El Chianti [a] es un vino tinto italiano producido en la región de Chianti , en la Toscana central , principalmente a partir de la uva Sangiovese . Históricamente se asociaba con una botella achaparrada encerrada en una canasta de paja, llamada fiasco ("frasco"; pl.: fiaschi ) . Sin embargo, ahora solo lo utilizan unos pocos productores de vino; la mayoría de los Chianti se embotellan en botellas de vino de forma más estándar. A finales del siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli (más tarde primer ministro del Reino de Italia ) ayudó a establecer Sangiovese como la variedad de uva dominante de la mezcla, creando el modelo para los vinos Chianti actuales. [1]
La primera definición de una zona vinícola llamada Chianti se realizó en 1716. Describía el área cercana a los pueblos de Gaiole , Castellina y Radda ; la llamada Lega del Chianti y más tarde Provincia del Chianti (provincia de Chianti). En 1932, el área de Chianti fue completamente rediseñada y dividida en siete subzonas: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano y Rùfina. La mayoría de los pueblos que en 1932 se agregaron a la recién definida región de Chianti Classico agregaron in Chianti a sus nombres, por ejemplo Greve in Chianti , que modificó su nombre en 1972. Los vinos etiquetados como Chianti Classico provienen de la subzona más grande de Chianti, que incluye el corazón original de Chianti. Sólo el Chianti de esta subzona puede mostrar el sello del gallo negro ( gallo nero ) en el cuello de la botella, que indica que el productor del vino es miembro del Consorcio Chianti Classico, la asociación local de productores. [2] [3] Otras variantes, con la excepción de Rufina al noreste de Florencia y Montalbano al sur de Pistoia , son originarias de las provincias nombradas: Siena para Colli Senesi, Florencia para Colli Fiorentini, Arezzo para Colli Aretini y Pisa para Colline Pisane. En 1996 parte de la subzona Colli Fiorentini pasó a llamarse Montespertoli .
Durante la década de 1970, los productores comenzaron a reducir la cantidad de uvas blancas en Chianti. En 1995 se volvió legal producir un Chianti con 100% de Sangiovese. Para que un vino conserve el nombre de Chianti debe producirse con al menos un 80% de uvas Sangiovese . [4] El Chianti añejo (al menos 6 meses en barrica y 3 más en botella antes de su lanzamiento, en lugar de 6 meses de envejecimiento sin necesidad de barrica) puede etiquetarse como Riserva. El Chianti que cumple con requisitos más estrictos (menor rendimiento, mayor contenido de alcohol y extracto seco) puede etiquetarse como Chianti Superiore , aunque el Chianti de la subzona Classico no puede etiquetarse como Superiore en ningún caso.
La documentación más antigua de un "vino de Chianti" se remonta al siglo XIV, cuando se sabía que la viticultura florecía en las "montañas de Chianti" alrededor de Florencia. Una liga militar llamada Lega del Chianti (Liga de Chianti) se formó alrededor de 1250 entre los municipios de Castellina, Gaiole y Radda, lo que llevaría a que el vino de esta zona adquiriera un nombre similar. [5] En 1398, el registro más antiguo conocido menciona el Chianti como un vino blanco, [6] aunque los vinos tintos de Chianti también se mencionaban en la misma época en documentos similares. [7]
El primer intento de clasificar el vino de Chianti de alguna manera llegó en 1427, cuando Florencia desarrolló un sistema de tarifas para los vinos de la campiña circundante, incluida una zona denominada "Chianti y toda su provincia". [5] En 1716 Cosimo III de' Medici , Gran Duque de Toscana, emitió un edicto que legislaba que los tres pueblos de la Lega del Chianti ( Castelina in Chianti , Gaiole in Chianti y Radda in Chianti ), así como el pueblo de Greve y un tramo de 3,2 kilómetros de ladera al norte de Greve, cerca de Spedaluzzo, eran los únicos productores oficialmente reconocidos de Chianti. Esta delimitación existió hasta julio de 1932, cuando el gobierno italiano amplió la zona de Chianti para incluir las áreas periféricas de Barberino Val d'Elsa , Chiocchio , Robbiano, San Casciano in Val di Pesa y Strada. Las ampliaciones posteriores en 1967 finalmente darían como resultado que la zona de Chianti cubriera un área muy grande en toda la Toscana central.
En el siglo XVIII, el Chianti ya era ampliamente reconocido como un vino tinto, pero se desconoce la composición exacta y las variedades de uva utilizadas para elaborarlo en ese momento. Los ampelógrafos encuentran pistas sobre qué variedades de uva eran populares en ese momento en los escritos del escritor italiano Cosimo Villifranchi , quien señaló que el canaiolo era una variedad ampliamente plantada en la zona junto con el sangiovese, el mammolo y el marzemino . [6] No fue hasta el trabajo del estadista italiano Bettino Ricasoli que la receta moderna del Chianti como vino a base de sangiovese tomaría forma. [8]
Antes de Ricasoli, la variedad canaiolo se perfilaba como la variedad dominante en la mezcla de Chianti, con la sangiovese y la malvasía bianca lunga desempeñando papeles secundarios. A mediados del siglo XIX, Ricasoli desarrolló una receta para el Chianti que se basaba principalmente en la sangiovese. Aunque a menudo se le atribuye la creación y difusión de una fórmula específica (normalmente se informa como 70% sangiovese, 20% canaiolo, 10% malvasía bianca lunga), una revisión de su correspondencia de la época no corrobora esto. [1] Además, sus esfuerzos fueron rápidamente corrompidos por otros productores de vino locales (por ejemplo, sustituyendo la malvasía por la trebbiano toscano o confiando demasiado en esta última), lo que llevó a una mayor incomprensión de la "fórmula Ricasoli". [1] En 1967, la regulación de la Denominazione di origine controllata (DOC) establecida por el gobierno italiano se basó en una interpretación libre de la "receta" de Ricasoli, que exigía una mezcla a base de Sangiovese con un 10-30% de Malvasia y Trebbiano. [9]
A finales del siglo XIX se vivió un período de agitación económica y política. Primero llegó el oidio y luego la epidemia de filoxera se cobraría su precio en los viñedos de Chianti, tal como había devastado los viñedos del resto de Europa. El caos y la pobreza que siguieron al Risorgimento anunciaron el comienzo de la diáspora italiana que llevaría a los trabajadores de los viñedos y a los enólogos italianos al extranjero como inmigrantes a nuevas tierras. [8] Los que se quedaron y replantaron eligieron variedades de alto rendimiento como clones de Trebbiano y Sangiovese, como el Sangiovese di Romagna de la cercana región de Romagna . Después de la Segunda Guerra Mundial , la tendencia general en el mercado mundial del vino hacia un vino barato y fácil de beber vio un breve auge en la región. Con la sobrecosecha y el énfasis en la cantidad sobre la calidad, la reputación del Chianti entre los consumidores finalmente se desplomó. En la década de 1950, el Trebbiano (que es conocido por sus sabores neutros) representaba hasta el 30% de muchos Chianti del mercado masivo. [10]
A finales del siglo XX, el Chianti se asociaba a menudo con el Chianti básico que se vendía en una botella achaparrada dentro de una cesta de paja, llamada fiasco . Sin embargo, durante el mismo período, un grupo de productores ambiciosos comenzó a trabajar fuera de los límites de las regulaciones de la DOC para elaborar lo que creían que sería un vino de mayor calidad. Estos vinos finalmente se conocieron como los " Supertoscanos ". [6]
Muchos de los productores que estaban detrás del movimiento Super Tuscan eran originalmente productores de Chianti que se rebelaban contra lo que consideraban regulaciones anticuadas de la DOC. Algunos de estos productores querían hacer Chiantis que fueran 100% varietales de Sangiovese. Otros querían la flexibilidad de experimentar con la mezcla de variedades de uva francesas como Cabernet Sauvignon y Merlot o no estar obligados a mezclar ninguna variedad de uva blanca. A finales del siglo XX se produjo una oleada de creatividad e innovación en las zonas de Chianti, ya que los productores experimentaron con nuevas variedades de uva e introdujeron técnicas modernas de elaboración de vino, como el uso de barricas de roble nuevas . Los precios y las calificaciones de los vinos de algunos Super Tuscans eclipsaban regularmente a los de los Chiantis aprobados por la DOC. El éxito de los Super Tuscans animó a los funcionarios del gobierno a reconsiderar las regulaciones de la DOC para volver a incluir algunos de estos vinos en el redil etiquetados como Chianti. [9]
La región de Chianti cubre una vasta área de la Toscana e incluye dentro de sus límites varias regiones superpuestas con Denominazione di origine controllata (DOC) y Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Otros vinos toscanos conocidos basados en Sangiovese, como Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano, podrían embotellarse y etiquetarse bajo la denominación más básica de "Chianti" si sus productores decidieran hacerlo. [11] Dentro de la región colectiva de Chianti, se producen cada año más de 8 millones de cajas de vinos clasificados como de nivel DOC o superior. Hoy en día, la mayor parte del Chianti se encuentra bajo dos denominaciones principales de Chianti DOCG, que incluye Chianti de nivel básico, así como el de siete subzonas designadas y Chianti Classico DOCG. [4] Juntas, estas dos zonas de Chianti producen el mayor volumen de vinos DOC/G en Italia. [9]
La DOCG Chianti cubre todo el vino de Chianti e incluye una gran extensión de tierra que abarca los confines occidentales de la provincia de Pisa cerca de la costa del mar Tirreno , las colinas florentinas en la provincia de Florencia al norte, hasta la provincia de Arezzo en el este y las colinas de Siena al sur. Dentro de estas regiones hay viñedos que se superponen a las regiones DOCG de Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano y Vernaccia di San Gimignano . Cualquier vino a base de Sangiovese elaborado de acuerdo con las pautas de Chianti a partir de estos viñedos puede etiquetarse y marcarse bajo la DOCG básica de Chianti si el productor desea utilizar la designación. [4]
Dentro de la DOCG Chianti hay ocho subzonas definidas a las que se les permite colocar su nombre en la etiqueta del vino . [11] Los vinos que se etiquetan simplemente como Chianti se elaboran a partir de una mezcla de estas subzonas o incluyen uvas de áreas periféricas que no están dentro de los límites de una subzona. Las subzonas son (en el sentido de las agujas del reloj desde el norte): Colli Fiorentini, que se encuentra al sur de la ciudad de Florencia; Chianti Rufina en la parte noreste de la zona ubicada alrededor de la comuna de Rufina ; Classico en el centro de Chianti, en las provincias de Florencia y Siena; Colli Aretini en la provincia de Arezzo al este; Colli Senesi al sur de Chianti Classico en las colinas de Siena, que es la más grande de las subzonas e incluye las áreas de Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano; Colline Pisane, la subzona más occidental de la provincia de Pisa; Montespertoli se encuentra dentro de los Colli Fiorentini alrededor de la comuna de Montespertoli ; Montalbano en la parte noroeste de la zona que incluye la DOCG Carmignano . [4]
En 2006 [actualizar], había 318 hectáreas (786 acres) en producción en Montalbano, 905 ha (2236 acres) en Colli Fiorentini, 57 ha (140 acres) en Montespertoli, 740 ha (1840 acres) en Rufina, 3550 ha (8780 acres) en Colli Senesi, 150 ha (380 acres) en Colline Pisane, 649 ha (1.603 acres) en Colli Aretini y 10.324 ha adicionales (25.511 acres) en las áreas periféricas que no entran dentro de una de las clasificaciones de subzona. Los vinos producidos a partir de estos viñedos se etiquetan simplemente como "Chianti". [6]
El área original dictada por el edicto de Cosimo III de' Medici eventualmente sería considerada el corazón de la subregión moderna "Chianti Classico". [9] En 2006 [actualizar], había 7.140 ha (17.640 acres) de viñedos en la subregión de Chianti Classico. [6] La subregión de Chianti Classico cubre un área de aproximadamente 260 km2 ( 100 millas cuadradas) entre la ciudad de Florencia al norte y Siena al sur. Las cuatro comunas de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti y Radda in Chianti se encuentran completamente dentro de los límites del área Classico con partes de Barberino Val d'Elsa, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Val di Pesa en la provincia de Florencia , así como Castelnuovo Berardenga y Poggibonsi en la provincia de Siena incluidas dentro de los límites permitidos de Chianti Classico. [9]
El suelo y la geografía de esta subregión pueden ser bastante variados, con altitudes que van desde los 250 a los 610 m (820 a 2000 pies), y colinas onduladas que producen diferentes macroclimas . Hay dos tipos principales de suelo en el área: una arenisca meteorizada conocida como alberese y una marga calcárea gris azulada conocida como galestro . [9] El suelo en el norte es más rico y fértil con más galestro , y el suelo se vuelve gradualmente más duro y pedregoso con más albarese en el sur. En el norte, el río Arno puede influir en el clima, manteniendo las temperaturas ligeramente más frescas, una influencia que disminuye más al sur en el territorio más cálido del Classico hacia Castelnuovo Berardenga. [4]
Los Chianti Classico son vinos Chianti premium que tienden a ser de cuerpo medio con taninos firmes y acidez media-alta a alta . Las notas florales, de cereza y ligeras notas de nueces son aromas característicos y los vinos expresan más notas en el paladar medio y el final que en la parte delantera de la boca. Al igual que con Burdeos , las diferentes zonas de Chianti Classico tienen características únicas que se pueden ejemplificar y percibir en algunos vinos de esas áreas. Según la Master of Wine Mary Ewing-Mulligan , los vinos Chianti Classico de la zona de Castellina tienden a tener un aroma y sabor muy delicados, los vinos de Castelnuovo Berardegna tienden a ser los más maduros y de sabor más rico, los vinos de Gaiole tienden a caracterizarse por su estructura y taninos firmes, mientras que los vinos de la zona de Greve tienden a tener sabores muy concentrados. [4]
La producción de Chianti Classico se lleva a cabo bajo la supervisión del Consorcio del Vino Chianti Classico, una unión de productores de la subregión de Chianti Classico. El Consorcio fue fundado con el objetivo de promover los vinos de la subregión, mejorar la calidad y prevenir el fraude enológico . Desde los años 80, la fundación ha patrocinado una amplia investigación sobre las prácticas vitivinícolas y de elaboración de vino de la zona de Chianti Classico, en particular en el área de la investigación clonal. En las últimas tres décadas, más del 50% de los viñedos de la subregión de Chianti Classico han sido replantados con clones mejorados de Sangiovese y técnicas de viñedo modernas como parte del proyecto "Chianti 2000" del Consorcio Chianti Classico. [9]
En 2014, se introdujo una nueva categoría de Chianti Classico: Chianti Classico Gran Selezione. [12] Gran Selezione se elabora exclusivamente a partir de uvas propias de una bodega cultivadas de acuerdo con regulaciones más estrictas en comparación con el Chianti Classico regular. [12] Gran Selezione se otorga a un Chianti Classico después de que pasa una prueba de idoneidad realizada por laboratorios autorizados y después de que es aprobado por un comité de cata especial. [12] La creación de Chianti Classico Gran Selezione DOCG ha sido criticada, y algunos la describen como "innecesaria; una capa adicional de confusión creada por personas de marketing que esperan ayudar a Chianti Classico a salir de una crisis de ventas". [13] [14]
Fuera de la zona de Chianti Classico, los vinos de la subzona de Chianti de Rufina se encuentran entre los más reconocidos y exportados de la región de Chianti. Ubicada en el valle de Arno , cerca de la ciudad de Pontassieve , la región de Rufina incluye gran parte de la región de Pomino , un área que tiene una larga historia de producción de vino. El área se destaca por el clima fresco de sus viñedos elevados ubicados hasta 900 m (2950 pies). Los suelos de los viñedos de la zona son predominantemente marga y tiza . Las familias de comerciantes florentinos de los Antinori y Frescobaldi poseen la mayoría de los viñedos en Rufina. El Chianti de la zona de Rufina se caracteriza por su complejidad y elegancia de múltiples capas . [9]
En los últimos años, la subregión de Colli Fiorentini ha experimentado un gran aumento de la actividad y el desarrollo de nuevos viñedos, ya que los ricos empresarios florentinos se han trasladado al campo para plantar viñedos y abrir bodegas. Muchos "vinicultores volantes" extranjeros han contribuido a este desarrollo, aportando técnicas de viticultura y elaboración de vino globales a Colli Fiorentini. Los vinos de Colli Fiorentini, situados en las colinas entre la zona de Chianti Classico y el valle del Arno, varían mucho según el productor, pero tienden a tener una estructura sencilla con un fuerte carácter y notas frutales. [9] La subzona de Montespertoli fue parte de la subzona de Colli Fiorentini hasta 2002, cuando se convirtió en su propio enclave diminuto. [6]
La subregión de Montalbano se encuentra a la sombra de la DOCG Carmignano, donde se produce gran parte del mejor Sangiovese. Una situación similar existe en Colli Senesi, que incluye la conocida región DOCG de Vino Nobile di Montepulciano. Ambas regiones rara vez aparecen en las etiquetas de los vinos que se exportan fuera de la Toscana. La zona de Colli Pisane produce Chiantis típicos con el cuerpo y el color más claros. Colli Aretini es una zona relativamente nueva y emergente que ha visto una afluencia de inversiones y nuevas formas de producción de vino en los últimos años. [9]
Desde 1996, la mezcla para Chianti y Chianti Classico ha sido 75–100% Sangiovese , hasta 10% Canaiolo y hasta 20% de cualquier otra variedad de uva roja aprobada como Cabernet Sauvignon , Merlot o Syrah . Desde 2006, el uso de variedades de uva blanca como Malvasia y Trebbiano han sido prohibidas en Chianti Classico. [15] Chianti Classico debe tener un nivel mínimo de alcohol de 12% con un mínimo de 7 meses de envejecimiento en roble , mientras que Chianti Classicos etiquetados como riserva deben añejarse al menos 24 meses en la bodega, con un nivel mínimo de alcohol de 12.5%. [4] Los rendimientos de la cosecha para Chianti Classico están restringidos a no más de 7.5 t/ha (3 toneladas por acre). Para Chianti básico, el nivel mínimo de alcohol es 11.5% con rendimientos restringidos a 9 t/ha (4 toneladas por acre). [9] [16]
El envejecimiento del Chianti DOCG básico es mucho menos estricto y la mayoría de las variedades pueden comercializarse el 1 de marzo siguiente al año de cosecha. Las subzonas de Colli Fiorentini, Montespertoli y Rufina deben añejarse durante tres meses más y no comercializarse hasta el 1 de junio. Todos los Chianti Classicos deben conservarse hasta el 1 de octubre del año siguiente a la cosecha. [6]
Jancis Robinson señala que a veces se denomina al Chianti el " Burdeos de Italia ", pero la estructura de los vinos es muy diferente a la de cualquier vino francés. [15] La flexibilidad en la receta de mezcla para el Chianti explica parte de la variabilidad en los estilos entre los Chiantis. Los estilos de cuerpo más ligero generalmente tendrán una mayor proporción de variedades de uva blanca mezcladas, mientras que los Chianti que solo tienen variedades de uva tinta serán más completos y ricos. Si bien solo se permite el 15% de Cabernet Sauvignon en la mezcla, la naturaleza de la variedad de uva puede tener una personalidad dominante en la mezcla de Chianti y ser una fuerte influencia en el vino. [4]
Los vinos Chianti Classico se caracterizan en su juventud por su aroma predominantemente floral y especiado con canela. A medida que el vino envejece, pueden surgir aromas de tabaco y cuero. Los Chianti tienden a tener una acidez media-alta y taninos medios . El nivel básico de Chianti a menudo se caracteriza por sus notas de fruta jugosa de cereza, ciruela y frambuesa y puede variar desde vinos simples para beber a aquellos que se acercan al nivel de Chianti Classico. El experto en vinos Tom Stevenson señala que estos Chianti básicos para beber todos los días alcanzan su máxima calidad para beber a menudo entre tres y cinco años después de la cosecha, y los ejemplos premium tienen el potencial de envejecer durante cuatro a ocho años. Los ejemplos bien hechos de Chianti Classico a menudo tienen el potencial de envejecer y mejorar en la botella durante seis a veinte años. [11]
El Chianti Superiore es un vino DOCG italiano producido en las provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia, Prato y Siena, en la Toscana. Superiore es una especificación para vinos producidos con una regla de producción más estricta que otros vinos Chianti. Chianti Superiore está autorizado desde 1996. [18] Los vinos Chianti Superiore solo se pueden producir a partir de uvas cultivadas en las áreas vinícolas de Chianti, excepto de aquellos viñedos que están registrados en la subzona Chianti Classico. Los viñedos registrados en subzonas de Chianti distintas de Classico pueden producir vinos Chianti Superiore, pero deben omitir el nombre de la subzona en la etiqueta. El envejecimiento se calcula a partir del 1 de enero después de la cosecha. El Chianti Superiore no se puede vender al consumidor antes de nueve meses de envejecimiento, de los cuales tres deben estar en la botella. Por lo tanto, no se puede embotellar antes del mes de junio después de la cosecha ni vender a los consumidores antes del mes de septiembre siguiente.
El Chianti Classico fue promocionado como el "Vino oficial de los Campeonatos Mundiales de Ruta UCI 2013 " y se vendieron botellas dedicadas a los Campeonatos con etiquetas especiales. [19]
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