Pomerol ( pronunciación en francés: [pɔmʁɔl] ) es una comuna vitivinícola francesa y una Denominación de Origen Controlada (AOC) dentro de Libournais ("Ribera Derecha") en Burdeos . El vino producido aquí es predominantemente de Merlot con Cabernet Franc jugando un papel secundario. [1] A diferencia de la mayoría de las otras comunas de Burdeos, no hay un pueblo real de Pomerol, aunque hay una iglesia. Las casas están ubicadas entre los viñedos. [2] [3]
En 1923, el gobierno francés reconoció a la región como una región vinícola distinta de Saint-Émilion y la región del Gran Libournais y en 1936 recibió el estatus de AOC como parte de la primera ola de establecimientos de AOC por parte del Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). [1] Si bien ahora es una de las AOC más prestigiosas de Burdeos, esta situación es relativamente reciente, data de la segunda mitad del siglo XX, lo que a menudo se da como una de las razones por las que Pomerol no está incluido en ninguna de las clasificaciones de Burdeos. [4] [5] [6]
Pomerol es la más pequeña de las principales regiones vinícolas de Burdeos, con una superficie de unos tres kilómetros de ancho por cuatro kilómetros de largo. Tiene aproximadamente una séptima parte del tamaño de su vecina AOC Saint-Émilion, mucho más grande , y está a la par con la comuna más pequeña de Saint-Julien, AOC, en la margen izquierda del Médoc. En 1998, había 784 hectáreas de vides plantadas dentro de los límites de la AOC que producían 36.066 hectolitros (≈ 952.763 galones o 400.733 cajas) de vino. [1] En 2003, había 150 productores declarados en Pomerol que cosechaban 780 ha y producían una media anual de 32.250 hl (alrededor de 358.333 cajas) de vino. Casi todo el vino se embotella en la finca. A diferencia de otras regiones vinícolas francesas, como Borgoña y el valle del Ródano , actualmente no existen cooperativas que operen en Pomerol. [3] En 2007, el número de hectáreas plantadas había aumentado ligeramente a 800 ha (1980 acres). [7] En 2009, había 140 productores declarados en Pomerol, tienen una superficie media de seis hectáreas y el viñedo de la denominación "Pomerol" cubre 800 hectáreas para una producción media de 35.000 hectolitros por año. [8]
Si bien muchos vinos de Pomerol alcanzan hoy precios muy altos en subastas de vino y en el mercado privado, a la par de los vinos clasificados más valorados de Burdeos, no existe una clasificación oficial del vino de Pomerol. Sin embargo, la región contiene una propiedad que se considera ampliamente equivalente a un premier cru : Château Pétrus . [2] [3]
La región de Pomerol y su frontera norte, el río Barbanne, se consideraban históricamente el límite fronterizo entre el norte, donde se hablaba la lengua de oïl , y el sur, donde se hablaba la lengua de oc . [7] Aunque es difícil señalar con exactitud cuándo se plantaron las primeras uvas en la región de Pomerol, hay pruebas suficientes para demostrar que la viticultura estaba presente en la zona durante la época de los romanos . [9] De manera similar, existe incertidumbre en cuanto a los orígenes del nombre "Pomerol", aunque hay algunas especulaciones de que proviene de la palabra latina poma , que se refiere a una fruta que da semillas, y es el origen de la palabra francesa pomme , que significa manzana. Esta teoría está respaldada por la larga historia de policultivo de la región con muchos otros cultivos, en particular frutas y cereales, que se cultivaban en la zona mucho antes de que la viticultura se convirtiera en un foco principal. [3]
En 1270, los ingleses fundaron la ciudad de Libourne, lo que pudo haber dado a conocer más ampliamente los viñedos de Pomerol. Sin embargo, como ocurre con la mayor parte de Burdeos, los vinos de Pomerol tenían menor reputación que los vinos de más arriba del Garona, en los actuales departamentos de Tarn-et-Garonne y Lot-et-Garonne . La ubicación de la zona a lo largo de la principal ruta de peregrinación a Santiago de Compostela en España también atrajo el interés de los Caballeros Hospitalarios , cruzados que regresaron y establecieron varios albergues y hospitales en la región. Varios de estos establecimientos, como el hospital de Gazin, que se mencionó por primera vez en 1288, son ahora los sitios de viñedos y bodegas modernas como Château Gazin . Los Caballeros permanecieron en la región durante varios siglos, incluso ayudando a replantar viñedos que fueron devastados por la Guerra de los Cien Años . [3]
En los siglos XVI y XVII, los comerciantes holandeses ejercieron una influencia considerable sobre el comercio del vino en el mercado de Burdeos. Si bien los holandeses fueron más conocidos por drenar las marismas de Médoc y allanar el camino para la viticultura en las tierras al norte de Graves , ofrecieron a las comunas de la orilla derecha del Dordoña un mercado en el norte de Europa (en particular, los estados bálticos y hanseáticos ) eludiendo el control que tenía el puerto de Burdeos sobre el mercado inglés. Sin embargo, el gusto de los holandeses y estos mercados del norte se inclinaba hacia los vinos blancos y fueron las variedades de uva blanca las que se plantaron más ampliamente en Pomerol durante este período. [3]
La transición a las variedades de uva tinta fue lenta. Se registraron plantaciones de Cabernet Franc en la zona de Pomerol, bajo los nombres de Vidure y Bidure , ya en el siglo XVI, pero no parece que el Merlot se haya introducido en la zona hasta un par de cientos de años después. En 1760, Louis-Léonard Fontémong, un négociant de Libournais , plantó lo que parece ser el primer caso documentado de Merlot en la región, en un viñedo que ahora forma parte del Château Rouget . Sin embargo, las uvas de vino blanco siguieron dominando los viñedos de Pomerol hasta finales del siglo XIX, cuando los precios más altos de los claretes tintos y la menguante influencia holandesa hicieron que la producción de vino tinto fuera más atractiva. Cuando la región recibió su estatus completo de AOC en 1936, la regulación de la AOC prohibió específicamente las plantaciones de cualquier variedad de uva blanca en Pomerol. [3]
Incluso después de su completa transformación en una región de vinos tintos, la reputación de Pomerol seguía estando muy por detrás de la de Médoc. Una lista comparativa de precios de 1943 encargada por el gobierno de Vichy situaba a Pétrus sólo en el nivel de un segundo vino de categoría media del Médoc, mientras que las siguientes fincas de Pomerol mejor valoradas, Vieux Château Certan y Château La Conseillante, alcanzaban precios similares a las de las fincas de tercer vino, como Château Giscours y Château La Lagune . [1]
A Jean-Pierre Moueix y su familia se les atribuye haber puesto a Pomerol "en el mapa internacional". [3] Nacido en el departamento de Corrèze, en el centro de Francia , Moueix se mudó a la región de Burdeos con su familia y primero intentó abrir una casa de negociantes en la propia ciudad de Burdeos. Sin embargo, se encontró con que ese mercado estaba muy saturado, por lo que se mudó al otro lado del río, a la región de Libournais, y abrió una casa de negociantes en la ciudad de Libourne en 1937. En 1945, Moueix adquirió los derechos de venta exclusivos de Château Pétrus. [10]
En un principio, Moueix comerciaba principalmente con el mercado tradicional de Pomerol en Bélgica. Sin embargo, a medida que Moueix comenzó a comprar y alquilar propiedades y a mostrar un mayor control creativo sobre el proceso de elaboración del vino, comenzó a buscar expandir el reconocimiento de Pomerol en el mercado mundial. En 1953 compró Château Trotanoy y Château La Fleur-Pétrus, seguidos por Château Lagrange en 1959. Luego, en 1964, Moueix adquirió la mayoría de las acciones de Pétrus y se hizo cargo por completo de la supervisión y dirección de la elaboración del vino. [10]
La cosecha de 1982 fue un momento decisivo para Moueix y Pomerol. Con la ayuda de un dólar estadounidense fuerte y las excelentes críticas del crítico de vinos estadounidense Robert M. Parker, Jr. , la región ganó una sólida posición en el mercado estadounidense y ayudó a impulsar bodegas como Pétrus a precios sin precedentes en el circuito de subastas. [7]
Además de Pétrus, la familia Moueix también posee el Château La Grave, el Château Latour à Pomerol y el Château Hosanna . [1] [10]
Aunque el clima de Pomerol es muy similar al del resto de Burdeos en cuanto a influencia marítima , la distancia de la región al mar y al estuario de Gironda hace que el clima sea claramente más continental que el de Médoc. Esto significa que Pomerol tiene una mayor variación de temperatura diurna durante la temporada de crecimiento , entre las máximas diurnas y las mínimas nocturnas. Además, aunque la región experimenta más precipitaciones durante la primavera (lo que puede causar problemas para el Merlot durante la floración ), en general hay significativamente menos precipitaciones durante los meses de verano después del envero . [11]
Sin embargo, la amenaza de las lluvias durante la cosecha sigue presente en Pomerol, especialmente para los productores de vino que emplean la filosofía del "tiempo de suspensión prolongado" para prolongar el proceso de maduración . Cuando llueve, puede suponer un riesgo significativo de podredumbre gris , especialmente para el Merlot plantado en suelos arcillosos pesados que tienden a retener agua. [7] Si bien algunas bodegas, como Château Pétrus, pueden permitirse los costos de mano de obra de cubrir su viñedo con láminas de plástico para evitar que el agua se filtre hasta las raíces y emplean helicópteros para sobrevolar sus viñedos, generando viento para secar las uvas, no todas las propiedades pueden tomar tales medidas. [1] [12] [13]
Si bien las cosechas muy cálidas (como 2003 y 2009) pueden generar problemas de sobremaduración en el Merlot, la región de Pomerol (y la Ribera Derecha en su conjunto) tienden a comportarse mejor durante los años más fríos (como 2006 y 2008). Los principales riesgos vitivinícolas son las heladas primaverales, que pueden ocurrir con frecuencia en la región de Pomerol y perturbar cosechas enteras. [7]
Pomerol se encuentra inmediatamente al este y noreste de Libourne . A diferencia de la mayoría de los municipios más prestigiosos de Burdeos, no tiene acceso directo al río, estando separada de Dordoña al sur por la ciudad y por Saint-Émilion, que se encuentra al sureste. Al noreste, al otro lado de un arroyo llamado la Barbanne Rau , se encuentra Lalande-de-Pomerol . Se encuentra en un banco de grava (una característica que comparte con las prestigiosas denominaciones de Médoc); hacia el sur y el oeste, el suelo es más arenoso, mientras que hacia el norte y el este, tiende a ser arcilloso. El subsuelo es arcilla oscura compacta, con un alto contenido de hierro. [4] [5] El terreno es relativamente plano con ligeras pendientes onduladas que caen desde una altura de 35-40 metros (115-130 pies) sobre el nivel del mar en un recorrido de 2 kilómetros (1,2 millas) hasta alrededor de 10 metros (33 pies). [11]
La mayoría de las fincas mejor valoradas de Pomerol se encuentran en la mitad oriental de la región, hasta el límite de Saint-Émilion, donde los viñedos de la finca Premier Grand Cru Classé (A) de Château Cheval Blanc a menudo se pueden ver desde las propias fincas de Pomerol. Los confines más meridionales de Pomerol se extienden más allá de la aldea de Catusseau, mientras que justo al norte de la aldea, el suelo contiene algunas de las partículas de grava más finas de la región. En el noreste se encuentra la aldea de Maillet, que limita con las AOC de Lalande-de-Pomerol, Montagne-Saint-Émilion y Saint-Émilion, y la carretera que atraviesa la aldea es el límite oficial entre Pomerol y Saint-Émilion. Esto ha dado lugar a algunos problemas legales, ya que a algunos viñedos que técnicamente están dentro de los límites de Saint-Émilion pero se extienden hasta Pomerol se les ha tenido que conceder la "ciudadanía honoraria de Pomerol". [3]
Los suelos de la región de Pomerol son muy diversos, con una mezcla de grava, arena y arcilla esparcida por toda la meseta. En términos generales, los suelos de los viñedos al norte y al este, más cerca de la frontera de Saint-Émilion, tienden a tener más arcilla, mientras que los suelos al oeste y al sur se vuelven más ligeros y con más grava. La meseta en la que se asienta Pomerol está bordeada por tres ríos, el Barbanne al norte, el Isle al oeste y el Dordoña y la ciudad de Libourne al sur. A medida que el terreno desciende por las laderas de la meseta y se acerca a estos ríos, los suelos se vuelven más aluviales y arenosos. [1]
La mayor parte de la meseta de Pomerol está formada por margas arcillosas arenosas con capas de grava que datan del período Günzian (y es la misma grava que se encuentra en la AOC Médoc y Graves ), y la grava en las laderas más bajas, más cerca de Libourne, proviene del período de glaciación Mindel más reciente . Las vides en suelos más ligeros y arenosos tienden a madurar antes que las de suelos con mayor contenido de arcilla, pero también tienden a tener frutos menos potentes y potencial de envejecimiento. [3]
En la región de Pomerol se encuentra lo que se describe como una bouttonière (o "ojal") de arcilla azul única (conocida como molasse ) que se asienta sobre una franja de arena rica en depósitos de hierro conocida como crasse de fer o machefer . Se trata de una pequeña región de solo unas 20 hectáreas (50 acres) que es muy atípica en comparación con los suelos que se encuentran en el resto de Pomerol, pero debido a que el viñedo de la famosa finca de Château Pétrus está plantado en más de la mitad de estas hectáreas, su influencia en el vino ha sido muy discutida en la literatura. Otros viñedos que tienen al menos algo de plantación en esta bouttonière incluyen Château La Conseillante , Château L'Évangile , Château Lafleur , Château Gazin , Château Trotanoy , Château Clinet, Château le Gay, Château Haut Ferrand y Vieux Château Certan . [3]
Según Catherine Moueix, los "clinkers" de arena teñida de hierro añaden notas aromáticas de violetas y trufas, mientras que Alexandre Thienpont, de Vieux Château Certan, afirma que sus beneficios son más bien vitícolas, ya que limitan el vigor y el crecimiento excesivo de las hojas de la vid. Sin embargo, a pesar de su asociación con Château Pétrus, no todos los viticultores de Pomerol alaban las virtudes de tener crasse de fer en su propiedad. Denis Durantou, de Château L'Église-Clinet, cree que los suelos ricos en hierro son demasiado impermeables para permitir que las raíces de las vides desciendan profundamente en el suelo, que es una característica que a menudo se asocia con un terroir de alta calidad . Ha estado trabajando para romper las bandas ferruginosas en su propiedad y en otras fincas en las que realiza consultas. [3]
Durantou también cree que muchos de los beneficios atribuidos a la bouttonière de arcilla azul existen aparte de la crasse de fer , a saber, la capacidad de la arcilla para retener la humedad en años secos y producir vinos con cuerpo y potencia, y señala que hay una segunda bouttonière de esta arcilla azul sin el depósito de hierro ubicada al noroeste de Pétrus. Entre los viñedos con al menos alguna plantación en esta segunda bouttonière se encuentran Château L'Église-Clinet, Château Trotanoy, Château Clos l'Église, Château La Cabanne y Château Nenin . [3]
Durante la mayor parte del siglo XX, los estilos de elaboración de vino de Pomerol estuvieron influenciados por el enólogo de la Universidad de Burdeos Émile Peynaud y su trabajo sobre la uva Cabernet Sauvignon en Médoc. Si bien las técnicas de Peynaud tuvieron mucho éxito en Médoc, no siempre se trasladaron bien a Pomerol. Esta región no solo trabajaba con una uva diferente, sino también con condiciones de suelo diferentes que eran más frías (a pesar del clima más cálido en general). En este clima, el Cabernet Sauvignon no maduraba bien, pero las uvas Merlot que se cosechaban con los mismos niveles de azúcar que el Cabernet Sauvignon en la margen izquierda producían sabores poco maduros y "vino duro". No fue hasta la década de 1980, cuando más productores de Pomerol comenzaron a desarrollar técnicas de "margen derecha", incluido un tiempo de colgado más prolongado para madurar más completamente las uvas Merlot, que evolucionó el estilo asociado con los vinos de Pomerol en la actualidad. [7]
Como ocurre en la mayoría de las regiones vinícolas, el estilo de elaboración del vino varía según el enólogo y la añada. En general, muchos enólogos de Pomerol practican una maceración de 15 a 21 días y prensan el vino cuando ha alcanzado la sequedad total . El vino casi siempre pasa por la fermentación maloláctica . El vino recibirá entre 18 y 20 meses de crianza en barricas antes de embotellarlo y comercializarlo. [11]
La tradición en Pomerol ha sido separar el vino de escurrido libre y mezclarlo nuevamente en una proporción del vin de presse según sea necesario dependiendo de la cosecha. El resto del vino de prensa a menudo se usaría en el segundo vino de la finca o se vendería a negociantes . El momento de la mezcla (por ejemplo, durante o después de la fermentación ) variará según la finca; algunas casas, como Château Pétrus, agregan el vin de presse durante la fermentación para permitir que los componentes del vino maduren juntos y, teóricamente, reducir la aspereza del vino de prensa, que generalmente es más tánico y fenólico . [11]
Como en muchas fincas de Burdeos, la prensa de cestas ha vuelto a ponerse de moda, pero con elementos modernos como controles neumáticos. Jean-Claude Berrouet, uno de los enólogos principales de las fincas de Moueix, ayudó a diseñar una prensa de cestas vertical destinada a manipular con más cuidado el orujo , que ha sido adoptada por varias fincas. [3]
El enólogo de renombre mundial Michel Rolland nació en la región de Pomerol y posee una finca familiar, Château Le Bon Pasteur, de la que es copropietario junto con su esposa Dany. A medida que Rolland fue adquiriendo notoriedad en los años 1980 y 1990, con la ayuda de un estilo que favorecía el paladar del crítico de vinos Robert Parker, muchas bodegas de Pomerol comenzaron a adoptar el "estilo Rolland", ya sea por imitación o contratando a Rolland como enólogo consultor. [3]
Este estilo incluye retrasar la cosecha tanto como sea posible para dar a las uvas un tiempo de reposo prolongado para que produzcan una " madurez fisiológica " completa que puede dar a la fruta un sabor "demasiado maduro" y niveles de alcohol en el vino superiores al 14%. En el chai, el mosto a menudo pasa por un período prolongado de maceración (de 3 a 8 semanas) seguido de un envejecimiento en barricas de roble nuevas . [1] [7]
Por el contrario, el "estilo Moueix" da prioridad a la vitalidad y la frescura del sabor de la fruta, y las fincas propiedad de Moueix, como Trotanoy y Pétrus, suelen estar entre las primeras en cosechar. [3]
Pomerol produce ahora exclusivamente vino tinto, aunque hace 100 años producía un gran volumen de blanco. Merlot es la uva más importante aquí, representando el 80% de la superficie del viñedo. Aunque casi invariablemente se mezcla, la proporción de Merlot puede alcanzar hasta el 95%, aunque más habitualmente está en el rango del 70-80%. La siguiente uva más importante es Cabernet Franc , conocida localmente como le Bouchet , que representa alrededor del 15% de la superficie del viñedo y generalmente representa el 5-20% de la mezcla. Malbec , conocida localmente como Pressac , y no muy plantada en el resto de Burdeos, también se utiliza. Las uvas permitidas restantes, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot , apenas se plantan y rara vez se usan en el grand vin , aunque, como Malbec, pueden aparecer en el segundo vino de una finca . [3] [4] [5]
A principios del siglo XX, cuando se completó la transición de Pomerol a un distrito productor de vino tinto, la Cabernet Franc era la variedad de uva dominante. Sin embargo, una helada temprana de primavera en 1956 mató una gran parte de las plantaciones de Cabernet Franc y muchas fincas aprovecharon este evento como una oportunidad para replantar con Merlot, de mayor rendimiento y maduración más temprana. A pesar de la tendencia de Merlot a sufrir de coulure si el clima es frío y lluvioso durante la floración , la uva rápidamente ganó prominencia en Pomerol y se ha convertido en la uva más estrechamente asociada con la región. Sin embargo, muy pocos Pomerols son Merlot puros y Cabernet Franc todavía se valora por la estructura tánica y la acidez que proporciona, lo que puede agregar longevidad y potencial de envejecimiento a los vinos. De hecho, a medida que continuó la tendencia de finales del siglo XX y principios del XXI de cosechar el Merlot más tarde y con niveles de azúcar cada vez más altos, el papel del Cabernet Franc en el equilibrio de la naturaleza opulenta pero potencialmente flácida del Merlot demasiado maduro se ha vuelto aún más apreciado por los enólogos de Pomerol. [3]
En general, el Merlot tiende a plantarse en suelos predominantemente arcillosos, mientras que el Cabernet Franc tiende a plantarse en afloramientos de piedra caliza y el Cabernet Sauvignon y el Malbec en suelos con más grava. [7]
Entre las pocas fincas con plantaciones de Cabernet Sauvignon se encuentran Vieux Château Certan, Château Beauregard , Château Certan de May , Château Gazin, Château Nenin y Château Petit-Village . Château La Conseillante se encuentra entre las fincas con plantaciones de Malbec. [1]
Pomerol es un vino exclusivamente tinto, y las únicas variedades de uva permitidas para los vinos AOC son Merlot, Cabernet Franc (Bouchet), Cabernet Sauvignon y Malbec (Pressac). El rendimiento de la cosecha está limitado a un máximo de 42 hectolitros/hectárea (≈ 2,2 toneladas/acre) y el vino terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 10,5 %. [1]
El vino de Pomerol puede etiquetarse como Bordeaux o Bordeaux Supérier ( desclasificado ): esto normalmente sucedería si el productor considerara que el vino no tiene un estándar lo suficientemente alto como para merecer la etiqueta Pomerol . [5]
El estilo del vino varía según el terroir . En el oeste, donde el suelo es más arenoso, los vinos son más ligeros; en el sur, donde el suelo es más pedregoso, la proporción de Merlot es menor y los vinos tienden más hacia los sabores del Médoc . [5]
El vino ha sido descrito como "aterciopelado" [6] o "untuoso". [2] El sabor característico de la fruta es ciruela, que a veces tiende a la ciruela pasa. Según el experto en vinos Oz Clarke , los Pomerols pueden tener, además de las notas características de ciruela, especias melosas, trufas, menta, chocolate, nueces tostadas y notas de pasas con una sensación en boca cremosa, a veces mantecosa y taninos suaves. [7]
El maestro enólogo Clive Coates describe los Pomerols como un " punto intermedio " entre la pulpa suave y regordeta de un Saint-Émilion y la austeridad y la firmeza asociadas a los vinos del Médoc. Coates señala que los Pomerols tienden a tener sabores menos " afrutados " que los Saint-Émilion, con notas más ricas, aterciopeladas y de ciruela en comparación con las notas dominantes de " grosella negra " en la mayoría de los Médocs. Esta fruta rica y concentrada proviene de la naturaleza del Merlot, que también permite que los vinos de Pomerol sean menos abiertamente tánicos que los vinos a base de Cabernet Sauvignon del Médoc. [1]
Según el experto en vinos y Master of Wine Hugh Johnson , el Pomerol requiere menos envejecimiento que la mayoría de los Burdeos: cinco años suelen ser suficientes, y 12 años son suficientes incluso para las cosechas más grandiosas . [4] Johnson señala que los Pomerols generalmente se distinguen por su color profundo y, a veces, sabores cremosos y concentrados de ciruela madura, pero sin la alta acidez y los taninos que son típicos de otros vinos de Burdeos. [9]
No existe una clasificación oficial para los châteaux de Pomerol. Aunque la razón de ello suele ser la relativamente reciente prominencia de Pomerol en el mercado mundial, incluso ahora que los vinos de Pomerol están generando aclamación y reconocimiento mundial, muchos de los productores siguen pensando que no es necesaria una clasificación oficial de las fincas de Pomerol. Algunos productores, como Nicolas de Bailliencourt de Château Gazin, creen que la mayor parte de la oposición proviene de los pequeños productores que temen quedar excluidos de cualquier clasificación, lo que hace que sus vinos parezcan inferiores. Otro propietario le dijo al escritor de vinos Stephen Brooks que el sistema actual, sin clasificación, "permite que los vinos mediocres se beneficien de la reputación de los mejores vinos de Pomerol", y señaló los resultados del panel de cata de etiquetas AOC 2002, que determinó si los vinos pueden llevar el nombre AOC Pomerol en su etiqueta . A pesar de que 2002 fue una cosecha muy difícil y de calidad inferior, ningún vino dejó de obtener la aprobación de la AOC. [3]
Sin embargo, a pesar de la falta de una clasificación oficial, muchos escritores y críticos de vinos han elaborado a lo largo de los años sus propias clasificaciones personales que han sido citadas por otras fuentes. En 2001, el maestro enólogo Clive Coates incluyó una clasificación de las fincas de Pomerol en su libro An Encyclopedia of the Wines and Domaines of France . [1]
El escritor de vinos Hugh Johnson ha sugerido que el filete de ternera o el venado bien colgado son un buen acompañamiento, especialmente cocinados en vino, pero que se debe evitar el Beef Wellington , ya que la masa opaca el paladar. [2] El escritor de vinos Oz Clarke ha sugerido que los platos de caza muy sabrosos, como la terrina y el paté , también pueden ser buenos, ya que combinan con la intensidad del vino. [5]
Pomerol es conocida por su modesto sabor rural, que contrasta marcadamente con los grandes castillos y la arquitectura ornamentada que distingue a muchas bodegas del Médoc. Muchas de las más distinguidas se encuentran en lo que a menudo se describe como "casas de campo sencillas" con muy poca identificación exterior. Como ocurre con gran parte de Burdeos, muy pocas de las bodegas tienen salas de degustación y aún menos están abiertas al público sin cita previa. Esto se debe en parte a que la mayor parte del vino de Pomerol se vende en primeur , asignado a distribuidores y clientes exclusivos poco después de la cosecha, lo que deja poco o nada de vino para vender a través de la puerta de la sala de degustación. [3]
