Una receta es un conjunto de instrucciones que describen cómo preparar o hacer algo, especialmente un plato de comida preparada. Una subreceta o subreceta es una receta para un ingrediente que se solicitará en las instrucciones de la receta principal.
Las recetas escritas más antiguas conocidas datan del año 1730 a. C. y se registraron en tablillas cuneiformes encontradas en Mesopotamia. [1]
Otras recetas escritas tempranas datan aproximadamente del 1600 a. C. y provienen de una tablilla acadia del sur de Babilonia . [2] También hay obras en jeroglíficos egipcios antiguos que representan la preparación de alimentos. [3]
Se conocen muchas recetas griegas antiguas. El libro de cocina de Mithaecus fue uno de los primeros, pero la mayor parte se ha perdido; Ateneo cita una receta breve en su Deipnosophistae . Ateneo menciona muchos otros libros de cocina, todos ellos perdidos. [4]
Las recetas romanas se conocen desde el siglo II a. C. con De Agri Cultura de Catón el Viejo . Muchos autores de este período describieron la cocina del Mediterráneo oriental en griego y latín. [4] Algunas recetas púnicas se conocen en traducción griega y latina. [4]
La gran colección de recetas De re coquinaria , convencionalmente titulada Apicio , apareció en el siglo IV o V y es el único libro de cocina completo del mundo clásico que se conserva. [4] Enumera los platos que se sirven en una comida como Gustatio (aperitivo), Primae Mensae (plato principal) y Secundae Mensae (postre). [5] Cada receta comienza con el comando latino "Tomar...", "Receta..." [6]
Las recetas árabes están documentadas a partir del siglo X; véase al-Warraq y al-Baghdadi .
La receta más antigua en persa data del siglo XIV. Varias recetas han sobrevivido de la época de los safávidas , incluida Karnameh (1521) de Mohammad Ali Bavarchi, que incluye instrucciones de cocina de más de 130 platos y pasteles diferentes, y Madat-ol-Hayat (1597) de Nurollah Ashpaz. [7] Los libros de recetas de la era Qajar son numerosos, siendo el más notable Khorak-ha-ye Irani del príncipe Nader Mirza. [8]
El rey Ricardo II de Inglaterra encargó un libro de recetas llamado Forme of Cury en 1390, [9] y casi al mismo tiempo, se publicó otro libro titulado Curye on Inglish , "cury" que significa cocina. [10] Ambos libros dan una idea de cómo se preparaba y servía la comida para las clases nobles en Inglaterra en ese momento. El gusto lujoso de la aristocracia de la Edad Moderna trajo consigo el inicio de lo que se puede llamar el recetario moderno. En el siglo XV, aparecieron numerosos manuscritos que detallaban las recetas de la época. Muchos de estos manuscritos brindan muy buena información y registran el redescubrimiento de muchas hierbas y especias, incluidos el cilantro , el perejil, la albahaca y el romero , muchas de las cuales habían sido traídas de las Cruzadas . [11]
Con la llegada de la imprenta en los siglos XVI y XVII, se escribieron numerosos libros sobre la gestión del hogar y la preparación de alimentos. En Holanda [12] e Inglaterra [13] creció la competencia entre las familias nobles sobre quién podía preparar el banquete más fastuoso. En la década de 1660, la cocina se había convertido en una forma de arte y había una gran demanda de buenos cocineros. Muchos de ellos publicaron sus propios libros, detallando sus recetas en competencia con sus rivales. [14] Muchos de estos libros han sido traducidos y están disponibles en línea. [15]
En el siglo XIX, la preocupación victoriana por la respetabilidad doméstica provocó el surgimiento de la escritura sobre cocina en su forma moderna. Aunque eclipsada en fama y respeto por Isabella Beeton , la primera escritora de cocina moderna y compiladora de recetas para el hogar fue Eliza Acton . Su libro de cocina pionero, Cocina moderna para familias privadas , publicado en 1845, estaba dirigido al lector doméstico más que al cocinero o chef profesional. Esto fue inmensamente influyente y estableció el formato de la escritura moderna sobre cocina. Introdujo la práctica ahora universal de enumerar los ingredientes y sugerir tiempos de cocción con cada receta. Incluía la primera receta de coles de Bruselas . [16] La chef contemporánea Delia Smith llamó a Acton "el mejor escritor de recetas en idioma inglés". [17] Modern Cookery sobrevivió durante mucho tiempo a Acton, permaneció impreso hasta 1914 y está disponible más recientemente en facsímil.
El trabajo de Acton fue una influencia importante en Isabella Beeton, [18] quien publicó el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton en 24 partes mensuales entre 1857 y 1861. Esta era una guía para administrar un hogar victoriano , con consejos sobre moda, cuidado infantil y cría de animales. , venenos , gestión de sirvientes , ciencia, religión e industrialismo. [19] [20] De las 1.112 páginas, más de 900 contenían recetas. La mayoría estaban ilustradas con grabados en color. Se dice que muchas de las recetas fueron plagiadas de escritores anteriores como Acton, pero los Beeton nunca afirmaron que el contenido del libro fuera original. Estaba pensado como una guía confiable para los aspirantes a clases medias.
La cocinera estadounidense Fannie Farmer (1857-1915) publicó en 1896 su famosa obra The Boston Cooking School Cookbook , que contenía unas 1.849 recetas. [21]
Las recetas culinarias modernas normalmente constan de varios componentes.
Las recetas anteriores a menudo incluían mucha menos información y servían más como un recordatorio de los ingredientes y las proporciones para alguien que ya sabía cómo preparar el plato. [22] [23]
Los redactores de recetas a veces también enumeran variaciones de un plato tradicional, para darle diferentes sabores a las mismas recetas.
Una subreceta o subreceta es una receta para un ingrediente que se solicitará en las instrucciones de la receta principal. [24]
Las subrecetas suelen incluir mezclas de especias, salsas, confitados , encurtidos , conservas , mermeladas, chutneys o condimentos . [24] A veces, la subreceta requiere que el ingrediente se mantenga durante varias horas, durante la noche o más, lo que a veces los cocineros caseros encuentran frustrante, ya que significa que la receta principal no se puede preparar en una sola sesión o día. [24] [25] [26] Las subrecetas descubiertas tarde y que exigen un ingrediente que el cocinero no tiene a mano significan un viaje de compras especial o tratar de encontrar un sustituto. [27] [25]
A menudo se describe que las subrecetas y los libros de cocina que las contienen no están dirigidos a cocineros ocasionales. [24] [27] [28] Los revisores han mencionado la búsqueda de usos alternativos para las subrecetas sobrantes. [24] [27]
Los libros de cocina que incluyen subrecetas incluyen Momofuku Milk Bar de Christina Tosi (2011) [29] [30] y Vegetal Kingdom de Terry Bryant (2020). [31]
A mediados del siglo XX, había miles de libros de cocina y recetas disponibles. La siguiente revolución llegó con la introducción de los cocineros televisivos. El primer cocinero televisivo del mundo fue Philip Harben con un programa de la BBC llamado Cookery que se estrenó en junio de 1946. [32] Unos meses más tarde, I Love to Eat presentado por James Beard se convirtió en el primer programa de este tipo en Estados Unidos . [32] Los programas de cocina de televisión llevaron las recetas a una nueva audiencia. Al principio, las recetas estaban disponibles por correo en la BBC; Más tarde, con la introducción del texto CEEFAX en la pantalla, estuvieron disponibles en televisión.
El primer grupo de noticias de Usenet en Internet dedicado a la cocina fue net.cooks creado en 1982, convirtiéndose más tarde en rec.food.cooking . [33] Sirvió como foro para compartir archivos de texto de recetas y técnicas de cocina.
En Estados Unidos, en 2008, hubo un renovado enfoque en cocinar en casa debido a la recesión de finales de la década de 2000 . [34] La cocina casera en los EE. UU. se inspiró de manera similar a principios de la década de 2020 durante la pandemia de coronavirus . [35]
Las cadenas de televisión como Food Network y las revistas siguen siendo una fuente importante de información sobre recetas, y cocineros y chefs internacionales como Jamie Oliver , Gordon Ramsay , Nigella Lawson y Rachael Ray tienen programas en horario de máxima audiencia y los respaldan con sitios web de Internet que brindan la Detalles de todas sus recetas. A ellos se unieron reality shows como Top Chef o Iron Chef , y muchos sitios de Internet que ofrecen recetas gratuitas, pero los libros de cocina siguen siendo tan populares como siempre. [36]
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Medios relacionados con recetas en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de receta en Wikcionario.