Un pan plano es un pan elaborado generalmente con harina ; agua , leche , yogur u otro líquido; y sal , y luego se enrolla bien hasta formar una masa aplanada . Muchos panes planos son sin levadura , aunque algunos sí lo son, como el pan de pita .
Los panes planos tienen un grosor que va desde menos de un milímetro hasta unos pocos centímetros, por lo que se pueden comer fácilmente sin cortarlos. Se pueden hornear en el horno, freír en aceite caliente, asar a la parrilla sobre brasas, cocinar en una sartén caliente, tava , comal o plancha de metal y comerse frescos o envasados y congelados para su uso posterior.
Historia
Los panes planos estuvieron entre los primeros alimentos procesados , y se han encontrado evidencias de su producción en sitios antiguos de Mesopotamia , el antiguo Egipto y la civilización del Indo . Se dice que el origen de todos los sistemas de cocción de pan plano se encuentra en la Media Luna Fértil , en Asia occidental, de donde posteriormente se extenderían a otras regiones del mundo. [1]
En 2018, se encontraron migas de pan carbonizadas en un sitio natufiense llamado Shubayqa 1 en Jordania (en Harrat ash Shaam , el Desierto Negro) que data del 12.400 a.C., unos 4.000 años antes del inicio de la agricultura en la región. Los análisis mostraron que probablemente provenían de pan plano que contenía cebada silvestre , trigo escandinavo , avena y tubérculos de Bolboschoenus glaucus (una especie de junco). [2] [3]
Los primitivos hornos de barro ( tandir ) utilizados para hornear pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las eras selyúcida y otomana, y se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo el Medio Oriente. La palabra tandır proviene del acadio tinuru , que se convierte en tannur en hebreo y árabe, tandır en turco y tandur en urdu/hindi. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental para la cultura alimentaria rural en esta parte del mundo, lo que se refleja en el folclore local, donde un hombre y una mujer jóvenes comparten pan tandır fresco es un símbolo del amor joven; sin embargo, la cultura de hornear pan tradicional es cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente entre aquellas que residen en ciudades y muestran preferencia por las comodidades modernas. [4] [5]
Gözleme ( Turquía ): doblado sobre un relleno sabroso y frito en una plancha
Hoggan ( Cornualles ): elaborado a partir de harina de cebada que contiene trozos de carne de cerdo y patata.
Hönökaka ( Bohuslän ): elaborado a partir de harina de trigo. El nombre es la variante comercial del nombre tradicional "bagebröd", que significa "pan horneado".
Pan plano nativo americano ( Norteamérica ): elaborado con harina de maíz al estilo tradicional de los primeros nativos americanos ; ahora cubierto con carne molida, verduras, frijoles y queso
^ Pasqualone, Antonella (marzo de 2018). "Panes planos tradicionales untados del Creciente Fértil: proceso de producción e historia de los sistemas de panificación". Revista de alimentos étnicos . 5 (1): 10-19. doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 .
^ Colin Barras (21 de julio de 2018). "El pan de la Edad de Piedra es anterior a la agricultura". Nuevo científico . 239 (3187): 6. Bibcode : 2018NewSc.239....6B. doi :10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
^ Amaia Arranz-Otaegui; et al. (16 de julio de 2018). "La evidencia arqueobotánica revela los orígenes del pan hace 14.400 años en el noreste de Jordania". PNAS . 115 (31): 7925–7930. Código Bib : 2018PNAS..115.7925A. doi : 10.1073/pnas.1801071115 . PMC 6077754 . PMID 30012614.
^ Parker, Bradley J. (2011). "Hornos de pan, redes sociales y espacio de género: un estudio etnoarqueológico de los hornos Tandir en el sureste de Anatolia". Antigüedad americana . 76 (4): 603–627. doi :10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR 41331914. S2CID 163470937.
^ Takaoğlu, T. (2004). Investigaciones etnoarqueológicas en la Anatolia rural. Cihangir, Estambul: Ege Yayınları. (p7)
^ "¿Qué es Pinsa? - Revista PMQ Pizza". www.pmq.com . Consultado el 20 de enero de 2021 .
^ McCart, Melissa (11 de septiembre de 2017). "La Pinsa Romana es la Nueva Pizza". Comedor Nueva York . Consultado el 20 de enero de 2021 .
^ Rodolfo Toe (3 de mayo de 2013). "La panadería de Sarajevo se prepara para la bonanza del Ramadán". Perspectiva de los Balcanes . Consultado el 5 de septiembre de 2018 .
^ Celjo, Farah (27 de marzo de 2018). "Las crepes serbias son sólo una de las razones para probar Fabrika by Madera: SBS Food". Sbs.com.au. Consultado el 5 de septiembre de 2018 .
Lectura adicional
2005. "Panes planos de alto perfil: diga adiós al insípido pan blanco cuando las tortillas y los panes planos lleguen a la ciudad". DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS -NORTHBROOK-. 15, núm. 1: 96–114. ISSN 1065-772X.
2008. "Panes planos del viejo mundo: se reúne con nuevos panes planos de todo el mundo, incluidas tortillas, arepas y naan, son el producto más nuevo en productos minoristas y de servicios de alimentos". DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS -NORTHBROOK-. 18, núm. 11: 38–43.
2008. "Panes históricos: con un enfoque continuo en el origen de los alimentos, los panes planos ofrecen a los fabricantes una forma de tentar a los consumidores con productos auténticos que celebran las tradiciones del pan más antiguas conocidas". HORNEAR Y MERIENDA. 30, núm. 7: 35–42. ISSN 1092-0447.
2011. "Totalmente enamorado de los panes planos. Aquí hay cinco razones por las que el servicio de alimentos está enamorado de los panes planos". GESTIÓN DE ALIMENTOS -NUEVA YORK LUEGO CLEVELAND OH-. 46, núm. 11: 30–35. ISSN 0091-018X.
Alford, Jeffrey y Naomi Duguid. Panes planos y sabores: un atlas del panadero. Nueva York: W. Morrow, 1995. Resumen: Recetas de más de sesenta variedades de panes planos junto con 150 recetas de acompañamientos tradicionales de los panes, incluidos chutneys, curry, salsas, guisos, mezze, mezcla heterogénea, kebabs, etc.
Craddock, Ana. Características texturales de bagels y panes planos étnicos. 1998. Tesis. 124 hojas.
Alemana, Donna Rathmell. Panes planos de todo el mundo. San Leandro, California: Bristol Pub, 1994.
Hansen, Eric. 2015. "Panes planos legendarios de Uzbekistán". Mundo Aramco. Julio/agosto de 2015. Páginas 32–39.
Hola, Anissa. Repostería salada del Mediterráneo: focaccias, panes planos, bizcochos, tartas y otros panes. Nueva York: William Morrow, 2007.
Kahlon, Talwinder Singh y Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Panes planos antiguos integrales sin gluten". Ciencias de la Alimentación y la Nutrición. 05, núm. 17: 1717-1724.