En viticultura , el rendimiento es una medida de la cantidad de uva o vino que se produce por unidad de superficie de viñedo , y es por tanto un tipo de rendimiento del cultivo . Se utilizan habitualmente dos tipos diferentes de medidas de rendimiento, masa de uvas por superficie de viñedo o volumen de vino por superficie de viñedo. [1]
El rendimiento se considera a menudo un factor de calidad; los rendimientos más bajos se asocian a vinos con sabores más concentrados, y por lo tanto, el rendimiento máximo permitido está regulado para muchas denominaciones de vino .
En la mayor parte de Europa , el rendimiento se mide en hectolitros por hectárea , es decir, por el volumen de vino. En la mayor parte del Nuevo Mundo , el rendimiento se mide en toneladas por hectárea (o toneladas cortas por acre en los EE. UU.), es decir, por la masa de uvas producidas por unidad de área.
Debido a los diferentes procedimientos de elaboración del vino para los distintos estilos de vino y a las diferentes propiedades de las distintas variedades de uva, la cantidad de vino producido a partir de una unidad de masa de uvas varía. Por lo tanto, no es posible hacer una conversión exacta entre estas unidades. Las cifras representativas de la cantidad de uvas necesarias para 100 L de vino son 160 kg para el vino blanco , 130 kg para el vino tinto y 140 kg para una mezcla de vino tinto y blanco. [1]
Así: [2]
Los rendimientos varían mucho entre países, regiones y viñedos individuales, y pueden depender de la cosecha. Alrededor de 50 hectolitros por hectárea, o 3 toneladas por acre, es una cifra representativa típica para muchos países y regiones.
Aunque el rendimiento se considera generalmente un factor de calidad importante en la producción de vino, las opiniones difieren sobre la importancia relativa de los bajos rendimientos para otros aspectos de la gestión del viñedo. En general, existe consenso en que si las vides se cultivan con una cantidad muy alta de racimos de uva, se obtendrá un vino pobre debido a la maduración lenta e insuficiente de las uvas, debido a una relación desfavorable entre hojas y frutos. Esta es una situación que normalmente correspondería a rendimientos de, digamos, 200 hl/ha o más, dependiendo de la variedad de uva y muchos otros factores. Más allá de eso, hay diferentes escuelas de pensamiento. Una escuela de pensamiento, generalmente suscrita en Francia, sostiene que es imposible producir un gran vino tinto con rendimientos superiores a 50 hl/ha. Otra escuela de pensamiento sostiene que es posible combinar un rendimiento de 100 hl/ha con una alta calidad, siempre que se utilice un manejo cuidadoso del dosel . [5] En general, se considera que el vino blanco es menos sensible a los altos rendimientos, y algunas variedades de uva, como la Pinot noir , son particularmente sensibles al sobrecultivo. [6]
Existen muchos ejemplos en los que una variación de los rendimientos de una cosecha a otra está relacionada positivamente con la calidad, ya que los bajos rendimientos pueden deberse a la pérdida de uvas debido a condiciones adversas como el granizo o la podredumbre gris . En el caso de las cosechas de Burdeos de la década de 1980, se reconoce generalmente que las cosechas más abundantes también dieron las mejores cosechas. [1] [7]
Tanto en Francia como en Italia, los rendimientos máximos permitidos están regulados en las leyes del vino y varían entre denominaciones de origen.
En Francia, los rendimientos máximos se establecen en la normativa de cada denominación de origen controlada (AOC). El rendimiento máximo permitido para una AOC determinada en una añada determinada es una combinación del rendimiento base de la AOC, modificado por el plafond limité de classement (PLC), que es un porcentaje fijado para cada añada. En la mayoría de las añadas, el PLC permite una producción de alrededor del 20 por ciento por encima del rendimiento base. [1]
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