Baigan bharta , también escrito baingan bharta o baigan chokha [1] (puré de berenjena) [a] es un plato indio preparado triturando o picando berenjena a la parrilla ( baigan ) con tomate, cebolla, hierbas y especias, con variaciones comunes de un chef a otro. [b] Tradicionalmente, cocinar las berenjenas sobre brasas, dentro de un tandoor , parrilla de barbacoa u horno, o incluso aplicar llama directamente al exterior de la fruta infunde al plato un sabor ahumado ; la piel ennegrecida luego se pela fácilmente y la berenjena se puede preparar más.
El Baigan bharta se suele preparar a la parrilla, con berenjena picada y guisada con tomate picado, cebolla dorada o chalotes, jengibre , ajo , comino y cubierto con jugo de lima o limón, cilantro fresco (hojas de cilantro) y chile verde fresco en rodajas . Según la región y los gustos personales, se puede utilizar ghee (mantequilla clarificada) en la preparación del plato. En algunas regiones donde es popular el aceite de mostaza , se puede utilizar, aunque posee un sabor y aroma potentes. La mayoría de los chefs utilizan un aceite vegetal neutro de alto punto de humo, como el aceite de canola o de girasol. [3] Tradicionalmente, el plato se come con la mano con pan plano (específicamente roti , naan o paratha ), y también se puede servir con una variedad de platos de arroz, como biryani , khichdi o pulao . La comida suele completarse con diversos encurtidos (mango, lima, limón, etc.) así como con raita , un plato/condimento a base de yogur que refresca el paladar (similar al tzatziki griego ) que se presenta en muchas formas, incluidas preparaciones con menta, mango o pepino. En Bihar y Uttar Pradesh , se sirve caliente con litti o baati . [4]
En India , Pakistán y Bangladesh , el baigan bharta es uno de los platos más populares de la cocina. En India, se lo encuentra en varios estilos regionales, con ingredientes que varían de una región a otra. Algunos chefs y recetas utilizan puré de calabaza, zapallo o batata de temporada para darle más espesor y sabor. Desde entonces, el plato se ha extendido a zonas fuera de India, en particular a países con un gran número de indios y sus descendientes, incluidos el Reino Unido, Australia y partes de Estados Unidos y Canadá. Se come popularmente en el Caribe , en lugares como Guyana , Jamaica y Trinidad y Tobago , donde se lo conoce como baigan chokha . [5]
El plato tiene varios nombres regionales, como:
La belleza del Baigan Bharta reside en su versatilidad. Si bien los ingredientes principales siguen siendo los mismos, las variaciones regionales y las preferencias personales dan lugar a perfiles de sabor diversos. Algunas variaciones comunes incluyen:
Baigan Bharta clásico : esta interpretación clásica presenta una vibrante mezcla de especias de ajo , cilantro , chile rojo en polvo y comino .
Dahi Baigan Bharta : esta versión incorpora dahi para lograr una textura más cremosa y un toque ácido, a menudo equilibrado con cilantro fresco y hojas de menta .
Baigan Bharta picante : para quienes aman el picante, se pueden agregar chiles o especias adicionales como garam masala y semillas de fenogreco .
En Gujarat , se llama ringan no oḷo ( gujarati : રીંગણનો ઓળો ), en el que la berenjena se asa, luego se tritura y luego se saltea con mostaza y semillas de comino, cúrcuma, chile rojo en polvo, jengibre, ajo y sal. Se sirve con bajra no rotlo ( gujarati : બાજરાંનો રોટલો ), kadhi (una sopa preparada con harina de garbanzos, cuajada y especias), khichadi y chhaash ( gujarati : છાશ ) (suero de leche).
En Karnataka , se llama eṇṇegāyi (ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ) y se prepara hirviendo y friendo una berenjena entera, y generalmente se sirve con akki rotti , mientras que el gōjju (ಗೊಜ್ಜು) es simplemente asar y machacar la berenjena sazonada. En el estado de Tamil Nadu , en el sur de la India , los tamiles preparan un plato similar llamado kattirikāi tayir koṭsu (கத்திரிகாய் தயிர் கொட்சு), en el que se cocina la berenjena, se hace puré y se saltea con mostaza , chiles rojos y aceite de sésamo . El paso final de la receta consiste en añadir yogur (cuajada) a la mezcla y aderezar el plato con hojas de cilantro.
En las regiones de habla bhojpuri de la India (como el este de Uttar Pradesh y el oeste de Bihar), se lo conoce como baigan kā chokhā (बैंगन का चोखा); [6] también es popular en las comunidades indocaribeñas de Trinidad y Tobago , Surinam y Guyana , donde viven muchos descendientes de trabajadores contratados del norte de la India.
En Maharashtra, especialmente en la región norte de Khandesh , el vangyache bharit (वांग्याचें भरीत), como lo llaman, se sirve en reuniones sociales, incluidas las ceremonias de boda. Durante la temporada de cosecha, se organiza una "fiesta bharit " especial. El bharit generalmente se sirve con puri . En las regiones de Vidarbha y Khandesh de Maharashtra , son populares dos variantes: kachha ("crudo") bharit y phodni cha (con tadka ) bharit . En el kachha bharit , todos los ingredientes, excepto la berenjena, se utilizan crudos. Cebolleta cruda, tomate, chiles verdes, cilantro verde y, a veces, hojas frescas de fenogreco se mezclan con berenjena asada a la llama junto con aceite de linaza crudo o aceite de maní. En el phodni cha bharit , los ingredientes anteriores se fríen primero en aceite con especias; luego, se mezclan con berenjenas machacadas y se cocinan juntos. En otros estados de la India y Pakistán se sigue un proceso similar con ligeras variaciones en los ingredientes. En Vidarbha y Khandesh , se considera un manjar cuando las berenjenas se asan sobre tallos secos de plantas de algodón, un proceso que le da un sabor ahumado distintivo al plato. El plato se sirve con dal , bhakri y arroz .
En una protesta contra la berenjena Bt y la introducción de cultivos modificados genéticamente , voluntarios de Greenpeace y el hotel Le Méridien de Delhi cocinaron 342 kilogramos (754 libras) de berenjena bharta orgánica en Dilli Haat , Nueva Delhi, el 6 de septiembre de 2011. Esto estableció un récord mundial para la mayor cantidad del plato producido en una ocasión de preparación. Una porción del plato final fue enviada a la residencia del Primer Ministro indio Manmohan Singh , acompañada de una carta de protesta que contenía una explicación. [7] [8]
