La cocina yemení se distingue de las cocinas más amplias del Medio Oriente con variaciones regionales. Aunque algunas influencias extranjeras son evidentes en algunas regiones del país (con influencias otomanas en Saná , mientras que la influencia india es evidente en las áreas del sur alrededor de Adén y Mukalla ), la cocina yemení se basa en cimientos similares en todo el país.
Ofrecer generosamente comida a los invitados es una de las costumbres de la cultura yemení , y que un invitado no acepte la ofrenda se considera un insulto. [1] Las comidas generalmente se consumen sentado en el suelo o en el suelo. A diferencia de la tradición en la mayoría de los países árabes, en Yemen el almuerzo es la comida principal del día, no la cena. [1]
En Yemen, muchas cocinas tienen un tandoor (también llamado tannur ), que es un horno de barro redondo. [1]
Los tomates , las cebollas y las patatas son algunas de las frutas y verduras básicas en Yemen. [2]
El pollo , la cabra y el cordero son las carnes básicas en Yemen. [2] Se comen con más frecuencia que la carne de res . También se come pescado , especialmente en las zonas costeras.
El queso , la mantequilla y otros productos lácteos son menos comunes en la dieta yemení. Sin embargo, el suero de leche se disfruta casi a diario en algunos pueblos donde es más disponible. Las grasas más utilizadas son el aceite vegetal y el ghee que se utilizan en platos salados, mientras que la mantequilla clarificada , conocida como semn (سمن), es la grasa elegida para la repostería .
El consumo de carne de cerdo está prohibido a los musulmanes en Yemen, de acuerdo con las leyes dietéticas islámicas .
Las habas se utilizan en platos yemeníes, como la ensalada de frijoles . Las lentejas también se utilizan en platos como guisos. [3]
Los yemeníes prefieren comer platos calientes por la mañana. Normalmente, la comida consiste en diferentes tipos de pasteles con una taza de café o té yemení.
Una comida más sustanciosa suele incluir legumbres , huevos o incluso carne asada o kebab , que suele servirse con un tipo de pan, ya sea aparte o en forma de sándwich. La gente en Yemen también prepara un plato de desayuno elaborado con hígado de cordero o res, que se considera un manjar extraño para los no yemeníes.
Los platos comunes en el desayuno incluyen fattah , fatoot , [3] ful medames , mutabbaq y shakshouka .
A diferencia de la mayoría de países y como España y Portugal , el almuerzo es la comida principal del día en Yemen, no la cena. La mayor cantidad de carne, aves y cereales se consume en el almuerzo.
Los platos comunes en el almuerzo incluyen:
Después de que Yemen se uniera en 1990, tanto el Norte como el Sur tenían cocinas similares. A pesar de sus variaciones regionales, el saltah se considera el plato nacional de Yemen. Los platos más comunes que se consumen en todo Yemen se elaboran con arroz y cordero.
Hay muchas formas de preparar cordero en Yemen. Sin embargo, en general, el cordero suele estar con hueso en trozos grandes. Se puede hervir en su caldo y llamarlo maraq , se puede asar en un horno como el haneeth o bajo tierra como mandi .
Los panes son una parte integral de la cocina yemení, la mayoría de los cuales se preparan con cereales locales. [1] Los panes planos sin levadura son comunes. [2] El Ṣalūf , un pan plano elaborado con harina de trigo, es el más común de todos los productos de pan. La masa se deja fermentar con ḫamīra (levadura) , mientras que algunos rocían la superficie de la masa con una tanda preparada de fenogreco sin condimentar ( ḥilba ) antes de hornearla. [5] Casi siempre se horneaban en casa en un horno de barro llamado tannour (تنور) en árabe, y el tamaño de cada pan era aproximadamente de 2 cm (0,79 pulgadas) de espesor con un diámetro de 20 cm (7,9 pulgadas) a 30 cm. (12 pulgadas). [6]
Khobz al tawa , tameez , malooga , kader [ se necesita aclaración ] , kubane , fater , kudam [ se necesita aclaración ] , khameer y mulawah [1] también son panes populares que se comen en Yemen. Malooj , khubz y khamir son panes caseros populares. El pan de pita y el roti (bollos de pan como el pan francés [ dudoso – discutir ] ) comprados en tiendas también son comunes.
En muchos platos yemeníes se emplea una mezcla de especias conocida como hawaij . Hawaij incluye anís , semillas de hinojo , jengibre y cardamomo .
La cocina yemení a menudo se prepara picante y picante con chiles , comino , semillas de cilantro , cúrcuma y otras especias . [3] También se utilizan hierbas como la alholva , la menta y el cilantro . [3] La alholva se utiliza como uno de los ingredientes principales en la preparación de una pasta o salsa llamada holba (también escrita hulba ). [3] Una especia popular utilizada en los panes (incluidos el kubane y el sabayah ) es el comino negro , que también se conoce por su nombre árabe habasoda ( habbat como sowda ).
Bint al-sahn ( sabayah ) es un pastel o pan dulce de miel de la cocina yemení. [1] [3] Se prepara a partir de una masa con harina blanca , huevos y levadura , que luego se sirve bañada en una mezcla de miel y mantequilla. [1]
Otros postres comunes incluyen fruta fresca ( mangos , plátanos , uvas , etc.), baklawa , basbousa , kunafah , zalābiya , halwa , rawani , [11] y masoob . Masoob es un postre a base de plátano elaborado con plátanos demasiado maduros , pan plano molido , crema , queso, dátiles y miel.
En Yemen, la miel se produce dentro del país y se considera un manjar. [1] La miel producida localmente tiene una gran demanda y también se considera un símbolo de estatus en el país. [1]
Shahi haleeb ( té con leche , servido después del qat ), té negro (con cardamomo , clavo o menta ), qishr (cáscaras de café), qahwa (café árabe), karkade (una infusión de flores secas de hibisco), naqe'e al zabib (bebida fría de pasas) y diba'a (néctar de calabaza) son ejemplos de bebidas populares yemeníes. Los jugos de mango y guayaba también son populares.
Aunque el café y el té se consumen en todo Yemen, [2] el café es la bebida preferida en Saná , mientras que el té negro es la bebida preferida en Adén y Hadramaut . El té se consume junto con el desayuno, después del almuerzo (ocasionalmente con dulces y bollería) y junto con la cena. Los aromas populares incluyen clavo con cardamomo y menta . También se disfruta una bebida hecha con cáscaras de café, llamada qishr .
Las bebidas alcohólicas se consideran inapropiadas por motivos culturales y religiosos. [2]
