El Culinary Institute of America ( CIA ) es una escuela culinaria privada con su campus principal en Hyde Park, Nueva York , y campus filiales en St. Helena y Napa, California ; San Antonio , Texas; y Singapur. La universidad, que fue la primera en enseñar artes culinarias en los Estados Unidos, ofrece títulos asociados, de licenciatura y de maestría, y cuenta con el personal más grande de chefs maestros certificados por la American Culinary Federation . El CIA también ofrece educación continua para profesionales de la industria hotelera, así como conferencias y servicios de consultoría. La universidad también ofrece clases recreativas para no profesionales. La universidad opera restaurantes dirigidos por estudiantes en sus cuatro campus de EE. UU.
La escuela fue fundada en 1946 en New Haven , Connecticut , como un instituto vocacional para veteranos que regresaban de la Segunda Guerra Mundial . Con un creciente cuerpo estudiantil, la escuela compró un antiguo noviciado jesuita en Hyde Park en 1970, que sigue siendo su campus central. La escuela comenzó a otorgar títulos asociados en 1971, títulos de licenciatura en 1993 y títulos de maestría en 2018. Se abrieron campus adicionales en los años siguientes: St. Helena en 1995, Texas en 2008, Singapur en 2010 y Napa en 2016.
El New Haven Restaurant Institute fue fundado por la abogada de New Haven Frances Roth y Katharine Angell el 22 de mayo de 1946 en New Haven , Connecticut, como una escuela de formación profesional para los veteranos que regresaban de la Segunda Guerra Mundial. [7] Fue la primera escuela culinaria de los Estados Unidos. [8] Con la ayuda de la Universidad de Yale , la escuela compró la mansión Davies en el vecindario Prospect Hill de New Haven . [7] [9] La primera clase estaba formada por dieciséis estudiantes y el profesorado incluía un dietista , un panadero y un chef. En 1947, la escuela pasó a llamarse Restaurant Institute of Connecticut para reflejar su creciente reputación; el nombre de la escuela se cambió de nuevo a Culinary Institute of America en 1951. [10]
En 1969, la matrícula aumentó a aproximadamente 1000 estudiantes, más allá de la capacidad de su campus original, por lo que la escuela compró el noviciado jesuita St. Andrew-on-Hudson en Hyde Park, Nueva York, en 1970. [7] En 1971, la universidad comenzó a otorgar títulos asociados y abrió sus puertas en Hyde Park al año siguiente. De 1974 a 1979, la escuela construyó tres residencias universitarias, una biblioteca culinaria, un centro de planificación profesional y un centro de recursos de aprendizaje. De 1982 a 1984, abrieron los restaurantes American Bounty y Caterina de' Medici y el St. Andrew's Café. En 1984, abrió el centro de educación continua de la escuela (más tarde llamado Centro Educativo J. Willard Marriott ), y la escuela mejoró sus cocinas de enseñanza y construyó una cocina experimental y un laboratorio de alimentos. En 1990, la escuela abrió un centro de panadería y pastelería, que dos años después recibió el nombre de Shunsuke Takaki School of Baking and Pastry. En 1993, la escuela abrió su biblioteca Conrad N. Hilton y comenzó a ofrecer programas de licenciatura. En 1995, se inauguró la primera sucursal de la escuela, el Culinary Institute of America en Greystone en St. Helena, California. En 1998, se inauguró el Centro de recreación para estudiantes.
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En 2000 se inauguró el Apple Pie Bakery Café y al año siguiente el Colavita Center. En 2004 se construyeron más residencias universitarias en el campus de Hyde Park de la escuela. En 2005, se inauguró Anton Plaza en Hyde Park, mientras que el Ventura Center for Menu Research and Development abrió en St. Helena. El tercer campus de la escuela se inauguró en 2008 en San Antonio. Dos años más tarde, el CIA abrió un campus en Singapur que consta de una instalación en el campus de Temasek Polytechnic . En 2012, el CIA comenzó a ofrecer un programa de licenciatura en ciencias culinarias y en 2014 introdujo una licenciatura en estudios alimentarios aplicados. [10] En 2015, la universidad amplió su centro de recreación y agregó un nuevo comedor para estudiantes, llamado The Egg; ambos están ubicados en el edificio Student Commons del CIA. En el mismo año, la universidad adquirió una parte de Copia , un museo en el centro de Napa, California , que funcionó de 2001 a 2008. En 2016, la universidad abrió un campus, el Culinary Institute of America en Copia , que alberga la nueva Escuela de Negocios Alimentarios de la CIA. [11] La universidad, que estaba superando su campus de St. Helena, compró la parte norte de la propiedad de Copia por $ 12,5 millones. [12] En 2018, la CIA lanzó un programa de licenciatura en Ciencias en Gestión Hotelera [13] e introdujo la educación a nivel de maestría con un programa de maestría en Estudios Profesionales en Negocios Alimentarios. [14] En 2019, la universidad comenzó a ofrecer un programa de maestría en Estudios Profesionales en Gestión del Vino. [15]
El campus principal y más grande de la escuela opera cuatro restaurantes públicos para que los estudiantes adquieran experiencia. La comida servida en el American Bounty Restaurant resalta los productos del Valle del Hudson y se prepara al estilo de las cocinas de las Américas. El restaurante Bocuse sirve comida francesa tradicional utilizando técnicas modernas. Fue el primero de los restaurantes de la escuela y abrió como Epicurean Room y Rabalais Grill en 1973, antes de ser rebautizado como Escoffier Restaurant (en honor a Auguste Escoffier ) en 1974. En 2012 fue rebautizado nuevamente en honor a Paul Bocuse y Adam Tihany le realizó una renovación de $3 millones . [16] El Ristorante Caterina de' Medici es un restaurante que se enfoca en la comida italiana. El Apple Pie Bakery Café tiene un ambiente informal. [17]
La escuela también crea con frecuencia restaurantes temporales en el campus , incluido Post Road Brew House. El segundo de los restaurantes temporales del campus, el gastropub, abrió sus puertas en febrero de 2016 en el General Foods Nutrition Center (anteriormente St. Andrew's Cafe). [18]
El campus ofrece deportes interuniversitarios , intramuros y de clubes . Su programa interuniversitario comenzó en 2004 y está afiliado a la Conferencia Atlética Interuniversitaria del Valle del Hudson . [19]
La CIA tiene dos campus en el condado de Napa, California . El campus de St. Helena se conoce como el Culinary Institute of America en Greystone; el otro campus, en la ciudad de Napa , se conoce como el Culinary Institute of America en Copia. El campus de Greystone ofrece programas de grado asociado, programas de certificación, cursos de educación continua y clases personalizadas. El Centro Rudd para Estudios Profesionales del Vino ofrece clases de instrucción sobre vinos y un programa de certificación para profesionales del vino.
El campus también cuenta con dos restaurantes: el Gatehouse Restaurant, que ofrece platos contemporáneos elaborados con ingredientes regionales, y el Bakery Café by illy, que sirve platos preparados por los estudiantes del programa de grado en panadería y repostería de la universidad. Anteriormente, el campus operaba el Conservatory Restaurant, que estaba dirigido por estudiantes del programa de grado de la licenciatura en el campo de la cocina. [20]
El campus de Copia fue adquirido en 2015. [12] El edificio y los terrenos eran anteriormente Copia , un museo en el centro de Napa que funcionó desde 2001 hasta 2008. El campus abrió en 2016 como el Culinary Institute of America en Copia, para albergar la nueva Escuela de Negocios de Alimentos de la CIA [11] e incluye un restaurante, el Restaurant at CIA Copia. Copia también organiza eventos de comida y vino, clases, conferencias y seminarios durante todo el año, incluida la Conferencia y Festival Internacional Worlds of Flavor.
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El campus de San Antonio está ubicado en la cervecería Pearl Brewery del centro de San Antonio y ofrece programas de grado asociado en artes culinarias y artes de panadería y pastelería, así como programas para profesionales y entusiastas de la comida. El restaurante del campus, Savor, sirve platos inspirados en ingredientes y técnicas de todo el mundo. [21] El campus también organiza seminarios y conferencias para profesionales de servicios de alimentos. [22]
El Culinary Institute of America, junto con el Singapore Institute of Technology y el Politécnico de Temasek , imparte su programa de licenciatura en Gestión de Artes Culinarias en Singapur para graduados de instituciones politécnicas que hayan obtenido diplomas en hostelería, turismo o artes culinarias. El Politécnico de Temasek y la CIA construyeron una instalación educativa de 30.000 pies cuadrados (2.800 m 2 ) con tres cocinas docentes para albergar los programas. [23]
El Culinary Institute of America es una organización sin fines de lucro [a] gobernada por una junta directiva de 24 miembros . Estos fideicomisarios son elegidos por períodos de tres años por los miembros de la corporación, las partes interesadas de la CIA. Cada fideicomisario puede servir un máximo de cuatro mandatos. La junta nombra al presidente y vota sobre las principales iniciativas para el funcionamiento de la universidad, incluyendo matrícula y tarifas, nominación de nuevos fideicomisarios, presupuestos operativos y de capital, planificación, proyectos de construcción importantes y cambios y enmiendas a los estatutos. [25] : 87 La junta directiva de la escuela tiene 24 miembros, entre ellos Ralph Brennan , Fred Carl, Jr., Thomas Keller , Michael Mina , Robert A. Muh , Charlie Palmer , Roy Yamaguchi y el presidente Jon L. Luther . [4]
El presidente de la escuela es Michiel Bakker. [26] El gabinete del presidente consta de siete vicepresidentes, el rector del campus y su jefe de personal. [25] : ii [27] Hay proporcionalmente una gran cantidad de departamentos [ aclaración necesaria ] , para operar varias funciones relacionadas con las clases de servicio de alimentos y los restaurantes. [25] : ii
Los colores oficiales de la escuela son el verde y el dorado, elegidos como colores habituales en los alimentos. El logotipo de la universidad incluye un tallo de trigo. [6]
En el otoño de 2022, la escuela contaba con 130 profesores a tiempo completo y 67 a tiempo parcial. [5] El sitio web de la escuela muestra profesores y profesionales de las industrias de alimentos, bebidas y hotelería, incluidos instructores de artes liberales , incluidos Master Chefs Certificados de la Federación Culinaria Estadounidense , Master Bakers Certificados de Retail Bakers of America, sommeliers , autores, dietistas , ejecutivos de la industria alimentaria, historiadores y otros académicos. [28]
La universidad ofrece varios programas de grado asociado y de licenciatura, así como programas de maestría. Cada programa de grado asociado y de licenciatura requiere una pasantía de 15 semanas en una operación de servicio de alimentos aprobada por la CIA. Los programas de grado de la escuela están acreditados por la Middle States Commission on Higher Education . [29]
En la primavera de 2015, el instituto abrió la Food Business School para la educación ejecutiva y de posgrado en negocios. El cuerpo docente de la escuela son instructores de UC Berkeley , Stanford University y UC Davis ; algunos fueron chefs, consultores de restaurantes y otros empleados de la industria alimentaria. [30] La escuela involucra tres programas separados: clases en línea, sesiones de 3 o 4 días en el campus de Greystone u otras áreas en el Área de la Bahía de San Francisco , [31] y programas de varios meses de duración. [30] La matrícula varía de $400 por un solo curso a $4,000 por un "retiro intensivo". El programa solo ofrece certificados, pero no títulos de posgrado. El decano y fundador de la escuela es William Rosenzweig. [32]
El campus de Nueva York de la universidad también ofrece cursos de formación continua y programas de certificación. Los campus de California y Texas ofrecen varias clases de formación continua, y el campus de California también tiene programas para profesionales del vino. También se llevan a cabo diversos programas para entusiastas de la comida en todos los campus de EE. UU. La universidad se asoció con Epicurious para administrar una escuela de cocina en línea que ofrece una variedad de clases culinarias. [33] La CIA también ejecuta un programa de certificación llamado ProChef, un programa para reconocer las habilidades culinarias y académicas, así como la familiaridad con las prácticas comerciales. [34]
El campus de la CIA en California también ofrece un programa acelerado de cocina para estudiantes que ya tienen al menos una licenciatura de cuatro años en hotelería, servicio de alimentos u otro campo relacionado. El programa incluye las mismas clases básicas que los programas de grado asociado de la escuela, sin embargo, el programa acelerado no incluye el requisito de pasantía y varias clases se imparten con un plan de estudios de ritmo más rápido o que incluye material más profundo. [35]
La CIA organiza varias conferencias, cumbres y retiros para profesionales de la alimentación y las industrias relacionadas, centrándose en temas como las cocinas del mundo, el desarrollo de sabores, la salud y el bienestar, la ciencia de la nutrición, el servicio de alimentos a gran escala, la sostenibilidad y la tecnología. [36] Estos incluyen la Conferencia y Festival Internacional Worlds of Flavor; [37] Menus of Change; [38] Healthy Kitchens, Healthy Lives; [39] y la Cumbre Culinaria Global Plant-Forward. [40]
El Departamento de Archivos y Colecciones Especiales de la escuela está ubicado en la Biblioteca Conrad N. Hilton del campus de Hyde Park. Entre los elementos más destacados de la colección se incluyen una ánfora romana que se exhibe en la Sala de Lectura de Archivos, las cubiertas de menú del restaurante Chanterelle de la ciudad de Nueva York que fueron diseñadas por artistas notables y una edición latina de 1556 de Deipnosophistae de Ateneo , volumen 15. [41]
El campus de Greystone mantiene la biblioteca Margie Schubert, ubicada junto a las cocinas de enseñanza de la escuela. [42]
La CIA también opera un museo universitario , el Museo de Artes Culinarias Chuck Williams , en su campus de Copia en Napa. [43]
El College Board caracteriza la admisión de estudiantes de grado al Culinary Institute of America como "no selectiva". [44] En abril de 2024, The Princeton Review le dio a la universidad una calificación de selectividad de admisión de 75 sobre 99. [45]
En el otoño de 2022, la escuela recibió 1.887 solicitudes, de las cuales el 95 por ciento fueron aceptadas. [5] La escuela informó a Princeton Review que el perfil académico de los estudiantes admitidos mostró un rango de SAT de 930 a 1200 y un rango compuesto de ACT de 17 a 26. [45] La escuela comenzó a aceptar la Solicitud Común en 2016, después de convertirse en miembro el 1 de agosto de ese año. [46] El Culinary Institute of America admite a todos los estudiantes sin tener en cuenta las necesidades . [44]
En el otoño de 2022, la universidad tenía una matrícula de 3.005 estudiantes de pregrado , de los cuales 415 eran estudiantes transferidos y 119 estudiantes de posgrado ; el 95 por ciento de los estudiantes estaban inscritos a tiempo completo. De todos los estudiantes, el 18 por ciento eran de Nueva York y el 12 por ciento eran estudiantes internacionales. Aproximadamente el 82 por ciento del alumnado tenía 24 años o menos. [5] El promedio de calificaciones de la escuela secundaria fue de 3,0 y el 68 por ciento de los estudiantes de pregrado vivían en el campus. [45]
En 2014, los estudiantes de grado se inscribieron en cinco escuelas: la Escuela de Artes Culinarias, la Escuela de Panadería y Pastelería, la Escuela de Negocios y Administración, la Escuela de Artes Liberales y Estudios de la Alimentación, y la Escuela de Ciencias Culinarias y Nutrición. [35] Dentro de los programas de licenciatura, el 83% de las especialidades de los estudiantes son en administración de empresas, el 10% en ciencias culinarias y el 6% son interdisciplinarias. [44]
A partir de julio de 2016 [actualizar], las matrículas de grado asociado y de licenciatura son de $14,315 por semestre ($28,630 por año). Otros cargos varían según el campus. Con comida, útiles y tarifas, el primer semestre suele ser de alrededor de $17,200, y los semestres posteriores de alrededor de $16,500. Las tarifas de las habitaciones varían, con tarifas por semestre en Nueva York desde $3,210 para una habitación doble hasta $4,085 para una individual. En California, las habitaciones cuádruples o triples en el campus son de $3,200, las dobles son de $3,800 y las individuales son de $4,700. Las tarifas de matrícula y residencia universitaria aumentarán en julio de 2017. [47] En 2017, Princeton Review estimó que el total anual promedio para un estudiante antes de la ayuda era de $46,846, y el costo por hora de crédito antes de la ayuda era de $955. La ayuda financiera promedio basada en la necesidad fue de $13,950, y el 100% de los estudiantes considerados con necesidad financiera recibieron ayuda; el 64% del cuerpo estudiantil. [44] El préstamo promedio basado en la necesidad fue de $3,825, y la deuda promedio por préstamo por graduado fue de $51,200. [48] Al 88% de los graduados se les ofreció empleo de tiempo completo dentro de los seis meses, con un salario inicial promedio de $33,754 por año. Los ingresos promedio del empleo en el campus fueron de $2,355; la escuela ofrece adaptaciones federales y de otro tipo para trabajo y estudio. [49]
Mise en place es el boletín informativo de la universidad para los ex alumnos. El boletín tiene como objetivo mejorar la relación entre la escuela y sus ex alumnos al brindar información de interés sobre la universidad, sus ex alumnos y estudiantes; cubrir los principales temas y eventos relacionados con la universidad; y presentar el liderazgo y las contribuciones de los ex alumnos de la escuela. [50]
La Papillote , el periódico estudiantil de la escuela, fue fundado en 1979. El propósito declarado del periódico es informar las noticias de la institución a los estudiantes y otros miembros de la comunidad del campus. El periódico también examina cuestiones contemporáneas de la industria y otros temas. El departamento de vida estudiantil de la escuela supervisa la producción del periódico y cubre su puesto de editor en jefe, que está ocupado por un estudiante actual. El periódico utiliza presentaciones de estudiantes, chefs y profesionales externos. [51]
La CIA tiene un programa de licencias de marca que vende productos de marca para operaciones de servicios de comida y hogares, y también publica libros de cocina para uso profesional y doméstico. El libro de cocina general de la escuela, The Professional Chef, también tiene una edición interactiva para iPad que la revista PC Magazine denominó "una nueva frontera para los libros". [52] A fines de la década de 1990, la CIA produjo el programa de televisión de PBS Cooking Secrets of the CIA . [53]
A partir de abril de 2007, la escuela organiza anualmente el evento CIA Leadership Awards para honrar a las personas por su éxito y logros en la industria de servicios de alimentos. Los eventos se organizan como cenas de recaudación de fondos, a las que asisten directores ejecutivos y otros miembros destacados de la industria, que patrocinan becas para estudiantes. [54] En el evento Leadership Awards, la escuela otorga el Premio Augie, llamado así por Auguste Escoffier , el chef y restaurador francés que popularizó y modernizó la cocina francesa. En 2017, Shep Gordon , Jacques Pépin y Martha Stewart fueron los destinatarios del premio. [55] [56]
En 2017, la CIA comenzó a organizar su Thomas Keller Golf Classic, una competición de golf y recaudación de fondos para becas estudiantiles. La escuela organizó el evento inaugural el 17 de junio en Silverado Resort y el campus de la escuela en Copia, en el condado de Napa, cerca del restaurante de Keller, French Laundry . [57]
El 23 de abril de 2008, el sindicato de profesores de la escuela aprobó un voto de censura contra el presidente de la CIA, Tim Ryan , el resultado fue de 85 a 9 en su contra. [58] Una lista de trece puntos de quejas incluía tecnología obsoleta, clases de mala calidad y malas comidas en el comedor. Ryan se reunió más tarde con representantes del sindicato y describió las mejoras venideras en la programación y el plan de estudios. [59] Inmediatamente después del voto de censura de la facultad, la junta directiva votó unánimemente a favor de Ryan y extendió su contrato. [58] En el curso de la controversia, la escuela impidió que el periódico del campus, La Papillote , escribiera sobre el tema, lo que provocó la dimisión de su editor. Los administradores se disculparon más tarde y, según se informa, permitieron un informe completo en el próximo número del periódico. [59]
El 23 de abril de 2013, unos 90 estudiantes realizaron una huelga para protestar contra el deterioro de los estándares educativos. [60]
El 27 de septiembre de 2015, la Asociación de Artes Culinarias (CCA), un sindicato de la escuela, protestó por la subcontratación de puestos de trabajo por parte de la CIA. La escuela supuestamente había exigido que los trabajadores sindicalizados cortaran lazos con otros sindicatos para conservar sus puestos de trabajo. [61] [62] El 22 de septiembre de 2017, la CCA realizó otra protesta por los despidos planificados. [63] [62] [64]
La CIA tiene aproximadamente 50.000 graduados en la industria culinaria. [65] Algunos de los ex alumnos notables de la universidad incluyen:
Se han escrito varios libros sobre la escuela. El periodista Michael Ruhlman , en su primer libro sobre la CIA, The Making of a Chef , documenta sus experiencias a medida que pasa por las clases a un ritmo acelerado. [89] En otro libro, The Soul of a Chef , documenta a siete chefs que toman el examen ACF Master Chef que se lleva a cabo allí semestralmente. Kitchen Confidential de Anthony Bourdain también presenta una discusión en profundidad de la educación del autor en la CIA. [90] El libro Beaten, Seared, and Sauced: On Becoming a Chef at The Culinary Institute of America de Jonathan Dixon, proporciona una experiencia de primera mano de las experiencias de un estudiante en la CIA. La película Heavy de 1995 se filmó parcialmente en la escuela, utilizando interiores y exteriores de sus edificios. [91] En 2015, el programa de SyFy Ghost Hunters filmó un episodio sobre el campus de Hyde Park de la escuela. [92]
