El curry japonés (カレー, karē ) se sirve comúnmente en tres formas principales: curry sobre arroz (カレーライス, karē raisu ) , curry udon (curry sobre fideos gruesos ) y pan de curry (カレーパン, karē pan ) (un pan relleno de curry). Pastelería ). Es uno de los platos más populares en Japón . [1] El muy común "arroz al curry" se suele denominar simplemente "curry" (カレー, karē ) .
Junto con la salsa, para elaborar el curry japonés se utiliza una amplia variedad de verduras y carnes. Las verduras básicas son las cebollas, las zanahorias y las patatas. La carne de res, cerdo y pollo son las opciones de carne más populares. El katsu curry es una chuleta empanizada y frita ( tonkatsu ; generalmente cerdo o pollo) con salsa de curry japonesa. [2]
El curry tiene su origen en la cocina india y fue traído a Japón desde la India por los británicos . Desde la introducción del curry, se reinventó para adaptarse a los gustos e ingredientes japoneses. El curry japonés se parece poco al curry de otras regiones. El plato ha cambiado y se ha adaptado tanto desde su introducción que se destaca por sí solo como exclusivamente japonés. La combinación de arroz japonés de grano corto , dulce y pegajoso , con una salsa de curry espesa ha dado lugar a la evolución única del curry japonés. El plato se hizo popular y estuvo disponible para su compra en supermercados y restaurantes a finales de la década de 1960. Es tan consumido que se le puede llamar plato nacional . [3] [1] [4]
En el Reino Unido, el curry katsu a veces se aplica a cualquier tipo de curry japonés. [5]
El curry se introdujo en Japón durante la era Meiji (1868-1912). [3] En ese momento el subcontinente indio estaba bajo dominio colonial británico . [3] Los oficiales angloindios de la Royal Navy trajeron a Japón la mezcla de especias llamada curry en polvo. [3] Se clasificó como yōshoku (comida de estilo occidental) ya que provenía de Occidente. [3] La palabra curry probablemente fue adoptada en el idioma japonés como karē a finales de la década de 1860, cuando Japón se vio obligado a abandonar su aislamiento (sakoku) y entró en contacto con el Imperio Británico . [6] En la década de 1870, el curry comenzó a servirse en Japón. [7]
El curry se come comúnmente como plato de arroz en Japón, karē raisu (arroz al curry). La mención japonesa más antigua de un plato llamado raisu karē (literalmente 'arroz al curry'), pero como taisu karē mal escrito , se encuentra en libros de cocina de 1872. [3] También se describió en un informe de 1872, según el cual expertos extranjeros comían esto en la sucursal de Tokio del gobierno de la prefectura de Hokkaidō . Sin embargo, la palabra fue popularizada por el profesor estadounidense William S. Clark , que trabajaba en la Facultad de Agricultura de Sapporo (ahora Universidad de Hokkaido ) en 1877. [8] [9] Para 1873, había un plato llamado arroz al curry en el menú de la Academia Militar del Ejército Imperial Japonés . [10]
Durante la era Meiji (1868-1912), el curry todavía se percibía en el sector privado como una cocina de lujo para los ricos, disponible sólo en restaurantes de especialidades yōshoku de alto nivel . [3] [11] Desde su introducción se reinventó con ingredientes de la cocina japonesa para hacerlo adecuado al gusto japonés. [3]
En 1905, el plato se volvió asequible para la población en general con la introducción del curry en polvo de producción nacional . [10] En la década de 1920, los predecesores de los hoy conocidos S&B Foods y House Foods comenzaron a vender curry en polvo en polvo. [3]
A principios del siglo XX, los restaurantes crearon varios derivados del arroz al curry. El primer curry udon y curry soba se elaboraron en Tokio u Osaka en 1904 o 1909. El curry udon y el curry soba se preparan remojando katsuobushi (hojuelas de bonito seco ) en agua hirviendo para disolver los componentes umami , agregando curry al caldo y luego agregando fécula de papa para espesar el caldo y viértalo sobre el udon o soba. [12]
El primer pan de curry ( karē pan ) se introdujo en 1927, [10] y el primer curry katsu en 1918, 1921 o 1948. [13] [14] [15]
En 1945, Oriental Co., Ltd desarrolló un curry roux instantáneo en polvo , [16] y en 1950, Bell Shokuhin Co, Ltd desarrolló un curry roux instantáneo en forma de bloque, y el curry japonés se extendió rápidamente por todo Japón como un plato que podía ser preparar fácilmente en casa. [17] [10] En 1948, el curry japonés se utilizó por primera vez en las comidas escolares . [10]
En 1963, House Foods presentó "Vermont Curry" (バーモントカレー), un curry roux instantáneo elaborado con manzanas y miel, que ganó popularidad. Este producto aportó un suave dulzor al curry japonés, que se había percibido como un plato picante para adultos, e hizo del curry japonés uno de los platos favoritos de los niños. [10] [3]
En 1968 (o 1969 [3] ), Otsuka Foods Company se convirtió en la primera empresa del mundo en comercializar un producto alimenticio en bolsa esterilizada . El producto era un curry japonés llamado "Bon Curry" (ボンカレー). El curry se convirtió en un alimento que podía conservarse durante largos periodos de tiempo y, al igual que los fideos instantáneos , podía comerse en tres minutos con agua hirviendo. [18] [19] Dado que la información técnica detallada sobre la bolsa de retorta, que era una tecnología militar, no estaba disponible públicamente, Otsuka Foods Company la desarrolló en cooperación con una empresa del grupo que desarrolló medicamentos intravenosos utilizando tecnología de esterilización a alta temperatura. [19]
Hoy en día, el curry es uno de los platos diarios más populares en Japón. En 2013, la producción ascendió a 7.570 toneladas de curry en polvo y 91.105 toneladas de salsas preparadas; Las ventas en 2008 ascendieron a 7 mil millones de yenes para el curry en polvo y a 86 mil millones de yenes para las salsas preparadas. [20] En el año 2000, el curry era una comida más frecuente que el sushi o la tempura . [21]
El curry similar al que se sirve en el subcontinente indio se conoce como curry Nakamura-ya . Fue introducido en Japón por Rash Behari Bose (1886-1945) cuando comenzó a vender curry en Nakamura-ya , una panadería en Tokio. [22]
La salsa de curry (カレーソース, karē sōsu ) se sirve encima de arroz cocido para hacer arroz al curry. [23] La salsa de curry se elabora friendo curry en polvo, harina y aceite, junto con otros ingredientes, para hacer roux ; Luego se agrega el roux a la carne y las verduras guisadas y luego se cuece a fuego lento hasta que espese. [24] También se puede utilizar la cocción a presión. [23] William S. Clark introdujo la adición de patatas a la salsa de curry debido a la escasez de arroz en ese momento. [25]
En los hogares japoneses, la salsa de curry se elabora más comúnmente con curry roux instantáneo, que está disponible en forma de bloque y en polvo. Estos contienen curry en polvo, harina, aceites y varios saborizantes. La facilidad de preparación, la variedad y la disponibilidad de mezclas de curry instantáneo hicieron que el arroz al curry fuera muy popular, ya que es muy fácil de preparar en comparación con muchos otros platos japoneses . El curry prefabricado está disponible en bolsas de plástico que se pueden recalentar en agua hirviendo. Para quienes preparan curry roux desde cero, también existen curry en polvo especialmente formulados para crear el sabor del "curry japonés". [26]
El curry roux instantáneo se vendió por primera vez en forma de polvo en 1945 [16] y en forma de bloque en 1950. [10] En 2007, los envíos nacionales japoneses de curry roux instantáneo fueron de 82,7 mil millones de yenes. [27] La cuota de mercado para uso doméstico en 2007 fue captada casi en su totalidad por House Foods (59,0%), S&B Foods (25,8%) y Ezaki Glico (9,4%). [28] [29] El curry se comercializa para niños utilizando personajes de videojuegos y anime . [30]
También es popular la salsa de curry en bolsa de retorta, que se prepara calentando la bolsa de retorta en agua caliente o en el microondas. En 2007, la salsa de curry es la categoría más grande de alimentos sellados al vacío en Japón y representa más del 30% de las ventas. [27]
El arroz al curry japonés se sirve en cualquier plato, desde un plato plano hasta un plato de sopa. El curry se vierte sobre arroz en cualquier forma y cantidad. Se prefiere el arroz japonés de grano corto , que es pegajoso y redondo, en lugar de la variedad de grano medio que se utiliza en los platos indios . Generalmente se come con cuchara, a diferencia de los palillos , debido a la naturaleza líquida del curry. El arroz al curry generalmente se sirve con fukujinzuke o rakkyō como acompañamiento. [31]
A finales de la década de 1990, surgieron una serie de especialidades de curry regionales, popularizadas como salsas de curry selladas al vacío. Éstas incluyen:
También se comercializan curry locales para ayudar a impulsar el turismo. Algunas variedades de esto incluyen el curry azul marino de Yokosuka (よこすか海軍カレー, Yokosuka kaigun karē ) , vendido en Yokosuka para promover su herencia como base naval, [32] y el curry Zeppelin (ツェッペリンカレー, Tsepperin Karē ) en Tsuchiura para promover el aterrizaje del zepelín en 1929. [33]
Kaigun karē ('curry naval') se refiere al curry servido por la Armada Imperial Japonesa y la Fuerza de Autodefensa Marítima . La Armada Imperial Japonesa utilizó curry para prevenir la condición de desnutrición beriberi , y en la actualidad el menú de los viernes de la Fuerza de Autodefensa Marítima de Japón es curry. [34] También es nutritivo y fácil de cocinar en grandes cantidades. [35]
Se plantea la hipótesis de que el curry se hizo popular en Japón porque la Armada Imperial Japonesa, siguiendo el modelo de la Armada Británica , lo adoptó como elemento del menú para el comedor de sus barcos, [36] o porque estaba en el menú del comedor del Ejército Imperial Japonés. [21] Por otro lado, Naoshi Takamori, investigador culinario naval y ex oficial de la Fuerza de Autodefensa Marítima, señala que aunque los manuales militares japoneses de la década de 1880 incluyen instrucciones para preparar curry, el curry no se volvió común en la Armada Imperial Japonesa. hasta la década de 1920, durante la era Showa . Según él, el curry no se extendió del ejército japonés al sector civil japonés, sino que fue adoptado por el ejército japonés del sector civil. [36]
kaigun karē ('curry marino') de carne de res o pollo, patatas , cebollas , zanahorias , arroz y roux de curry y un chutney de verduras encurtidas ( tsukemono ) como se describe en el libro de cocina de 1888 Kaigun kappōjitsu (海軍割烹術, 'Métodos de cocina de la marina'). ') . La Fuerza Marítima de Autodefensa retomó esta tradición después de la guerra y la sirve todos los viernes con ensalada , [ 37] [38] [39] teniendo cada barco su propia variante. [40]
El curry se introdujo en Corea del Sur durante el período del dominio japonés y es popular allí. A menudo se encuentra en restaurantes bunsik (establecimientos estilo comedor), restaurantes orientados al donkkaseu y en la mayoría de los restaurantes japoneses. El curry prefabricado y las mezclas en polvo también se encuentran disponibles en los supermercados. [ cita necesaria ]
El curry japonés fue introducido en Corea del Norte por los coreanos Zainichi que emigraron de Japón durante el proyecto de repatriación de las décadas de 1960 y 1970 . [41] Junto con otra cocina japonesa, los recién llegados la intercambiaban por productos locales y la utilizaban para sobornar a los cuadros del Partido de los Trabajadores . [41]
Las mezclas se pueden encontrar fuera de Japón y Corea en supermercados que tengan una sección japonesa o en tiendas de comida japonesa o asiática . Las mezclas también están disponibles en tiendas minoristas en línea. [42]
La empresa japonesa de curry más grande de Japón es House Foods Corporation. La compañía operó más de 10 restaurantes Curry House en los EE. UU. hasta mediados de 2019, cuando vendió su participación a CH Acquisitions LLC, que cerró abruptamente los restaurantes en febrero de 2020. [43] La empresa asociada de House Foods, CoCo Ichibanya ( Ichibanya Co., Ltd. ) o Kokoichi tiene más de 1.200 restaurantes en Japón. CoCo Ichibanya tiene sucursales en China , Hong Kong , Corea , Singapur , Taiwán , Indonesia , Filipinas , Tailandia , Reino Unido , Estados Unidos (más específicamente Hawái y California ) e India . [44]
El curry japonés y la salsa de curry a veces se denominan incorrectamente "katsu curry" en el Reino Unido, incluso en los casos en que el katsu (chuleta) en sí no está incluido. [45]