El Culinary Institute of America en Greystone es un campus filial de la escuela culinaria privada Culinary Institute of America . El campus de Greystone, ubicado en la ruta estatal 29/128 en St. Helena, California , ofrece títulos asociados y dos programas de certificación en artes culinarias y artes de panadería y pastelería. La CIA en Greystone y el Culinary Institute of America en Copia forman la sucursal de la escuela en California.
La instalación principal del campus es un edificio de piedra de 117.000 pies cuadrados (10.900 m 2 ), conocido como Greystone Cellars y construido para William Bowers Bourn II como bodega cooperativa en 1889. Hamden McIntyre diseñó la bodega de flujo por gravedad junto con otras bodegas. de la década. [2] El edificio cambió de propietario varias veces y fue propiedad de los Christian Brothers como bodega de 1945 a 1989. Se utilizó como bodega hasta su venta a la escuela en 1993, y se agregó al Registro Nacional de Historia Histórica. Lugares en 1978.
El campus de Greystone está situado dentro y alrededor del edificio Greystone Cellars, que William Bowers Bourn II concibió como un concepto de negocio. Su padre, William Bowers Bourn Sr., era rico por la propiedad de la mina de oro Empire Mine, así como por la copropiedad de una compañía naviera. Bourn II era un hombre de negocios con intereses comerciales y residencias en California, aunque había pasado los veranos durante su juventud en White Sulphur Springs Resort en Santa Elena , antes de que sus padres compraran Madroño, una finca en la localidad. [3]
Alrededor de la década de 1880, los comerciantes de vino de San Francisco compraban vino a los viticultores del Valle de Napa a precios bajos (a veces entre 15 y 18 centavos por galón). Los comerciantes tenían instalaciones para almacenar y envejecer vinos de las que carecían la mayoría de los viticultores del Valle de Napa y, por lo tanto, podían comprarles vino a precios bajos. Debido a esto, Bourn inició una campaña para construir la bodega cooperativa ; él tenía poco más de 30 años en ese momento. [4] : 96 Creó una sociedad comercial con otro empresario, E. Everett Wise, que tenía una edad similar. Bourn luego pidió apoyo dentro de la industria del vino del condado de Napa . Bourn se reunió con Henry Pellet, presidente del St. Helena Vinicultural Club, quien respaldó la idea y alentó a sus asociados a hacer lo mismo. Bourn y Wise terminaron reuniendo suficiente apoyo de la industria vitivinícola local y contrataron a George Percy y Frederick F. Hamilton del estudio de arquitectura de San Francisco Percy & Hamilton para diseñar Greystone Cellars, [5] junto con canteros italianos para construir las fachadas. y la firma Ernest L. Ransome para encargarse del trabajo concreto. [4] : 98 Los planes implicaban el uso de nuevos materiales y tecnología de la época, incluido el relativamente nuevo cemento Portland . El cemento se utilizó como mortero y también se vertió sobre las varillas de refuerzo de hierro construidas en las elevaciones del primer y segundo piso. La pesada construcción de madera del tercer piso proporcionó soporte estructural no solo para el espacio de envejecimiento en barricas, barriles y botellas de ese piso, sino también para el área de trituración por flujo de gravedad ubicada en el piso superior. [3] Los arquitectos planearon que las bodegas contuvieran dos millones de galones de vino a la vez, con trece túneles en la ladera detrás del edificio para albergar otro millón de galones. [4] : 97 Dichos túneles colapsaron por efectos de la filtración de agua y del terremoto de San Francisco de 1906 . [5]
Se contrató a un gran número de hombres para la construcción del edificio y se eligió a trabajadores locales en lugar de a los no locales. Durante la construcción, muchos de los trabajadores vivieron en tiendas de campaña junto a su lugar de trabajo, cocinaron y se quedaron allí cuando no estaban trabajando. [4] : 98 La primera piedra fue colocada el 15 de junio de 1888; [nb 1] debajo había varias botellas de vino, una copia de los periódicos St. Helena Star y San Francisco, y monedas raras y extranjeras. El edificio, llamado Bourn & Wise Wine Cellar, se completó alrededor de junio de 1889, junto con una destilería al norte del edificio y la casa del superintendente al sur. [6] : 827 En septiembre de ese año, Everett Wise se enfermó demasiado para trabajar y vendió su participación en la bodega a Bourn, quien entre ese momento y 1890 nombró a la bodega Greystone Cellars. [4] : 103, 115
El edificio costó 250.000 dólares (8,48 millones de dólares en 2023 [7] ). Al finalizar su construcción, el arquitecto George Percy describió Greystone Cellars como la bodega de vinos más grande de California, si no del mundo. [6] : 825 Greystone fue también la primera bodega de California en ser operada e iluminada por electricidad, producida por una caldera y un generador de gas ubicados en una sala de máquinas debajo del ala frontal central del edificio. [3] [6] : 826 En la primavera de 1894, un prolongado flagelo de la filoxera hizo que Bourn decidiera que la bodega ya no era rentable. [4] : 115–6
Ese año vendió el edificio a bajo precio a Charles Carpy, quien traspasó la propiedad a la Asociación de Vinos de California. La asociación siguió utilizando la etiqueta de vino Greystone Cellars . Un año después, los hermanos Bisceglia de San José compraron Greystone donde produjeron vino sacramental bajo la misma etiqueta hasta 1930, [5] y nuevamente a partir de octubre de 1933. [3] La familia Carpy mantenía parte del terreno, incluida una casa victoriana. apodada Albert's Villa al sur de la bodega. La casa se quemó alrededor de 1929 y fue reemplazada por una casa de estilo español que ahora es propiedad de la escuela. [8]
En 1940, los Hermanos de las Escuelas Cristianas (los Hermanos Cristianos) alquilaron la propiedad, la compraron en 1945 y la utilizaron para la producción de vino espumoso de 1950 a 1989. Fue incluida en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 1978. Los hermanos vendieron la propiedad en 1989 debido a la disminución de las cuotas de mercado y los rendimientos de los viñedos, y a los costos de modernización sísmica de Greystone. [3] La Compañía Heublein de Canadá compró la propiedad y los derechos de comercialización de las marcas de Christian Brothers en 1990, poco después de que ocurriera el terremoto de Loma Prieta en 1989 . El terremoto dañó el edificio Greystone Cellars, dejando inutilizable la parte norte del edificio.
En 1993, Heublein vendió la propiedad a aproximadamente el 10 por ciento de su valoración de 14 millones de dólares (29,5 millones de dólares en 2023 [7] ), 1,68 millones de dólares (3,54 millones de dólares en 2023 [7] ), al Culinary Institute of America, que utilizó 15 millones de dólares ( $31,6 millones en 2023 [7] ) para renovar el edificio y darle una adaptación sísmica . Después de completar el trabajo en agosto de 1995, la escuela estableció la propiedad como campus filial. Después de ofrecer inicialmente cursos certificados, en otoño de 2006, el campus comenzó a ofrecer títulos asociados. [9] En 2015, la universidad puso en marcha planes para comprar una parte de Copia , un museo en el centro de Napa que funcionó de 2001 a 2008. La universidad tiene la intención de abrir un campus, el Culinary Institute of America en Copia, que albergará la nueva Escuela de Negocios Alimentarios de la CIA. [10] La escuela, que estaba superando al campus de Greystone, compró la parte norte de la propiedad por $12,5 millones (recientemente se evaluó en $21,3 millones). [11]
El edificio Greystone Cellars se encuentra en un sitio en terrazas en la ladera de una colina en el lado oeste de 29/128 , aproximadamente a una milla al norte del distrito comercial central de St. Helena. [6] : 825 Tiene 117.000 pies cuadrados (10.900 m 2 ), tres pisos y un sótano, [4] : 97 y mide alrededor de 400 pies (120 m) de largo, 76 pies (23 m) de ancho y 66 pies (20 m) de altura, [4] : 97 con paredes de 22 pulgadas (56 cm) de espesor. [3] Como bodega, tenía capacidad para 3,5 millones de galones. [12] El edificio fue diseñado en estilo románico de Richardson , con una entrada arqueada y una torre, parteluces y travesaños de piedra , un techo bajo y amplio, mampostería bien ajustada y una fachada de piedra grande y sencilla. [5] El exterior del edificio está hecho de piedra volcánica local de color gris claro unida con cemento Portland; los adornos son de una piedra roja. [6] : 826 Bourne había insistido en que se utilizaran piedras grises en la fachada este del edificio (su fachada principal), con piedras más oscuras o de otros colores utilizables para los otros lados del edificio. [4] : 100 El tejado originalmente utilizaba tejas de pizarra negra. [6] : 826
El edificio tiene un saliente frontal que mide 50 por 20 pies (15 mx 6,1 m), que albergaba la entrada principal y una oficina y sala de muestras. [6] : 825 La antigua oficina tiene paredes y techos de roble cuarteado e incluye una chimenea de piedra y una puerta acorazada. La antigua sala de muestras tiene paredes y techos con paneles de caoba, piso de parquet , botelleros abiertos en las paredes y dos casilleros de caoba. Las ventanas son de vidrio pulido con travesaños de vidrieras. [6] : 826 Las salas de degustación y venta aún se conservan en su forma original. [5] La proyección también incluye una torre de piedra de 20 por 20 pies (6,1 m × 6,1 m) que se extiende un piso por encima del techo y fue construida para albergar un gran tanque de agua. Un camino de entrada rodea la parte delantera y trasera del edificio, donde está casi al nivel del tercer piso. [6] : 826
El interior tiene dos alas distintas con un gran pasillo entre ellas, originalmente con una escalera de hierro y un ascensor hidráulico que conducen al tercer piso. Cada lado del pasillo en cada piso tenía tres puertas de 2,4 m (8 pies) de ancho. Se colocaron tubos de hierro de 4 pulgadas (100 mm) a través de las paredes y pisos cada treinta pies para canalizar el vino de una parte del edificio a otra, y dentro y fuera del edificio. [6] : 826
Los cambios de propiedad desde la construcción original incluyen la terraza delantera, la entrada y el paisajismo. Se pavimentaron el antiguo césped delantero y los parterres de flores, y se cortó un nuevo camino de entrada en el muro de piedra al norte del gran arco de piedra original sobre el primer camino de entrada. [5]
Los programas del campus incluyen títulos asociados en artes culinarias y en artes de panadería y pastelería, un programa de maestría en gestión del vino y un programa de certificación en artes culinarias de 30 semanas. De los 300 estudiantes del campus, aproximadamente el 60 por ciento están en el programa de licenciatura en artes culinarias, el 23 por ciento en el programa de licenciatura en artes de panadería y pastelería y el 17 por ciento en un programa de certificación, a partir de 2013. [13]
El edificio de la escuela primaria es el edificio Greystone Cellars, que alberga cocinas de enseñanza, el restaurante Wine Spectator Greystone, el Bakery Café de illy , el Spice Islands Marketplace (la tienda del campus), los teatros De Baun y Ecolab (auditorios e instalaciones para demostraciones de cocina). también utilizados como salas de conferencias) y oficinas administrativas. Junto a las cocinas docentes se encuentra la biblioteca Margie Schubert. [14]
Las cocinas docentes de 15.000 pies cuadrados (1.400 m 2 ) en Greystone están en el tercer piso del edificio principal. [13] El espacio fue diseñado sin paredes interiores para facilitar el movimiento y el intercambio abierto de ideas. Las cocinas se diferencian de las cocinas comerciales comunes de acero inoxidable al utilizar materiales que incluyen granito, piedra, azulejos y madera. Las cocinas utilizan estufas Bonnet [15] y tienen una variedad de electrodomésticos para cocinar, incluidos asadores , electrodomésticos para cocción por inducción , un horno de piedra, hornos de convección , ollas a vapor combinadas , encimeras francesas y numerosas batidoras grandes. La cocina de panadería y pastelería tiene mesas de granito moteado y roble macizo de 16 pies (4,9 m) para preparar masa y pastelería. [14]
En el primer piso, la cocina docente Viking de 460 m2 (5000 pies cuadrados ) está diseñada para albergar de 36 a 40 estudiantes a la vez. Sus electrodomésticos y equipos fueron donados por los fundadores de Viking Range Corporation y se instalaron como parte de un rediseño integral del primer piso del edificio en 2010. El rediseño también implicó la finalización de una instalación de fabricación de chocolate y la tienda del campus y el Flavor Bar. [14]
El restaurante Gatehouse, atendido por estudiantes del programa de grado de la escuela, es un restaurante informal que sirve comida contemporánea con ingredientes locales. El Bakery Café de illy está dirigido por estudiantes certificados en Artes de Panadería y Pastelería. La cafetería sirve sándwiches, ensaladas, sopas y pasteles y panes recién hechos, y también sirve café, expresos y tés.
En el campus funcionaban dos antiguos restaurantes: el Conservatory Restaurant estaba dirigido por estudiantes de la concentración De la granja a la mesa en los programas de licenciatura de la CIA. El restaurante Wine Spectator Greystone (WSGR) estaba dirigido por estudiantes del programa de grado asociado en artes culinarias. El restaurante se centró en el uso de ingredientes locales y de temporada, y el comedor tenía estaciones de cocina abiertas para brindar a los comensales una vista completa de la cocina en funcionamiento. [16] El WSGR inicialmente servía comida de la cocina mediterránea , [15] [17] y al principio fue dirigido profesionalmente. Más tarde, pasó a estar totalmente dirigido por estudiantes; sin embargo, los cambios a finales de 2015 llevaron a que el servicio de almuerzo estuviera a cargo de estudiantes y el servicio de cena a cargo de empleados. [18] Los restaurantes cerraron alrededor de 2016 con la reorganización del campus después de la compra de Copia.
El campus ofrece alojamiento para 130 estudiantes y cuenta con tres residencias universitarias: la Guest House de 18 habitaciones, la Vineyard Lodge I de 41 habitaciones y la Vineyard Lodge II de 30 habitaciones. Las residencias cuentan con habitaciones de ocupación individual, doble y triple. La casa de huéspedes está ubicada en el campus y los Vineyard Lodges están aproximadamente a tres cuartos de milla (1,2 km) del campus, con servicio de transporte desde y hacia los edificios. [19]
La residencia más nueva del campus, Vineyard Lodge II, se construyó alrededor de 2009, ya que se esperaba que el campus duplicara su inscripción. El edificio tiene dos pisos, 31 dormitorios, una cocina, una sala de actividades, una terraza exterior y dos habitaciones para gerentes. La escuela planeó un dormitorio orientado al medio ambiente, con paneles solares para cubrir algunas de las necesidades eléctricas del edificio, así como un sistema de membranas para aguas residuales. El edificio también tiene revestimiento de tablas y listones, que dura más que el revestimiento de madera. El edificio, en Pratt Avenue en St. Helena, es el primer edificio de la ciudad que tiene una estructura de metal en lugar de madera, para prevenir mejor las termitas, el moho y los incendios. La escuela estimó que la construcción del edificio costaría 4 millones de dólares a una empresa constructora con sede en Napa. La empresa demolió un edificio de lavandería e instalaciones de 1.750 pies cuadrados (163 m 2 ) en lo que se describió como un proceso ecológico. En el momento de la construcción, la escuela inscribía anualmente a 104 estudiantes; la nueva residencia permitiría al campus matricular a otros 100 estudiantes. [20]
