El litti es una bola de masa de harina integral rellena con una mezcla especiada de sattu (harina de garbanzo negro tostado). [1] El litti, junto con el chokha , es una comida completa que es popular en los estados indios de Bihar y Uttar Pradesh , y en el estado nepalí de Madhesh . [2] También es una comida callejera popular en pueblos y ciudades pequeñas. Con el paso de los años ha ganado reconocimiento internacional. [3] [4] [5]
Consiste en una bola de masa de trigo rellena con una mezcla de harina de garbanzo tostada , especias y hierbas, que luego se hornea sobre carbón o tortas de estiércol de vaca , y se sirve con chokha hecha de verduras machacadas . Tradicionalmente, las bolas de masa de trigo se tuestan sobre carbón caliente o fuego de estiércol de vaca seco. También se pueden hornear en un horno, asar en una tava o freír. [1]
El plato tiene sus raíces en la cocina de Bihar , Jharkhand , Purvanchal (este de Uttar Pradesh) y la cocina del sur de Nepal. Ha sido parte de las dietas locales durante siglos, a menudo asociado con las poblaciones campesinas y de clase trabajadora. En el lado indio, se dice que ha sido un alimento básico para los ejércitos de Magadh debido a su larga vida útil y valor nutricional. [ cita requerida ]
El litti es una bola de masa hecha con harina de trigo integral , rellena con sattu (harina de garbanzo tostada) mezclada con ajo , jengibre, cebollas, hojas de cilantro , jugo de lima , semillas de alcaravea , semillas de nigella y aceite de mostaza . Tradicionalmente, se cocina sobre un fuego de carbón , lo que le da un sabor ahumado distintivo. [6]
El chokha se prepara triturando verduras hervidas, normalmente berenjenas , tomates y patatas , mezcladas con ajo, chiles verdes, aceite de mostaza y varias especias para realzar el sabor. [ cita requerida ]
Tradicionalmente, Litti Chokha se compone esencialmente de dos platos, Litti y Chokha, que a menudo se sirven con acompañamientos como pepinillos, ensalada o pimientos verdes.
El litti se prepara formando bolas de masa con harina de trigo, que luego se rellenan con la mezcla de sattu con especias. Luego, las bolas se hornean hasta que adquieren un color marrón dorado. El chokha consiste en asar o hervir las verduras, que luego se pelan y se trituran con el resto de las especias y condimentos. [7] Los vendedores ambulantes preparan el litti al estilo barbacoa . [ cita requerida ]
Las hierbas y especias que se utilizan para dar sabor al litti incluyen cebolla, ajo, jengibre, hojas de cilantro, jugo de lima, semillas de carambola, semillas de nigella y sal. [8] En la provincia de Madhesh de Nepal , el litti se sirve con momo achar . En el oeste de Bihar y el este de Uttar Pradesh, el litti se sirve con murgh korma (un curry de pollo cremoso ) o chokha (una preparación vegetal de berenjena asada y machacada, tomate y papa). [9]
Litti Chokha es más que una delicia culinaria; es un símbolo de la cocina de Bihari y de la cocina nepalí. Refleja la sencillez y la naturalidad del paisaje rural. Este plato es un elemento básico en los festivales, reuniones y comidas tradicionales, y representa la esencia de la hospitalidad y la tradición locales.
Se considera que el Litti Chokha es nutritivo y ofrece una combinación equilibrada de carbohidratos, proteínas, grasas y fibras. El uso de cereales integrales, legumbres y verduras lo convierte en una comida saludable.
Litti-chokha fue seleccionada para representar al país bajo la bandera de la Asociación Nacional de Vendedores Ambulantes de Comida de la India (NASVI) en el evento de cinco días en la capital de Filipinas, Manila. [10] [11]
El Litti Chokha también se sirve en restaurantes en el extranjero, como en el Área de la Bahía . El restaurante Pippal , entre otros, lo sirve para deleitar a sus clientes. [12] [13] [14]
