El vinagre de Jerez ( en español : vinagre de Jerez ) es un vinagre de vino gourmet elaborado con jerez . Se produce en la provincia española de Cádiz y dentro de la zona triangular entre la ciudad de Jerez de la Frontera y las localidades de Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María , conocida como el "triángulo del Jerez".
En EE.UU., para denominarse vinagre de Jerez , por ley el vinagre de Jerez debe someterse a una crianza en roble americano durante un mínimo de seis meses, sólo puede envejecer dentro del "triángulo del Jerez" y debe tener un mínimo de 7 grados de acidez . La mayoría de los vinagres de Jerez se envejecen mediante el mismo sistema de solera que los vinos de Jerez y el Brandy de Jerez .
La producción y calidad del vinagre de jerez está supervisada y controlada por el Consejo Regulador y el vinagre de jerez tiene su propia Denominación de Origen , que está protegida por la legislación española y de la UE. Los únicos otros vinagres con denominación de origen protegida similar son el "Aceto Balsamico Tradizionale" de Módena y Reggio Emilia en Italia y el " Condado de Huelva " y "Montilla-Moriles" en España.
El estilo del vinagre de jerez depende principalmente de la variedad de uva utilizada para producir el vino con el que se elabora.
El vinagre de Jerez se utiliza ampliamente tanto en la cocina española como en la francesa. En 2008, Francia fue el mayor mercado del vinagre de Jerez.
La vinagreta hecha con vinagre de jerez es especialmente sabrosa en comparación con la vinagreta hecha con vinagre de vino estándar y combina bien con muchos alimentos.
En Jerez de la Frontera un plato tradicional son los "Riñones al Jerez": riñones de cordero con una salsa a base de vino de Jerez y vinagre de Jerez.
Los mejores vinagres de jerez tienen un sabor profundo y complejo y realzan los sabores de sopas, guisos, salsas, guisos y aderezos.
El vinagre de jerez existe desde que se produjo por primera vez en Jerez y sus alrededores. En las bodegas de jerez, los vinos que habían pasado por una fermentación acética y convertidos en vinagre se consideraban un fracaso, sin embargo, desde los años 50 los enólogos empezaron a ver el vinagre de jerez como un producto en sí mismo y ahora incluso lo fomentan. También comenzaron a envejecer cuidadosamente sus vinagres al igual que sus vinos y brandies.
Las barricas de Jerez que se convierten en vinagre siempre se retiran rápidamente de la bodega para evitar que otras barricas se conviertan en vinagre. Las barricas que hayan contenido vinagre no se pueden volver a utilizar para almacenar vino debido al riesgo de fermentación acética. Antiguamente el vinagre se regalaba al personal y a la familia o se vendía en la puerta de la bodega. Algunos barriles se almacenaban por separado y a menudo se olvidaban. Estos vinagres, muchos de ellos con más de 50 años, se están redescubriendo ahora.
