Un dolsot ( coreano : 돌솥 ; lit. "olla de piedra") o gopdolsot ( 곱돌솥 ; lit. "olla de agalmatolita") es una pieza pequeña de utensilios de cocina o de servicio hecha de agalmatolita , adecuada para una o dos porciones de bap (arroz cocido). [1] [2] [3] En la cocina coreana , varios platos de arroz caliente como bibimbap o gulbap (arroz de ostras), así como arroz blanco simple, se pueden preparar y servir en dolsot . Como un dolsot no se enfría tan pronto como se retira del fuego, el arroz continúa cocinándose y llega a la mesa todavía chisporroteando. [4]
En el fondo de un dolsot , hay una fina costra de arroz quemado , que se raspa y se come en el caso del bibimbap o se convierte en sungnyung (숭늉, infusión) en el caso de platos de arroz sin condimentar. En el primer caso, el dolsot se puede pincelar con aceite de sésamo de antemano para facilitar el raspado. [4] Para hacer sungnyung , la parte no quemada del arroz se saca con una cuchara y se transfiere a otro recipiente para servir justo después de servirlo, y se vierte agua caliente o té (generalmente tés de granos suaves como el té de cebada o el té de maíz ) [5] en el dolsot mientras aún está abrasador. La infusión con trozos sueltos de arroz quemado permanece caliente hasta el final de la comida, cuando generalmente se saborea.
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