Bollito misto ( en italiano: [bolˈliːto ˈmisto] ; lit. ' cocido mixto ' o ' carne hervida mixta ' ) es un guiso clásico del norte de Italia , muy parecido al pot-au-feu francés , que consiste en varios cortes más duros de carne de res y ternera , cotechino y una gallina entera o capón que se cuecen a fuego lento durante 2-3 horas en un caldo de verduras aromático. [1] [2] El bollito y sus muchas variaciones regionales se comen en todo el norte de Italia, y es particularmente popular en Emilia-Romaña , Piamonte y Lombardía . La carne se corta en rodajas finas y se sirve con sal marina gruesa, mostaza , salsa verde , rábano picante o chutney . El caldo resultante se desnata, se cuela y se usa como base para sopas y risottos.
En la cocina italiana , el bollito fue un plato destacado durante el segundo milenio. En el siglo XIX, el príncipe heredero y, a partir de 1849, el rey Víctor Manuel II solía escabullirse a la pequeña ciudad de Moncalvo para cazar animales salvajes, retozar con su amante favorita y disfrutar de una agradable comida de bollito con amigos. [3] El bollito ocupa un lugar destacado en varios textos gastronómicos: Antonio Latini tiene 38 sugerencias de cocina para el bollito en su libro de cocina, Lo Scalco alla Moderna (El mayordomo moderno) (1694), y el maestro Martino tiene varias recetas en su libro Libro de Arte Coquinaria (El arte de cocinar), que se considera un hito de la literatura gastronómica italiana. [ cita requerida ]
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