Chartreuse ( EE.UU .: / ʃ ɑːr ˈ t r uː z , - ˈ t r uː s / ,UK:/- ˈ t r ɜː z /,French:[ʃaʁtʁøz]) es unlicordisponible en versiones verde y amarilla que difieren en sabor y contenido de alcohol.[1]El licor ha sido elaborado porcartujosdesde 1737 según las instrucciones establecidas en un manuscrito que les dioFrançois Annibal d'Estréesen 1605. Debe su nombre al monasterio dela Grande Chartreuse, ubicado en lasmontañas Chartreuseal norte deGrenoble. Hoy en día, el licor se produce en su destilería en la cercana Aiguenoire. Está compuesto dealcohol destiladoañejado con 130 hierbas, plantas y flores.
El color chartreuse toma su nombre de la bebida. [2] [3]
Según la tradición, un mariscal de artillería del rey francés Enrique IV , François Hannibal d'Estrées , presentó a los monjes cartujos de Vauvert , cerca de París , un manuscrito alquímico que contenía una receta para un "elixir de larga vida" en 1605. [4] [5] La receta finalmente llegó a la sede de la orden religiosa en el monasterio de la Grande Chartreuse , al norte de Grenoble. Se dice que la fórmula incluye 130 hierbas, plantas y flores e ingredientes secretos combinados en una base de alcohol de vino. [6] La receta fue mejorada aún más en 1737 por el hermano Gérome Maubec.
La bebida pronto se hizo popular y en 1764 los monjes adaptaron la receta del elixir para hacer lo que ahora se llama "Elixir Végétal de la Grande Chartreuse". [6]
En 1793, los monjes fueron expulsados de Francia junto con todas las demás órdenes religiosas y la fabricación del licor cesó. Se hizo una copia del manuscrito y se conservó en el monasterio. El original se fue con los monjes. En el camino, el monje fue arrestado y enviado a prisión en Burdeos . No fue registrado y pudo pasar secretamente el manuscrito a uno de sus amigos: Dom Basile Nantas. Este amigo estaba convencido de que la orden permanecería en España y nunca volvería y que la fabricación del licor cesaría. Vendió el manuscrito a un farmacéutico en Grenoble, Monsieur Liotard. En 1810, Napoleón ordenó que todas las recetas "secretas" de la medicina se enviaran al Ministerio del Interior para su revisión. El manuscrito fue enviado y devuelto como "Rechazado" ya que no era un secreto sino bien conocido. Después de la muerte del farmacéutico, sus herederos devolvieron el manuscrito a los monjes que habían regresado al monasterio desde 1816. [6] [ verificación fallida ]
En 1840, desarrollaron una versión más suave llamada Chartreuse Verde y una versión más dulce llamada Chartreuse Amarilla. [6]
Los monjes fueron expulsados nuevamente del monasterio a raíz de una ley francesa en 1903 , y sus bienes inmuebles, incluida la destilería, fueron confiscados por el gobierno. Los monjes llevaron su receta secreta a su refugio en Tarragona , Cataluña, y comenzaron a producir sus licores con la misma etiqueta, pero con una etiqueta adicional que decía Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux ("licor fabricado en Tarragona por los Padres Cartujos"). Al mismo tiempo, la "Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse", una corporación en Voiron que obtuvo los activos de Chartreuse, produjo un licor sin el beneficio de la receta de los monjes que vendieron como Chartreuse. Mientras la corporación francesa actuaba legalmente en Francia, los monjes evitaron con éxito la exportación del licor a muchos otros países, ya que la orden retuvo la propiedad de sus registros de marcas extranjeras, en gran parte porque la receta se había mantenido en secreto. [7] [8] Una disputa fue litigada en los Estados Unidos, en la que los monjes ganaron una demanda defendiendo su marca registrada en Baglin v. Cusenier . [9]
Las ventas de la empresa francesa fueron muy pobres y, en 1929, se enfrentó a la quiebra . Un grupo de empresarios locales de Voiron compró todas las acciones a un precio bajo y las envió como regalo a los monjes de Tarragona. [6] Después de recuperar la posesión de la destilería, los hermanos cartujos regresaron al monasterio con la aprobación tácita del gobierno francés y comenzaron a producir Chartreuse una vez más. A pesar de la ley de desalojo, cuando un deslizamiento de tierra destruyó la destilería en 1935, el gobierno francés asignó ingenieros del ejército para reubicarla y reconstruirla en un lugar cerca de Voiron donde los monjes habían establecido previamente un punto de distribución. Después de la Segunda Guerra Mundial , el gobierno levantó la orden de expulsión, convirtiendo a los hermanos cartujos en residentes legales franceses una vez más. [6]
Hasta la década de 1980, había otra destilería en Tarragona , España. [10] [11]
En 2017, la destilería se trasladó de Voiron a la cercana Aiguenoire debido a problemas de seguridad. [5]
En la actualidad, los licores se elaboran a partir de la mezcla de hierbas preparada por dos monjes de la Grande Chartreuse. Son los únicos que conocen la receta secreta. La comercialización, el embotellado, el embalaje, la gestión de la destilería y las visitas guiadas corren a cargo de Chartreuse Diffusion , una empresa creada en 1970. [6] En la misma destilería se fabrican otras bebidas alcohólicas relacionadas (por ejemplo, Génépi ).
El Chartreuse ganó popularidad durante el movimiento de cócteles artesanales de principios de la década de 2000, debido a su perfil agridulce y su historia romántica. [12] Los cócteles como Last Word se popularizaron gracias a los mixólogos. En 2020, la tendencia a preparar cócteles en casa durante la pandemia de COVID-19 duplicó la demanda mundial de este licor. [12] Las ventas mundiales de Chartreuse alcanzaron más de 30 millones de dólares en 2022. [12]
Mientras tanto, en una decisión separada, los monjes cartujos decidieron en 2019 limitar la producción de Chartreuse a 1,6 millones de botellas por año, citando los impactos ambientales de la producción y el deseo de los monjes de centrarse en la soledad y la oración. [12] La combinación de producción fija y mayor demanda ha resultado en escasez de Chartreuse en todo el mundo. [12]
El libro The Practical Hotel Steward (1900) afirma que el Chartreuse verde contiene " canela , macis , melisa , sumidades de flores de hisopo secas, menta , tomillo , amapola , flores de árnica , genepi y raíces de angélica ", y que el Chartreuse amarillo es "similar al anterior, añadiendo semillas de cardamomo y áloe socctrino ". [13] Los monjes pretendían que su licor se utilizara como medicina. Las recetas exactas para todas las formas de Chartreuse siguen siendo secretos comerciales y solo las conocen en un momento dado los tres monjes [ inconsistentes ] que preparan la mezcla de hierbas. [14] El único elemento formalmente conocido de la receta es que utiliza 130 plantas diferentes. [15] : 11
La chartreuse se utiliza habitualmente como ingrediente en cócteles como el Cloister y el Last Word .
La Chartreuse verde (110 grados o 55 % ABV ) es un licor naturalmente verde elaborado a partir de 130 hierbas y otras plantas maceradas en alcohol y en infusión durante aproximadamente ocho horas. Una última maceración de plantas le da su color al licor. [6] La primera versión del licor se ideó en 1825, y la versión moderna se lanzó por primera vez en 1840. [15] : 11
La Chartreuse amarilla (86 grados o 43% [16] ) tiene un sabor y aroma más suave y dulce que la Chartreuse verde, y tiene un menor contenido de alcohol. [6] [15] : 11
VEP son las siglas de Vieillissement Exceptionnellement Prolongé [17] , que significa "añejamiento excepcionalmente prolongado". Se elabora utilizando los mismos procesos y la misma fórmula secreta que el licor tradicional, y mediante un envejecimiento extralargo en barricas de roble alcanza una calidad excepcional. El Chartreuse VEP se presenta en amarillo y verde.
El Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 grados o 69% [6] ) tiene la misma base de aproximadamente 130 plantas y flores aromáticas y medicinales, pero es más alcohólico. Puede describirse como un cordial o un licor, y se afirma que es un tónico . Se vende en pequeñas botellas de madera.
El Liqueur du 9° Centenaire (47%) fue creado en 1984 para conmemorar el 900 aniversario de la fundación de la abadía. Es similar al Chartreuse verde, pero ligeramente más dulce.
Chartreuse 1605 – Liqueur d'Elixir (56%) fue creado para conmemorar el regreso de un misterioso manuscrito sobre un elixir de larga vida a los monjes cartujos por el mariscal François Annibal d'Estrées .
La Chartreuse blanca (30 % ABV) se produjo y vendió entre 1860 y 1880, y nuevamente entre 1886 y 1903. [15] : 11
Los monjes elaboran un Génépi , que es el término general que se utiliza en los Alpes para designar un licor casero o local elaborado a partir de flores de Artemisia alpina . Existen cientos o incluso miles de licores Génépi diferentes, muchos de ellos elaborados simplemente por familias para su propio consumo cada año. Como llevan siglos elaborando Chartreuse a partir de plantas locales, los monjes comenzaron en la década de 2000 a elaborar un Génépi como producto secundario. Se etiqueta como "Génépi des Pères Chartreux" y, por lo general, solo se consigue localmente en una botella de 70 cl, normalmente con una etiqueta que indica que contiene un 40 % de alcohol.
En 2007, los Mejores Obreros de Francia crearon una edición especial en colaboración con la destilería Chartreuse. Es de color amarillo (45 % de alcohol). [18]
El Chartreuse tiene un sabor característico muy fuerte. Es muy dulce, pero se vuelve picante y penetrante. Es comparable a otros licores de hierbas como Galliano , Liquore Strega o Kräuterlikör , aunque es distintivamente más vegetal o herbáceo. Al igual que otros licores, su sabor es sensible a la temperatura de servicio. Si se sirve solo, se puede servir muy frío, pero a menudo se sirve a temperatura ambiente. También se incluye en algunos cócteles. Algunas recetas de bebidas mixtas requieren solo unas gotas de Chartreuse debido a su fuerte sabor. Es popular en las estaciones de esquí francesas, donde se mezcla con chocolate caliente y se llama verte chaud , que se traduce como "verde caliente". [19] [20]
Chartreuse es uno de los pocos licores que continúan envejeciendo y mejorando en la botella. [21] [ dudoso – discutir ]
Los licores Chartreuse generalmente han tenido un buen desempeño en las competiciones internacionales de calificación de bebidas espirituosas . La oferta verde básica ha ganado medallas de plata y doble oro en la Competencia Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco. También ha obtenido una puntuación superior a la media de 93 del Beverage Testing Institute y ha recibido puntuaciones en el intervalo de 96-100 de Wine Enthusiast . [22] El VEP Green y el VEP Yellow generalmente han obtenido puntuaciones igualmente impresionantes. [23] El Chartreuse amarillo básico ha recibido calificaciones más modestas (aunque todavía promedio o superiores). [24]
Chartreuse da su nombre al color chartreuse , que se utilizó por primera vez como término de color en 1884. [25] El amarillo chartreuse es un color originalmente llamado "chartreuse" en 1892 en honor al licor chartreuse amarillo, pero desde 1987 se le ha llamado "amarillo chartreuse" para evitar confusiones con la versión verde de chartreuse.
Los monjes consiguieron la receta, originalmente una poción curativa, en 1605, pero era tan compleja que no la dominaron hasta un siglo después.
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