinado durante algunos días en sal o hierbas y bajo su propia grasa, y luego cocido. Es un plato típico de la zona de Padua.
Pastin : una comida típica de Belluno . Consiste en carne mixta de cerdo y ternera, cortada de cualquier forma. Se le pueden agregar especias y este alimento a menudo se come junto con polenta.
Patata americana : boniato ; plato típico de otoño, se puede servir hervido o asado.
Polenta bianca : variedad de polenta elaborada a partir de maíz blanco biancoperla , es típica de las zonas llanas pero sobre todo de los territorios de Padua, Venecia y Treviso.
Radicchio alla griglia : un plato de hojas de escarola asadas a base de Trevisan
Risotto ai fegatini : risotto elaborado con hígados de pollo. Era el plato principal durante el banquete de bodas de la gente común.
Sfilacci di cavallo : carne de caballo seca y deshilachada , típica de Padua y su provincia, se puede utilizar tradicionalmente para aderezar un plato bigoli o comerse sola, pero en los tiempos modernos también se ha popularizado para aderezar una pizza.
Sopressa : típico salami blando , que tradicionalmente contiene ajo.
Spezzatino di musso : estofado de burro , servido con polenta
Trippa alla veneta : callos cocidos con verduras, mantequilla y aceite de oliva, que luego se sirven aderezados con queso grana rallado.
Postres
Focaccia veneta ( fugàssa o fugassìn en lengua veneciana ): un pan dulce de Pascua
Tiramisú : uno de los postres más populares en Italia y Europa, se elabora con huevos frescos, mascarpone, Marsala y savoiardi (galletas de bizcocho) bañadas en café oscuro .
Bebidas alcohólicas
Una botella y un vaso de Prosecco , que puede ser espumoso (el gaseoso extra más caro ) o frizzante (el gaseoso más barato )
Prosecco : un vino espumoso popular, que a menudo es secco , que es seco, o amabile , que le da un sabor relativamente dulce.
^ "Cocina veneciana". veneziaSi. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2011 . Consultado el 26 de agosto de 2011 .
^ "Cocina veneciana: tradiciones culinarias y recetas típicas de Venecia - Venezia Si". Archivado desde el original el 17 de agosto de 2011 . Consultado el 26 de agosto de 2011 .
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Venecia .
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina del Véneto .
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