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David Chang

David Chang ( coreano :  장석호 ; Chang Seok-ho ; nacido el 5 de agosto de 1977) [3] es un chef famoso , restaurador, autor, podcaster y personalidad televisiva estadounidense. Es el fundador del grupo de restaurantes Momofuku . [4] [5] En 2009, Momofuku Ko recibió dos estrellas Michelin , que el restaurante había conservado cada año hasta su cierre en 2023. [6] [7] En 2011, cofundó la influyente revista gastronómica Lucky Peach, que duró 25 volúmenes trimestrales hasta 2017. [8] [9] [10]

Es conocido por presentar series de televisión sobre cocina y comida, como Ugly Delicious (2018), Breakfast, Lunch & Dinner (2019), The Next Thing You Eat (2021) y Dinner Time Live with David Chang (2024-presente). [11]

Vida temprana y educación

Chang nació en Arlington, Virginia, hijo de padres coreanos, su madre Woo Chung Hi "Sherri", que nació en Kaesong , y Chang Jin Pil, más tarde Joseph P. Chang, que nació en Pyongyang . [1] Chang creció en Arlington, con dos hermanos mayores y una hermana. Los padres de Chang emigraron de Corea como adultos en la década de 1960. [12] [13] [4] De niño, Chang fue un golfista competitivo que participó en varios torneos juveniles. [14] Chang asistió a Georgetown Prep y luego a Trinity College , donde se especializó en estudios religiosos. [12] Después de graduarse de la universidad, Chang buscó una variedad de trabajos, incluyendo enseñar inglés en Japón , luego limpiar mesas y ocupar puestos financieros en la ciudad de Nueva York. [15]

Formación y carrera culinaria

Plato de ramen de cerdo de Momofuku Noodle Bar
Bollos de cerdo Momofuku, el plato estrella del grupo de restaurantes

Chang comenzó a asistir al Instituto Culinario Francés (FCI), ahora conocido como el Centro Culinario Internacional , en la ciudad de Nueva York en 2000. Mientras se capacitaba, también trabajó a tiempo parcial en Mercer Kitchen en Manhattan y consiguió un trabajo respondiendo teléfonos en el restaurante Craft de Tom Colicchio. Chang se quedó en Craft durante dos años y luego se mudó a Japón para trabajar en una pequeña tienda de soba , seguida de un restaurante en el Hotel Park Hyatt de Tokio . Al regresar a los EE. UU., Chang trabajó en Café Boulud , donde había trabajado su ídolo, Alex Lee. Pero Chang pronto se sintió "completamente insatisfecho con toda la escena de la alta cocina". [15] [16]

En 2004, Chang abrió su primer restaurante, Momofuku Noodle Bar en el East Village . [17] El sitio web de Chang afirma que momofuku significa "melocotón de la suerte", [18] pero el restaurante también comparte nombre con Momofuku Ando [19] , el inventor de los fideos instantáneos . [20]

En agosto de 2006, el segundo restaurante de Chang, Momofuku Ssäm Bar, abrió a unas pocas cuadras de distancia. [21] [22] The Infatuation lo calificó con un alto 8.4/10, llamando al menú "inventivo, emocionante y diferente". [23] En marzo de 2008, Chang abrió Momofuku Ko, un restaurante de 12 asientos que acepta reservas con diez [24] días de anticipación, solo en línea, por orden de llegada. [25] Más tarde ese año, Chang expandió Momofuku Ssäm Bar a un espacio adyacente con su colega Christina Tosi , a quien había contratado para administrar el programa de pastelería de Momofuku. Llamaron al nuevo espacio Momofuku Milk Bar, que sirve helado suave, junto con galletas, tartas, pasteles y otras delicias, muchas de ellas inspiradas en las comidas que Tosi comía cuando era niño. [26] [27]

En mayo de 2009, se informó que el Crack Pie , la Leche de Cereal y las Galletas de Compost de Momofuku Milk Bar estaban en proceso de convertirse en marcas registradas. [28] En octubre de 2009, Chang y el ex escritor gastronómico del New York Times Peter Meehan publicaron Momofuku , un libro de cocina muy esperado que contiene recetas detalladas de los restaurantes de Chang. En mayo de 2010, Chang abrió Má Pêche en el centro de Manhattan. [29]

En noviembre de 2010, Chang anunció la apertura de su primer restaurante fuera de los EE. UU. en Sídney , Australia. Momofuku Seiōbo abrió en octubre de 2011 en el renovado Star City Casino en el hemisferio sur. En un artículo del Sydney Morning Herald, Chang dijo: "Me acabo de enamorar de Australia. Estoy fascinado por la escena gastronómica de Sídney y Melbourne . La gente está entusiasmada con la comida en Australia. Es fresca y llena de energía". [30] [31] El restaurante recibió tres premios de la Sydney Morning Herald Good Food Guide en su primer año y fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo. [32]

En marzo de 2011, Chang anunció que traería Momofuku a Toronto y lo abrió a fines de 2012. El restaurante está ubicado en un cubo de vidrio de tres pisos en el corazón del centro de Toronto. Momofuku Toronto se compone de tres restaurantes, Noodle Bar, Daishō y Shōtō, así como un bar, Nikai. [33] [34] Daishō y Shōtō cerraron a fines de 2017, [35] y el espacio fue remodelado. Un nuevo restaurante Momofuku, Kojin, abrió en el espacio en 2018. [36]

Chang lanzó Fuku, una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en sándwiches de pollo frito, en junio de 2015. [37] En 2016, Chang lanzó su primer restaurante exclusivamente digital, que ofrece un menú solo para entrega en Midtown East y acepta pedidos a través de una aplicación llamada Ando . [38] Más tarde en 2016, Chang participó en un proyecto organizado por una startup de Silicon Valley llamada Impossible Foods. Preparó comida que luego se agregó al menú de uno de sus restaurantes, Momofuku Nishi, como una asociación entre Impossible Foods y David Chang. [39]

En julio de 2017, Chang anunció la apertura de su primer restaurante en la Costa Oeste en Los Ángeles . El restaurante, Majordomo, abrió en enero de 2018. [40] [41] En mayo de 2017, Chang anunció la apertura de un nuevo restaurante en el desarrollo Hudson Yards en Nueva York. [42] En junio de 2018, Má Pêche cerró después de operar durante 8 años. [43]

El 30 de diciembre de 2019, Chang abrió el restaurante Majordomo Meat & Fish de 250 asientos en la torre Palazzo de The Venetian Las Vegas . [44] En marzo de 2020, en respuesta a la pandemia de COVID-19 , el grupo de restaurantes Momofuku tomó la decisión de cerrar temporalmente sus restaurantes. [45] Más tarde ese año, decidieron consolidar algunos restaurantes y cerrar permanentemente Momofuku Nishi en el vecindario Chelsea de Manhattan y Momofuku CCDC en Washington, DC . [46] En 2021 también cerraron Momofuku Seiōbo en Sídney . [47] Majordomo y Moon Palace de Chang cerraron en Palazzo el 6 de junio de 2022. [48] Momofuku Ssäm Bar cerró el 30 de septiembre de 2023. [49] El restaurante de dos estrellas Michelin de Chang, Momofuku Ko, ubicado en Nueva York, NY, cerró el 4 de noviembre de 2023. [50]

Carrera en los medios

Televisión

En 2010, apareció en el quinto episodio de Treme de HBO junto a sus compañeros chefs Tom Colicchio , Eric Ripert y Wylie Dufresne . Su presencia en el programa se amplió en la segunda temporada cuando uno de los personajes, un chef de Nueva Orleans que se mudó a la ciudad de Nueva York, acepta un trabajo en su restaurante. Chang también se desempeñó como juez invitado en el reality show Top Chef: All Stars . [51] En 2011, fue juez invitado en MasterChef Australia . Chang presentó la primera temporada de la serie de comida de PBS The Mind of a Chef , que fue producida ejecutivamente por Anthony Bourdain y se estrenó en el otoño de 2012. En septiembre de 2013, David apareció en un sketch en el álbum de Deltron 3030 , Event 2. En 2016, fue estrella invitada como él mismo en el episodio "Juan Likes Rice & Chicken" de la serie IFC Documentary Now!, una parodia de Jiro Dreams of Sushi . [52] En 2018, Chang creó, produjo y protagonizó una serie original de Netflix , Ugly Delicious . [53] Chang también apareció en otra serie de Netflix , The Chef Show , producida por sus amigos Roy Choi y Jon Favreau . En 2019, produjo un original de Netflix titulado " Desayuno, almuerzo y cena " con estrellas invitadas como Seth Rogen y Kate McKinnon . Presentó la serie de películas documentales The Next Thing You Eat . [54] El 29 de noviembre de 2020, se convirtió en la primera celebridad en ganar el premio mayor de $ 1,000,000 para su organización benéfica, Southern Smoke Foundation, y el decimocuarto ganador general de un millón de dólares en Who Wants to Be a Millionaire . David Chang apareció como una versión ficticia de sí mismo en la serie original de Apple TV + Loot . [55] En 2024, David Chang comenzó a presentar otro original de Netflix, un programa de entrevistas nocturno en vivo titulado " Dinner Time Live with David Chang". [56]

Escribiendo

En el verano de 2011, Chang publicó el primer número de su revista de comida Lucky Peach , una publicación trimestral creada con Peter Meehan y publicada por McSweeney's. [57] El tema del número 1 fue Ramen. [58] Los colaboradores incluyeron a Anthony Bourdain , Wylie Dufresne , Ruth Reichl y Harold McGee . El tema del número 2 es The Sweet Spot, y el número 2 alcanzó el puesto número 3 en la lista de bestsellers del New York Times . [59] Los colaboradores del número 2 incluyen a Bourdain, Harold McGee , Christina Tosi de Momofuku Milk Bar, Daniel Patterson y Russell Chatham . El número 3: Chefs and Cooks, se lanzó el 13 de marzo y también fue un éxito de ventas del New York Times . [60] Cada número posterior continuó centrándose en un tema en particular.

Lucky Peach se suspendió después de 25 números en 2017. [8] [9] [10]

Filmografía seleccionada

Imagen pública

Epicurious describió a Chang como alguien con una "actitud de chico malo" por no tener reservas ni opciones vegetarianas. [61] Chang creó una controversia en 2009 al hacer comentarios despectivos sobre los chefs de California, diciéndole a Anthony Bourdain : "No manipulan la comida, solo ponen higos en un plato". [62]

Chang es miembro del Consejo de Alimentos de City Harvest y del Consejo Culinario del Banco de Alimentos de la Ciudad de Nueva York , dos organizaciones de lucha contra el hambre. [63] También es miembro del consejo de administración de MOFAD , el Museo de Alimentos y Bebidas de la ciudad de Nueva York. [64]

Controversia

En 2024, la empresa de Chang, Momofuku, recibió críticas después de enviar avisos de cese y desistimiento por el uso de su marca registrada "chili crunch". [65] En una declaración al Los Angeles Times , Momofuku argumentó que la marca registrada no tenía la intención de sofocar ninguna competencia en torno a las salsas, afirmando que "Cuando creamos nuestro producto, queríamos un nombre que pudiéramos poseer y elegimos intencionalmente 'Chili Crunch' para diferenciarlo aún más de la categoría más amplia de chili crisp". [66]

El 12 de abril de 2024, Chang emitió una disculpa pública sobre el problema en su podcast, The Dave Chang Show , afirmando que Momofuku no tenía la intención de molestar con sus acciones legales y señaló que Momofuku ya no intentaría hacer cumplir la marca registrada. [67]

Restaurantes

Restaurantes actuales

Restaurantes anteriores

Restaurantes del futuro

Premios

Premios de la Fundación James Beard

Otros premios

Publicaciones

Referencias

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Enlaces externos

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