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Cristina Tosi

Christina Tosi (nacida en 1981) es una chef y autora de libros de cocina estadounidense. Es fundadora y copropietaria de Momofuku de Milk Bar y se desempeña como chef y directora ejecutiva. La revista Food & Wine la incluyó en su lista de 2014 de "Mujeres más innovadoras en comida y bebida". [1] [2]

Es autora de varios libros de cocina . Se desempeñó como juez en el concurso de telerrealidad MasterChef y fue presentadora de la serie Bake Squad de Netflix . Ha ganado dos premios de la Fundación James Beard .

Creó Milk Bar Pie y Cereal Milk .

Temprana edad y educación

Tosi nació en 1981 [3] [4] [5] en Berea, Ohio ; [ cita necesaria ] su padre, Gino Tosi, era economista agrícola y su madre socia directora de una empresa de contabilidad. La pareja se divorció cuando Tosi era una adolescente y ella se crió principalmente en Springfield, Virginia . [6] [7] [4] [8] Tiene una hermana mayor, Ángela. [7] Tosi recuerda que no le permitían decir "no puedo" o "estoy aburrido". [7]

Su interés por la repostería se remonta a su infancia; [9] Sus dos abuelas son "ávidas panaderas", según Tosi. [10] Sus padres eran golosos. [10] Corrió en pista en la escuela secundaria y todavía corre con regularidad. [11] Estaba interesada en las matemáticas y los idiomas extranjeros. [10] En la universidad trabajó sirviendo mesas y luego como cocinera y panadera. [10]

Tosi estudió ingeniería eléctrica durante un año en la Universidad de Virginia [6] y se graduó de la Universidad James Madison con títulos en matemáticas aplicadas e italiano, [6] [12] luego se inscribió en el programa de artes de pastelería del Instituto Culinario Francés . [4] Mientras asistía a la escuela culinaria, trabajó como anfitriona en Aquagrill y finalmente fue ascendida a maître d'hotel . [6]

carrera culinaria

Tosi hizo una pasantía [ se necesita aclaración ] y luego trabajó en Bouley , hizo una pasantía en Saveur y luego trabajó en wd~50 . [13] [10] Descubrió que el emplatado exigente requerido en la buena mesa no era algo que le gustara y decidió que no quería trabajar como pastelera ejecutiva en restaurantes de alta cocina. [14] [6] Tosi había ayudado en 2005 a redactar el plan de análisis de peligros y puntos de control críticos de los años 50 . [15] Por recomendación de Wylie Dufresne , David Chang contrató a Tosi en 2005 en Momofuku para crear un plan para Momofuku, que acababa de descubrir que necesitaba dicho plan para poder cocinar con un sistema de sellado al vacío. [10] Chang contrató a Tosi para crear el plan y luego, eventualmente, para realizar otro trabajo administrativo y servir de enlace con el Departamento de Salud de la Ciudad de Nueva York. [15] [6] Según el New York Times, el trabajo estaba "tan vagamente definido" que sus deberes se describieron como "etcétera". [6] [10] Ahora que no horneaba profesionalmente, Tosi comenzó a hornear en casa nuevamente y llevaba sus productos caseros para otros miembros del personal. [6] Chang finalmente la trasladó a un puesto que desarrollaba y supervisaba el programa de pastelería del grupo de restaurantes. [16] [6]

Logotipo diseñado por Tosi escribiendo 'leche' en Brush Script Medium .

No había postres en el menú de Chang cuando Tosi se incorporó, [4] y ella creó sus propios pasteles inspirados en los sabores de los favoritos de la infancia, desarrollando recetas como la panna cotta con sabor a leche de cereales . [16] En 2008, un espacio al lado de Momofuku Ssam Bar estuvo disponible, y Chang animó a Tosi a abrir su propia tienda, a la que llamó Milk Bar. [16] [17] Tosi creó ella misma el logotipo original simplemente escribiendo "leche" en Brush Script Medium . [7]

Milk Bar abrió sus puertas por primera vez el 15 de noviembre de 2008. Cuando abrió por primera vez, Milk Bar tenía un equipo de solo cinco personas y a menudo estaba abierto durante 16 horas al día. [14] El enfoque de Tosi fue utilizar técnicas de pastelero para crear postres con influencia de comida reconfortante servidos en un ambiente informal. [9] Se desempeña como chef y directora ejecutiva de Milk Bar. [18] [19]

Influencia culinaria

Desarrolló recetas como leche de cereales, galletas de compost, pastel de crack (ahora conocido como pastel de barra de leche ) y pastel de barra de caramelo. [dieciséis]

En 2017, Ben & Jerry's introdujo una línea de sabores que Eater llamó una [estafa descarada] de la leche de cereales de Tosi. [20]

Según el New York Times de 2021, "Nada lleva más la marca de la pastelera Christina Tosi que su sabor a leche de cereal". [21] Según el Seattle Times en 2022, a Tosi "a menudo se le atribuye el mérito de haber iniciado la moda del servicio suave en los restaurantes". [22]

Axios en 2022 calificó las creaciones de pastel de crack y leche de cereal de Tosi como "favoritas de culto". [23] Francis Fabricant dijo que Tosi "hizo un helado suave de leche de cereal y galletas de compost con nombres muy conocidos". [24]

Libros

Tosi en Hot Bread Kitchen en 2012

Tosi ha escrito varios libros de cocina y una memoria.

Clarkson Potter publicó Tosi's Momofuku Milk Bar (2011), un libro de cocina que contiene recetas del restaurante . [25] Susan Chang en The Washington Post lo llamó "un libro de repostería incondicional, denso en texto, lleno de sub-recetas ", [26] recetas que son ingredientes de la receta principal y deben prepararse antes de preparar la receta. receta principal. Melanie Haupt en el Austin Chronicle estuvo de acuerdo en que la preparación de algunas de las recetas era "un dolor enorme" debido a las muchas subrecetas requeridas. [27]

Tosi's Milk Bar Life (2015) fue publicado por Random House . [28] El crítico del Washington Post, Chang, dijo: "Hay algo intelectualmente provocativo en 'Milk Bar Life', con sus locas yuxtaposiciones de Fruity Pebbles y salsas cocidas a fuego lento", pero que "después de que la fiesta química en tu boca disminuya, es posible que encuentres deseando una pera escalfada". [26] Jenny Rosenstrach, del New York Times Book Review, escribió sobre su segundo libro: "Es imposible no dejarse seducir por la conversadora Tosi y su tierra de nunca jamás de color rosa intenso y llena de letras de burbujas..." [29]

El postre de Tosi puede salvar el mundo (2022) fue descrito por Publishers Weekly como una "mezcla grumosa de memorias y autoayuda", y dijo que "a pesar de la deliciosa premisa, el relleno deja mucho que desear". [30]

Medios de comunicación

Tosi se unió al panel de jueces de MasterChef en Fox a partir de su sexta temporada, que se estrenó el 20 de mayo de 2015, así como de la cuarta temporada de MasterChef Junior , que se estrenó el 6 de noviembre de 2015. [31] [32] [33] En abril En 2018 apareció en un episodio de Chef's Table : Pastry. [34] [35] [14] [36] Ha presentado la serie Bake Squad de Netflix [37] y ha sido juez en Chopped . [36]

Al comienzo de la pandemia de COVID-19 , Tosi lanzó Bake Club, un espacio virtual donde los participantes podían hornear junto a ella a diario. [38]

Tosi ha realizado apariciones publicitarias para Subaru , [39] American Express , Kellogg's , Estée Lauder , [40] y Verizon . [41]

Reconocimiento

En 2014, la revista Food and Wine nombró a Tosi en su lista de "Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas". [42] [36] Los New York Times . llamó a su leche de cereal "la brillante idea de hacer un helado suave con la leche que se encuentra en el fondo de un tazón de cereal ". [43] [7]

Tosi recibió el premio de la Fundación James Beard como Chef Estrella en Ascenso del Año por su trabajo en Milk Bar en 2012, siendo la primera pastelera en hacerlo. [44] [36] En 2015, recibió el premio James Beard Outstanding Pastry Chef. [45] En 2016, Crain's New York Business incluyó a Tosi en su lista anual de los 40 principales empresarios menores de 40 años que trabajan en la ciudad de Nueva York. [46] [36]

Vida personal

El New York Times describe a Tosi como "una introvertida con un mono que lleva problemas de matemáticas en su bolso, junto con hilo de bordar para hacer pulseras de la amistad". [7] Ella hace arte con palitos de helado y corre a diario. [11] [7]

El 30 de julio de 2016, Tosi se casó con el restaurador Will Guidara , con sede en la ciudad de Nueva York , copropietario de Eleven Madison Park . [47] [48] [36] En marzo de 2021, la pareja tuvo una hija. [49] Vivían en un ático Flatiron que, según el New York Times, compraron en 2016 por 3,7 millones de dólares. [7] El ático finalmente se vendió en octubre de 2022 por 4,4 millones de dólares. [50]

Bibliografía

Referencias

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