Muchas cocinas ofrecen ensaladas de berenjena y aperitivos .
Baba ghanoush ( árabe : بابا غنوج bābā ghanūj ) es unplato levantino popular de berenjena machacada y mezclada con varios condimentos. Con frecuencia, la berenjena se hornea o se asa a la parrilla sobre una llama abierta antes de pelarla, para que la pulpa quede suave y tenga un sabor ahumado. [1] Baba ghanoush generalmente se come como salsa con pan de pita y, a veces, se agrega a otros platos. Suele ser de un color marrón claro terroso. En Etiopía , este plato se conoce comúnmente como blagadoush .
Similar al baba ghanoush es otro plato levantino, el mutabbal ( متبل literalmente, 'especiado'), que también incluye puré de berenjenas cocidas y tahini , y se mezcla con sal , pimienta , aceite de oliva y semillas de anar . A veces se dice que Mutabbal es una versión más picante de baba ghanoush.
En Armenia , el plato se conoce como mutabal . Los ingredientes esenciales del mutabal armenio son la berenjena, el tahini, el ajo, el limón y la cebolla; y la mayoría de los armenios también añaden comino .
El badrijnis khizilala georgiano ("caviar de berenjena") está hecho de berenjenas fritas y picadas. Otros ingredientes típicos son la cebolla, el ajo, la granada , el pimiento rojo picante, el aceite vegetal y el cilantro verde fresco . [2]
En Israel , la versión tradicional llamada salat ḥatzilim se elabora con puré de berenjenas asadas, tahina, aceite de oliva, limón, ajo y perejil. También está ampliamente disponible una variación hecha con mayonesa en lugar de tahini, llamada salat ḥatzilim b'mayonesa . [3]
En Marruecos , se llama zaalouk a un plato de berenjenas fritas elaborado con tomates, ajo, aceite de oliva, comino, pimentón y perejil . [4]
La salsa de berenjena es un plato del Medio Oriente y del norte de África. [5] Está hecho de berenjena , sal , aceite de oliva , limón y perejil .
En Egipto , el Papa Ghannug se elabora con berenjenas asadas y peladas con tahini, agua, sal, pimienta, limón y pequeños trozos de tallo de perejil. Papa Ghannug se come con pan .
En la cocina iraní , la berenjena se prepara como aperitivo conocido como kashk bademjan y Mirza Ghasemi . Se elabora con salsa de suero ( kashk ). [6]
En Grecia y Chipre , la melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα; "ensalada de berenjenas") se elabora con aceite de oliva y jugo de limón . [7] [8] Otros ingredientes suelen incluir ajo, cebolla y perejil. A veces se añaden especias como comino y hojuelas de pimiento rojo. Las guarniciones pueden incluir queso feta o aceitunas. [9] [10]
En la cocina turca , İmam bayıldı es un guiso de berenjenas, comúnmente preparado con aceite de oliva, cebolla y tomate. El plato se conoce en Grecia como Ιμάμ μπαϊλντί (Imam bayildi) o simplemente imán .
Malidzano , una pasta tradicional macedonia , se elabora con puré de berenjenas , queso sirenje , nueces y especias . Suele servirse como aperitivo junto con pan . En otros países de los Balcanes occidentales (Serbia, Bosnia y Herzegovina, Croacia) se prepara con pimientos verdes y berenjenas.
Salată de vinete (ensalada de berenjenas) o simplemente vinete es una ensalada de puré de berenjenas rumana , moldava y húngara hecha con berenjenas asadas, peladas y finamente picadas, aceite de girasol y cebolla picada . Las berenjenas se asan a fuego abierto hasta que quedan cubiertas por una costra de ceniza negra. Se limpia la corteza y el resto de la berenjena cocida se machaca con un cuchillo de madera grueso y sin filo en un plato de madera (la creencia popular dice que usar un cuchillo de metal hará que la pulpa de la berenjena se vuelva negra, antes que las hojas de acero inoxidable, pero también porque se debe evitar cortar las semillas). Se mezcla en un bol el puré de berenjenas, sin dejar de remover, con el aceite de girasol, la cebolla picada y la sal . La mezcla se bate vigorosamente. También se puede añadir ajo machacado y pimienta molida. En lugar de aceite se puede utilizar mayonesa , aunque no de forma tradicional. Al final se añade ralladura de limón y el plato a veces se adorna con rodajas de tomate.
Un zakuska típico en Rusia y Ucrania (especialmente Odesa ) se conoce como baklažannaja ikra ( ruso : баклажанная икра ) o baklažanna ikra ( ucranio : баклажанна ікра ), que literalmente significa "caviar de berenjena". Algunas versiones añaden tomates picados a la receta básica. [11] Otra ensalada de berenjena popular en Rusia se llama he iz baklažanov (ruso: хе из баклажанов ), y probablemente esté influenciada por la cocina coreana . La berenjena se basa en berenjenas y otras verduras cocidas en juliana (en lugar de puré), preparadas con vinagre concentrado. Después de añadir el vinagre, se deja reposar durante varias horas para que se cure antes de comer.
En Turquía , un meze similar se llama patlıcan salatası ("ensalada de berenjena"). [12] Se elabora con puré de berenjena a la plancha, aceite de oliva, jugo de limón y ajo; a veces, también tahini, tomate picado y pimiento verde. Más frecuentemente, la berenjena se mezcla con yogur, aceite de oliva y ajo. La versión con berenjenas cortadas se puede encontrar en el sur de Turquía, especialmente en Antakya . En otras variedades, llamadas şakşuka o köpoğlu , las berenjenas y los pimientos asados y picados se sirven con yogur de ajo o salsa de tomate. Esta última también es un aperitivo de berenjena típico de Bulgaria , donde se llama kyopolou . Hünkarbeğendi es otro plato turco, que es un guiso de carnero o cordero (hoy en día también ternera ) donde la carne se sirve caliente sobre un lecho de puré de berenjenas . El puré también contiene queso kaşar , leche y harina. [13]
En la cocina india y paquistaní , un plato de berenjena, llamado baingan bartha , es popular especialmente en las regiones de Punjab , [14] Maharashtra , Bihar , Orissa y Bengala Occidental . También se come en todo Pakistán y Bangladesh . El plato tiene muchos nombres, dependiendo del idioma local ( hindi : baingan ka bharta , bengalí : বেগুন ভর্তা comenzó bhôrta , marathi : wangyacha bharit ).
En el estado de Tamil Nadu , en el sur de la India , los tamiles preparan kathrikai thayir kothsu , en el que la berenjena se cuece, se tritura y se saltea con mostaza , chiles rojos y aceite de sésamo, después de lo cual se agrega yogur a la mezcla y se adereza con cilantro . hojas. [15] A menudo se come con un pan plano indio (específicamente roti o paratha ) y también se sirve con arroz y/o raita (una ensalada de yogur).
Los habitantes de Cachemira preparan un plato picante y picante de berenjenas llamado choek wangun y el tamarindo constituye una parte importante de la salsa. [dieciséis]
El barro de berenjena (茄泥) es una receta china de berenjenas al vapor y trituradas. Se sirve con aderezos como ajo machacado con salsa de soja. En la cocina de Sichuan, a mucha gente también le gusta añadir pimientos picantes y cilantro. Es un plato común para el almuerzo y se puede comer con arroz o panecillos.
El puré de berenjenas también forma parte de la cocina hmong y contiene pimientos picantes y cilantro.
En Corea, las tiras de berenjena al vapor o escalfadas y sazonadas con ajo, aceite de sésamo tostado y chile son un acompañamiento común llamado 가지나물 (gaji namul, literalmente “ensalada de berenjena”).
El caviar de berenjena se prepara en el sur de Francia . La berenjena pelada al horno se mezcla con ajo, tomate, perejil, jugo de limón y finalmente aceite de oliva. Se sirve como aperitivo con pan francés, posiblemente acompañado de tapenade de aceitunas .
La caponata es un condimento de berenjena siciliano elaborado con verduras fritas picadas (principalmente berenjenas y pimientos), sazonadas con apio, aceitunas y alcaparras, en una salsa agridulce. Hoy en día, la caponata se utiliza normalmente como guarnición o aperitivo, pero, desde el siglo XVIII, a veces se utiliza como plato principal.
La berenjena a la vinagreta es un aperitivo típico de la Hispanosfera elaborado a base de berenjenas cocidas en vinagreta. La berenjena generalmente se sala para eliminar la humedad, luego se hierve hasta que esté suave y luego se coloca en una vinagreta con ajo y varias hierbas o especias. En Argentina, las berenjenas reposan en la vinagreta, que a menudo contiene abundante aceite, durante varios días y luego se comen como parte de una picada antes de una comida. En España , se puede encontrar junto con otros pinchos en los bares de tapas . En la región de Cataluña , la berenjena se asa y se sazona con aceite de oliva en el plato escalivada .
En la comedia cinematográfica soviética de 1973 Ivan Vasilievich: Regreso al futuro , que en parte tiene lugar durante el reinado de Iván el Terrible , un fastuoso banquete real presenta varios cuencos del tamaño de una tina de genuino caviar de esturión y caviar rojo , y un pequeño plato dorado de "caviar de berenjena del extranjero". El chiste es que en el Moscú del siglo XVI, las berenjenas habrían sido un lujo difícil de conseguir en comparación con el caviar de esturión del Mar Caspio. [17]
