En España, la denominación de origen ( pronunciación en español: [denominaˈθjon de oˈɾixen] ; 'denominación de origen') [nota 1] es parte de un sistema regulatorio de indicaciones geográficas utilizado principalmente para productos alimenticios como quesos , condimentos , miel y carnes . entre otros. En vinos, es paralelo a los sistemas jerárquicos de Francia (1935) e Italia (1963), aunque Rioja (1925) y Jerez (1933) precedieron al sistema completo. En los alimentos , desempeña una función similar, la regulación de la calidad y procedencia geográfica de los productos procedentes de España. Hay otras cinco categorías designadas únicamente para vino y otras tres que cubren específicamente alimentos y condimentos, todas reconocidas por la Unión Europea (UE). En Cataluña , dos categorías más (etiquetadas A y Q) cubren productos alimenticios artesanales tradicionales catalanes, pero no fueron reconocidas por la UE en 2007. [actualizar]En las últimas décadas, el concepto de denominación de origen ha sido adoptado por otros países, principalmente en América Latina . En 2016, el uso de la Denominación de Origen (DO) para vinos se registró como Denominación de Origen Protegida / Denominación de Origen Protegida (DOP/DOP) de la Unión Europea , pero el término tradicional portugués de DO todavía se puede utilizar legalmente en las etiquetas. .
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España regula la calidad de los productos alimenticios españoles mediante un sistema de etiquetado que establece, entre otras cosas, una denominación de origen para los productos de mayor calidad del país. Existe un órgano de gobierno semiautónomo ( Consejo Regulador ) para cada región y para cada tipo de alimento, compuesto por miembros capacitados e imparciales que investigan la calidad, los ingredientes y el proceso de producción de cada producto, asegurando que alcancen niveles de calidad específicos. Dependen de un consejo central a nivel del gobierno nacional, pero normalmente tienen su sede en el centro de población más grande de una región determinada y son responsables de garantizar que el etiquetado refleje la región geográfica. Se espera que los productos etiquetados con denominación de origen , además de ser de calidad superior, tengan características específicas de la región geográfica o del productor individual y se deriven de materias primas originarias de la región. Como la mayoría de estas designaciones, un principio fundamental de una etiqueta DO es que ningún producto fuera de esa región puede llevar ese nombre.
La comida y el vino son inseparables de la cultura española, históricamente ligados al tejido social, económico, literario e incluso místico de la sociedad durante miles de años, por lo que tal vez no sea sorprendente que los intentos de regular y normalizar las actividades relacionadas con ellos hayan resultado muy esquivos. No fue hasta el siglo XVII, cuando las autoridades legislativas se interesaron lo suficiente por temas como la salud pública , el orden público y la regulación económica , que se empiezan a formular leyes respecto al vino , prohibiendo inicialmente, fomentando después y finalmente regulando su producción, comercialización. y consumo. La regulación alimentaria esperó aún más, hasta la entrada de España en la UE y la adhesión a la Política Agrícola Común durante la última parte del siglo XX.
Durante los siglos XVIII y XIX se promulgaron una serie de Reales Decretos sobre el vino, centrados en cuestiones ad hoc que surgieron debido a nuevas tendencias nacionales y extranjeras y que a menudo trataban más de proveedores inconformistas que de cualquier preocupación por una regulación integral. Sin embargo, gradualmente la preocupación pasó de las cuestiones relacionadas con el suministro a la necesidad de regular la calidad, especialmente para los mercados extranjeros. Durante la década de 1920 se hicieron serios intentos de formular algún tipo de clasificación siguiendo las líneas del sistema de denominaciones francés . Tras el establecimiento de Rioja como primera denominación española en 1925, el Estatuto de vino de 1932 coincidió con el reconocimiento nacional e internacional de la región productora de Jerez .
A pesar de ser minucioso y de amplio alcance, el Estatuto se vio rápidamente superado por los avances tecnológicos en la agricultura. En ese momento la CEE se volvió influyente en esta área. estaba claro que la ley requeriría una nueva redacción fundamental. En diciembre de 1970 entró en vigor un nuevo Estatuto , la Ley del Vino y de los Alcoholes (25/1970) , pero fue nuevamente socavado, esta vez por dos acontecimientos importantes: la nueva Constitución española (inaugurada en 1978) que reformuló las consideraciones geográficas con la Estado de las Autonomías , y la pendiente de adhesión de España a la Comunidad Europea (1986) que supuso una rápida clasificación de todos los productos españoles en línea con el resto de estados miembros.
Finalmente, en marzo de 1996, el gobierno español dio a conocer sus propias subclasificaciones de varios niveles, consistentes con la regulación de la UE pero más pertinentes para la agricultura española. Así, por ejemplo, la Ley de Vinos de Calidad Producidos en Regiones Específicas (QWPSR) de la UE cubre todos los vinos españoles con una clasificación superior al vino de mesa básico . La denominación de origen española forma un subconjunto de la QWPSR. [1] Esto ha coincidido con un aumento en la calidad percibida de los productos españoles en general y ha sido ampliamente aclamado, aunque algunas áreas, como la súper estricta denominación de pago , siguen siendo controvertidas y sujetas a futuras modificaciones. [2]
Las denominaciones de origen se pueden aplicar a una amplia gama de alimentos y condimentos, específicamente:
Los alimentos de calidad pueden designarse mediante una serie de clasificaciones, de las cuales la denominación de origen es el reconocimiento de una calidad superior, con características identificables e ingredientes específicos, derivados de una fuente identificable y verificable. Otras clasificaciones, no necesariamente excluyentes entre sí, son las siguientes, bajo el epígrafe general de alimentos de calidad diferenciada :
En 2004, España tenía 250 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas , más de la mitad de las cuales estaban relacionadas con la alimentación. La siguiente lista de denominaciones de origen más conocidas no es de ninguna manera exhaustiva:
Las denominaciones de origen del aceite de oliva incluyen:
El famoso jamón ibérico tiene varias denominaciones de origen , entre ellas:
Sólo existen cuatro denominaciones protegidas de vinagre en la UE, de las cuales tres están en España:
La clasificación de las regiones vinícolas en España adopta una forma jerárquica bastante compleja en la que la denominación de origen es una clasificación convencional, equivalente a la AOC francesa y la DOC italiana . A partir de 2019, España tiene 138 regiones vitivinícolas identificables bajo algún tipo de clasificación geográfica (2 DOCa/DOQ, 68 DO, 7 VC, 19 VP y 42 VT). La DO española es en realidad un subconjunto del código regulatorio QWPSR (vino de calidad producido en regiones específicas) patrocinado por la UE ( vino de calidad producido en región determinada (VCPRD) en español) que España adoptó formalmente en 1986, tras su adhesión a la (entonces ) CEE. [5] La jerarquía de denominaciones españolas se actualizó por última vez en 2016 y es la siguiente:
DOP – denominación de origen protegida ('denominación de origen protegida'), es el pilar del sistema de control de calidad del vino de España. Cada región se rige por un consejo regulador , que decide los límites de la región, las variedades permitidas, los rendimientos máximos, los límites de grado alcohólico y otros estándares de calidad o limitaciones de producción propios de la zona. A partir de 2019 hay 96 DOP que se subdividen en DOCa, DO, VP y VC. Las subcategorías pueden denominarse DOP o pueden utilizar los términos tradicionales de DOCa, DO, VP y VC.
DOCa – denominación de origen calificada ('denominación de origen calificada'), es la categoría más alta en la normativa vitivinícola española, reservada para regiones con precios de uva superiores a la media y controles de calidad particularmente estrictos. Rioja fue la primera región española en recibir el estatus de DOCa en 1991, seguida por Priorat en 2003. Priorat utiliza la lengua catalana DOQ , para denominació d'origen qualificada . Estas son las dos únicas regiones consideradas con estatus DO "superior".
DO – denominación de origen , pilar del sistema de control de calidad del vino en España. Cada región se rige por un consejo regulador , que decide los límites de la región, las variedades permitidas, los rendimientos máximos, los límites de grado alcohólico y otros estándares de calidad o limitaciones de producción propios de la zona.
VP – vino de pago ('vino de finca'), un término especial para vinos de una sola finca de alta calidad ( pago es un término español para una finca de viñedos) que en algunos casos también tienen denominaciones DO, VC o IGP. Esta categoría se formó en 2003.
VC – vino de Calidad con indicación geográfica, categoría formada en 2003 junto con VP. La categoría VC se utiliza para vinos que no cumplen plenamente con los estrictos estándares de la categoría DO, pero están por encima de los estándares de la categoría IGP.
IGP – indicación geográfica protegida ( indicación geográfica protegida (IGP)). Esto forma parte del sistema de IGP de la UE, que incluye vinos por debajo del nivel DOP, y es vino procedente de un lugar, una región o un país específico, que tiene una determinada calidad, reputación u otra característica -incluidas las fases de producción- que puede ser atribuidos esencialmente a su origen geográfico, de los cuales al menos uno tiene lugar en la zona geográfica definida. Estos pueden utilizar el término tradicional Vino de la Tierra (VT).
VdM - vino de mesa ('vino de mesa'), el comodín en la base de la pirámide, para todo el vino de viñedos no clasificados y el vino que ha sido desclasificado mediante mezcla. Esto incluye tanto vinos de jarra económicos como algunos vinos caros que aún no están clasificados debido a innovaciones fuera de las líneas tradicionales.
Las dos regiones DOCa/DOQ son Priorat ( Tarragona ) y Rioja , las dos regiones productoras de vino mejor consideradas de España, que llevan la denominación especial de origen calificada .
Las regiones DO más destacadas incluyen:
Junto a las denominaciones de origen, la DO Jerez-Xérès-Sherry de España utiliza las siguientes categorías:
