La cocina indígena [1] es un tipo de cocina que se basa en la elaboración de recetas de cocina con productos obtenidos de especies autóctonas de una zona específica.
La cocina indígena se prepara utilizando ingredientes autóctonos de origen vegetal o animal en recetas tradicionales de la cocina típica de un lugar.
La cocina indígena contemporánea [2] utiliza productos autóctonos para crear nuevos platos. [3]
Los chefs y restauradores que utilizan alimentos autóctonos reciben la ayuda de agricultores que están recuperando variedades y razas tradicionales. [4]
David Cook ha preguntado cómo se puede definir la "cocina indígena", argumentando que puede significar cualquier cosa, desde técnicas hasta ingredientes, y que se puede argumentar además que los ingredientes utilizan sólo ingredientes precoloniales frente a ingredientes postcoloniales y de especies invasoras, concluyendo que "todo depende de tu concepto de identidad [indígena]". [5]
En Australia, hay chefs que "se aferran a las viejas recetas (y) innovan con otras nuevas" utilizando ingredientes tradicionales. [6]
En Canadá, varios restaurantes propiedad de propietarios de restaurantes de las Primeras Naciones ofrecen menús basados en ingredientes tradicionales como frijoles, maíz y calabaza . [1] Según el propietario de un restaurante, Shawn Adler, uno de los desafíos es la concienciación pública. "La gente entiende qué es la comida tailandesa, qué es la comida italiana, qué es la comida china, qué es la comida etíope", dijo. "Pero la gente no entiende realmente qué es la cocina indígena". [1]
El concepto también se utilizó en el Caribe. [7]
El concepto como tal comenzó a tomar forma y ganar popularidad en Chile a principios de la década de 2010, cuando un restaurante dedicado a este estilo de cocina en Santiago de Chile apareció en el ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2014. [8] [9]
En El Salvador, la cocina indígena es un "movimiento emergente... compuesto por jóvenes chefs que están integrando alimentos tradicionales a la cocina contemporánea", según NPR . [10] Fátima Mirandel dijo: "Tomamos ingredientes antiguos de las [áreas agrícolas] y los combinamos de nuevas maneras. El sabor es nuevo y emocionante para nuestra generación, y trae de vuelta un torrente de buenos recuerdos para las personas mayores". [10]
Algunos chefs indígenas estadounidenses que utilizan ingredientes indígenas en platos tradicionales se oponen a que se haga referencia a la cocina indígena como una "tendencia". Sean Sherman , miembro de los Oglala Lakota y activista de la alimentación indígena, [11] dijo: "No es una tendencia. Es una forma de vida". [12]
Vincent Medina, miembro de la tribu Muwekma Ohlone , sirve brownies de harina de bellota, un plato no tradicional elaborado con ingredientes indígenas, en su Café Ohlone de Mak-'amham. [13]