Charlie Palmer (nacido en 1959) [1] es un chef, empresario hotelero, autor y chef estadounidense. [2] Es más conocido por Aureole, su restaurante insignia en la ciudad de Nueva York, que ha obtenido 13 estrellas Michelin y dos premios James Beard . [3] Considerado un "pionero de la cocina estadounidense progresista", [4] Palmer ha recibido más de 20 estrellas Michelin y asesora a 15 establecimientos de comida y bebida a través del Charlie Palmer Collective. [5] [6]
En 1988, Palmer abrió su restaurante Aureole en Manhattan, donde exhibió ingredientes regionales estadounidenses. [1] [2] En 1999, abrió Aureole en el Mandalay Bay Resort , Las Vegas, así como un moderno restaurante de carnes estadounidense, Charlie Palmer Steak en The Four Seasons . [2]
En 2009, Aureole trasladó su ubicación a One Bryant Park en el centro de Manhattan. [3] [7] [9]
En marzo de 2021, Palmer convirtió Aureole New York en Charlie Palmer Steak NYC. [7] En abril de 2024, Charlie Palmer abrió la versión más reciente de sus conceptos de asador, Charlie Palmer Steak IV, ubicado en el cuarto piso de The Knickerbocker Hotel.
En junio de 2022, Palmer y el hotelero Christopher Hunsberger anunciaron el lanzamiento de Appellation, una marca hotelera que prioriza la gastronomía. La marca debutará en Healdsburg , con conceptos adicionales planeados en Pacific Grove , Morgan Hill y Petaluma, California, así como en Sun Valley, Idaho . [5] [6] [10] [11] Cada hotel contará con un restaurante y bar exclusivo de Charlie Palmer, así como demostraciones culinarias interactivas. [6]
En octubre de 2022, abrió AperiBar, un restaurante centrado en aperitivos en el Hotel Luma en Times Square . [12]
La Fundación James Beard lo nombró "Mejor Chef de Estados Unidos" en 1997 y lo incorporó como miembro de su "Quién es Quién de la Comida y Bebida en Estados Unidos" en 1998. [15]
El apoyo de Palmer a su alma mater le valió un puesto en la junta directiva del Culinary Institute of America [2] , donde se desempeñó como presidente de la junta entre 2013 y 2016. [2] La escuela le otorgó un doctorado honorario en abril de 2018. [2]
Nueve de los restaurantes de Palmer han recibido el Premio a la Excelencia de Wine Spectator entre 2001 y 2022. [16]
Restaurantes
Aureole (Nueva York)
Bistec Charlie Palmer en Nueva York
Charlie Palmer en The Knick (Nueva York)
Bar en la azotea de St. Cloud (Hotel Knickerbocker, Nueva York)
AVA Social y Spyglass Rooftop Bar (Archer Hotel, Nueva York)
Bistec Charlie Palmer (Washington, DC)
Aureola en Mandalay Bay (Las Vegas)
Bistec Charlie Palmer en Four Seasons (Las Vegas)
Bistec Charlie Palmer (Reno, Nevada)
Bistec Charlie Palmer y bar en la azotea Sky & Vine (Archer Hotel, Napa)
Cocina de Dry Creek (Hotel Healdsburg, California)
AperiBar (Nueva York)
Libros de cocina
La gran comida americana (Random House, 1996)
Cocina informal de Charlie Palmer (Harper Collins, 2001)
El arte de la aureola (Ten Speed, 2002)
Guía práctica de Charlie Palmer para la nueva cocina americana (Melcher, 2006)
Cocina de campamento Remington por Charlie Palmer (Charlie Palmer Group, 2013)
La cocina americana de Charlie Palmer (Grand Central Life & Style, 2015)
Referencias
^ abc Gary M. Stern (abril de 2017). "Cómo Charlie Palmer mantiene con vida el clásico restaurante de carnes". FSR .
^ abcdefg "Palmer, Charlie | Culinary Institute of America". www.ciachef.edu . Consultado el 6 de abril de 2021 .
^ de Allison Smith (6 de diciembre de 2021). "La verdad no contada de Charlie Palmer Steak". Puré de papas .
^ Margie Goldsmith (24 de octubre de 2022). "Charlie Palmer apuesta por lo italiano con su nuevo restaurante en Times Square, AperiBar". Forbes .
^ ab "El restaurador aclamado por la crítica Charlie Palmer y el veterano de Four Seasons Christopher Hunsberger lanzan una marca de hotel con denominación de origen". Revista de alimentos y bebidas .
^ abc Matt Turner (17 de junio de 2022). "El chef Charlie Palmer y socio veterano de Four Seasons trabajan en una nueva marca hotelera". Gestión hotelera .
^ abc Melissa McCart (18 de marzo de 2021). "Charlie Palmer abrirá un restaurante de carnes en Nueva York en el espacio Aureole". Mesa de degustación .
^ Florence Fabricant (28 de agosto de 2014). "Charlie Palmer replantea su imperio". New York Times .
^ ab "Charlie Palmer". Centro de Investigación de Juegos .
^ Alex Barreira (8 de junio de 2022). "El chef Charlie Palmer tiene en la mira a Sonoma y Monterey para su último proyecto hotelero". San Francisco Business Times .
^ Harvey Chipkin (23 de enero de 2023). "Un chef famoso y un hotelero de lujo se unen para formar una marca hotelera culinaria". Travel Pulse .
^ Aarón Romano; Collin Dreizen; Kenny Martin (6 de octubre de 2022). "José Andrés y Charlie Palmer abren bares de vinos y cócteles en Nueva York". Espectador del vino .
^ Child, Julia (1993). "Cocinando con maestros cocineros". Knopf. ISBN0679748296.
^ "Wine Spectator estrena la serie de videos 'American Artisan' del chef Charlie Palmer". Wine Spectator . 10 de noviembre de 2020.
^ "Charlie Palmer | Fundación James Beard". www.jamesbeard.org . Consultado el 6 de abril de 2021 .
^ Tim Fish (31 de agosto de 2022). "El principio de Palmer". Wine Spectator .
