Barolo ( / b ə ˈ r oʊ l oʊ / bə- ROH -loh , EE. UU. también / b ɑː ˈ -/ bar- OH -loh , italiano: [baˈrɔːlo] ; piamontés : bareul [baˈrøl] ) es una denominación de origen roja Vino controllata e garantita (DOCG) producido en la región de Piamonte , en el norte de Italia . Se elabora con uva nebbiolo y a menudo se describe como uno de los mejores vinos de Italia . [1]
La zona de producción se extiende a los municipios de Barolo , Castiglione Falletto , Serralunga d'Alba y partes de los municipios de Cherasco , Diano d'Alba , Grinzane Cavour , La Morra , Monforte d'Alba , Novello , Roddi , Verduno , todos en la provincia de Cuneo , al suroeste de Alba . Aunque los códigos de producción siempre han estipulado que los viñedos deben estar ubicados en laderas, la última revisión del código de producción publicada en 2010 va más allá, excluyendo categóricamente los fondos de valle, las zonas húmedas y planas, las zonas sin suficiente luz solar y las zonas con pleno norte. exposiciones. [2]
A menudo se describe que Barolo tiene aromas de alquitrán y rosas , y los vinos se destacan por su capacidad de envejecer y generalmente adquieren un tinte rojo óxido a medida que maduran. Barolo debe envejecer durante al menos 36 meses después de la cosecha antes de su lanzamiento, de los cuales al menos 18 meses deben ser en madera. [2] Cuando se somete a una crianza de al menos cinco años antes de su comercialización, el vino puede etiquetarse como Riserva . [3]
Antiguamente los vinos Barolo tendían a ser ricos en taninos . El vino puede tardar más de 10 años en ablandarse y estar listo para beber. El vino fermentado reposa sobre los hollejos de la uva durante al menos tres semanas, extrayendo enormes cantidades de taninos, y luego se envejece en grandes barricas de madera durante años. Para atraer a los gustos internacionales más modernos, aquellos que prefieren estilos de vino más afrutados y de consumo temprano, varios productores comenzaron a reducir los tiempos de fermentación a un máximo de diez días y a envejecer el vino en barricas nuevas de roble francés (barricas pequeñas). Los "tradicionalistas" han argumentado que los vinos producidos de esta manera no son reconocibles como Barolo y saben más a roble nuevo que a vino. Las controversias entre tradicionalistas y modernistas han sido denominadas las "guerras de Barolo". [1]
Hasta hace poco se creía que hasta mediados del siglo XIX el Barolo era un vino dulce . [4] Esto se atribuyó al hecho de que la uva nebbiolo madura a finales de octubre, lo que significa que las temperaturas bajarían constantemente durante la cosecha . En noviembre y diciembre, las temperaturas en la región del Piamonte serían lo suficientemente frías como para detener la fermentación, dejando una cantidad significativa de azúcar residual en el vino. Otra idea popular fue que a mediados del siglo XIX, Camillo Benso, Conte di Cavour , alcalde de Grinzane Cavour, invitó al enólogo francés Louis Oudart a la región de Barolo para mejorar las técnicas de elaboración del vino de los productores locales. Utilizando técnicas centradas en mejorar la higiene de la bodega, Oudart pudo fermentar el mosto de nebbiolo completamente seco , elaborando el primer Barolo moderno. Este nuevo vino tinto "seco" pronto se convirtió en el favorito de la nobleza de Turín y de la gobernante Casa de Saboya , dando lugar a la descripción popular del Barolo como "el vino de los reyes, el rey de los vinos". [3]
La idea de que Barolo alguna vez fue un vino dulce y que fue necesario un enólogo francés para convertirlo en un vino seco ha sido cuestionada recientemente, basándose en una nueva investigación, por Kerin O'Keefe . [2] Según esta revisión de la historia de Barolo, Paolo Francesco Staglieno fue el responsable de la versión seca moderna. Fue autor de un manual de enología, Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte , publicado en 1835. [2] Fue Staglieno quien fue llamado por Camillo Benso, Conte di Cavour, quien lo nombró para el cargo de enólogo en su finca de Grinzane entre 1836 y 1841. La tarea de Staglieno era producir vinos de calidad, orientados al envejecimiento y lo suficientemente estables para ser exportados. Staglieno fermentaba los vinos en seco, algo que en aquella época se denominaba "el método Staglieno". [2] Oudart era un comerciante de uvas y vinos, no un enólogo, que a principios del siglo XIX se mudó a Génova y fundó una bodega, Maison Oudard et Bruché. Cuando Oudart llegó a Alba, el rey Carlo Alberto y Cavour ya seguían las directrices de Staglieno y ambos elaboraban vinos secos. [2] Esta versión revisada de la historia de Barolo fue aceptada positivamente por otros expertos. [5] [6]
A mediados del siglo XX, la producción de vino en la zona de Barolo estaba dominada por grandes negociantes que compraban uvas y vinos de toda la zona y los mezclaban en un estilo casero. En la década de 1960, los propietarios individuales comenzaron a embotellar y producir vinos de un solo viñedo en sus explotaciones. En la década de 1980, se disponía de una amplia gama de embotellados de un solo viñedo, lo que llevó a un debate entre los productores de la región sobre la perspectiva de desarrollar una clasificación Cru para los viñedos de la zona. La catalogación de los viñedos de Barolo tiene una larga historia que se remonta al trabajo de Lorenzo Fantini a finales del siglo XIX y de Renato Ratti y Luigi Veronelli a finales del siglo XX, pero hasta 2009 todavía no existe una clasificación oficial dentro de la región. [3] Sin embargo, en 1980 la región en su conjunto fue elevada al estatus de DOCG . Junto con Barbaresco y Brunello di Montalcino , Barolo fue una de las primeras regiones vinícolas italianas en obtener esta denominación. [7]
En las décadas de 1970 y 1980, las tendencias en el mercado mundial favorecían vinos más afrutados y menos tánicos que pudieran consumirse a una edad más temprana. Un grupo de productores de Barolo, liderados por la casa Ceretto, Paolo Cordero di Montezemolo, Elio Altare y Renato Ratti, comenzaron a elaborar estilos internacionales más modernos de Barolos utilizando períodos más cortos de maceración (días en lugar de semanas) y fermentación ( normalmente de 48 a 72 horas o como máximo de 8 a 10 días), menos tiempo de envejecimiento en barricas nuevas de roble pequeñas y un período prolongado de envejecimiento en botella antes de su lanzamiento. [8] Mediante el uso de tecnología moderna, incluidos tanques especializados que permiten bombear el vino desde debajo de la capa de pieles y luego bombearlo, encontraron formas de maximizar la extracción de color y minimizar los taninos ásperos. [9] Antes de este movimiento "modernista", el nebbiolo a menudo se cosechaba ligeramente inmaduro y con altos rendimientos , lo que dejaba las uvas con taninos verdes ásperos que no habían tenido tiempo de polimerizarse por completo . Para maximizar la extracción del color, los productores sometieron el vino a largos períodos de maceración, que duraron varias semanas, y luego varios años de envejecimiento en grandes barricas de roble para ablandar el vino. A través del largo y lento proceso de oxidación , la percepción de los taninos disminuía (como ocurre al decantar el vino ), pero la fruta también se marchitaba y oxidaba. La disminución de la fruta ya no lograría equilibrar los taninos ásperos restantes, dejando un vino amargo, astringente y con frutas marchitas. Para contrarrestar este cambio, algunos productores mezclarían otras variedades de uva como Arneis y Barbera para añadir color, fruta o suavidad al vino. [3]
Los avances en la viticultura han ayudado a cerrar la brecha entre los productores modernos y tradicionales. Un mejor manejo de la copa y el control del rendimiento han llevado a que las uvas más maduras se cosechen antes y con taninos más desarrollados en los hollejos. A partir de 2015 [actualizar], la elaboración de vino para los productores de Barolo, tanto tradicionalistas como modernistas, incluye estrictos controles de higiene y el uso de algunos equipos de elaboración de vino modernos, como recipientes de fermentación con control de temperatura. En lugar de caer en un campo de línea dura u otro, muchos productores adoptan un enfoque intermedio que utiliza algunas técnicas modernistas junto con la elaboración de vino tradicional. En general, el enfoque tradicional del nebbiolo implica largos períodos de maceración de 20 a 30 días y el uso de barricas más antiguas y de gran tamaño . El enfoque moderno del nebbiolo utiliza períodos de maceración más cortos, de 7 a 10 días, y temperaturas de fermentación más frías, entre 28 y 30 °C (82 y 86 °F), que preservan los sabores y aromas de la fruta. Hacia el final del período de fermentación, los enólogos suelen calentar las bodegas para favorecer el inicio de la fermentación maloláctica , lo que suaviza parte de la dura acidez del nebbiolo. Los enólogos modernos tienden a preferir barricas más pequeñas de roble nuevo que sólo necesitan un par de años para suavizar la adherencia tánica de los vinos. Si bien el roble nuevo imparte notas de vainilla , tiene el potencial de ocultar las características notas de rosa del nebbiolo. [10]
La zona de Barolo se encuentra a 3 km (1,9 millas) al suroeste de la zona de Barbaresco y solo los viñedos de Diano d'Alba plantados con Dolcetto entre los dos bastiones de nebbiolo. En comparación con la zona de Barbaresco, la zona de Barolo es más fría y está ubicada en elevaciones más altas, elevándose casi 50 m (160 pies) por encima de Barbaresco. La cosecha de la uva nebbiolo, de maduración tardía, suele tener lugar entre principios y mediados de octubre, aunque algunos productores están experimentando con técnicas vitícolas que permiten una cosecha más temprana, a finales de septiembre. En el momento de la cosecha, las lluvias y el mildiú son dos de los principales peligros de los que hay que preocuparse, junto con los daños por granizo a principios de la primavera a principios de la temporada de crecimiento . Como la mayor parte del Piamonte centro-sur y sureste, la zona experimenta un clima continental atenuado por el río Tanaro y sus afluentes (la Tallòria dell'Annunziata y la Tallòria di Castiglione) que dividen la región en tres zonas principales. Al oeste de la Tallòria dell'Annunziata se encuentra el municipio de Barolo y La Morra. Al este de la Tallòria di Castiglione se encuentra el municipio de Serralunga d'Alba situado en una de las cimas más altas de la zona de Barolo. Separada por un estrecho valle al oeste se encuentra la comuna de Monforte d'Alba ubicada en las colinas de Monforte. Más arriba al norte, ubicada en el espolón en forma de V entre los dos afluentes, se encuentra la comuna de Castiglione Falletto . [11]
Situada entre las colinas de Langhe , la zona de Barolo es un conjunto de diferentes mesoclimas , tipos de suelo , altitudes y exposiciones que pueden tener un efecto pronunciado en el desarrollo de la uva nebbiolo y el vino Barolo resultante. [11] Dentro de la zona de Barolo hay dos tipos principales de suelo separados por la carretera Alba-Barolo. Dentro de los municipios de Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba se encuentra un suelo compacto a base de arenisca que data de la época helvética . En la zona de Barolo y La Morra los suelos son similares a los de la zona de Barbaresco, que datan del período Tortoniense , estando compuestos por margas calcáreas más compactas y fértiles. [3] En toda la zona de Barolo hay depósitos de arcilla y suelo con suficiente alcalinidad para controlar la alta acidez natural del nebbiolo . [7] En enero de 2007, Filippo Bartolotta indicó cómo una cata vertical de Barolo, desde 1985 hasta el presente "mostró la longevidad, los aromas intensos, la frescura, los taninos de seda y cachemira del Barolo y también destacó el considerable contraste entre las zonas de producción". [12]
Al depender de una uva de maduración lenta, el calentamiento global ha tenido una influencia beneficiosa en la zona de Barolo. En teoría, el aumento de las temperaturas del verano seguido de otoños suaves que promueven una niebla que evita que las uvas se quemen ha ayudado a aumentar los niveles de azúcar y ha llevado a compuestos fenólicos más maduros , como los taninos. Vincular empíricamente esto con el calentamiento global antropogénico es especulativo. Lo más probable es que una mejor gestión de los viñedos y técnicas de elaboración del vino hayan contribuido a una serie de cosechas exitosas para Barolo en los últimos 20 años. [7]
La actual zona de Barolo se encuentra a poco más de 11 km (6,8 millas) al suroeste de Alba. Si bien es casi tres veces el tamaño de la cercana zona de Barbaresco, todavía es relativamente pequeño y tiene sólo 8,0 km (5 millas) de ancho en su punto más ancho. [7] En 1896, el Ministerio de Agricultura italiano demarcó la zona de producción de Barolo para incluir las comunas de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y la mitad norte de Monforte d'Alba. En 1909, la Comisión Agrícola de Alba añadió a la zona el municipio de Grinzane Cavour y partes de Novello y Verduno. Cuando la región fue designada como Denominazione di origine controllata (DOC) en 1966, partes de Cherasco, Diano d'Alba y Roddi se incluyeron con esta delimitación de la zona de Barolo y se mantuvo sin cambios durante la promoción de zonas a DOCG en 1980. A pesar de estas adiciones , más del 87% de Barolo se produce en las cinco comunas originales de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba, siendo Barolo y Castiglione Falletto las áreas "corazón" o " clásicas " no oficiales de la zona. . [3] Además de las restricciones en cuanto a rendimiento y niveles de alcohol, para ser etiquetado como DOCG, un Barolo debe tener al menos tres años (un mínimo de 38 meses a partir del 1 de noviembre del año de cosecha), de los cuales un mínimo de 18 meses en madera. barriles. Para los vinos etiquetados como Barolo Riserva , se requieren cinco años de crianza total (un mínimo de 62 meses a partir del 1 de noviembre del año de la cosecha), nuevamente con un mínimo de 18 meses en barrica. [13]
La zona de Barolo se puede dividir a grandes rasgos en dos valles. El valle de Serralunga, al este, incluye los municipios de Castiglione Falletto, Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba. Plantados en suelos con alto contenido de arena, piedra caliza , hierro , fósforo y potasio , los vinos del Valle de Serralunga tienden a ser austeros y potentes y requieren una crianza significativa (al menos de 12 a 15 años) para desarrollarse. El Valle Central al oeste incluye las comunas de Barolo y La Morra con suelos con mayor contenido de arcilla, manganeso y óxido de magnesio . Esta región tiende a producir vinos con aromas más perfumados y texturas aterciopeladas. Estos vinos tienden a ser menos tánicos y con más cuerpo que los del Valle de Serralunga y pueden requerir menos envejecimiento (8 a 10 años). [7] La región más plantada y productiva de la zona de Barolo es La Morra, que es responsable de casi un tercio de todo el vino etiquetado como Barolo y produce el doble de vino que la siguiente zona líder de Serralunga d'Alba. [11]
Desde finales del siglo XIX se han realizado esfuerzos para identificar qué viñedos de las zonas de Barolo producen vino de mayor calidad. Inspirados por el prestigio y los altos precios cobrados por los embotellados Grand cru de vino de Borgoña , los productores de Barolo comenzaron a separar sus propiedades en lotes de viñedos individuales y a etiquetar los vinos con estas designaciones de viñedo único. La práctica llegó a ser tan extendida que algunos productores embotellaban viñedos individuales y cobraban precios altos en todas sus propiedades, independientemente de si la calidad particular del viñedo merecía tal práctica.
Dirigido por el destacado crítico de vinos Luigi Veronelli , hubo un impulso para clasificar los viñedos de Barolo según la calidad de su producto. El enólogo Renato Ratti realizó un extenso estudio de los suelos, la geografía y la producción de los viñedos de toda la zona y trazó un mapa de parcelas individuales en función de su potencial de calidad. El "Mapa de Ratti" todavía hoy es ampliamente utilizado por productores y negociantes. [8] Si bien no existe una designación oficial de viñedo cru en la zona de Barolo, tanto la tradición oral como la historia de los altos precios pagados por los negociantes han elevado algunos viñedos al estatus de "cru" en Barolo. En el municipio de Barolo, el Cannubi y el Sarmassa se consideran de clase "cru", así como el viñedo Brunate compartido con el municipio de La Morra. También en La Morra se encuentran los muy apreciados viñedos de Cerequio y Rocche . En Castiglione Falletto se encuentran los viñedos de Monprivato y Villero . El municipio de Serralunga d'Alba alberga los prestigiosos viñedos de Lazzarito y Vigna Rionda , mientras que el municipio de Monforte d'Alba alberga los viñedos de Bussia, Ginestra y Santo Stefano di Perno . [3]
A continuación se muestra una lista de algunos de los "crus" tradicionales de Barolo (divididos por comuna):
En 2010, el Consorzio Barolo introdujo las Menzioni Geografiche Aggiuntive (menciones geográficas adicionales) también conocidas como MGA o subzonas , después de que el Consorzio Barbaresco las introdujera en 2007. Se delimitaron oficialmente 181 MGA, de las cuales 170 eran zonas de viñedos y 11 eran designaciones de pueblos. [2] Tras la introducción de MGA para Barolo (y Barbaresco), el término Vigna (viñedo en italiano) se puede utilizar en las etiquetas después de su respectivo MGA y solo si el viñedo se encuentra dentro de una de las menciones geográficas oficiales aprobadas. [2]
El vino Barolo se elabora a partir de la variedad de uva nebbiolo, estando autorizados los clones Lampia, Michet y Rosé. Los racimos son de color azul oscuro y grisáceo con la abundante cera que viste la uva. Su forma es alargada y piramidal, con uvas pequeñas y esféricas y piel sustancial. Las hojas son de tamaño medio con tres o cinco lóbulos voluptuosos. En comparación con el ciclo de crecimiento anual de otras variedades de uva piamontesas, la nebbiolo es una de las primeras variedades en brotar y más tarde en madurar, y la cosecha tiene lugar entre mediados y finales de octubre. En algunas añadas , otros productores piamonteses pueden recolectar y completar la fermentación de sus plantaciones de Barbera y Dolcetto incluso antes de que los productores de Barolo hayan comenzado su cosecha. [10] Según la normativa DOCG, los Barolos deben estar compuestos 100% de nebbiolo. Históricamente, los productores mezclaban otras uvas como Barbera y hoy en día se especula que los productores modernos de Barolo pueden estar mezclando Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot y Syrah , pero no ha habido pruebas concluyentes de esta práctica. [ cita necesaria ] En la década de 1990, los productores de la zona de Barolo solicitaron que el contenido requerido de nebbiolo se redujera del 100% al 90%, pero esta petición finalmente fue rechazada. [3]
Los barolos tienden a ser vinos ricos, profundamente concentrados y con cuerpo , con taninos y acidez pronunciados. Los vinos casi siempre tienen colores claros que varían del rubí al granate en su juventud y a tonos más ladrillo y naranja a medida que envejecen. Al igual que el Pinot noir , los Barolo nunca son opacos . Los barolos tienen potencial para una amplia gama de aromas complejos y exóticos, siendo las notas comunes el alquitrán y las rosas. Otros aromas asociados con Barolos incluyen alcanfor , chocolate , frutos secos , ciruela damascena , eucalipto , cuero , regaliz , menta , moras , ciruela , especias , fresas , tabaco , trufas blancas y hierbas frescas y secas . Los taninos del vino añaden textura y sirven para equilibrar los niveles de alcohol moderados a altos de Barolo (mínimo 13% pero con mayor frecuencia por encima del 15% ABV ). La extracción excesiva debida a períodos prolongados de maceración y crianza en roble puede dar a los vinos un amargor sobreextraído. [3]
Dentro de las diferentes comunas de la zona de Barolo surgen diferencias estilísticas debido a diferencias en el tipo de suelo . Los suelos de margas calcáreas de Barolo y La Morra son relativamente fértiles y tienden a producir vinos más suaves, aromáticos y afrutados que envejecen relativamente antes que los Barolos de otras partes de la zona. Los suelos areniscos menos fértiles de la comuna de Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba producen vinos más intensos y estructurados que necesitan más tiempo para madurar. Castiglione Falletto se encuentra en un espolón entre los dos valles con tipos de suelo superpuestos. Esta región tiende a producir vinos con la elegancia y los aromas del municipio de Barolo y la estructura de los vinos de Serralunga d'Alba. [3]
En la región del Piamonte, el vino añejo de Barolo se utiliza para elaborar un digestivo de sobremesa conocido como Barolo Chinato. La corteza del árbol sudamericano de quina se remoja en Barolo y luego se aromatiza con una variedad de ingredientes, según la receta única del productor. Algunos ingredientes comunes de Barolo Chinato incluyen canela , cilantro , flores de iris , menta y vainilla . La bebida resultante es muy aromática y suave. [9]
Una serie de cosechas favorables a finales del decenio de 1990 provocaron un aumento del precio del Barolos y, a su vez, un aumento de las plantaciones. Entre 1990 y 2004 hubo un aumento del 47% en las plantaciones de nebbiolo en la zona de Barolo con 1.734 ha (4.285 acres) de vid. Posteriormente, la producción aumentó de 7 millones de botellas a mediados de los años 1990 a 10,25 millones de botellas a mediados de los años 2000. En la prisa por aumentar las plantaciones, algunos de los sitios menos ideales utilizados anteriormente por Barbera y Dolcetto fueron devorados. Queda por ver si estos sitios podrán madurar adecuadamente el nebbiolo para producir un Barolo de calidad que justifique el alto precio del vino. Algunos expertos predicen una corrección del mercado similar a la que se vio en la década de 1980, cuando una acumulación de cosechas hizo que los precios se estabilizaran. [3]
Barolo , un vino grande, potente y tánico , debe combinarse con alimentos de peso similar. Combinado con platos ligeros bajos en proteínas, como verduras al vapor, un Barolo abrumará la comida; sus taninos reaccionarán con las proteínas de la lengua y las laterales de la boca, acentuando el amargor y secando el paladar. [14] En Piamonte, los vinos suelen combinarse con platos de carne, pastas espesas y ricos risotti; los taninos se unen a las proteínas de los alimentos y parecen más suaves. [9]
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