Harees , jareesh ( árabe : هريس ), boko boko o harisa ( armenio : ְրրր֡ , romanizado : harisa ) es un plato de trigo o bulgur partido hervido, partido o molido grueso, mezclado con carne y condimentado. [1] Su consistencia varía entre una papilla y una papilla . Las liebres son un plato popular conocido en toda Armenia , donde se sirve el día de Pascua , y en el mundo árabe , donde se come comúnmente en los estados árabes del Golfo Pérsico en el mes de Ramadán , y en Irak , Líbano y Bahrein durante la Ashura por los chiítas. Musulmanes .
"Harisa", también transliterada como "horisa", deriva del verbo árabe "haras" que significa "aplastar" para describir la acción de romper y machacar los granos antes de mezclarlos con agua para crear una papilla. [2]
En árabe, "Liebres" ( árabe : هريس ) está vinculado al verbo ( árabe : هَرَسَ , romanizado : harasa ) que todavía significa hacer puré o aplastar. [3]
Según la tradición armenia, el santo patrón de Armenia, Gregorio el Iluminador , ofrecía una comida de amor y caridad a los pobres. No había suficientes ovejas para alimentar a la multitud, por lo que se añadió trigo a las ollas. Se dieron cuenta de que el trigo se pegaba al fondo de los calderos. San Gregorio aconsejó: "¡ Harekh! ¡Revuélvelo!" Así, el nombre del plato, harissa , surgió de las propias palabras del santo. Desde entonces, Harissa se ofrece como comida benéfica. [4] El plato se sirve tradicionalmente el día de Pascua . Todavía lo preparan muchos armenios de todo el mundo y también se considera el plato nacional de Armenia. [4]
Según la tradición armenia medieval, el santo patrón de Armenia, Gregorio el Iluminador , ofrecía una comida de amor y caridad a los pobres. No había suficientes ovejas para alimentar a la multitud, por lo que se añadió trigo a las ollas. Se dieron cuenta de que el trigo se pegaba al fondo de los calderos. San Gregorio aconsejó: "¡ Harekh! ¡Revuélvelo!" Así, el nombre del plato, harissa , surgió de las propias palabras del santo. Desde entonces, Harissa se ofrece como comida benéfica. [5] El plato se sirve tradicionalmente el día de Pascua . Todavía lo preparan muchos armenios de todo el mundo y también se considera el plato nacional de Armenia. [6] Harisa es mencionada por Ibn Al Karim en Kitab Al-Tabikh ya en el siglo VII. [7] En el libro de cocina anecdótico, el califa omeya, Mu'awiya, regresa de un viaje a Arabia después de regresar a sus tierras persas recién ganadas. En algunas versiones de la historia, Mu'awiya se encuentra con algunos judíos yemenitas a quienes les pide que le preparen las gachas que probó en el extranjero, mientras que en otras versiones se acerca a los locales. Esta historia debe tomarse con cautela, ya que el autor la escribió tres siglos después de que supuestamente ocurrió. Como mínimo, la harisa prevalecía como plato levantino.
Las liebres están documentadas en el libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq, Kitab Al Tabikh ., [8] así como en el libro de cocina de al-Baghdadi del siglo XIII, Kitab Al Tabikh, y en el libro de cocina andaluz del siglo XIII de ibn Razin al-Tujibi, Kitab Fadalat. al-khiwan fi tayyibat al-ta'am w'al-alwan .
Harees es también el origen de haleem , [9] y cholent . [10]
El trigo se deja en remojo durante la noche y luego se cuece a fuego lento en agua junto con carne y mantequilla o grasa de cola de oveja. Se cuela el líquido restante y se bate y sazona la mezcla. Las liebres se pueden adornar con canela, azúcar y mantequilla clarificada.
Existe una forma tradicional diferente de preparar liebres en cada uno de los países árabes de la zona de la Península Arábiga , y entre las tribus de estos países. Algunas variaciones incluyen el uso de vainas de cardamomo en Arabia Saudita o una guarnición con perejil. Antes del genocidio armenio , donde los armenios se extendieron por un área más grande, también tenían diferentes variaciones de Harisa. El trigo utilizado en la harissa armenia suele ser trigo desgranado (pelado), aunque en Adana , la harissa se elaboraba con ånder ( korkot ; trigo desgranado molido y parcialmente hervido). La harissa se puede preparar con cordero, ternera o pollo. [11]
Las liebres solo las hacían los ricos durante el Ramadán y el Eid , durante una boda de tres a siete días. Sin embargo, en tales ocasiones era costumbre compartir los platos de las liebres con los vecinos más pobres. [ cita necesaria ]
Es similar al kashkeg , una especie de papilla homogénea hecha de pollo o cordero previamente guisado y deshuesado y trigo remojado (normalmente trigo desgranado) molido grueso.
Las liebres son un plato popular en la cocina árabe , desde el Levante hasta el Golfo Pérsico . A menudo se sirve durante el Ramadán , festivales como Eid ul-Fitr y en bodas. [12] En el Líbano, a menudo se cocina en ocasiones religiosas en una olla comunitaria, como en Ashura . Harise es también un plato común en la cocina siria y en la cocina iraquí .
Anteriormente sólo se encontraba en los hogares, ahora se sirve también en los restaurantes.
Harisa ( armenio : ְրրֽ֫֡ , romanizado : harisa ) se sirve tradicionalmente el día de Pascua y se considera un plato nacional de Armenia . [4] Es una papilla espesa hecha de korkot (trigo partido seco o tostado) y carne rica en grasa, generalmente pollo o cordero. La carne se sustituía por hierbas en la harissa cuando los días religiosos armenios requerían ayuno y penitencia. El proceso de cocción extremadamente largo es una parte esencial de la tradición harisa . Como otros platos rituales, el tiempo de preparación forma parte de su preciado valor. [4]
Harisa es conocida por ayudar a los armenios de Musa Ler (en la actual Turquía) a sobrevivir durante la resistencia de 1915 . [13]
En la cocina egipcia , se utilizaba " freekeh ", trigo duro triturado y sin madurar, para cocinar harisa , dando al ferik resultante un tono verde único. [14] El origen de la variación podría estar relacionado con la migración sefardí del siglo XIII, pero los historiadores siguen sin estar seguros. [15]
Harisa o Hareesa ( Cachemira : ۂرؠ سہٕ [hərʲsɨ] ) en Cachemira se prepara durante el invierno ( Chillai Kalan ), [16] típicamente hecha de harina de cordero y arroz y se come con pan de Cachemira llamado Girda ( Cachemira : گِردٕ [girdɨ] ). Se cocina en enormes gradas (ollas de barro) colocadas en hornos de leña. El centro de Srinagar se considera el centro de elaboración de harisa en Cachemira .
En Zanzíbar , el plato se llama boko boko y se puede cocinar con cordero, ternera o pollo. [17]
Hareesa, o liebres, es un plato popular principalmente en la región de Harari. Se cocina con cordero o ternera y se sirve en Eid o en ocasiones especiales como el nacimiento de un bebé. [ cita necesaria ]
